Las coles de Bruselas, un miembro de la familia de las coles, son un vegetal fácil y económico de cultivar en el jardín de la casa. Cada planta puede producir hasta 3 libras de brotes durante la temporada de crecimiento. Como la mayoría de las verduras, las coles de Bruselas se congelan maravillosamente para que puedas disfrutarlas durante todo el año.
Los pequeños brotes parecidos a los repollos crecen en el tallo. Incluso puede encontrarlos vendidos en el tallo en otoño, invierno o principios de la primavera. Si están en el tallo, estarán más frescas, más sabrosas y más húmedas. Incluso puedes asarlos, con el tallo y todo, y luego cortarlos para comerlos o congelarlos.
Congelar coles de Bruselas blanqueadas
La forma más común de congelar las coles de Bruselas es blanquearlas primero. Una libra de coles de Bruselas frescas y recortadas producirá aproximadamente 1 1/2 pintas congeladas.
- Elija brotes firmes y compactos de 1 a 2 pulgadas de diámetro. Busque cualquier signo de daño por insectos. Recorte y deseche el extremo de la raíz y las hojas exteriores ásperas, amarillentas o dañadas.
- Lave con agua corriente fría. Si sospecha que hay insectos, remoje los brotes durante aproximadamente 1 hora en agua fría con 1 cucharada de sal por galón. La sal persuadirá a los insectos o gusanos que puedan estar escondidos en las hojas.
- Llene un recipiente grande con hielo y agua; dejar a un lado.
- Ponga a hervir una olla grande con agua a fuego alto.
- El tiempo de escaldado depende del tamaño de las cabezas, así que clasifique y separe los brotes por tamaños.
- Agregue los brotes al agua hirviendo, los más grandes primero. Escaldar los brotes grandes durante 5 minutos, los brotes medianos durante 4 minutos y los pequeños durante 3 minutos. Puede cocinarlos en lotes grandes, medianos y pequeños o agregar los medianos después de que los grandes se hayan cocido durante 1 minuto y luego agregar los pequeños después de que hayan pasado 2 minutos. Continúe hirviendo durante 3 minutos.
- Sumerja inmediatamente los brotes blanqueados en el agua helada para detener el proceso de cocción. Déjelos enfriar completamente.
- Extienda los brotes en una sola capa en una bandeja para hornear con borde grande y séquelos. Congele los brotes durante aproximadamente 1 hora.
- Transfiera los brotes congelados a bolsas o recipientes para congelar y exprima la mayor cantidad de aire posible. Un sistema de sellado al vacío es una excelente inversión, especialmente si congela mucho.
- Etiquete los recipientes o bolsas con el nombre y la fecha y congele las coles de Bruselas hasta por 12 meses.
Para cocinar los brotes congelados, cubrir con agua sazonada en una cacerola y llevar a ebullición. Baje el fuego, cubra y cocine durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos. También puede hacer coles de Bruselas cocidas a fuego lento con tomates guisados o se pueden cocinar en un gratinado con crema y queso.
Congelar coles de Bruselas asadas
Bruselas asadas los brotes son deliciosos y puedes capturar ese sabor antes de congelar la verdura. Cuando esté listo para colocarlas en la mesa, calentar las coles de Bruselas asadas es rápido y fácil.
- Recorte y limpie las coles de Bruselas después de la primera dos pasos arriba.
- Caliente el horno a 400 F (200 C / Gas 6).
- Mezcle las coles de Bruselas con aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen por cada libra de coles.
- Coloque los brotes en una sola capa en un molde de gelatina o un molde para hornear con borde.
- Ase durante unos 40 minutos, o hasta que estén tiernos, agitando la sartén con frecuencia para voltear los brotes .
- Retire a una rejilla y deje que los brotes se enfríen por completo. Transfiera los brotes enfriados a bolsas o recipientes para congelador con cierre.
- Etiqueta con el nombre y la fecha; congele los brotes asados hasta a 12 meses.
Para cocinar las coles de Bruselas congeladas, saltee en una sartén o saltee en aceite de oliva o mantequilla hasta que estén tiernas o caliente en el microondas. con 1 cucharada de jugo de limón, si lo desea.