Si eres un amante de los hongos, te agradecerás si te abasteces de tus variedades favoritas de hongos cuando estén en temporada. Luego, congélalas hasta que esté listo para usarlos en todos sus platos favoritos y para asegurarse de no desperdiciar ni uno solo si tiene algunos a mano.
Elija hongos que se vean y huelen fresco. Se deben evitar las setas que estén secas, arrugadas, oscurecidas, mohosas, que tengan malas manchas o que desprendan un olor desagradable. Congele solo las setas que estén en buenas condiciones.
Limpiar y preparar
Lave sus hongos en agua fría y corte los extremos de los tallos. Hongos más de más de una pulgada de ancho deben cortarse en rodajas o en cuartos.
La congelación cambiará el color y la textura de los hongos, haciéndolos más oscuros y suaves
Los champiñones al vapor tienen una vida útil más larga en el congelador que los champiñones salteados
Cocinar para congelar
Los champiñones se deben cocinar antes de congelar. Hay dos formas de lograrlo:
Saltear: Calentar los champiñones en una sartén con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite a fuego alto. Cocínelos durante unos cinco minutos, o hasta que los champiñones estén completamente cocidos y la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Cocción al vapor: para minimizar el efecto de oscurecimiento de la cocción al vapor, remoje los champiñones en una solución de una cucharadita de jugo de limón o 1 1/2 cucharaditas de ácido cítrico en una pinta de agua durante cinco minutos. Luego cocine al vapor siguiendo estos tiempos recomendados:
- Champiñones enteros: 5 minutos
- Champiñones: 3 1/2 minutos
- Champiñones en cuartos: 3 1/2 minutos
- Champiñones en rodajas: 3 minutos
Flash Congelar para obtener el mejor sabor
Deje que los champiñones se enfríen por completo. Luego, extiéndalos en una bandeja para hornear galletas y congele. Una vez que estén completamente congelados, use una espátula para levantar los hongos de la bandeja para hornear galletas. Luego empaque los hongos en recipientes o bolsas aptos para el congelador, dejando media pulgada de espacio libre para la expansión y devuélvalos al congelador.
Exprima la mayor cantidad de aire posible antes de sellar los recipientes. Esto ayudará a prevenir quemaduras en el congelador. Los hongos congelados deben usarse dentro de un año, aunque cuanto antes, mejor.
Use un FoodSaver para envasar al vacío sus hongos. Dado que tienen un alto contenido de agua, los hongos son más propensos a quemarse en el congelador que otros alimentos.
Tenga en cuenta que a veces lavar los champiñones puede empaparlos y provocar quemaduras en el congelador. Algunas personas prefieren simplemente cepillarlos o limpiarlos antes de meterlos en el congelador.
Cómo usarlos
Deje caer los trozos de hongos congelados directamente en recetas que se calentarán o descongelarán el mus hrooms en el refrigerador antes de usarlos. Ya que congeló sus hongos individualmente, podrá sacar justo lo que necesita para su receta.
Más formas de conservar los hongos
Si sus hongos frescos no duran tanto en el refrigerador como le gustaría, podría ser la forma en que los almacena. Evite apilar cosas sobre ellos para evitar magulladuras y manténgalos alejados de artículos de olor fuerte, ya que los hongos son como esponjas y absorberán el olor.
Si el espacio de su congelador es limitado, intente comprar hongos secos, o séquelos usted mismo, en lugar de congelar los frescos. Son fáciles de rehidratar cuando los necesita y ocupan muy poco espacio.