Congelar el cilantro es una excelente manera de conservar la cosecha, a menudo abundante, que se puede obtener de esta hierba bienal. Su sabor único sobrevive bastante bien algún tiempo en el frío, a diferencia del secado, que le quita a la hierba su sabor característico. Dependiendo de cómo quieras usar el cilantro al final, hay dos métodos principales para congelar.
Preparación del cilantro para congelar
No importa qué método que elija, es importante comenzar con cilantro perfectamente limpio. Dale un chasquido en agua fría para eliminar la suciedad, la arena o el polvo adherido a sus hojas. Luego, debido a que el exceso de agua creará cristales de hielo dañinos, asegúrese de secarlo bien. Una forma de hacerlo es girarlo en una centrifugadora para ensaladas y luego colocarlo sobre capas de papel toalla. Enrolle las toallas de papel comenzando por un extremo, cubriendo el cilantro, para absorber el exceso de humedad.
Método 1: Congele las hojas de cilantro en una bolsa
Este método es la opción más fácil, ya que simplemente coloca las hojas en una bolsa y las congela. Una vez que el cilantro esté descongelado, las hojas no se verán muy bien, por lo que es mejor usar la hierba como ingrediente mezclado en recetas en lugar de como guarnición con este método.
- Coloque una bolsa para congelar en otra para crear una «bolsa doble».
- Retire las hojas de los tallos y agregue las hojas de cilantro a la bolsa interior.
- Empuje hacia afuera tanto aire de las bolsas como sea posible y séllelas herméticamente.
- Coloque la bolsa en el congelador y simplemente saque las hojas como desee.
El cilantro congelado de esta manera funciona mejor en platos donde se cocina, como tacos de pavo o papas en salsa de cilantro, o en recetas donde las hojas están realmente mezcladas, como el guacamole de chile y cilantro. Es probable que pierda gran parte del color verde característico de la hierba en el proceso de congelación.
Si le sobraron un montón de tallos congelados cuando se hayan arrancado todas las hojas, son perfectos para agregar a una olla de borrachos frijoles negros.
Método 2: Congelar el cilantro en cubos
Este método de congelación crea cubos pequeños, ideales para hacer estallar en sopas o guisos para agregar una explosión de cilantro «s sabor fresco único. Para este método, antes de que el cilantro se pueda poner en la bandeja de cubitos de hielo, debe hacerse puré con un líquido.
- Remueva el cilantro en una licuadora o procesador de alimentos con suficiente agua o aceite de oliva para hacer un puré espeso.
- Vierta en una bandeja de cubitos de hielo limpia o en recipientes pequeños cubiertos y colóquelos en el congelador.
- Una vez congelados, transfiera los cubos de cilantro a una bolsa de plástico con cierre para almacenarlos a largo plazo; durarán en el congelador hasta seis meses.
Este método conserva El color verde de la hierba es mejor que simplemente congelar las hojas, especialmente cuando se congelan en aceite. Agregue uno o dos cubos al pozole (estofado de maíz de cerdo) y la sopa de tomatillo de chile verde. Los cubos de cilantro también son sabrosos en el curry de brócoli de camote.
Pesto congelado con cilantro
El cilantro hace un pesto encantador que se congela bien en cubos y agrega un sabor brillante a pastas, ensaladas y más. El aceite también actúa como barrera entre el congelador y las delicadas hojas de cilantro. Simplemente haga pesto como de costumbre, agregue más aceite si es necesario y vierta en una bandeja de cubitos de hielo. Congele por completo, saque los cuadrados y guárdelo en una bolsa o recipiente con cierre hermético para congelar hasta por seis meses.