Nos encanta un schmear en nuestro bagel matutino, pero el queso crema no es solo un desayuno sabroso propagar. De hecho, este producto lácteo deliciosamente cremoso cuenta con una variedad de usos culinarios; a menudo aparece en productos horneados (como este pastel de chispas de chocolate con glaseado de queso crema), así como salsas y platos salados -up queso a la plancha). Sí, es un básico de cocina impresionantemente versátil y económico. Dicho esto, para (casi) todos los ingredientes preciados, existe una alternativa decente. Ya sea que esté buscando una alternativa baja en grasa o sin lácteos, o simplemente agotó su suministro ayer por la mañana, tenemos buenas noticias: hay varias formas de sustituir el queso crema en cualquier plato, ya sea dulce o salado. Siga leyendo para conocer ocho de nuestros intercambios favoritos.
Pero primero, ¿qué es el queso crema?
En su galardonado compañero de cocina, La Biblia de sustituciones de alimentos, el autor David Joachim da un breve relato del nacimiento del queso crema, y resulta que esta deliciosa comida debe sus orígenes a una imitación desaparecida equivocado. «En 1872, el lechero del estado de Nueva York William A. Lawrence desarrolló un método para hacer queso crema mientras intentaba duplicar el Neufchatel francés», escribe. En caso de que no seas un genio del queso, el verdadero Neufchatel, un AOC madurado con moho queso fresco protegido: es mucho más elegante que su bloque estándar de queso crema Philly envuelto en aluminio. De acuerdo, este impostor estadounidense de producción masiva probablemente nunca tendrá su día en un plato de queso gourmet. Pero, a menos que esté organizando una excelente cena establecimiento, es muy probable que el queso crema todavía tenga un lugar especial tanto en tu corazón como en tu cocina, porque, ya sabes, sabe muy bien.
Entonces, ¿qué es queso crema exactamente? Suave (es decir, untable) y suave, este queso de leche de vaca joven es el resultado de una reacción entre la crema pasteurizada (o una combinación de leche entera y crema) y el ácido láctico. El ácido láctico, que hace que la crema coagular (espesar) en queso, es responsable del sabor ácido característico de los quesos cremosos mi. Una vez que la reacción ha provocado la formación de cuajada, se filtran del suero y se mezclan con estabilizadores como goma de algarrobo para mantener una textura suave … y listo, queso crema. Dato curioso: es sorprendentemente rápido y fácil hacer queso crema casero con nada más que jugo de limón, sal y crema (prueba esta receta de la chef Gemma Stafford si te sientes inspirado). El método más legítimo, preferido por los queseros artesanales, requiere un par de ingredientes especiales (como cuajo y entrante de queso mesófilo), pero también es muy apto para el bricolaje si está buscando un nuevo proyecto culinario.
Cómo utilizar queso crema
Bagels, salmón ahumado, tomate. Todos conocemos estos comunes (y deliciosos) compañeros de queso crema, pero hay muchas otras aplicaciones, por así decirlo, para esta amada crema para untar. Sin embargo, no confíe en nuestra palabra. Simplemente reserve un lugar en el Derby de Kentucky, donde podrá disfrutar de una delicia elegante de pepino y queso crema conocida como sándwich benedictino. O combine queso crema con azúcar en polvo en su confiable batidora de pie para preparar un glaseado que querrá untar en todos y cada uno de los productos horneados (o tal vez simplemente coma con una cuchara). ¿Estás de humor para un chapuzón? Haga de queso crema su base y luego agregue saborizantes para completar el plato. ¿Y mencionamos que puede incluirlo en su rutina de desayuno incluso si está reduciendo los carbohidratos? Caso en cuestión: esta receta digna de antojo de huevos en sartén con salmón ahumado y eneldo. Sí, una tina (o un ladrillo) de queso crema puede hacer mucho, amigos. Entonces, ¿qué puede hacer un cocinero casero hambriento cuando se pide queso crema y no se puede encontrar? Fácil. Simplemente elija uno de estos intercambios aprobados por expertos y sus diseños culinarios saldrán, bueno, lo suficientemente buenos para comer.
8 formas de sustituir el queso crema
1. Queso mascarpone
Según la Biblia de sustitución de alimentos de Joachim, el mascarpone es un cambio superior. Este queso fresco italiano es similar en textura pero más rico que el queso crema. Aún así, es una excelente alternativa para todo uso, aunque un poco más decadente, al queso crema cuando se usa como un sustituto 1: 1. Consejo profesional: agregue un chorrito de jugo de limón al mascarpone en cualquier receta que se base en el sabor ligeramente ácido que imparte el queso crema.
2. Queso para untar Boursin, Alouette o Rondele
Estos quesos para untar producidos en masa (a menudo se encuentran cómodos con el queso crema en el pasillo de productos lácteos) también son sustitutos adecuados, dice Joachim. Boursin es posiblemente el mejor del grupo, pero al igual que el queso crema, ninguno de estos quesos para untar ha alcanzado el estatus de gourmet. De hecho, lo que los distingue del queso crema es principalmente la adición de hierbas, ajo y otros condimentos.Independientemente de la marca que elija, estas pastas para untar se pueden usar como un sustituto 1: 1 del queso crema, pero solo en platos salados (porque nadie realmente quiere ajo en su pastel de zanahoria).
3. Puré de tofu suave o sedoso
El sustituto vegano más fácil del queso crema requiere un ingrediente del que están hechos los productos lácteos de imitación más populares, a saber, el tofu. Por supuesto, el queso crema para untar Tofutti es una opción obvia y muy conveniente (ver a continuación), pero si no tiene ninguno a mano, no se preocupe, los profesionales de Chefs Pencil dicen que puede obtener un queso crema explosivo. sustitúyalo con tofu normal, siempre que sea agradable y suave. Simplemente haga un puré de tofu suave o sedoso con sal y una pequeña cantidad de agua hasta lograr una consistencia de queso crema; luego use la mezcla como una sustitución 1: 1 del real.
4. Queso cottage cuajado seco
Otra de las sugerencias de sustituto de Joachim es el requesón cuajado seco. Pero si no es un experto en quesos, entonces se estará preguntando de qué se trata esa distinción de «cuajada seca». No es lo mismo que las cosas descuidadas y aptas para la dieta que solemos picar, pero es igual de bajo en grasas. El requesón seco, también conocido como queso de granjero, se elabora de la misma manera que el requesón normal, excepto por una diferencia clave: una vez que se filtra el suero, el requesón restante es lo que se llama queso de granjero, mientras que el requesón extra lechoso La textura del requesón se debe a la adición de crema una vez que se separan las cuajadas. Dicho esto, si tiene requesón regular en el refrigerador, puede probar este truco de cuajada seca: vierta el requesón en un colador, enjuague los lácteos adicionales con agua fría y déjelo secar. La cuajada resultante se puede mezclar y usar como sustituto del queso crema 1: 1 al cocinar platos salados.
5. Queso ricotta
Más lechoso y notablemente falto de sabor y salinidad en comparación con el queso crema, el queso ricotta sigue siendo una combinación lo suficientemente cercana como para hacer un intercambio adecuado. El personal de profesionales de la alimentación de Chefs Pencil recomienda mezclar ricotta con una cantidad igual de yogur con toda la grasa (sin azúcar) como un sustituto 1: 1 que imita mejor tanto la textura como el sabor del queso crema en recetas saladas. El ricotta también se puede usar como un cambio de queso crema para hornear; simplemente siga el mismo consejo anterior, pero con una mezcla 50/50 de ricotta y crema espesa, en lugar de yogur natural.
6. Hung Curd
En caso de que te lo hayas perdido, el hung curd es en realidad solo yogur, excepto que se ha drenado todo el suero (es decir, el agua) y el resultado final es extra espeso y cremoso (piensa Yogur griego, pero aún más rico). Según los expertos de Chef’s Pen, «Una de las mejores razones para usar la cuajada colgada como alternativa al queso crema es el hecho de que tiene un contenido de grasa más bajo». Así que vengan todos conscientes de su salud y prueben este producto especial como un sustituto del queso crema 1: 1 para recetas sabrosas, salsas decadentes e incluso productos horneados; solo asegúrese de agregar un toque de miel (o un edulcorante de su elección) para este último. Obtenga instrucciones paso a paso para la cuajada colgada aquí.
7. Queso crema de anacardos (o almendras)
Los veganos pueden disfrutar de este sustituto de queso crema sin lácteos, cortesía del Veganista Simple, que viene junto con nada más que anacardos, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón y sal. Mira la receta completa aquí, pero la esencia es esta: si remojas nueces (ya sean anacardos crudos o almendras) durante la noche , puede mezclarlos con agua y un toque de jugo de limón para hacer una crema cremosa y lujosa que cuenta con un sabor salado y ácido similar al real. Lo mejor de todo, una vez que esta alternativa casera haya tenido la oportunidad de reafirmarse en el refrigerador, se puede usar como un intercambio 1: 1 por queso crema en cualquier receta, incluidos productos horneados, bagel schmears o ev es como la guinda literal del pastel (de zanahoria).
8. Queso crema vegano comprado en la tienda
¿Necesita un sustituto del queso crema sin lácteos, pero no quiere cargar con la tarea de limpiar su licuadora? No hay problema. Llévelo por teléfono con un queso crema para untar Tofutti vegano, o cualquier otra imitación vegana comprada en la tienda, para obtener un sustituto de queso crema 1: 1 que puede hacer el trabajo tanto en recetas dulces como saladas.