Cómo hacer paneer en casa: una receta fácil paso a paso para hacer paneer en hogar. Hacer paneer en casa es muy fácil y no hay ciencia espacial involucrada para obtener un paneer suave perfecto cada vez que lo haces. La mayoría de los requesones o paneer indios comprados en tiendas contienen aditivos, por lo que hago mi propio paneer en casa.
El paneer casero es muy superior en sabor, frescura y sabor que los comprados en la tienda. También tiene la posibilidad de elegir la leche que desee. Si es nuevo en la cocina india, estas preguntas frecuentes pueden ayudarlo.
¿Qué es el paneer?
El paneer es un tipo de queso fresco elaborado con leche cuajada con un ingrediente alimentario ácido como jugo de limón, vinagre, suero de leche, yogur (cuajada) o ácido cítrico.
Paneer es un queso suave pero firme, que no se derrite, que se elabora sin utilizar ningún tipo de cuajo. Tampoco se fermenta ni se añeja como otros tipos de queso.
Para hacer paneer o chenna, la leche se hierve y luego se cuaja con un ingrediente ácido. Los sólidos de la leche cuajada se escurren luego a una muselina o gasa. Luego se presiona con un objeto pesado para fijar y luego se corta en cubos.
Estos cubos se utilizan para hacer varias recetas de Paneer como
Paneer butter masala
Matar paneer
Paneer tikka masala
También puedes usar paneer sin configurar recetas como
Malai kofta
Paneer bhurji
Paneer sandwich
Ácidos utilizados para hacer paneer
El paneer que se vende comercialmente se elabora con ácido cítrico. Para paneer casero: yogur, jugo de limón o vinagre son las opciones para cuajar la leche. El sabor, la textura & del requesón indio depende del tipo de ingrediente ácido utilizado.
1. El yogur produce paneer muy suave pero firme. Puede omitir el enjuague de la chenna, pero debe drenarse muy bien exprimiendo el exceso de suero. Entonces tiene que fraguar. Usar demasiada cuajada para cuajar le dará un sabor suave a yogur al queso.
2. El jugo de limón imparte un sabor a limón a los sólidos cuajados (chenna), por lo que debe enjuagarse bien. Demasiado jugo de limón hará que el queso quede granulado.
3. El vinagre es el ácido más preferido por los cocineros caseros, ya que cuaja la leche más rápido que el yogur o el jugo de limón. Demasiado vinagre altera el sabor del paneer.
Usar yogur para cuajar la leche produce el mejor paneer suave. Pero también se puede usar jugo de limón o vinagre.
¿Cuánto jugo de limón usar?
Muchos lectores me escriben preguntándome si hay alguna cantidad estándar de jugo de limón o vinagre para usar por litro de leche para hacer paneer.
¡No! No hay una cantidad estándar de ingrediente ácido para agregar por litro de leche, ya que depende completamente del tipo de leche. Las leches comerciales se procesan mucho para aumentar la vida útil. Por lo tanto, no es posible que 2 paquetes de leche sean iguales, incluso si son de la misma marca.
En mis muchos años de experiencia, he visto cuajada de leche cruda fresca sin pasteurizar con unas gotas de jugo de limón. Mientras que la leche comercial necesita diferentes cantidades de vinagre o jugo de limón cada vez.
Entonces, la cantidad de ingrediente ácido que se debe usar es puramente crítico y simplemente agregue el mínimo. Las medidas que se indican a continuación en la tarjeta de recetas son aproximaciones de lo que funciona bien para mí.
Cómo hacer paneer en casa
1. Vierta 6 tazas de leche en una olla de fondo grueso y déjela hervir suavemente a fuego medio.
2. Mantenga su ingrediente ácido listo, como yogur, jugo de limón o vinagre. Utilice solo uno. Cuando la leche empiece a hervir, apague la estufa. Agregue 2 cucharadas de vinagre o ¼ de taza de yogur. Revuelva bien durante 1 minuto.
3. La leche comienza a cuajar inmediatamente y los sólidos se separan del suero. Si no es así, encienda la estufa y continúe hirviendo hasta que vea que los sólidos se separan por completo. Si es necesario, puede agregar otra cucharadita de vinagre.
Tenga en cuenta que la leche no homogeneizada cuaja más rápido. La leche homogeneizada tarda más en cuajar, ya que se procesa para una buena vida útil.
4. Apague la estufa tan pronto como vea que la leche se ha cuajado por completo. Cuando el paneer se hace correctamente, verá que el suero es claro y no lechoso. El color del suero será amarillento o verde pero no blanco lechoso (ver video). Es importante que apague cuando esté listo. Si continúa cocinando por más tiempo, se vuelve duro y granulado.
Drenaje
5. Coloque un colador sobre un tazón grande (para recoger el suero colado). Colóquelo en capas con una gasa limpia (o un paño de muselina). Un pañuelo nuevo y fino también funciona bien. Transfiera toda la leche cuajada al colador.
6. Vierta inmediatamente agua fría para eliminar el olor a vinagre. Posteriormente enjuagar bien el paneer varias veces con agua corriente hasta que se elimine el vinagre.
7. Exprime el exceso de agua. Haga un nudo y cuélguelo durante 30 minutos. Esto ayuda a drenar el exceso de suero. El panel aún debe estar húmedo después de drenar.
8. Mantenga todo el paquete en un colador plano o en un plato o tabla de madera. Forme una bonita forma redonda escurriendo el paño. (ver video)
9. Coloque un objeto pesado que pese al menos 2,5 a 3 kg. Llené mi olla con arroz crudo y lo coloco encima. Cualquier objeto pesado funcionará bien para configurar paneer. Deje que se asiente durante aproximadamente 3 a 4 horas.
10. Retire la tela y encontrará un bloque redondo de paneer. También notará una abolladura en el bloque. Es simplemente normal.
11. Corta el paneer. Use o refrigere para un uso posterior. Normalmente pongo todo el bloque en una caja de acero y lo refrigero. Corto solo cuando es necesario. También puede cortarlos y congelarlos.
Cómo elegir leche para paneer
- Use leche fresca entera. No use leche pasada o que haya pasado de la fecha de caducidad, ya que no es saludable & no da buenos resultados.
- Se puede usar leche de vaca, leche de búfala o leche de cabra para hacer paneer. La clave para hacer un buen paneer es la cantidad de grasas. Si usa leche de búfala, siga revolviendo para evitar que la leche se queme en el fondo. Las grasas de la leche de búfala se adhieren al fondo rápidamente.
- El mejor paneer casero se puede preparar con leche cruda & no homogeneizada. Sin embargo, si la leche no homogeneizada o la leche cruda no está disponible, también puede hacer leche pasteurizada & homogeneizada tal como lo hice yo.
- Evite el uso de leche desnatada, ya que produce menos paneer. También evite usar leche baja en grasa para hacer paneer, ya que puede que no cuaje bien.
Consejos para hacer paneer suave
Los siguientes consejos le ayudarán a hacer paneer suave y bien fijado.
- Siempre agregue el ingrediente ácido como jugo de limón, vinagre o cuajada solo después de que la leche hierva.
- Una vez que se agrega el ingrediente ácido a la leche, revuelva y verifique si la leche se ha cuajado por completo. Si no, agregue tanto como sea necesario y apague la estufa a tiempo.
- No continúe hirviendo después de que la leche se haya cuajado por completo. Esto hace que el paneer sea muy duro & granulado.
- Use la cantidad justa de ácidos para cuajar la leche. Usar demasiado ingrediente ácido hace que la chenna o el paneer sean granulosos y gomosos. Así que agregue el jugo de limón en tandas solo cuando sea necesario.
- Siempre prefiero verter un poco de agua fría o cubitos de hielo inmediatamente en la olla para evitar que se cocine más. También puede omitir este paso y transferir el paneer rápidamente a un colador forrado con una tela de muselina. Enjuague inmediatamente con agua corriente.
- Siempre drene y exprima bien la chenna o los sólidos de la leche.
- Asegúrese de que no haya un exceso de suero en los sólidos de la leche antes de guardarlo para que cuaje. Para garantizar esto, siempre cuelgo el paneer durante 30 minutos para drenarlo por completo, de lo contrario el paneer no se fijará bien.
¿Por qué los cubos de paneer se rompen en la salsa
Bajo La cantidad de grasas o el exceso de suero en la chenna no fijarán bien el paneer. Los cubos pueden romperse tan pronto como se agregue a la salsa. Así que siempre me aseguro de exprimir el exceso de suero antes de dejar la chenna para cuajar.
Agregue los cubos a la salsa solo después de que se haya espesado. Cubre la sartén después de agregar los cubos. Apaga la estufa. El calor de la sartén es suficiente para cocinarlo.
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Cómo hacer paneer
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Ingredientes (1 taza = 240ml)
- ▢ 1 ½ litro de leche entera (6 tazas)
- ▢ 2 a 3 cucharadas de vinagre (sustitúyalo por jugo de limón o ¼ de taza de yogur)
Equipo necesario
- ▢ 1 colador (colador)
- ▢ 1 gasa (tela de muselina o pañuelo fresco)
- ▢ 1 tazón grande (para recolectar el suero)
- ▢ 1 a 2 objetos pesados
Instrucciones
Preparación
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Vierta la leche en una olla de fondo pesado & déjela hervir suavemente a fuego medio. Continúe revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que la leche no se queme en el fondo.
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Mientras tanto coloque un colador sobre un recipiente grande para recoger el suero. Extienda una gasa sobre el colador.
Cómo hacer paneer
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Cuando la leche empiece a hervir, apague la estufa y vierta 2 cucharadas de vinagre.
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Revuelva bien durante 1 a 2 minutos hasta que toda la leche cuaje por completo (los sólidos de la leche comienzan a separado del suero). Cuando se hace correctamente, el suero ya no será lechoso pero será claro.
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Solución de problemas: si ve que la leche no se cuaja completamente, encienda la estufa & hierva la leche a fuego medio hasta que toda la olla de leche cuaje. Apague tan pronto como vea que se cuaja. Si continúa cocinando en esta etapa, el paneer puede endurecerse.
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Vierta suavemente el paneer entero junto con el suero al colador. Vierta un poco de agua fría para evitar que el paneer se cocine más.
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Enjuáguelo con agua corriente para eliminar el olor & sabor del vinagre.
Cómo configurar paneer
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Escurre la estopilla formando el paneer en forma redonda. Exprime el exceso de suero o agua. Haga un nudo y cuelgue el paneer durante 30 minutos para que se escurra el exceso de suero.
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Quitar el nudo y retuerza los bordes de la tela. Coloque la gasa junto con el paneer en un colador plano o una tabla de madera. Presione el paño & y coloque un objeto pesado sobre él para que el paneer lo fije. (mira el video a continuación)
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Normalmente pongo una olla o sartén de hierro fundido sobre el paneer y luego coloque un paquete de arroz de 2 a 3 kg.
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Después de 3 a 4 horas, retire el paño y corte el paneer en cubos.
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Refrigere el paneer casero y utilícelo en 2 a 3 semanas. O congele hasta 3 meses.
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Evite cocinar demasiado el paneer después de agregarlo al curry . No necesita mucha cocción. Generalmente lo agrego a la salsa y apago la estufa. Mantenga la sartén tapada para que el paneer absorba los sabores.
Notas
- Por favor, use solo leche fresca entera o leche entera como grasas altas en el la leche producirá más paneer & se fijará bien.
- La leche no homogeneizada cuaja más rápido mientras que la leche homogeneizada tarda más en cuajar. Por lo tanto, deberá hervir un poco más hasta que cuaje por completo.
- No use leche que no haya pasado de la fecha de vencimiento. Esto puede afectar el sabor.
- Agregar una cantidad suficiente de ingredientes ácidos como jugo de limón, vinagre o cuajada (yogur) es muy esencial, de lo contrario, la leche no se cuajará. Por lo tanto, es posible que deba agregar más de lo que se menciona en la tarjeta de recetas.
- De manera similar, agregar demasiado jugo de limón o vinagre hará que el paneer se endurezca & más granulado . Así que comience agregando solo un poco y agregue más según sea necesario hasta que cuaje.
- Una vez que la leche cuaje por completo, apague la estufa y evite cocinar más para evitar que el paneer se endurezca.
- También es bueno verter un poco de agua fría para evitar que el paneer se cocine inmediatamente, especialmente si se usa leche sin procesar.
- Asegúrese de que el exceso de suero se drene del paneer antes de guardarlo para que cuaje. Cualquier exceso de suero evitará que cuaje bien. O incluso los cubos de paneer pueden romperse en la salsa.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son por 1x solo, receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis detalladas instrucciones y consejos fotográficos paso a paso arriba de la tarjeta de recetas.
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INFORMACIÓN NUTRICIONAL (solo estimación)
© Recetas de Swasthi
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Cómo evitar que los cubos de paneer se rompan en salsa ?
Sugiero usar harina de maíz solo si los cubos de paneer hechos en casa alguna vez se rompieron en la salsa. No use más de lo sugerido ya que puede endurecer los cubos después de cocinarlos.
Amasar bien la chenna. No debe quedar agua, solo debe estar húmedo. Agregue 1.5 cucharaditas de harina de maíz, amásela nuevamente bien. Haz un bonito rectángulo húmedo en un plato. Si es necesario, puede mojar su palma para hacer un rectángulo húmedo. (No empapado)
Cubra el plato con un paño húmedo. Refrigere por 1 hora. Cortar en cubos después de configurarlo.
