Cómo congelar las fresas correctamente para que ' siempre hayas probado la primavera en el lugar

Solo una vez que hayas llegado a casa desde el mercado de agricultores de primavera con fanegas de fresas frescas y dulces a cuestas ¿se le ocurre preguntarse: ¿Cómo voy a comer todo esto? Saber cómo congelarlos para poder disfrutar de la fruta de temporada alta en cualquier época del año (o al menos los próximos seis meses) es una habilidad crucial para cualquier acumulador de frutos rojos.

El primer paso es comprar lo mejor. bayas que puede conseguir; de lo contrario, ¿qué sentido tiene congelarlas? Para obtener consejos sobre cómo buscar fresas maduras, consulte nuestra entrevista reciente con un productor de bayas de Michigan. Siga sus sugerencias y regrese a casa con más bayas de las que cree qué hacer, y luego siga las instrucciones a continuación para conservar las bayas en su punto máximo hasta el día en que esté listo para usarlas.

Cómo congelar fresas

Limpia las fresas

Si estás guardando bayas en el refrigerador para comer dentro de unos días, deje de lavarlos hasta justo antes de que planee usarlos. (Introducir humedad a las fresas y luego dejarlas reposar en el refrigerador es una receta para el moho). Para congelar las bayas, continúe y enjuáguelas tan pronto como llegue a casa, o tan pronto como vea que comienzan a marchitarse, en frío. , agua corriendo. Luego, extiéndalos sobre toallas de papel o un paño de cocina para secarlos suavemente.

Pele las fresas

Después de haber trabajado para obtener las mejores bayas, no querrá desperdiciar un poco. En lugar de simplemente cortar la parte superior, pele las bayas con más cuidado insertando un cuchillo de pelar en un ángulo en el extremo del tallo. Corte alrededor del tallo verde en un círculo pequeño, luego saque la vegetación y deséchela.

Cortar las fresas

La mayoría de las recetas que incluyen fresas frescas (tarta, zapatero o crujiente, compota) probablemente le indiquen que corte la fruta por la mitad o en cuartos. Las bayas partidas por la mitad también son más fáciles para su licuadora, en caso de que solo le preocupen los batidos . Dado que es exponencialmente más difícil cortar las bayas congeladas, hágalo ahora. Si prefiere las bayas en rodajas finas en un pastel, córtelas de esa manera. De lo contrario, córtelas por la mitad o en cuartos según su tamaño, y luego colóquelas en una una sola capa en una bandeja que quepa en su congelador. Si tiene tantas bayas que no caben todas en una sola capa, use varias bandejas o apílelas colocando un trozo de papel pergamino encima de la primera capa, formando una segunda capa de bayas en la parte superior. Repite según sea necesario. Solo asegúrate de que las bayas en rodajas no se toquen entre sí.

Congela las fresas

Coloca las bayas en su congelador durante al menos una hora y hasta cuatro horas. Cuantas más capas tenga en la bandeja, más tardarán en endurecerse por completo.

Guarde las fresas

Una vez que las bayas estén totalmente congeladas, conviértalas en silicona o plástico bolsas de congelador. Exprima la mayor cantidad de aire posible de las bolsas, ciérrelas herméticamente y luego colóquelas en la parte trasera de su congelador. Trate de evitar colocarlas en la puerta del congelador, donde la temperatura puede fluctuar y hacer que las bayas formen cristales de hielo. a medida que cambian, con el tiempo, de ligeramente congeladas a totalmente congeladas y viceversa. Para un sabor óptimo, use sus bayas congeladas dentro de los seis meses.

Cómo usar las fresas congeladas

Las bayas que se han congelado y descongelado no se pueden confundir fácilmente con frescas: se volverán más oscuras, vaya cojear y empezar a pierden su humedad. Por esa razón, no usarás estas bayas para hacer una hermosa guarnición, un baño de chocolate o algo entre las capas de la torta. (Es cierto que esa no es razón para no hacer esta impresionante tarta de fresas con aroma a tomillo y que alimenta a la multitud. este verano.) Pero funcionarán maravillosamente en cualquier preparación de bayas cocidas o mezcladas.

• Para usar las bayas congeladas en un zapatero, crumble, pie, compota o mermelada, tírelas directamente del congelador con el azúcar y los condimentos que requiera su receta, sin necesidad de esperar hasta que se hayan descongelado, y continúe con la receta como se indica. Muchas recetas le indicarán que permita que las bayas maceren durante un tiempo determinado en el mostrador ; el tiempo será el mismo para las bayas congeladas.

• Para pasteles y panes rápidos, puede doblar las bayas congeladas directamente en la masa (o esparcirlas en la parte superior de una masa, como en esta receta de pastel) y pegarlas rectas en el horno. Mantener las bayas congeladas evitará que sus jugos se desangren en el pan. (Truco de nivel profesional: mezcle las bayas en una cucharada de harina antes de agregarlas a la masa; ayudará a evitar que se hundan al fondo). Para algo como este pan de fresa y nueces, necesitará descongele las bayas para que pueda triturarlas antes de incorporarlas.

• Para usar en batidos, batidos, daiquiris y margaritas, agregue las bayas congeladas directamente a la licuadora. En algunos casos, es posible que necesite un chorrito de más líquido para convertirlos en purés y convertirlos en un estado bebible.

• Para los purés de bayas, que se pueden agregar a los batidos, disfrutar con yogur o helado, o para condimentar glaseados: concentre el sabor de la fruta siguiendo este método de Rose Levy Beranbaum: Coloque las bayas congeladas en un colador suspendido sobre un recipiente hondo y déjelas por unas horas a temperatura ambiente. A medida que las bayas se descongelen, liberarán una gran cantidad de líquido, que se acumulará en el recipiente que se encuentra debajo. Una vez que las bayas hayan dejado de gotear, y después de haberlas presionado suavemente con el dorso de una cuchara para sacar hasta la última gota, transfiera el líquido liberado en una cacerola pequeña y hierva en la estufa hasta que esté reducido y espeso. Luego, agréguelo nuevamente a las fresas y al puré. Este truco también funciona con otras frutas congeladas en rodajas que naturalmente tienen mucho líquido: duraznos, por ejemplo.

• Para hacer un cóctel de fresas, como esta bebida de ginebra deliciosamente cremosa, tendrás que dejar que las bayas se ablanden lo suficiente como para aplastarlas con un machacador antes de continuar con el receta.

• Para hacer fresas tostadas o secadas al horno, mezcle las bayas con azúcar cuando estén congeladas y continúe con la receta según las instrucciones.