Cómo hacer cerveza de jengibre probiótica

Cómo hacer cerveza de jengibre probiótica: una bebida probiótica fermentada naturalmente que está llena de beneficios para la salud.

Este artículo incluye un tutorial fotográfico, información sobre la fermentación secundaria, el sabor de la cerveza de jengibre y la resolución de problemas cuando el proceso no funciona.

Descargo de responsabilidad: preparar bebidas probióticas en casa puede ser riesgoso. Cuando fermente alimentos y bebidas probióticos, tenga cuidado. Utilice siempre herramientas desinfectadas y, en caso de duda, deséchelas. Si nota algún olor extraño o moho, asegúrese de desechar todo el lote.

Hace muchas lunas, escribí un libro de cocina llamado Delicious Probiotic Drinks. Este libro de cocina está enfocado completamente en hacer bebidas ricas en probióticos como kombucha, kéfir, cerveza de jengibre, jugo de vegetales fermentados y más, en casa.

Mi favorita de todas las bebidas fermentadas para hacer es la cerveza de jengibre. En primer lugar, es una cata magnífica. En segundo lugar, es DESAFÍO. Quizás la más desafiante e implacable de todas las bebidas fermentadas. Y por esa razón, la más gratificante.

Para aquellos de ustedes que han estado en este sitio durante mucho tiempo, pueden recordar mi sencillo tutorial sobre Cómo hacer cerveza de jengibre. Este es el método infalible que funciona todas y cada una de las veces y no requiere mucho tiempo ni atención.

Esta versión de la cerveza de jengibre probiótica es diferente. Implica preparar un «insecto de jengibre» (o iniciador de jengibre) desde cero.

¿Cómo funciona?

Los probióticos y la levadura se encuentran naturalmente en todas partes. Se encuentran en nuestras frutas y verduras y también están presentes en el aire. Dar a estos probióticos y levaduras las condiciones óptimas para crecer y reproducirse da como resultado la fermentación.

Ya estás familiarizado con este concepto, ya que es el mismo proceso para crear yogur, queso , cerveza, vino, encurtidos, prosciutto (y otras carnes fermentadas), etc.

Aplicando esta idea al jengibre fresco, creamos un entrante de jengibre, que luego se utiliza para hacer cerveza de jengibre.

No se preocupe… repasaré cómo hacer un entrante de jengibre con un detalle insoportable más adelante en esta publicación. Primero, cubramos algunos conceptos básicos.

¿QUÉ ES LA CERVEZA DE JENGIBRE?

La cerveza de jengibre es una bebida gaseosa natural con un toque dulce y picante. El jengibre rallado se fermenta en agua azucarada y jugo de limón, lo que permite que las levaduras naturales del jengibre se alimenten y multiplicar, creando una bebida probiótica.

Si bien la cerveza de jengibre es una bebida dulce, picante y deliciosa por sí sola, es famosa por su papel en los cócteles, particularmente en la oscura & Cóctel tormentoso, una mezcla de cerveza de jengibre y ron, aderezado con una rodaja de limón.

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE CERVEZA DE JENGIBRE Y ALE DE JENGIBRE?

Las frases , «cerveza de jengibre» y «ginger ale» se utilizan típicamente indistintamente, pero hay una diferencia entre las dos bebidas. La cerveza de jengibre se fermenta por hasta 2 o 3 semanas usando un «ginger bug», donde el ginger ale es más un refresco con sabor a jengibre.

Si bien hay bebidas ginger ale elaboradas con jengibre real, la mayoría de las ginger ale son simplemente agua carbonatada con sabor a jengibre y azúcar. En este sentido, la ginger ale no pasa por el mismo proceso de fermentación que la cerveza de jengibre.

MÉTODOS PARA HACER CERVEZA DE JENGIBRE

Hay Varias formas de hacer cerveza de jengibre. Estos son tres de los métodos más comunes:

• Refresco / cerveza de jengibre no probiótico: para aquellos que no están preocupados por el beneficio probiótico de la cerveza de jengibre fermentada, simplemente puede combinar jarabe de jengibre simple (hecho con jengibre y azúcar) con agua con gas y lograr una bebida casera de gran sabor. Esta versión no contiene probióticos y es básicamente un refresco elegante.
• Cerveza de jengibre rápida y fácil algunos beneficios probióticos: este método rápido utiliza levadura de pan para la fermentación y solo requiere dos días para completarse. en adelante, lea la publicación de mi blog sobre Cómo hacer cerveza de jengibre. Esta versión no es tan rica en probióticos, pero aún tiene menos azúcar que los refrescos regulares.
• Auténtica cerveza de jengibre probiótica: un elixir de salud: en esta publicación se describe el método auténtico para hacer cerveza de jengibre fermentada. Utiliza un «insecto de jengibre» rico en probióticos (o iniciador de jengibre) que puedes preparar tú mismo en casa. Como la mayoría de las cosas en la vida, la versión auténtica tarda mucho más que la versión fácil, pero también produce excelentes resultados. Esta versión puede tardar entre 2 y 3 semanas para completar.

BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CERVEZA DE JENGIBRE

La cerveza de jengibre fermentada tiene una gran cantidad de beneficios para la salud y se usa comúnmente para aliviar el malestar estomacal y las náuseas o diarrea. El jengibre es un antiinflamatorio, que puede ayudar con las migrañas, y los estudios muestran que el jengibre fresco previene y combate varios tipos de células cancerosas, incluyendo el cáncer de mama, colon, ovario, próstata y pulmón.

Jengibre también es conocida por limpiar el cuerpo de sustancias químicas tóxicas, aliviar los cólicos menstruales y mucho más.Los probióticos y la levadura que crecen durante el proceso de fermentación ayudan a colonizar su intestino con bacterias buenas, lo que ayuda a estimular la inmunidad, combatir enfermedades y promover la salud en general.

CÓMO HACER CERVEZA DE JENGIBRE PROBIÓTICA FERMENTADA

La cerveza de jengibre probiótica fermentada requiere un proceso de tres pasos.

Paso 1: Haga un «bicho de jengibre» o un iniciador con jengibre fresco, agua, azúcar y jugo de limón. Este iniciador se usa para preparar un lote de cerveza de jengibre (Paso 2). Esto puede demorar de 1 a 2 semanas en completarse (dependiendo de la temperatura de su hogar y cuán activa decida ser su cultivo).

Paso 2: Prepare un lote grande de cerveza de jengibre usando el «ginger bug»; podría comparar este proceso con hacer un lote de masa de pan de masa fermentada con un iniciador de masa fermentada. Este proceso toma alrededor de 1 a 3 semanas, dependiendo de qué tan activo sea su insecto del jengibre y qué tan cálido sea su hogar.

Paso 3: Embotelle la cerveza de jengibre y déjela fermentar más, una vez que la bebida se vuelve efervescente (efervescente / rico en probióticos) lo embotellamos y lo dejamos reposar para una «fermentación secundaria» (más sobre esto a continuación). Este proceso demora entre 2 y 5 días.

Necesitará:

1. Frasco o jarra de vidrio de 1 cuarto
2. Tela para queso
3. Banda elástica elástica
4. Jarra de vidrio de 1 galón
5. Botellas con tapa abatible
6. Jengibre fresco
7. Azúcar de caña orgánico
8. 2 a 4 limones

Ingredientes para » Ginger Bug: «

• Núcleo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y rallado, y más para alimentar el iniciador
• 1 cucharada de azúcar orgánica cruda, y más para cultivar el iniciador
• 2 tazas de agua

Instrucciones para Ginger Bug / Ginger Starter:

Pele y ralle un trozo de 1 pulgada de jengibre fresco (aproximadamente 1 cucharada).

Agregue el jengibre rallado, 1 cucharada de azúcar y dos tazas de agua filtrada o agua de manantial (sin cloro) al frasco y revuelva (un frasco de 1 cuarto funciona muy bien ).

Cubra el frasco con una gasa o una toalla. Asegure el paño alrededor del frasco con una banda elástica. Esto mantiene a los insectos alejados del iniciador.

Deje reposar el frasco en un lugar cálido y oscuro durante 24 horas. La temperatura óptima para preparar el entrante de jengibre y la cerveza de jengibre es entre 70 y 85 grados. Si su casa se mantiene fresca, busque el lugar más cálido de su hogar para colocar el entrante de jengibre. Este proceso activa los probióticos y la levadura que se encuentran en el jengibre y les permite comenzar a reproducirse.

Alimente a la colonia – Una vez al día durante una semana, agregue una cucharadita de azúcar y una cucharadita de jengibre fresco rallado en el frasco y revuelva bien. Esto asegura que su iniciador de jengibre se mantenga alimentado y crezca, similar al iniciador de masa madre. Revuelva un par de veces al día.

Durante este proceso, las levaduras naturales se liberan y crean una sustancia blanca en el fondo del frasco. De aquí es de donde provienen los probióticos.

Después de aproximadamente 3 a 5 días (quizás más si su casa está muy fría), el líquido comenzará a burbujear cuando lo revuelva. Una vez que pueda ver y escuchar burbujas sin tocar el frasco, su insecto de jengibre está listo para ser utilizado. Esto tomará de 7 a 10 días en una casa cálida (70 a 80 grados F), pero más tiempo en una casa fresca.

Para acelerar el proceso, envuelva el frasco de iniciación de jengibre en una manta térmica o aislante. manta para mantenerlo caliente. Si después de 7 días, el insecto del jengibre todavía no burbujea, continúe agregando una cucharadita de azúcar y jengibre hasta que lo haga. ¡Ten paciencia, amigo!

Usa el líquido del iniciador de jengibre para hacer cerveza de jengibre (instrucciones a continuación). Puede continuar agregando agua, jengibre y azúcar al entrante y usarlo para varios lotes de cerveza de jengibre. En este sentido, puede tratar su iniciador de jengibre de la misma manera que se trataría el iniciador de masa madre y mantenerlo vivo.

Nota: si alguna vez ve moho flotando encima del líquido de inicio, deseche el iniciador y prepare uno nuevo.

Ingredientes para la cerveza de jengibre:

• 1 taza de iniciador de jengibre (ver arriba)
• 1 galón de agua filtrada de manantial o de pozo
• 1 1/4 tazas de azúcar de caña orgánica
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 1 / 3 taza de jengibre fresco, rallado

Instrucciones para 1 galón de cerveza probiótica de jengibre:

Llene una jarra del tamaño de un galón con agua de manantial o de pozo. (no use agua del grifo a menos que su casa tenga un pozo). Esta agua debe estar a temperatura ambiente o un poco más caliente (apunte a entre 70 y 80 grados).

Agregue una taza de iniciador de jengibre, junto con 1 1/4 tazas de azúcar, 1/2 taza de jugo de limón y 1/3 taza de jengibre rallado. Revuelva muy bien.

Cubra la jarra con una gasa o toalla atada con una goma elástica y colóquela en un lugar cálido y oscuro a temperatura ambiente durante 8 a 10 días. La mía tarda 8 días, incluso en una casa muy cálida (80⁰F +).

Pruebe la mezcla periódicamente para ver si es necesario agregar más azúcar (los probióticos naturales comerán el azúcar, por lo que si la bebida alguna vez pierde toda su dulzura, agregue un poco más de azúcar (no más de 2 cucharadas a la vez), pero tenga cuidado de no sobrecargar los probióticos, ya que pueden morir si se les da demasiada azúcar.

Revuelva la mezcla una vez o dos veces al día. Notarás que se forma una sustancia blanca alrededor del jengibre en el fondo de la jarra. Estas son las levaduras naturales que salen del jengibre. ¡Es una buena señal! También se formarán burbujas grandes en la superficie del líquido. La cerveza de jengibre está lista cuando la sustancia se vuelve burbujeante cuando se agita (similar a cuando estás preparando el entrante de jengibre).

Una vez que la cerveza de jengibre esté lista, hazle una prueba de sabor. Si no Si tiene un sabor dulce, agregue azúcar y jengibre adicionales porque una vez que embotella la infusión, pasa por una fermentación secundaria y los probióticos continúan necesitando comer azúcar.

En este punto, sus opciones son embotellar la cerveza de jengibre tal cual o darle sabor antes de embotellarla. Consulte la información sobre fermentación secundaria y opciones de saborizantes a continuación.

Vierta el líquido (incluida la pulpa de jengibre) en botellas sellables y colóquelas en una habitación oscura durante 2 a 4 días. Este proceso hace que la cerveza de jengibre esté muy gaseosa. Cuanto más cálida está la habitación, más rápido se pone la bebida con gas, así que abre una botella todos los días para comprobar la efervescencia y el nivel de dulzura.

Tanto la efervescencia como la dulzura dependen de tu gusto, pero ten mucho cuidado. para no permitir que las botellas se asienten por mucho tiempo porque definitivamente explotarán.

Coloque las botellas en el refrigerador para calmar el proceso de fermentación. Tenga en cuenta que la cerveza de jengibre continuará fermentando en el refrigerador, así que trate de consumir la bebida unos días después de que se complete la fermentación secundaria para obtener mejores resultados. Dejarla en el refrigerador por más de una semana resultará en una cerveza de jengibre «más seca» y menos dulce.

Ahora puede preparar otro lote de cerveza de jengibre con el iniciador de jengibre que ha estado alimentando. El iniciador de jengibre ahora está más maduro, tomará un poco menos de tiempo preparar su segundo lote.

FERMENTACIÓN SECUNDARIA

Una vez que el jengibre La cerveza finaliza con su fermentación primaria, puede agregar azúcar y / o ingredientes adicionales (consulte la sección «Saborizar la cerveza de jengibre» a continuación) para darle sabor y permitir que pase por una fermentación secundaria.

El propósito de La fermentación secundaria es triple: lograr una bebida gaseosa (¡se volverá tan gaseosa, si no más burbujeante que la soda!), hacer que la bebida sea aún más rica en probióticos y darle un sabor delicioso.

AROMA LA CERVEZA DE JENGIBRE

La cerveza de jengibre es quizás la bebida probiótica más fácil de darle sabor porque casi cualquier tipo de fruta y / o hierba combina maravillosamente con el jengibre.

El hecho de que ya hay una gran cantidad de sabor dulce y picante en la cerveza de jengibre proporciona un lienzo maravilloso para incorporar otros sabores dulces, agrios, agrios o cremosos. De esta manera, los ingredientes agregados son típicamente los que se prueban primero al beber la cerveza de jengibre, con el jengibre picante al final.

Tiene algunas opciones para agregar ingredientes para la fermentación secundaria. Puede agregar jugo de fruta fresca, un jarabe simple hecho en casa con el sabor que desee o una salsa de frutas / hierbas (concepto similar al jarabe simple).

Si agrega jugo de fruta, simplemente agregue 1 / 4 taza por cada botella de vidrio antes de llenar el resto con cerveza de jengibre. Asegure bien las tapas y déjelas reposar durante 2 días. Transfiera inmediatamente al refrigerador para ralentizar el proceso de fermentación.

¡Ser creativo con las combinaciones de frutas y hierbas es brillante cuando se trata de esta bebida y está prácticamente garantizado que terminará con una deliciosa bebida probiótica!

Para hacer una cerveza de jengibre con sabor, elija su fruta fresca y / o hierbas frescas. Combine 2 tazas de fruta fresca con ½ taza de azúcar de caña y 1/3 taza de agua en una cacerola (Nota: si está agregando hierbas frescas, hágalo aquí también). Lleve a ebullición y cocine hasta que la fruta se ablande. Deje que la mezcla se enfríe por completo. Una vez que se enfríe, divídalo entre las botellas que está usando para embotellar la cerveza de jengibre.

Llene el resto de las botellas con cerveza de jengibre, séllelas herméticamente y deje reposar a temperatura ambiente durante 2 días para someterse a una fermentación secundaria. Transfiera las botellas de cerveza de jengibre al refrigerador y enfríe.

Estas son algunas de mis combinaciones de sabores favoritas para la cerveza de jengibre:

VIDA ÚTIL DE LA CERVEZA DE JENGIBRE

Cuando está debidamente sellada en botellas, la cerveza de jengibre simple puede durar hasta un mes en el refrigerador. Para obtener mejores resultados, beba dentro de las 2 semanas posteriores a la preparación.

Cuando se agreguen ingredientes como frutas a la cerveza de jengibre, consuma dentro de 1 semana para obtener mejores resultados y manténgalo en el refrigerador hasta por 2 semanas.Si bien la cerveza de jengibre puede durar incluso más que esto, es mejor equivocarse en el lado seguro cuando se trata de probióticos.

UNA NOTA DE PRECAUCIÓN

Como siempre ocurre con los probióticos bebida, tenga cuidado al abrir una botella después de la fermentación secundaria, ya que aumenta la presión y la bebida estará gaseosa. Nunca apunte una botella a su cara (oa otra persona) mientras la abre, y nunca le dé una botella a un niño para que la abra.

SOLUCIÓN DE PROBLEMAS

Si parece que su entrante de jengibre o su cerveza de jengibre está tardando mucho en cobrar vida (burbujear), no se preocupe. Es probable que esto sea el resultado de la temperatura de su hogar.

Como muchas bebidas probióticas, la cerveza de jengibre es una de esas que parece no hacer nada durante bastante tiempo y luego, de repente, está funcionando.

Al final de la fermentación secundaria, si tu cerveza de jengibre está demasiado seca (no dulce y muy gaseosa), es porque la levadura consumió todo el azúcar que había en la botella, dejando muy poca dulzura para ti. .

Algunas personas prefieren la cerveza de jengibre más seca, pero si prefiere que sea dulce, simplemente asegúrese de agregar azúcar adicional (ya sea azúcar de caña, fruta o jugo) antes de embotellar su siguiente lote .

¿Abriste una botella de cerveza de jengibre después de 3 días de fermentación secundaria y no estaba gaseosa y todavía sabía dulce? Si este es el caso, su cerveza de jengibre todavía contiene azúcar residual que los probióticos deben comer. ¡Esto está bien!

Simplemente deje las botellas restantes (si las hay) a temperatura ambiente para continuar la fermentación secundaria. Debido a que había mucha azúcar en la bebida antes de embotellarla, simplemente tomará uno o dos días más para que los probióticos consuman el azúcar y la bebida se vuelva gaseosa.

Cómo prevenir la cerveza de jengibre sin gas :

Para evitar que la cerveza de jengibre se desinfle, asegúrese de que haya pequeñas burbujas que suban desde el fondo hasta la parte superior del líquido antes de embotellarlo para la fermentación secundaria, ya que esto es un signo de actividad probiótica. ¡Tenga en cuenta que incluso si su cerveza de jengibre no se vuelve gaseosa, todavía está llena de probióticos y es excelente para usted!

¿Se pregunta si su lote es malo?

Si es que hay algo Cuando encuentre moho en la superficie de su cerveza de jengibre mientras se prepara, tire todo el lote, incluso si es solo un poquito de moho. La cerveza de jengibre es fácil de volver a hacer (especialmente porque ya tiene su entrante de jengibre listo para usar), y no vale la pena sacrificar la calidad y la salud, incluso si es frustrante tener un lote fallido.

Cualquiera ¿Preguntas ??

¡Espero que esta publicación te inspire a hacer tu propia cerveza de jengibre saludable fermentada naturalmente en casa!

¡Asegúrese de consultar mi libro de cocina, Delicious Probiotic Drinks para obtener más recetas de bebidas fermentadas!

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