La salsa de tomate fue mi condimento favorito absoluto mientras crecía. Los tomates son uno de los alimentos más dulces de la naturaleza, pero la embriagadora adición de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, sal y una lista de conservantes es lo que esencialmente me hizo volver por más. No soy tímido por tener una adicción al azúcar cuando era niño y adolescente. Cubriría cualquier cosa con algo dulce, ¡incluidos los alimentos dulces! O, si me obligaban a comer verduras, las empapaba con salsa de tomate y terminaba el día. Lo sé, locura, ¿verdad?
Ahora, estoy enamorado del sabor de las verduras frescas y no me pierdo los efectos nocivos que el azúcar tuvo en mi salud. También es increíble darse cuenta de que el sabor dulce de alimentos como los tomates tiene su propio sabor. Las zanahorias, las batatas, el maíz dulce crudo e incluso las semillas y frutos secos como las almendras y las semillas de calabaza tienen un sabor naturalmente dulce cuando sus papilas gustativas se acostumbran a apreciar el sabor de los alimentos reales.
¿Qué hay de malo con la salsa de tomate comercializada?
La industria alimentaria agrega azúcar a los condimentos para hacerlos adictivos, por lo que pasa por esas botellas en solo semanas en lugar de meses como lo haría si fuera por el tamaño de la porción. El ketchup es uno de esos alimentos. Hecho de concentrados de tomate, una fuente de azúcar (jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, azúcar de caña, néctar de agave, néctar / jarabe de coco, jarabe de arroz integral, jugo de caña o cristales de caña, solo por nombrar un puñado), vinagre, especias (probablemente código para MSG), agua y sal refinada. Todo esto lo convierte en un condimento adictivo, por decirlo suavemente.
Y, sin embargo, las tácticas de marketing de un producto no le dicen eso. Lo que se lee como un alimento natural, en realidad es algo completamente diferente en lo que respecta a los ingredientes.
Ketchup contiene 4 gramos de azúcar en solo una cucharadita, y apuesto a que no mides esas porciones más de lo que solía hacerlo (¡a menos que rociar cuente como un tamaño de porción!) Para darle una comparación, podría comer 1/2 taza entera de frambuesas por la misma cantidad, y nada de su azúcar es falso o procesado. Esa misma 1/2 taza de frambuesas también tiene 8 gramos de fibra, sin mencionar las vitaminas y minerales que realmente mejoran su salud, no la dañan. Y aunque es posible que no desee untar frambuesas en sus papas fritas, es algo que debe tener en cuenta sobre los azúcares agregados y la cantidad que usamos. 1/2 taza de tomates también son 4 gramos de azúcares naturales (no agregados), por lo que puede ver cuán pocos tomates deben haber en una cucharadita real de salsa de tomate si tiene tanta azúcar como 1/2 taza de ketchup de fruta real está hecho.
¿Qué es realmente malo con los azúcares agregados?
Azúcares agregados, ya sea que provengan del temido jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, o de opciones «más saludables» como azúcar de caña, azúcar de coco, agave u otras, todavía contienen fructosa procesada agregada, que se ha relacionado con problemas hepáticos y más. Estas son diferentes de las fuentes de alimentos integrales de azúcar como la fruta, o incluso cero edulcorantes naturales de calorías como el extracto líquido de stevia orgánico.
Incluso las opciones de ketchup orgánico en el mercado contienen azúcares agregados de una de estas fuentes. A tu cuerpo no le importa si es azúcar orgánico o si es «menos refinado» . El hígado todavía tiene que lidiar con eso, al igual que el azúcar en sangre. Los azúcares agregados contribuyen al aumento de peso, la diabetes y desvían sus papilas gustativas del sabor de los alimentos reales. También promueven la inflamación, son adictivos y, seamos honestos, sus porciones son difíciles de cumplir.
Pero muchas opciones sin azúcar también contienen edulcorantes químicos artificiales como sucralosa o aspartamo. Entonces, ¿qué se supone que debes hacer cuando quieres un poco de salsa de tomate o un condimento saludable?
La respuesta a tu solución de salsa de tomate:
Si bien podrías pagar por una costosa salsa de tomate y condimentos que vienen sin azúcares añadidos, ¿por qué no ahorra dinero, pasa cinco minutos en la cocina y simplemente prepara la suya propia?
Hacer ketchup saludable sin azúcares añadidos es fácil. Puede usar alimentos integrales para endulzar su ketchup como se menciona a continuación, o ir con stevia pura líquida natural y libre de químicos. Stevia líquida es simplemente hierba de stevia seca que se diluye en agua. No contiene productos químicos, conservantes, MSG ni azúcar. Tenga cuidado de elegir una buena fuente, sobre la que puede obtener más información aquí. También puede elegir el extracto de stevia blanco, aunque es más procesado que líquido. Siempre que sea posible, opte por productos orgánicos y libres de OMG.
Salsa de tomate casera y saludable, sin azúcar añadido
Heather McClees
Rinde: 1 taza (se conserva aproximadamente 1 semana en el refrigerador)
Ingredientes:
- 1 (15 oz.) de BPA -lata gratis de tomates orgánicos, asados al fuego, sin sal agregada en cubitos O ir con tomates en cubos (simples) en frascos sin ingredientes agregados (Jovial, Eden Foods y Bionature son marcas orgánicas para probar). O bien, puede usar sus propios tomates y asar al fuego en el horno antes de hacer puré. * El asado al horno agrega el mejor sabor, aunque los tomates en cubitos normales funcionarán *
- 1 cucharadita. vinagre de sidra de manzana crudo (¡excelente ingrediente para la salud y la cocina!)
- 1/8 cdta. sal marina rosada (cruda, sin procesar, sal rica en minerales)
- Opción edulcorante de elección: 1 dátil o higo seco remojado O 2-3 gotas de stevia natural líquida
- 1/8 cucharadita pimentón
- opcional: pizca de pimienta negra o incluso ajo en polvo si eres valiente
Instrucciones:
- Primero, escurre tu Tomates. Como tienen un alto contenido de agua, no querrás ketchup espeso; el drenaje ayudará a que la salsa de tomate se mantenga espesa una vez que se haya mezclado. (No use salsa de tomate ya que hará que su salsa de tomate esté demasiado diluida).
- Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos pequeño o una licuadora hecha para trabajos pequeños (como Nutribullet o Magic Bullet), o agréguelo a su licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que esté completamente suave.
- Guárdelo en un frasco de vidrio durante una semana en el refrigerador. Trate de elegir un frasco del tamaño de media pinta, ya que cuanto menos espacio vacío en la parte superior del frasco, más tiempo se mantendrá. Por favor, no use recipientes de plástico, ya que no solo mancharán, sino que su taza de keth también puede absorber los químicos del plástico durante el almacenamiento.
Disfrute de su salsa de tomate con papas fritas caseras, camotes fritos, hamburguesas, verduras asadas (¡créame aquí!) o incluso tortillas veganas (¡otra combinación sorprendentemente deliciosa! ). O, para una salsa barbacoa casera rápida, combine su kétchup con partes iguales de mostaza (uno de los condimentos más saludables que todavía hay en el mercado) y ¡estará listo!
¿Cuál es su comida favorita? poner salsa de tomate?