Cómo hacer vodka

La creatividad que acompaña a hacer un Bloody Mary va más allá de las guarniciones o ingredientes que usa que incluyas. Si te has abierto camino hasta convertirte en un experto o simplemente quieres experimentar, puede que sea el momento de hacer tu propio vodka. Por supuesto, no tiene que estar hecho solo para marys, pero seríamos negligentes si no lo mencionáramos. Nuestros amigos de WikiHow nos han proporcionado un recurso excelente para enseñarnos cómo hacer vodka, por lo que lo hemos cortado y se lo hemos proporcionado aquí.

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Elija los ingredientes que desea fermentar en vodka

El vodka se hace comúnmente con trigo, centeno, cebada, maíz o patatas. Azúcar y La melaza también se puede usar sola o agregada a otros ingredientes. Elijas lo que elijas, debe tener azúcares o almidones para que finalmente se produzca alcohol.

No dudes en introducir tus propios ingredientes en ange y realza el sabor de tu vodka. La levadura come azúcares o almidones y escupe alcohol y dióxido de carbono.

• Al hacer vodka con granos y papas, se debe hacer un puré que contenga enzimas activas que descomponen los almidones de los granos o papas. y produce azúcares fermentables.

• El jugo de frutas ya contiene azúcares, por lo que no se necesitan enzimas que degradan el almidón. Al igual que con el jugo de frutas, el vodka elaborado con azúcares comprados en la tienda solo necesita fermentarse, evitando así la necesidad de un puré.

• Cuando se usan medios ya fermentados como el vino, el medio se puede destilar de inmediato en vodka.

Dependiendo de los ingredientes de su macerado, decida si necesita usar enzimas adicionales.

El polvo de enzima amilasa de grado alimenticio puede ser comprado en una tienda de cerveza casera y agregado al puré para convertir el almidón en azúcares fermentables, si está usando algo como papas, por ejemplo. Use la cantidad recomendada para la cantidad de almidón a descomponer. No es necesario usar granos malteados ricos en enzimas como cebada malteada o trigo cuando se usa polvo de enzimas.

Para que las enzimas puedan descomponer los almidones, incluso los almidones de granos malteados ricos en enzimas , los almidones deben gelatinizarse primero.

Los granos en copos (enrollados) a menudo ya están gelatinizados. Los ingredientes no gelatinizados como las patatas y los cereales sin enrollar o malteados se calientan en agua hasta la temperatura de gelatinización del almidón particular que se utiliza. Las papas generalmente se gelatinizan a aproximadamente 150 ° F (66 ° C), mientras que la cebada y el trigo se gelatinizan aproximadamente a la misma temperatura. Teóricamente, un puré de papas solo debe calentarse a 150 ° F (66 ° C), cualquier cosa por encima de 165 ° destruirá todas las enzimas. Si se usa una temperatura baja con las papas, las papas deben desmenuzarse finamente antes de agregarlas al agua.

Diferentes purés

Foto & Copiar crédito: Wiki How

«Pruebe un puré de trigo. En una olla de metal de 10 galones (38 l) con tapa, caliente 6 galones (23 l) de agua a aproximadamente 165 ° F (74 ° C). Agregue dos galones de trigo seco en copos y revuelva. Verifique la temperatura y asegúrese de que esté entre 150 ° F (66 ° C) y 155 ° F (68 ° C). Agregue un galón de malta de trigo triturada. La temperatura debe estar a aproximadamente 149 ° F (65 °). Cubra y deje reposar durante 90 minutos a dos horas, revolviendo ocasionalmente. Los almidones deben convertirse en azúcares fermentables durante este tiempo, y la mezcla debe volverse mucho menos viscosa. Después de 90 minutos a dos horas , enfríe la mezcla a 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C). Use un imm enfriador de ersión para un enfriamiento rápido o simplemente déjelo enfriar durante la noche, pero no permita que baje mucho por debajo de 80 ° F ”.

«Prueba un puré de papas. Limpia 20 libras de papas. Sin pelarlas, hiérvelas en una olla grande hasta que estén gelatinizadas, aproximadamente una hora. Deseche el agua y triture bien las papas a mano o con un procesador de alimentos. Regrese el puré de papas a la tetera y agregue de cinco a seis galones de agua del grifo. Mezcle para mezclar y lleve la mezcla a poco más de 150 ° F (66 ° C). Agregue dos libras de cebada o trigo machacado y malteado y revuelva bien. Cubra y revuelva periódicamente en el transcurso de dos horas. Deje enfriar durante la noche a 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C).

• Dejar que se enfríe durante un largo período de tiempo también le da a las enzimas de malta de cebada más tiempo para descomponer el almidón de patata ”.

«Prueba un puré de maíz.Haga un puré de acuerdo con la receta de puré de trigo, pero sustituya el maíz en copos pregelatinizado por maíz en copos. Alternativamente, brote su propio maíz en el transcurso de tres días y haga un puré sin granos malteados agregados. Una raíz de aproximadamente dos pulgadas de largo debe brotar de cada grano. El maíz germinado contendrá enzimas que se formaron durante el proceso de germinación (brotación) ”.

Limpia todos tus utensilios y prepara el área adecuadamente.

La fermentación es el siguiente paso para aprender a hacer vodka. La fermentación se realiza en recipientes limpios y desinfectados que a veces están abiertos pero a menudo sellados al aire para evitar la contaminación cruzada. La fermentación suele durar de tres a cinco días. Se puede hacer en recipientes insalubres, pero no se recomienda.

Los limpiadores oxidantes como B-Brite están disponibles en las tiendas de cerveza casera, al igual que los desinfectantes como el yodóforo.

Elija y configure su esclusa de aire.

Una esclusa de aire es un mecanismo que permitirá que el CO2 escape sin dejar entrar el O2. Se pueden fermentar lotes de cinco galones de puré colado en una cubeta de grado alimenticio de 7.5 galones o en Garrafas de 6 galones.

Las tapas se pueden fijar a las cubetas, al igual que los tapones de goma perforados a las garrafas, pero cuando use una tapa o un tapón, nunca selle el recipiente por completo, ya que la presión de la producción de dióxido de carbono creará explosivos presión. Por lo tanto, coloque una esclusa de aire en las tapas y tapones de goma perforados. Si es posible, evite la fermentación en un balde abierto.

Cuele el puré o el líquido en su recipiente de fermentación.

Si se hizo un puré, cuele el líquido con un colador de malla fina del triture en su recipiente de fermentación limpio y desinfectado. Intenta salpicar el líquido y verterlo a distancia para que esté bien aireado. La levadura necesita aire (oxígeno) inicialmente para crecer y comenzar una fermentación de calidad.

Como alternativa, fermenta el puré sin colar. Sin embargo, el puré fermentado aún debe airearse de alguna manera, posiblemente con una bomba de aire de acuario y una piedra de aireación. También será necesario colar el puré antes de agregarlo al alambique, y puede ser más conveniente fermentar el volumen más pequeño que resulta de un puré colado, ya que el puré de fermentación puede desbordar el recipiente.

Si se va a fermentar jugo, airear vertiéndolo desde una altura a través de un colador o colador en el recipiente de fermentación.

Agregue levadura al medio fermentable.

Hidratar la cantidad adecuada de destiladores u otra levadura deseada y agréguela al líquido. Revuelva con una cuchara limpia y desinfectada para dispersar uniformemente la levadura.

Si usa una esclusa de aire, la esclusa de aire burbujeará durante la fermentación activa y el burbujeo disminuirá drásticamente o cesará por completo a medida que el líquido se fermenta por completo. Mantenga el líquido de fermentación en una habitación a aproximadamente 80 ° – 85 ° F para facilitar una fermentación buena y eficiente. Alternativamente, use una banda calefactora en áreas frías.

• La levadura de destilería fermentará limpiamente, producirá una gran cantidad de alcohol (etanol) y producirá una cantidad relativamente baja de compuestos no deseados como alcoholes distintos de etanol. La cantidad de levadura que se use dependerá de la marca o tipo específico de levadura que se use.

• Se pueden incluir nutrientes con la levadura en el paquete de levadura. Los nutrientes de levadura son necesarios cuando se fermenta un medio con bajo contenido de nutrientes, como las soluciones de azúcar, pero también pueden mejorar las fermentaciones cuando se utilizan con medios ricos en nutrientes como los hechos a partir de granos.

Recoja el líquido fermentado, también llamado «el lavado».

Extraiga el líquido alcohólico fermentado con sifón o lave en un recipiente limpio y desinfectado o en el aparato de destilación. Deje el sedimento de levadura en el recipiente de fermentación, ya que puede quemarse cuando se calienta en el alambique.

Alambique de columna

Los alambiques de flauta de columna son un poco más complejos que los alambiques de olla y son ideales para destilar un destilado inodoro, sin sabor y de mayor graduación. licor como el vodka. Se pueden comprar o, según el diseño del alambique, construir con materiales disponibles.

Sin embargo, los alambiques de columna y los alambiques funcionan de una manera relativamente similar:

• El agua de enfriamiento generalmente se hace circular a través de un compartimiento sellado en la columna de destilación, lo que hace que el alcohol vaporizado y otras sustancias se condensen en la columna. Esto significa que dicho destilador debe estar conectado directamente a un grifo o una bomba mecánica para mover el agua de un suministro al destilador.

• Si no recircula agua de un solo suministro, Es posible que se necesiten miles de galones de agua para hacer un pequeño lote de vodka.Si el agua se recircula desde un depósito central mediante una bomba, se pueden utilizar unos cincuenta galones de agua, pero el agua se calentará y será menos eficaz.

Olla todavía

Los alambiques simples son similares a las ollas a presión que se fijan a las tuberías.

Se pueden construir de manera muy fácil y económica. A diferencia de los alambiques de columna que son esencialmente columnas verticales, los alambiques de olla pueden utilizar tubería doblada o enrollada o tubería que se puede sumergir en un recipiente de agua de enfriamiento. No se requieren bombas ni grandes volúmenes de agua de refrigeración, pero se pueden utilizar.

Prepárese para la destilación.

Los alambiques calientan el lavado fermentado con alcohol relativamente bajo a una temperatura mayor que la punto de ebullición del alcohol, pero menor que el punto de ebullición del agua. De esta manera, el alcohol se vaporiza mientras que la mayor parte del agua no. El alcohol vaporizado (junto con algo de agua vaporizada) asciende a la columna, tubería o tubo del destilador. Se aplica enfriamiento externo en forma de agua fría a la columna, tubería o tubería, lo que hace que el alcohol vaporizado se enfríe y se condense nuevamente en líquido.

Este líquido alcohólico se recolecta y se convierte en vodka.

Caliente el lavado en el alambique para comenzar el proceso de destilación.

Dependiendo del tipo de alambique que se esté utilizando, las opciones son quemadores de gas, fuegos de leña o placas eléctricas. Es deseable una temperatura de alrededor de 173 ° F (78,3 ° C) al nivel del mar, pero la temperatura debe mantenerse por debajo del punto de ebullición del agua, 212 ° F (100 ° C) al nivel del mar. A medida que el lavado se calienta, el alcohol y otras sustancias se vaporizan y condensan en el área enfriada por agua del destilador.

Tire las cabezas.

El primer líquido destilado, las cabezas , que se recupera del destilador será rico en metanol nocivo y otros productos químicos volátiles que no querrá beber. Para 5 galones (19 l) de lavado, deseche al menos las primeras 2 onzas (60 ml) de destilado.

Recoja el cuerpo.

Después de desechar las cabezas, las El destilado contendrá el alcohol deseado (etanol), junto con algo de agua y otros compuestos. Esto se llama el «cuerpo». Durante este tiempo, si usa una columna todavía con agua fría, el flujo de agua se puede ajustar para controlar la salida y la pureza del destilado. Intente disparar por dos o tres cucharaditas de destilado por minuto. Aumento la salida de destilado da como resultado una disminución de la pureza.

Tire las colas.

Hacia el final del proceso de destilación, cuando la temperatura sube hasta 212 ° F (100 ° C) y más , el proceso de destilación produce otras sustancias químicas desagradables que se denominan «colas», que contienen alcoholes fusel. Las colas no son deseables y deben desecharse.

Verifique el contenido de alcohol y la pureza del destilado.

Enfríe una muestra del destilado a 68 ° F (20 ° C) y use un hidrómetro para medir el porcentaje de alcohol del destilado. El destilado puede estar demasiado diluido para servir como vodka aceptable (menos del 40 por ciento de alcohol), o puede estar más concentrado de lo deseado (quizás más del 50 por ciento de alcohol). El vodka generalmente se diluye antes de embotellar, por lo que el destilado puede tener un contenido de alcohol muy alto. El destilado también puede ser demasiado sabroso y aromático y requerir destilaciones adicionales o filtrado de carbón.

Trátelo con un filtro de carbón si es necesario.

¡Ya casi ha terminado de aprender a hacer vodka!

Pasar el destilado a través de un filtro de carbón, como los disponibles en las tiendas de elaboración de cerveza casera, para eliminar los sabores y aromas volátiles no deseados. Los filtros de agua de carbón también se pueden modificar para purificar el destilado.

Diluir el vodka hasta la concentración deseada.

Añadir agua purificada al destilado para alcanzar el porcentaje de alcohol deseado. Use un hidrómetro para medir el porcentaje de alcohol.

Embotelle su vodka.

Llene las botellas usando un sistema de llenado de botellas por gravedad y tape las botellas. Etiquete las botellas con etiquetas personalizadas si lo desea. Algunas llenadoras por gravedad pueden consistir en una cubeta de embotellado de 7.5 galones (29 L) (con grifo), tubos de vinilo y una simple llenadora de botellas de plástico con resorte. También se pueden usar llenadoras de botellas de vino con múltiples boquillas.

Infundir vodka

No podemos dejar de lado la parte de infusión en nuestra guía Cómo hacer vodka. Es la parte divertida, donde puedes dejar brillar tu creatividad.

Una vez que haya terminado por completo de hacer su propio vodka, considere infundirlo con diferentes cosas para darle a cada lote un sabor diferente.

• Tal vez le guste el vodka de durazno, o manzana, o naranja. Independientemente de su preferencia, puede infundir su nuevo lote con el sabor que desee. Cualquier cosa puede ser infundida y lo decimos literalmente. Si hay un sabor que disfrutas, probablemente puedas infundirlo en tu vodka. Para los bloody marys, le recomendamos que pruebe encurtidos, rábano picante, pimientos o tocino. Cualquier combinación le dará un buen resultado de sabor.

• Para frutas, querrá usar aproximadamente tres piezas por lote. Lave todos los ingredientes sucios antes de seguir adelante. Ayudará al sabor de tu vodka y también asegurará que sea lo más claro posible. Pon tus ingredientes en un frasco hermético y llénalo de vodka. Agite la botella una vez al día para que el proceso siga avanzando. Luego, cuele el vodka en un frasco o botella diferente y tendrá su producto terminado.

Esta guía sobre cómo hacer vodka le brinda los consejos básicos sobre cómo crear su propio lote. Lo que no hace es tener en cuenta su creatividad. ¡Haz tu propia creación! Pon algunos ingredientes diferentes que podrían cambiar el juego para ti y tus invitados. Atiende los sabores a cómo vas a usar el licor. Si desea usarlo en un bloody mary, por ejemplo, puede tirar un pepinillo o dos allí y darle ese sabor amargo. Independientemente de cómo quiera hacerlo, asegúrese de hacerlo a su manera.