Cuando se trata a la sopa de tomate, ¡la sopa de tomate es el rey! Y puedo decir honestamente que esta será una de las mejores sopas de tomate que jamás haya probado. Tomates reales con ingredientes en los que puede confiar, ¡no hay nada mejor que eso!
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Una de las grandes alegrías de la vida es un delicioso y rico plato de sopa de tomate. Ahora no me refiero a la variedad de sopa de tomate enlatada con la que todos crecimos. Estoy hablando de una sopa estilo restaurante. eso te hará gemir con cada cucharada.
Debo advertirle que una vez que sus amigos y familiares prueben esta sopa, no habrá vuelta atrás a la variedad enlatada de sopa de tomate. Pero la buena noticia es que mi sopa de tomate es fácil de hacer y se congela bien, por lo que puedes n haz un lote grande.
¿Qué necesito para hacer bisque de tomate?
Comencemos por reunir los ingredientes que necesitamos para hacer nuestra sopa de tomate. En chef speak lo llamamos Mise en Place, o todo en su lugar.
Esta es una buena práctica a la que se debe dedicar siempre que cocine. No solo acelera el proceso, sino que también garantiza que tenga todo lo que necesita para preparar el plato.
Las sopas son realmente fáciles de hacer, casi sin reglas ni ingredientes esenciales. En los viejos tiempos, las sopas se hacían con sobras y alimentos que queríamos aprovechar antes de que se echaran a perder. Creo que aquí es donde los verdaderos artesanos de la cocina demostraron sus habilidades para convertir nada en algo delicioso.
El problema con el que nos encontramos en estos días es hacer algo con lo que tenemos a mano: que todos lo amen tanto que quieran que lo hagas de nuevo. Que amigos míos, es por eso que tenemos recetas.
El primer paso para crear mi sopa de tomate es cómo comienzo la mayoría de las sopas de crema. Empiezo con mantequilla, cebollas picadas y apio (y a veces zanahorias o pimientos). Después de saltear las cebollas y el apio durante unos 5 minutos, agrego la harina para hacer un roux.
Uso mi favorito de 6 qt. Olla All-Clad de 5 capas con núcleo de cobre para esta sopa. ¡Está clasificado como tostador y es una gran sartén para usar en su cocina!
Un roux (pronunciado ROO) es una parte importante de muchas sopas y salsas. En esta sopa, el roux se usa como espesante y una forma de hacer que la sopa sea suave y aterciopelada. Un roux ayuda con la consistencia y textura y puede convertir un plato mediocre en una obra maestra culinaria.
Este es mi batidor de alambre recomendado si lo necesita para su cocina.
¿Qué es un Roux? ?
Hay tres tipos básicos de roux: blanco, rubio y marrón. Todos contienen los mismos ingredientes, partes iguales de harina y mantequilla. La diferencia de color (y sabor) depende de cuánto tiempo cocine la mezcla.
- El roux blanco es el más común y tiene el mayor poder espesante. Este es el ingrediente básico en una salsa bechamel y sopas de crema. Solo necesita cocinar el roux el tiempo suficiente para eliminar el sabor crudo de la harina, aproximadamente 5 minutos.
- El roux rubio tiene color caramelo y tendrá un sabor más a nuez. Se cuece durante unos 10 minutos. Este es el tipo de roux que usaría para hacer un velouté y también se usa para hacer sopas. Este es mi tipo favorito de roux. ** Una forma de saber que lo has cocinado el tiempo suficiente es que el roux comenzará a oler un poco a pan mientras se cocina la harina.
- El roux marrón es el más oscuro. Este roux se puede cocinar hasta por 30 minutos. El truco para hacer este roux con éxito es revolverlo constantemente para evitar que se queme. Este tipo de roux a veces usa aceite vegetal en lugar de mantequilla porque tiene un punto de humo más alto. Lo que obtendrá es un roux de color arce que no espesa los platos tan bien como los otros dos tipos, pero tiene un sabor más pronunciado. Este es el tipo de roux que se usa en los platos cajún.
Agregar caldo caliente al roux crea un Veloute. Esto solo podría llamarse sopa de crema de un pobre. La adición de crema o leche le da cuerpo a la sopa haciendo un tipo híbrido de salsa bechamel que es como me gusta hacer mis sopas de crema.
En realidad, hay muy poca crema o leche en la mayoría de mis sopas cremosas. La crema cambia la textura, el color y la sensación en boca. Pero usar demasiado puede restar valor al sabor y la sensación en boca en general, ¡así que no exageres con la crema!
Una vez que el caldo se haya incorporado completamente al roux, puedes agregar los demás ingredientes al veloute.
Consejo del chef Dennis:
Utilice una espátula de goma para asegurarse de entrar en todas las esquinas de la olla para liberar el roux que pueda haber quedado atascado en la olla.
Una vez que el veloute esté listo, agregue los tomates y los condimentos. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Con una licuadora de inmersión o una licuadora tradicional, haga puré la sopa hasta que quede suave.
Me encanta mi licuadora de inmersión profesional Waring. He tenido dos unidades domésticas menos poderosas que se quemaron. Esta licuadora de inmersión profesional ha estado funcionando bien durante 5 años y no muestra signos de desaceleración.
Cuando se toma en cuenta cuánto gasté en las dos que rompieron, esta licuadora de inmersión no es realmente tan cara y es una herramienta de cocina de la que dependerá.
El paso nido es colar los trozos de apio, cebolla y tomate de la sopa para que quede suave y cremosa. Realmente no quedó mucho después de que la licuadora de inmersión hizo su trabajo.
¿Tengo que colar la sopa de tomate?
No, no es necesario. Si no tiene algunos trozos, es perfectamente aceptable no colar la sopa.
El último paso para crear esta sopa de tomate increíblemente deliciosa es agregar la crema y el queso.
Lo que obtienes es una sopa de tomate increíblemente sabrosa. Su rico sabor y su textura suave y aterciopelada harán que cualquiera sea un amante de la sopa de tomate. ¡Y créeme, nunca volverás a coger esa lata roja y blanca!
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Sopa de tomate
Ingredientes
- 1 taza de apio en dados pequeños
- 1 taza de cebollas en dados pequeños
- ¼ de libra de mantequilla sin sal
- ½ taza de harina para todo uso
- 4 tazas de caldo de verduras (o caldo de pollo si lo prefiere)
- 6 tazas de tomates pera enteros (enlatados) San Marzano si es posible
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de sal marina agregue más al gusto.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de crema espesa
- 1 taza de queso cheddar rallado * agregue más si le gusta una sopa más cursi
Instrucciones
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Derrita la mantequilla en una cacerola de 4 cuartos de galón. Agregue el apio y las cebollas.
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Deje que las cebollas y el apio se cocinen durante unos minutos hasta que volverse semitranslúcido.
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Agrega la harina a la sartén para hacer un roux.
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Baje el fuego y deje que las verduras y el roux se cocinen durante unos 5 minutos. no dejes que el roux se oscurezca demasiado o se queme.
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Caliente el caldo en otra cacerola.
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Deje que la mezcla de roux se cocine durante 5-7 minutos (la harina debe comenzar a oler un poco como pan) luego agregue el caldo al roux, use un látigo de alambre y mezcle bien.
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Agregue los tomates y los condimentos y deje hervir a fuego lento durante unos 30 minutos.
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Si tiene una licuadora de inmersión después de que la sopa haya hervido a fuego lento use su licuadora de inmersión para hacer puré la mayor cantidad posible del producto, también puede transferirlo a un procesador de alimentos o licuadora, solo tenga mucho cuidado con la sopa caliente.
- Después de haber usado una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos, cuele su bisque para quitar todos los trozos y trozos de apio, cebollas y tomates.