Cómo secar hierbas en casa: las 3 mejores formas de preservar el color, la frescura y el aroma

Si está considerando cómo secar hierbas en casa, o incluso si vale la pena esfuerzo – como profesional. Andrew Carmellini, el galardonado chef de Locanda Verde de la ciudad de Nueva York, solía cocinar en casa con hierbas secas compradas en la tienda.

«Creo que pasé por seis marcas antes de renunciar», escribe. en su libro de cocina, «Urban Italian».

«No podía creer lo insípidos que eran».

Carmellini insta a los cocineros caseros a secar las hierbas en casa, y por una buena razón . Esto no solo preserva el sabor de las hierbas, sino que también asegura que obtenga la mejor calidad.

Cuando esté comenzando a aprender a secar las hierbas, el primer paso es seleccionarlas. Opte por hierbas orgánicas cultivadas localmente o, mejor aún, hierbas de su propio jardín.

Si está cosechando sus propias hierbas orgánicas, no hay necesidad real de lavarlas, especialmente dado que algunas de los aceites pueden perderse al enjuagar; solo asegúrate de agitarlos bien por si hay algún insecto adherido, y si realmente están sucios, por supuesto, enjuágalos un poco. Cosechelas a media mañana, cuando el rocío se haya secado, pero antes de que el sol haya quemado los aceites esenciales de las hierbas.

Si está usando hierbas frescas compradas en la tienda, lávelas cuidadosamente y séquelas. ellos completamente; primero, séquelos en una centrifugadora para ensaladas y luego elimine la humedad restante con un paño de cocina.

A continuación, es hora de elegir un método de secado. Elija la que funcione mejor para las hierbas que desee usar (y el tiempo que tenga a su disposición), y pronto, tendrá una gran cantidad de hierbas secas en casa para cocinar.

Cómo secar al aire las hierbas

Secar las hierbas al aire es una de las formas más fáciles de secar las hierbas en casa. Puede llevar un tiempo, pero terminará con un sabor más puro y limpio que con otros métodos.

Puede secar las hierbas al aire en manojos, lo que llevará más tiempo, o esparcirlas en rejillas, que ocupará más espacio, pero finalmente secará las hierbas más rápido y con menos posibilidades de que se pudran o enmohecen antes de secarse por completo.

Para secar hierbas al aire

1. Extienda hojas individuales o ramitas de hierbas en una rejilla o una bandeja para hornear forrada con una gasa. Si va a secar hierbas con este método con frecuencia, es posible que desee hacer una pantalla de secado con malla, como una malla para mosquitos, montada en un marco de madera.
2. Colóquela en un lugar cálido fuera de luz solar directa.
3. Gire las hojas con regularidad, aproximadamente cada 12 horas aproximadamente.
4. Este método debe secar las hierbas en 2-3 días. Las hierbas están secas cuando tienen la textura de copos de maíz y se desmoronan cuando se presionan.

Secar las hierbas al aire en manojos puede llevar un poco más de tiempo, hasta dos semanas, pero el secado de los manojos puede sea bastante hermoso, y los manojos de hierbas secas facilitan el almacenamiento. Una vez que las hierbas estén secas, puede colgarlas en su cocina y usarlas según sea necesario.

Para secar al aire las hierbas en manojos

1. Ate pequeños manojos de hierbas en manojos con cordeles o bridas ( que son más fáciles de apretar a medida que los racimos se encogen). Asegúrese de mantener los paquetes pequeños para evitar la pudrición o el moho.
2. Cuelgue los paquetes boca abajo en un lugar cálido fuera de la luz solar directa.
3. Envuelva suavemente los paquetes en muselina o papel. bolsas perforadas con varios agujeros para evitar el polvo.
4. Cuando los paquetes estén secos, retire las bolsas de muselina o de papel.

Independientemente del método que elija para el aire -secar las hierbas, asegúrese de colocar las hierbas en un lugar bien ventilado fuera de la luz solar directa para un secado óptimo. La humedad puede hacer que las hierbas se echen a perder y que se forme moho, por lo que si vive en un área muy húmeda, puede optar por una técnica de secado diferente.

Secar al aire las hierbas es ideal para las hierbas de mayor tamaño. hojas, como menta, albahaca, orégano y mejorana.

Secar hierbas en el horno

Secar hierbas en el horno es un método mucho más rápido que secarlas al aire, aunque tendrás tenga cuidado de no quemar las hierbas, y es posible que deba experimentar con su horno para encontrar la técnica ideal.

1. Quite las hierbas de sus tallos y colóquelas en una rejilla del horno cubierta con una capa de muselina.
2. Ponga el horno en la posición más baja posible y coloque la rejilla en el horno. Idealmente, las hierbas no deben estar a más de 100 grados F; es posible que deba precalentar el horno, luego apagarlo y dejar solo la luz encendida para lograr una temperatura tan baja. Use un termómetro de horno para encontrar la técnica correcta con su horno.
3. Deje la puerta entreabierta, para que el exceso de humedad pueda escapar y el horno no se caliente demasiado.
4. Secar las hojas durante 30 minutos, luego dales la vuelta una vez. Continúe secando durante 30 minutos más.
5. Después de un total de una hora, apague el horno y deje que las hierbas se enfríen en el horno.

Este método es más adecuado para hierbas robustas, como salvia, menta, romero y tomillo.

El secreto para secar hierbas rápidamente (¡use el microondas!)

Imagen de hojas de menta secas a través de

Secar hierbas puede parecer un ejercicio de paciencia, pero si está interesado en cómo secar las hierbas más rápidamente, existe un método que puede usar cuando tiene poco tiempo: microondas.

El microondas se enfoca específicamente en el agua, seca sus hierbas más rápido que cualquier otro método y las mantiene más verdes y con un sabor más fresco que otras hierbas secas.

1. Separe las hojas de las hierbas de los tallos.
2. Coloque una sola capa de hierbas en una toalla de papel en un plato apto para microondas y cubra con una segunda toalla de papel.
3. Microondas a temperatura alta durante 1 minuto. Asegúrese de vigilar de cerca las hierbas y de detener el microondas si huela las hierbas ardiendo.
4. Si las hierbas aún no están completamente secas, continúe secándolas a intervalos de 30 segundos. Dependiendo de la hierba y el contenido de humedad, este método puede tardar entre un minuto y diez minutos.

Este método funciona bien con pequeñas cantidades de hierbas más delicadas, como cebolletas y cilantro. Sin embargo, puede funcionar con cualquier hierba que elija.

Cómo almacenar hierbas secas

Una vez que haya secado sus hierbas, estarán listas para usarse de inmediato, pero con más frecuencia que no, querrá almacenar las hierbas para más tarde.

Imagen de mortero y maja a través de

Desmenuza las hierbas secas con los dedos limpios o tritúralas en un mortero, desechando los tallos duros que encuentres. También puede dejar algunas hierbas enteras, lo que les ayuda a retener mejor sus aceites aromáticos.

Coloque las hierbas en recipientes pequeños y herméticos y guárdelos en un lugar fresco y oscuro como un armario. Sus hierbas se conservarán entre seis y 12 meses, pero cuanto antes las use, más sabor tendrán.

Imagen salada de invierno seca a través de

Use hierbas secas en cualquiera de sus platos favoritos, pero tenga en cuenta: las hierbas secas concentran sus sabores, por lo que necesitará mucho menos hierba seca que estarás fresco. Además, mientras que las hierbas frescas siempre deben agregarse a los platos en el último minuto, las hierbas secas se pueden agregar un poco antes en la receta, para permitir que sus sabores se desarrollen dentro del plato.

Puede secar cualquier hierbas que le gustan, pero algunas conservan mejor su sabor si se congelan. Estas delicadas hierbas incluyen albahaca, cebollino, cilantro, perejil y estragón.

Para congelar estas hierbas, píquelas finamente y colóquelas en una bandeja para cubitos de hielo. Cubrir completamente con aceite de oliva extra virgen y congelar. Cuando los cubos estén completamente sólidos, colóquelos en una bolsa de plástico y manténgalos en el congelador hasta que estén listos para usar.

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