Cómo hacer el rosbif perfecto en el horno

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Puedes aprender a preparar el rosbif perfecto en el horno. De hecho, creo que es uno de los platos principales más fáciles de preparar.

Tabla de contenido

Cómo hacer un delicioso rosbif

Al crecer, los domingos disfrutábamos del rosbif. Como adulto, los hago los fines de semana largos durante los meses más fríos. Hay algo en tener un maravilloso asado abundante para servir en la cena.

Los asados de carne son bastante sencillos de hacer. A menudo los he puesto en una olla de cocción lenta, pero hay algo sobre un rosbif asado a fuego lento que es tan difícil de resistir.

Selección de carne

Puedes usar casi cualquier corte de carne al hacer rosbif. He usado cualquier cosa, desde un asado de costilla hasta un asado de lomo, un asado de solomillo o incluso un asado de chuck. Todos estos cortes saben bastante bien.

A menudo, mi elección depende de lo que esté disponible para la venta. Esta última semana resultó ser que los chuletones asados estaban a la venta. Estos también se conocen como asados de costilla cuando el hueso se deja en el asado.

Grados de carne

Así que hace años yo era co-gerente en una tienda Kroger. Durante mi formación, recibimos bastante formación en la tienda. Pasé un mes trabajando en una carnicería. Fue allí donde aprendí sobre los diferentes grados de carne.

Por lo general, en las tiendas de comestibles, verá tres grados distintos de carne, que son selectos, selectos y de primera calidad.

Prime La carne de vacuno de calidad es la carne de vacuno de mayor calidad. El veteado graso se encuentra por toda la carne. La carne de res de primera tiene mucho veteado en toda la carne, menos del 5% de toda la carne es carne de res de primera calidad.

El siguiente mejor grado de carne de res es Choice. Tiene menos veteado que el Prime pero más que el Select.

Lo que sinceramente me gusta hacer es observar cuando la carne sale a la venta es ver qué grado de carne es. Me gusta comparar el precio de la carne de res de grado Prime y Choice, si la diferencia es pequeña, elegiré la carne de res Prime.

Es la grasa la que le da el sabor y la capacidad de hacer salsa. y pudín de Yorkshire.

Condimentar el asado

Hay mucha discusión sobre cómo condimentar un asado. Si desea marinar su asado, debe hacerlo con un par de días de anticipación. Se necesita tiempo para que los sabores penetren más allá de la superficie exterior de la carne.

Si va a sacar la carne del paquete y cocinarla, sus opciones son más limitadas. Los sabores que agregue no atravesarán la carne por completo. Los viejos métodos de sal y pimienta harán el trabajo por usted.

Siempre puede servir su asado con salsa de carne, au jus o una salsa de reducción de vino. No hay necesidad de preocuparse por preparar un condimento especial. Prometo que la sal y la pimienta harán el trabajo bastante bien.

Cocinar el asado

Lo ideal sería cocinar el asado a fuego lento y lento. Esto tiene algunas ventajas sobre cocinar la carne tan rápido como se puede cocinar. Al cocinarlo a una temperatura más baja, los jugos dentro de la carne se retienen y su resultado final será más tierno y jugoso.

Cocinar más lento significa que la carne se cocinará de manera más uniforme, los asados no siempre tienen una forma uniforme no desea que las porciones de la carne se cocinen demasiado. Entonces, al cocinar lentamente el asado, te aseguras de que se cocinará de manera más uniforme.

¿Necesitas cubrir el asado?

No es necesario cubrir la carne en este estilo de cocción. Aquí estamos tostando. Cuando haces un asado, estás estofando la carne.

Estofar significa cocinar con líquido. Tanto asar carne como estofar carne son excelentes maneras de cocinar carne de res, pero son diferentes entre sí.

Espere antes de cortar el asado

Así que ha cocinado su asado perfectamente, ¿Qué vas a hacer ahora? Espere de 15 a 30 minutos. ¿Por qué deberías esperar? Esto le dará a la carne la oportunidad de descansar.

¿Qué significa dejar reposar un asado? Significa que los jugos dentro del asado tendrán la oportunidad de redistribuirse en el asado.

Esto tiene algunas ventajas. Puedes preparar la salsa, poner la mesa, o incluso hacer un pudín de Yorkshire mientras la carne está en reposo.

Puedes cortarlo inmediatamente cuando lo saques del horno, pero si esperas unos minutos, valdrá la pena. Entonces, cuando saque el asado del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar antes de cortarlo.

Dorando la carne

Puedes dorar la carne si quieres.Dorar puede ayudar a dorar el asado por fuera. Algunas personas creen que esto le da al tueste un mejor sabor. No estoy del todo satisfecho si realza el sabor, pero hace que la carne se vea maravillosa y marrón.

Para dorar la carne, sugiero una sartén de hierro. Le agrego un poco de aceite a la sartén, una buena cucharada. Me gusta usar un aceite que tenga un alto punto de humo. Entonces, algo como canola o su aceite vegetal genérico será perfecto. El aceite de oliva elegante tiende a quemarse a una temperatura más baja, por lo que no es ideal para este uso.

Sazone la carne y colóquela en la sartén caliente con el aceite caliente. Deje reposar la carne allí durante un par de minutos de cada lado.

Si intenta mover la carne inicialmente, se pegará. Es contrario a la intuición esperar. Cuando la carne esté dorada te dejará tirar de ella para darle la vuelta al otro lado.

Continúa este proceso hasta que todos los lados estén dorados. Este paso no es necesario para esta receta.

Otros pasos opcionales

Trussing

¿Por qué debería trussing un asado? Puede sujetar un asado para ayudarlo a darle una forma más suave. Esto contribuirá a cocinar el asado de manera uniforme.

También puede hacer que el asado sea más fácil de cortar cuando llega el momento de cortar la carne.

¿Sabía que a menudo puede pedir al carnicero para amarrar el asado por ti? También puede atar el asado usted mismo con un hilo de carnicero que se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles.

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