Cómo hacer huevos en escabeche

Los huevos en escabeche son un verdadero placer y el bocadillo picante y salado perfecto. Simplemente vierte una sabrosa salmuera sobre los huevos duros y mételos en el refrigerador, no es necesario enlatarlos.

Originalmente yo estaba bastante escéptico de los huevos en escabeche. ¿No son solo una comida de bar desagradable, como las «ostras» de Prarie, que solo consumen personas demasiado borrachas para saber más?

Eso, por supuesto, todo cambió cuando comí mi primer huevo en escabeche.

Hace mucho tiempo, mi ahora esposo me llevó a una cita a uno de los mejores bares de cerveza artesanal del noreste. Fue un verdadero placer, y la cerveza era excepcional, pero no tenían cocina. solo una selección de quesos y encurtidos como bocadillos. Mi esposo pidió un huevo en escabeche y yo lo miré con sinceridad. ¿Realmente te vas a comer esa cosa?

Sacaron un plato pequeño con un solo huevo duro, cortado por la mitad. Estaba rociado con aceite de oliva y decorado con un pequeño mechón de microgreens, y les daré crédito, realmente lo hicieron lucir hermoso. No me convencí hasta que vi un vistazo de puro deleite se extendió por su rostro al primer bocado.

Ahora tenía que saber … Mordí tentativamente el huevo en escabeche … y me quedé completamente impresionado. Donde los huevos duros son suaves y simples, los huevos en escabeche son todo lo contrario. El vinagre les da vida y una salmuera salada es perfecta para aderezar un huevo sin pretensiones. Agregue un poquito de dulce para equilibrar el sabor del vinagre, y tendrá una receta para la bomba de sabor perfecta.

Diez años después, todavía estoy experimentando con recetas de huevos en escabeche, encontrando nuevas formas de infundir un sabor increíble en nuestra generosa primavera de huevos. En todo ese tiempo, todavía no he tenido un huevo en escabeche «malo», simplemente porque es difícil estropearlos.

Comience con una salmuera simple y agregue las especias que le gusten. Es difícil ir mal…

Huevos duros fáciles de pelar

La parte más difícil de hacer huevos en escabeche es pelar huevos duros. Todo el mundo parece tener su propia técnica secreta. Probé muchos de ellos y ninguno pareció ayudarme. Eso fue hasta que leí un artículo del New York Times donde probaron todos estos métodos populares Pocos de los trucos marcaron la diferencia … pero un método dio como resultado huevos duros, fáciles de pelar y perfectamente cocidos.

Su técnica de huevo cocido al vapor comienza poniendo una pulgada de agua a hervir en una olla, y luego bajar una canasta de vaporera llena de huevos para que se asiente justo encima del agua ya hirviendo. Sugieren un vapor de 11 minutos para una yema apenas cocida, pero 12 minutos es el huevo en escabeche perfecto en mi opinión.

Ou La producción de las parvadas de traspatio se acelera cada primavera, y aunque conservamos los huevos usando docenas de métodos, todavía queda una cantidad absurda para el decapado. Tantos que de hecho he invertido en grandes cestas de vapor de acero inoxidable, del tipo que usan en China Town para hacer albóndigas caseras (gyoza).

Apilados en tres niveles en una olla grande, funcionan perfectamente para cocer al vapor grandes lotes de huevos duros para huevos en escabeche.

Una vez que los huevos se enfrían, los niños y yo nos ponemos a pelarlos. En realidad, es increíble para las habilidades motoras finas de un pequeño, lo crea o no.

Con la práctica, mi hijo de 2 y 4 años puede pelar docenas de huevos sin una muesca en ellos. A sus diminutas manos les encanta el rompecabezas, y de hecho compiten para ver quién puede pelar un huevo perfecto más rápido.

Si tienes un método infalible que funciona para usted, por supuesto, apéguese a él. De lo contrario, pruebe 12 minutos de vapor y se maravillará de lo fácil que es pelar los huevos.

Salmuera para huevos en escabeche

La salmuera para huevos en escabeche es relativamente flexible, y puede ajustar la cantidad total de vinagre, sal y azúcar según sus gustos.

Un cuarto de galón de 9 a 10 huevos en escabeche requiere aproximadamente 2 tazas de salmuera, que generalmente es una mezcla de agua y clara vinagre. Las recetas van desde 1 taza de vinagre y 1 taza de agua, hasta solo 2 tazas de vinagre (y en todas partes). Para los huevos en escabeche, sugeriría no menos de la mitad de vinagre, ya que es necesario para ayudarlos a mantenerlos en el refrigerador.

Cuando esté haciendo huevos en escabeche más suaves para mis hijos, me quedo con un Proporción 1: 1 de vinagre y agua. Si realmente quieres un huevo en escabeche más intenso, aumenta el vinagre, como hago cuando hago pan dulce y huevos en escabeche con mantequilla o huevos en escabeche con jalapeños picantes.

La sal y el azúcar, igualmente, son bastante flexibles . Encuentro que 2 cucharadas de cada sal y azúcar son adecuadas para mi gusto, la mayoría de las veces. Es suficiente sal para condimentar los huevos (sin que sean demasiado salados) y suficiente azúcar para ayudar a equilibrar el sabor del vinagre, pero sin que sea notablemente dulce.

Muchas recetas usan considerablemente más azúcar, especialmente al hacer huevos en escabeche de remolacha o huevos en escabeche de pan y mantequilla. He incluido recetas para esos, y en mi variación de pan y mantequilla, uso 1/2 taza de azúcar en un litro, junto con una salmuera de vinagre para ayudar a equilibrarlo.

Como puede ver, el cielo es el límite cuando se trata de una salmuera de huevos en escabeche, pero si está buscando una salmuera de inicio básica para huevos en escabeche, pruebe esto:

• 9-10 huevos duros (para un frasco de boca ancha de 1 cuarto)
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas . Sal
• 2 cucharadas. Azúcar
• Algunas cucharaditas de especias (a su elección)

Especias para escabeche Huevos

Una vez que tenga una salmuera básica, las especias se basan en sus gustos. Aquí es donde puede ser realmente creativo y agregar sabores (y colores) increíbles a los huevos terminados.

Sustituir el jugo de remolacha por el agua en una receta básica de huevo en escabeche agregará un color increíble y una dulzura sutil que es muy bien con la salmuera de vinagre. Puede usar jugo de remolacha real de un exprimidor si tiene uno, o solo el agua de cocción de unas pocas remolachas hervidas pequeñas.

Agregar una cucharadita de cúrcuma también crea huevos en escabeche de color amarillo brillante, y eso es exactamente lo que hago con mis huevos en escabeche con pan y mantequilla.

La mayoría de las recetas de huevos en escabeche hacen que agregue una cucharada o dos de «especias para encurtir» premezcladas para el lote. Hago muchos encurtidos, pero nunca en mi vida he comprado especias para encurtidos premezcladas. Esas cosas se quedan en el estante de la tienda todo el año y solo se vuelven alrededor de la temporada del pepino.

Generalmente, las especias para encurtir incluyen semillas de mostaza enteras, pimienta de Jamaica, cilantro y hojas de laurel. También puede incluir canela y clavo. Todas estas son excelentes opciones para los huevos encurtidos caseros.

Otras buenas opciones son salsa picante, jalapeños, cúrcuma, rábano picante, ajo, cebolla, eneldo y estragón.

Cómo hacer huevos en escabeche

Así que ahora sabes que las recetas para Los huevos en escabeche son bastante versátiles, pero ¿cómo se hacen los huevos en escabeche?

Realmente es bastante simple una vez que haya pelado los huevos duros.

Empiece empacando el ha huevos cocidos en un frasco de conservas. Prefiero los cuartos de galón de boca ancha, y todas las recetas de huevos en escabeche a continuación están escritas para frascos de albañil de un cuarto de galón de boca ancha.

Un frasco de un cuarto de galón puede contener cómodamente de 9 a 10 huevos grandes. Si realmente lo trabajas, es posible empacar hasta 12 huevos en un frasco … pero se presionarán con tanta fuerza contra los lados que la salmuera no podrá infundirse.

Agregue los ingredientes líquidos (agua / vinagre / jugo / etc.) a una cacerola pequeña y caliente suavemente. Agregue el azúcar y la sal, revolviendo hasta que se disuelvan y luego retire del fuego.

Agregue todas las demás especias y hierbas secas a los frascos de huevos y luego vierta la salmuera tibia directamente sobre los huevos. Deje el menor espacio de cabeza posible, idealmente alrededor de 1/4 de pulgada.

Tape bien con una tapa y deje que los frascos déjelo enfriar un poco antes de guardarlo en el refrigerador.

Asegúrese de que los huevos se puedan mover libremente dentro del frasco. Agite suavemente el frasco para asegurarse de que la salmuera pueda llegar fácilmente a todos los lados de los huevos y que no estén demasiado apretados.

Envasado de huevos en escabeche (¡No lo haga!)

No se pueden encurtir huevos. No puedo enfatizar esto lo suficiente. Los huevos en escabeche no son seguros para enlatar, sin importar la cantidad de vinagre y sal que agregue a la salmuera.

Esa es una de las razones por las que las recetas de huevos en escabeche son tan variables porque simplemente no se pueden envasar bajo ninguna circunstancia, por lo que la acidez y la sal tienen más que ver con el sabor que con la conservación estable.

¿Por qué no puedes envasar huevos en escabeche?

El envasado de encurtidos al baño de agua no se trata realmente de esterilización. La idea es que la salmuera ácida penetre completamente en toda la comida, previniendo cosas extra desagradables como el botulismo que solo prosperan en ambientes con poca acidez.

Las verduras con poca acidez como el pepino absorben el vinagre de inmediato y se acidifica rápidamente hasta el medio. El proceso de enlatado consiste principalmente en sellar el frasco y crear un vacío para la tapa.

Los huevos, por otro lado, son particularmente densos y el vinagre ácido tarda mucho tiempo en penetrar en el huevo. Las fuentes recomiendan dejar los huevos pequeños y medianos en salmuera durante al menos 2 semanas para que se encurtan por completo, y hasta 4 semanas para los huevos grandes.

Aún así, es posible que la acidez en escabeche nunca llegue al centro del huevo.

Con todo esto en mente, debes saber que enlatar huevos en escabeche no es seguro, independientemente del método. De hecho, la gente ha muerto por comer versiones enlatadas caseras.

Tal vez la abuela conservaba huevos encurtidos en lata todo el tiempo y vivía hasta una edad avanzada, pero eso es cuestión de suerte. Los patógenos nacidos de los alimentos, a saber, el botulismo, tienen que estar presentes para estropear los alimentos. La abuela jugaba a la ruleta rusa cada vez, y el hecho de que tuviera suerte no significa que tú lo seas.

Guarde los huevos en escabeche en frascos en el refrigerador y evite mantenerlos a temperatura ambiente.

¿Cuánto tiempo se conservan los huevos en escabeche?

Dado que enlatar huevos en escabeche no es una opción, ¿realmente funciona el encurtido para conservar los huevos? ¿Cuánto tiempo duran los huevos en escabeche en el refrigerador?

Los huevos en escabeche duran de 3 a 4 meses en el refrigerador, suponiendo que se mantengan sumergidos bajo la salmuera de vinagre. Esto también supone que usa una salmuera que es al menos la mitad de vinagre para encurtir los huevos.

Sin embargo, esto es solo una guía para la vida útil de los huevos encurtidos. Utilice su mejor criterio y, en caso de duda, deséchelo.

Hacemos huevos en escabeche en la primavera, cuando nuestras damas están produciendo abundantes cosechas de huevos, y luego los disfrutamos durante todo el verano. Es una delicia agradable cuando hace demasiado calor para cocinar, y son excepcionalmente buenos cubiertos con verduras frescas.

Recetas con huevos en escabeche

A lo largo de los años, he preparado docenas de huevos en escabeche recetas, y todas han sido buenas. He incluido aquí una buena selección de mis cuatro favoritos, que deberían adaptarse a una amplia variedad de gustos.

Estas recetas de huevos en escabeche representan un buen equilibrio de colores, sabores y proporciones agridulce. (Tarjeta de recetas imprimible un poco más abajo.)

Huevos de remolacha en escabeche

Estos son particularmente hermosos , ya que el jugo de remolacha colorea el exterior del huevo y agrega un sabor excepcional. La forma más sencilla de hacerlos es hervir algunas remolachas y luego guardar el agua de cocción para hacer la salmuera de huevo en escabeche. Algunas personas optan por agregar remolacha cocida en rodajas al frasco, y eso también es delicioso.

Los huevos en escabeche de remolacha son especialmente sabrosos con especias calientes como clavo, pimienta de Jamaica y canela.

Córtelos sobre una ensalada para darle un toque de color o sírvalos en una charcutería. plato de contraste.

Huevos en escabeche con pan y mantequilla

Esta receta se basa en mi receta favorita para pan y mantequilla encurtidos hechos con pepinos. La salmuera es muy similar, y una salmuera de vinagre extra picante se equilibra con un poco más de azúcar. Algunas recetas de huevos en escabeche con pan y mantequilla incluyen hasta 1 taza de azúcar, pero eso es demasiado en mi libro. Creo que de 1/4 a 1/2 taza está bien.

Agregar una cucharadita de cúrcuma a los frascos da como resultado un color amarillo brillante, como es tradicional con el pan y los encurtidos con mantequilla.

Huevos en escabeche con eneldo

Un clásico de la vieja escuela, los pepinillos encurtidos con eneldo son los favoritos de la mayoría de la gente y los huevos menos impresionante. Estos son los favoritos de mi hija, con sabores familiares que ella conoce y ama.

La mayor parte del sabor a «eneldo» proviene de semillas de eneldo secas, pero si puedes conseguir algunas ramitas de eneldo fresco, quedará delicioso. también.

Huevos en escabeche con jalapeños picantes

Los huevos en escabeche picantes favoritos de mi esposo agregan un Una dimensión completamente nueva a los huevos en escabeche. Puede agregar especias con casi cualquier cosa picante en la salmuera, y cosas como salsa picante y hojuelas de pimiento rojo también son buenas opciones.

Por lo general, voy con un jalapeño entero en rodajas por jar, pero siéntase libre de adaptarse a sus gustos.

Formas más sabrosas de conservar los huevos

Buscando formas más sabrosas de conservar huevos en casa?

• Yemas de huevo curadas con sal
• Huevos de codorniz en escabeche

Recetas de pepinillos

Can ¿Tienes suficientes pepinillos? Pruebe algunos más…

• Baby Pickles (pepinillos)
• Dilly Beans (Dill Pickled Green Beans)
• Sweet Dill Pickle Relish
• Remolacha dorada en escabeche
• Pimientos en escabeche
• Cachas de ajo en escabeche
• Cabezas de violín en escabeche
• Rampas en escabeche (puerros silvestres)
• Encurtidos lacto-fermentados