¡Hoy vamos a conquistar nuestros miedos y a hacer croissants caseros! Si estás a punto de huir gritando, lo entiendo. No lo estoy endulzando: los croissants no son fáciles. Los croissants requieren tiempo, paciencia y mucho rollo. Sin embargo, el hecho de que esta receta sea avanzada no significa que USTED deba ser un panadero avanzado para probarla. Absolutamente puedes manejar esta receta. ♥
Déjame sostener tu mano durante todo el proceso. Comparto fotografías paso a paso, un video tutorial completo, muchos trucos basados en lo que he aprendido y la receta del croissant. Empecé a trabajar en croissants a principios de este año. Estudié un par de recetas, las probé, modifiqué lo que encontré necesario y jugué con esta masa durante semanas. Los croissants son de color marrón dorado, extra escamosos, crujientes por fuera, suaves por dentro e increíblemente calientes del horno. Un bocado de esta delicada pastelería francesa lo transportará inmediatamente a una pintoresca panadería francesa. Confío en esta receta de croissants caseros y confío en que USTED los hornee.
¡La buena noticia! No necesita ningún equipo sofisticado ni ingredientes especiales. Si está buscando un proyecto de fin de semana, sabe cómo leer las instrucciones y anhela un pastel casero recién hecho (¿no es así?), Entonces quédese. ¡¡¡Serás recompensado con el MEJOR regalo de todos los tiempos !!!
Vayamos de inmediato. Hacer croissants es un trabajo de amor. Las instrucciones largas de la receta y todas estas fotografías paso a paso parecen intimidantes, pero déjame guiarte por el proceso básico para que no estés nervioso.
El proceso
- hacer una masa fácil con mantequilla, harina, azúcar, sal, levadura y leche
- extender la masa en un rectángulo grande
- hacer la capa de mantequilla (tengo un truco fácil para esto !!!)
- Coloque la capa de mantequilla dentro de la masa
- Estire la masa en otro rectángulo grande, luego dóblela de nuevo
- Estire la masa nuevamente, dóblelo de nuevo
- Estire la masa una vez más, dóblela nuevamente
- Forme los croissants
- Hornee
Hay tiempo de descanso entre la mayoría de los pasos, lo que significa que la mayor parte del tiempo es sin manos. Para ayudarnos a desarrollar todas las capas, la masa de croissant debe reposar en el refrigerador con frecuencia. Por eso llamo a hacer croissants un proyecto. Hágalo durante un par de días con largos descansos entre los pasos.
Todo eso desplegar y plegar juntos? Eso se llama LAMINAR.
¿Qué es la masa laminada?
Laminar masa es el proceso de doblar la mantequilla en masa muchas veces, lo que crea múltiples capas alternas de mantequilla y masa. Cuando la masa laminada se hornea, la mantequilla se derrite y crea vapor. Este vapor separa las capas, dejándonos con docenas de capas de mantequilla, aireadas y escamosas.
Vamos a laminar la masa 3 veces, lo que creará 81 capas en nuestros croissants. ¡Sí, 81! Déjame pintarte esa imagen.
- Comienza con masa, capa de mantequilla, masa = 3 capas
- Estírala y dóblala en tercios = 9 capas
- Extiéndalo y dóblelo en tercios = 27 capas
- Extienda eso una última vez y dóblelo en tercios = 81 capas
Así que Solo estamos laminando la masa 3 veces, pero eso nos da 81 capas. Cuando los croissants se enrollan y se les da forma, esa es una masa de 81 capas enrollada muchas veces. Entonces, cuando muerdes un croissant, literalmente estás mordiendo cientos de capas.
¿No es TAN GRANDE ???
Video tutorial sobre croissants
Mírame hacer croissants en este video. También te hablo de todo el video.
Ahora veamos cómo todo se junta en fotografías paso a paso.
Guía para hornear con levadura
Consulte esta Guía para hornear con levadura siempre que trabaje con levadura de panadería. Incluyo respuestas prácticas a todas sus preguntas comunes sobre levadura.
MASA
La masa de croissant comienza con mantequilla, harina, azúcar, sal , levadura y leche. A diferencia de la mayoría de las masas con levadura que requieren un líquido tibio para activar la levadura, vas a usar leche fría. La levadura hará su magia más adelante en la receta. En los pasos iniciales de los croissants, la masa siempre debe estar fría. Si en algún momento la masa se calienta demasiado … deténgase. Detén lo que estás haciendo y vuelve a colocar la masa en el refrigerador durante 20 minutos.
La batidora batirá la masa durante unos 5 minutos. Párese junto a su batidora mientras trabaja la masa. Esta masa no es particularmente pesada, pero su batidora aún se ejercitará. ¿Viste mi historia de Instagram cuando mi mezclador SE CAYÓ DE MI MOSTRADOR? Me fui en el momento equivocado y todo bailó en el mostrador. Se desenchufó y todo.¡No me equivoques!
Hicimos la masa, ahora vamos a taparla y dejarla reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Ahora estiremos la masa en un rectángulo de 14 × 10 pulgadas. Utilice una regla limpia o una cinta métrica. La regla o la cinta métrica, además del rodillo, es la herramienta más importante a la hora de hacer croissants.
Recomiendo utilizar una esterilla de silicona para hornear. Aunque todavía lo enharinaremos ligeramente, el tapete es antiadherente y es una guía útil para la medida exacta. También debe transferir la masa a una bandeja para hornear y la alfombrilla de silicona para hornear lo hace posible.
La masa no está extremadamente fría después de solo 30 minutos en el refrigerador, por lo que será fácil de extender. . Sea preciso con la medida de 14 × 10 pulgadas. La masa querrá tener forma ovalada, pero sigue trabajando los bordes con las manos y el rodillo hasta que tengas el tamaño correcto del rectángulo. Puedes ver cómo hago todo esto en el video de arriba.
Cubre el extender la masa y enfriarla durante 4 horas o toda la noche. Literalmente, levante la alfombrilla de silicona para hornear, colóquela encima de la bandeja para hornear, cubra la masa y enfríe. Por lo general, lo enfrío durante 4 horas porque se acerca un período más de enfriamiento de 4 horas o durante la noche. Ahí es cuando normalmente lo enfrío durante la noche, lo que hace que esta sea una receta de 2 días.
MANTECA
Muchas recetas de croissants le indican que le dé forma a la mantequilla extremadamente fría en un rectángulo o cuadrado. ¿Alguna vez ha intentado manipular barras frías de mantequilla en otra forma? Es muy difícil. Aprendí el siguiente truco de Zoe en Zoe Bakes. Por favor, sigue a Zoe, ella es la mejor. ♥
Comience con mantequilla ablandada, bátela con harina para que tenga algo de estabilidad, luego extienda en un rectángulo y enfríe. Es 100 veces más fácil dar forma a la mantequilla ablandada que a la mantequilla fría. ¡Gracias Zoe!
Puedes usar la mantequilla que más te guste. Si va a gastar dinero en mantequilla al estilo europeo, los croissants son el momento adecuado. Si soy sincero, uso mantequilla de marca de la tienda y me encanta el sabor del croissant. Es mantequilla. De todos modos, va a estar bueno.
El rectángulo de mantequilla mide 7 × 10 pulgadas, la mitad del largo de la masa y el mismo ancho, por lo que cabe en la masa. Enfriaremos el rectángulo de mantequilla directamente sobre la estera de silicona para hornear. Después de que esté frío, podemos pelarlo inmediatamente y colocarlo sobre la masa para comenzar la laminación.
Asegúrate de enfriar la mantequilla solo durante unos 30 minutos. Nuestro objetivo es que la masa del croissant y la mantequilla estén a la misma temperatura. Hace posible la laminación. La mantequilla se solidifica mucho más rápido que una masa blanda, por eso nuestra masa se enfriará durante 4 horas y nuestra mantequilla solo se enfriará durante 30 minutos. ¿Tiene sentido?
Porque le diste forma a la mantequilla en el preciso 7 × 10- tamaño de pulgada, encaja muy bien en la masa de 14 × 10 pulgadas. (Después de que el rectángulo de mantequilla se enfríe, siempre puede cortar los bordes afilados con un cortador de pizza o un cuchillo para que tenga el tamaño adecuado).
Doble la masa fría sobre la mantequilla fría. Usa tus dedos para sellar la mantequilla por dentro.
Ahora vamos a lamine la masa 3 veces con un descanso de 30 minutos entre la segunda y la tercera vez. ¿Por qué entre la segunda y la tercera vez? Porque nuestra masa ha estado fuera del refrigerador durante suficiente tiempo en este punto y necesita enfriarse nuevamente. 30 minutos es suficiente.
No tengo imágenes paso a paso del proceso de laminación porque es sensible al tiempo y la masa se calentó demasiado cuando traté de preparar la toma. Sin embargo, puedes verme plastificar la masa y hablar sobre el proceso en el video de arriba. (3: 20-5: 15 minutos) Verme trabajar en este paso es más útil de todos modos.
Nuestra masa se ha extendido y doblado 3 veces, ahora es el momento de descansar.
Cubra la masa laminada y déjela enfriar durante 4 horas o toda la noche. Aquí es cuando suelo enfriarlo durante la noche.
Estirar la masa 1 más hora. Esta vez lo enrollará en un rectángulo de 8 × 20 pulgadas.
Use su cortador de pizza y corte el rectángulo por el centro para crear dos rectángulos de 4 × 20. Luego, corte 3x para crear ocho rectángulos de 4 × 5 pulgadas.
Mire en todas estas capas !!!!
Ahora corte cada uno de los 8 rectángulos en 2 triángulos. Con los dedos o un rodillo, estire los triángulos para que midan aproximadamente 8 pulgadas de largo. Hágalo con cuidado, ya que no quiere aplanar las capas.Corta una pequeña hendidura en el extremo ancho del triángulo, luego enrolla firmemente en forma de media luna asegurándote de que la punta esté debajo.
Tape sin apretar los croissants con forma y déjelos reposar a temperatura ambiente (sugiero mantenerlos en la encimera) durante 1 hora, luego colóquelos en el refrigerador para que descansen durante 1 hora. A diferencia de muchas recetas de croissants, prefiero que los croissants con forma estén fríos al entrar en el horno. No se extenderán tanto. Se levantarán y se leudarán durante 1 hora a temperatura ambiente y continuarán haciéndolo en el refrigerador durante otra hora.
¡Los croissants están listos para hornear después de eso! POR FIN.
Untelos con huevo batido (huevo + leche).
Hornee.
Disfrute. Porque después de hacer la masa y extenderla un millón de veces, te lo mereces por completo. ¿Interesado en croissants de chocolate? Esa receta llegará a finales de este mes. 🙂 (Actualización: aquí está mi receta de croissant de chocolate)
Preguntas frecuentes: por qué ¿Hay trozos de mantequilla en mi masa? & ¿Por qué se goteó mantequilla de los croissants?
Estas son 2 preguntas comunes y estoy feliz de resumirlas todo listo para ti. Algunas fugas de mantequilla durante el proceso de horneado son normales y esperadas; sin embargo, si sus croissants horneados están sobre charcos de mantequilla, es posible que su capa de mantequilla esté demasiado fría. Tendría sentido dar la mejor temperatura para la capa de mantequilla, pero lo que realmente busca es textura. Quieres que la masa y la hoja de mantequilla sean similares en suavidad. Si la capa de mantequilla es demasiado dura, se agrietará y se partirá debajo de la masa. Déjelo reposar a temperatura ambiente para que se ablande antes del proceso de laminación (paso 7) O reduzca el tiempo de enfriamiento en el paso 6 de 30 minutos a aproximadamente 15.
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Descripción
¡Cruasanes caseros mantecosos, hojaldrados y perfectos!
Ingredientes
- 1/4 taza (4 cucharadas; 60 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 4 tazas (500 g) de harina para todo uso (cuchara & nivelada), y más para enrollar / dar forma
- 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de levadura activa seca o instantánea
- 1 y 1/2 tazas (360 ml) de leche entera fría
Mantequilla
- 1 taza y 1/2 (3 barras; 345 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 2 Tabl cucharadas (16 g) de harina para todo uso
Egg Wash
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas (30 ml) de leche entera
Instrucciones
- Notas preliminares: Vea el video de arriba y use las fotos paso a paso antes de comenzar. Lea la receta antes de comenzar. Haga espacio en el refrigerador para una bandeja para hornear. En el paso 6 y nuevamente en el paso 13, necesitará espacio para 2 bandejas para hornear.
- Haga la masa: corte la mantequilla en cuatro trozos de 1 cucharada y colóquelos en el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de gancho para masa (o puede usar una batidora de mano o sin batidora, pero una batidora de pie es ideal). Agrega la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Encienda la batidora a velocidad baja-media para combinar suavemente los ingredientes durante 1 minuto. Con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente la leche. Una vez que se haya agregado toda la leche, suba la batidora a velocidad media y bata la masa durante al menos 5 minutos completos. (Si no tienes batidora, amasa a mano durante 5 minutos). La masa estará blanda. Se alejará (en su mayoría) de los lados del tazón y, si lo empuja con el dedo, rebotará. Si después de 5 minutos la masa está demasiado pegajosa, mantenga la batidora en funcionamiento hasta que se separe de los lados del tazón.
- Retire la masa del tazón y, con las manos enharinadas, haga una bola. Coloque la masa sobre una estera para hornear de silicona ligeramente enharinada, forrada con papel pergamino ligeramente enharinado o una bandeja para hornear ligeramente enharinada. (Recomiendo encarecidamente una alfombrilla de silicona para hornear porque puede extender la masa en el siguiente paso directamente en la parte superior y no se deslizará por todo el mostrador). Aplane suavemente la masa, como lo hago en el video de arriba, y cubra con envoltura de plástico o papel de aluminio. Coloca toda la bandeja para hornear en el refrigerador y deja reposar la masa cubierta en el refrigerador por 30 minutos.
- Dale forma a la masa: Saca la masa del refrigerador. Me gusta mantener la masa en la alfombrilla de silicona para hornear cuando la enrollo en este paso porque la alfombrilla es antiadherente y es una guía práctica para la medida exacta. Comience a aplanar la masa con las manos.En este paso, lo extenderá en un rectángulo, por lo que darle forma primero con las manos ayudará a que la masa se estire. Enróllelo en un rectángulo de 14 × 10 pulgadas. La masa no está extremadamente fría después de solo 30 minutos en el refrigerador, por lo que se sentirá más como una plastilina suave. Sea preciso con la medida. La masa querrá tener una forma ovalada, pero siga trabajando los bordes con las manos y el rodillo hasta que tenga el tamaño correcto del rectángulo.
- Descanso prolongado: coloque la masa enrollada nuevamente en la bandeja para hornear (esta es por eso que prefiero una estera de silicona para hornear o un pergamino porque puedes transferir fácilmente la masa). Cubra la masa enrollada con una envoltura de plástico o papel de aluminio, coloque toda la bandeja para hornear en el refrigerador y deje que la masa cubierta repose en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche. (Hasta 24 horas está bien).
- Capa de mantequilla (comience esto 35 minutos antes del siguiente paso para que la mantequilla se enfríe durante 30 minutos): en un tazón grande con una batidora de mano o una batidora de pie equipado con una paleta o batidor, bata la mantequilla y la harina hasta que quede suave y combinada. Transfiera la mezcla a una estera para hornear de silicona forrada o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. (Se prefiere un tapete de silicona para hornear porque puede pelar fácilmente la mantequilla en el siguiente paso). Con una cuchara o una espátula pequeña, alise en un rectángulo de 7 × 10 pulgadas. Sea lo más preciso posible con esta medida. Coloque toda la bandeja para hornear en el refrigerador y enfríe la capa de mantequilla durante 30 minutos. (No es necesario cubrirlo durante solo 30 minutos). Desea que la capa de mantequilla sea firme, pero aún flexible. Si se pone demasiado firme, déjelo reposar sobre la encimera durante unos minutos para que se ablande suavemente. Cuanto más firme sea la capa de mantequilla, más difícil será laminar la masa en el siguiente paso.
- Laminar la masa: En este próximo paso, extenderá la masa en un rectángulo grande. Haga esto en un mostrador ligeramente enharinado en lugar de extenderlo sobre su tapete de silicona para hornear. El mostrador suele estar un poco más frío (ideal para mantener fría la masa) y la alfombrilla de silicona para hornear es más pequeña que la medida que necesita. Retire las capas de masa y mantequilla del refrigerador. Coloque la capa de mantequilla en el centro de la masa y doble cada extremo de la masa sobre ella. Si la mantequilla no es un rectángulo exacto de 7 × 10 pulgadas, use un cortador de pizza o un cuchillo afilado para nivelar los bordes. Selle los bordes de la masa sobre la capa de mantequilla lo mejor que pueda con los dedos. En un mostrador ligeramente enharinado, enrolle la masa en un rectángulo de 10 × 20 pulgadas. Es mejor rodar hacia adelante y hacia atrás con el extremo más corto de la masa hacia usted, como hago en el video de arriba. Use sus dedos si es necesario. La masa está muy fría, por lo que se necesitará mucho músculo del brazo para enrollarla. Nuevamente, la masa querrá tener una forma ovalada, pero sigue trabajando con las manos y el rodillo hasta que tengas el tamaño correcto del rectángulo. Dobla la masa a lo largo en tercios como si estuvieras doblando una letra. Este fue el primer turno.
- Si la masa ahora está demasiado caliente para trabajar con ella, coloque la masa doblada en la bandeja para hornear, cúbrala con una envoltura de plástico o papel de aluminio y refrigere durante 30 minutos antes del segundo turno. Por lo general, no tengo que hacerlo.
- 2do turno: voltea la masa de modo que el extremo corto quede frente a ti. Estire la masa una vez más en un rectángulo de 10 × 20 pulgadas, luego doble la masa a lo largo en tercios como si estuviera doblando una letra. La masa debe refrigerarse entre la 2ª y la 3ª vuelta porque ya se ha trabajado mucho en este punto. Coloque la masa doblada en la bandeja para hornear, cúbrala con una envoltura de plástico o papel de aluminio y refrigere por 30 minutos antes del tercer turno.
- Tercer turno: Estire la masa una vez más en una forma de 10 × 20 pulgadas. rectángulo. Dobla la masa a lo largo en tercios como si estuvieras doblando una letra.
- Descanso prolongado: Coloca la masa doblada en la bandeja para hornear forrada, cúbrela con film transparente o papel de aluminio y refrigera por 4 horas o toda la noche. (Hasta 24 horas está bien).
- Al final del siguiente paso, necesitará 2 bandejas para hornear forradas con tapetes de silicona para hornear o papel pergamino. La masa está actualmente en una bandeja para hornear forrada en el refrigerador, ¡así que ya tienes 1 preparada!
- Dale forma a los croissants: Saca la masa del refrigerador. En un mostrador ligeramente enharinado, extienda la masa en un rectángulo de 8 × 20 pulgadas. Use sus dedos si es necesario. Una vez más, la masa está muy fría, por lo que se necesitará mucho músculo del brazo para enrollarla. La masa querrá tener forma ovalada, pero sigue trabajando con las manos y el rodillo hasta que tengas el rectángulo del tamaño correcto. Con un cortador de pizza o un cuchillo afilado, corte la masa por la mitad verticalmente. Cada rectángulo delgado tendrá 4 pulgadas de ancho. Luego corte 3 rebanadas uniformes horizontalmente, produciendo 8 rectángulos de 4 × 5 pulgadas. Vea la foto y el video de arriba para una imagen. Corta cada rectángulo en diagonal para formar 2 triángulos. Ahora tienes 16 triángulos. Trabaja con un triángulo a la vez.Con los dedos o un rodillo, estire el triángulo para que tenga aproximadamente 8 pulgadas de largo. Hágalo con cuidado, ya que no quiere aplanar las capas. Corta una pequeña hendidura en el extremo ancho del triángulo, luego enrolla firmemente en forma de media luna asegurándote de que la punta esté debajo. Doble ligeramente los extremos uno hacia el otro. Repita con la masa restante, colocando los croissants con forma en 2 bandejas para hornear forradas, 8 por bandeja. Cúbralo sin apretar con una envoltura de plástico o papel de aluminio y déjelo reposar a temperatura ambiente (sin calentar, sugiero mantenerlo en el mostrador) durante 1 hora, luego colóquelo en el refrigerador para que repose durante 1 hora o hasta 12 horas. (O congele, vea las instrucciones de congelación). Prefiero que los croissants con forma estén fríos al entrar en el horno.
- Precaliente el horno a 400 ° F (204 ° C).
- Lavado de huevo : Batir los ingredientes del huevo batido. Saca los croissants del frigorífico. Cepille cada uno ligeramente con huevo batido.
- Hornee los croissants: Hornee hasta que los croissants estén dorados, aproximadamente 20 minutos. Gire las bandejas a la mitad de la cocción. Si los croissants muestran signos de oscurecerse demasiado rápido, reduzca el horno a 375 ° F (190 ° C).
- Retire los croissants del horno y colóquelos en una rejilla para enfriar durante unos minutos antes de servirlos. Se desinflarán ligeramente a medida que se enfríen.
- Los croissants saben mejor el mismo día en que se hornean. Cubra los cruasanes sobrantes y guárdelos a temperatura ambiente durante unos días o en el refrigerador hasta por 1 semana. También puede congelar hasta por 3 meses, luego descongelar en el mostrador o durante la noche en el refrigerador. Calienta a tu gusto.
Notas
- Instrucciones para preparar con anticipación: los croissants son perfectos para empezar antes de tiempo. La masa puede reposar durante 4 horas o durante la noche en el paso 5 y nuevamente en el paso 11. También puede congelar la masa después del tercer turno en el proceso de laminación (después del paso 10). En lugar del reposo de 4 horas en el refrigerador en el paso 11, envuelva la masa firmemente en una envoltura de plástico o papel de aluminio, colóquela en una bolsa con cierre de cremallera para congelador y congele por hasta 3 meses. Descongele en el refrigerador y continúe con el paso 12. También puede congelar los croissants con forma después de que hayan reposado durante 1 hora a temperatura ambiente en el paso 13. (Antes de colocarlos en el refrigerador). Cúbralos bien y congélelos hasta por 1 mes. Descongele completamente en el refrigerador, luego hornee según las instrucciones.
- Herramientas especiales (enlaces de afiliados): Batidora de pie KitchenAid | Rodillo | Cortador de pizza | Cepillo de pastelería | Alfombrilla para hornear Silpat | Bandeja para hornear
- Levadura: Yo uso y recomiendo Red Star Platinum, una levadura instantánea. En su lugar, puede usar levadura seca activa si es necesario. No se requieren cambios en la receta ni pruebas previas; simplemente mézclelo como se indica. (¡La mayoría de las levaduras modernas ya están activas!) Consulte mi Guía para hornear con levadura para obtener respuestas a las preguntas frecuentes sobre la levadura.
- Mantenga la masa fría: asegúrese de que la masa esté SIEMPRE fría. Si se calienta demasiado, detenga lo que está haciendo y vuelva a colocar la masa en el refrigerador durante 20 minutos.
- Superficie enharinada: Enharine ligeramente la superficie de trabajo, las manos, la masa y el rodillo. alfileres mientras trabajas.
- Burbujas de aire: ¿Hay burbujas de aire en tu masa mientras la enrollas? Está bien. Haga estallar con los dedos o un palillo de dientes, luego enharine ligeramente donde hizo estallar la burbuja de aire.
- Croissants para el brunch: recomiendo comenzar la receta el día anterior temprano en la tarde. Complete los pasos 1-10, luego deje reposar la masa laminada en el refrigerador durante la noche (paso 11). Comience el paso 13 2-3 horas antes del brunch.
- Masa adaptada de Joy of Baking, Fine Cooking, and Epicurious