A medida que avanza la pandemia y continúa la escasez de ingredientes, es posible que necesite un sabroso aderezo batido (como para uno de estos), pero sin la crema para batir. En lugar de hacer un viaje menos que esencial al supermercado o prescindir de la crema batida por completo, puede, de hecho, sustituir la crema espesa por leche entera o mitad y mitad.
Sabiduría convencional para hornear (sin mencionar la ciencia) sostiene que es prácticamente imposible hacer crema batida con estos productos lácteos bajos en grasa: donde la leche entera tiene entre tres y cuatro por ciento y la mitad y la mitad contiene entre 10.5 y 18 por ciento de grasa, crema espesa , la base ideal para la crema batida, tiene un 36 por ciento de grasa, al menos.
Según el escritor de ciencia alimentaria Harold McGee, ese alto contenido de grasa es crucial para crear el textura esponjosa y esponjosa que esperamos de la crema batida. La grasa permite que la nata se bata más eficazmente y mantenga dichos picos densos mientras se minimiza la espuma.
En un mundo perfecto, siempre tendríamos nata espesa para hacer nata montada, pero estas son para por decir lo mínimo, tiempos imperfectos. Además, hay una manera, en las palabras inmortales de Tim Gunn, de hacer que funcione con leche entera o mitad y mitad, siempre que esté dispuesto a hacer algunos cambios creativos en su receta promedio de crema batida. Aquí, le mostraremos cómo hacer crema batida con leche, todo sin dejarse llevar por el frenesí. (Y si su problema es en realidad un exceso de crema espesa, también tenemos algunas ideas para eso).
Cómo hacer crema batida con leche
1. Agregue gelatina.
Para alrededor de tres tazas de crema batida hecha con leche entera, el chef instructor del Culinary Institute of America, Steven Isaac, primero recomienda que se infundan 3 cucharaditas de gelatina en 4 onzas de leche. La gelatina espesa y ayuda a que la leche mantenga su volumen una vez batida. Una vez que la gelatina haya florecido, colócala en el microondas en incrementos de cinco segundos hasta que esté recién licuada.
2. Agrega más leche & enfría .
En el tazón en el que planeas batir la crema, combina 12 onzas de leche fría con la mezcla de gelatina, revuelve para combinar bien y refrigera por una hora (leche fría, como crema fría, es más probable que batir y no cuajar.)
3. ¡Batir!
Una vez que esté completamente fría, endulce la mezcla al gusto. Luego, comience a batir: Con una batidora de pie, batidora de mano , o incluso a mano con un batidor, batir hasta que la leche estabilizada se espese y mantenga picos.
Cómo hacer crema batida con la mitad- & -Media
1. Agregue gelatina.
La chef instructora de Escoffier, Colette Christian, también recomienda el uso de gelatina al hacer crema batida con cualquier otra cosa que no sea, bueno, crema. alrededor de tres tazas de crema batida hecha con mitad y mitad, primero combine 1 1/4 cucharaditas de gelatina en polvo con 2 onzas de mitad y mitad. Deje que la gelatina florezca durante unos cinco minutos.
2. Combine la mitad & con azúcar.
Mientras tanto, en el tazón en el que planea batir la crema, endulce 10 onzas de mitad fría y la mitad al gusto.
3. Derrita la gelatina & agréguela a la mitad y mitad.
Microondas la mezcla de gelatina en incrementos de cinco segundos hasta que esté completamente licuada. Agregue la gelatina líquida a la mitad y mitad endulzada, revolviendo con un batidor para combinar bien. Refrigere durante 30 minutos o hasta que espese un poco pero no se solidifique demasiado.
4. ¡Batir!
Batir la mezcla con una batidora de pie, una batidora de mano o batir hasta que la crema esté voluminosa y pueda contener picos. Una crema más suelta tomará menos tiempo, pero si su objetivo es una textura más rígida y estable, será necesario batir un poco más. Asegúrese de no distraerse o dejar su batidora desatendida mientras bate; la crema se endurecerá en minutos y se convertirá en mantequilla si no tiene cuidado.