El verano significa temporada de calabazas. Incluso en una sequía, parece que la calabaza es la cucaracha del huerto: puede sobrevivir a cualquier cosa. En esta época del año, estamos todos metidos hasta las orejas, tirando calabacines y calabacines a la parrilla cada dos noches, haciendo guisos de calabacín, horneando pan de calabacín y empeñándoselo a nuestros amigos y vecinos.
Así que este año, decidí tomar una lección de mi mamá e intentar congelar calabaza. «Poner verduras», como decimos aquí en el sur, siempre me pareció muy intimidante, ¡pero en realidad es bastante simple!
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Siempre he tenido un congelador con calabaza del huerto de mi mamá. Lo uso en salsa para pasta, sopa de verduras y salteados generales, pero se puede servir solo con un poco de aceite de oliva y ajo para una fácil guarnición, o úselo en una cazuela de calabaza o aderezo. Las posibilidades son infinitas: disfrute de estas instrucciones paso a paso sobre cómo blanquear y congelar la calabaza de verano (y el calabacín).
- Lave su calabaza. Tuve varias variedades diferentes de mi mamá, pero las instrucciones son las mismas para cualquier tipo de calabaza, ya sea crookneck, calabacín u otra cosa.
- Corte la calabaza en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Si planeas usarlo para pan de calabacín, puedes rallarlo en su lugar.
- Blanquear la calabaza al vapor o hervirla durante aproximadamente 3 a 5 minutos (menos tiempo e si está rallado). Yo uso un vaporizador de metal económico, pero también puedes echarlo directamente en agua hirviendo. Esto destruye las enzimas y bacterias que, con el tiempo, eliminarían los nutrientes y el sabor de la calabaza.
- Enfríe la calabaza. Una vez que haya terminado de hervir o hervir (debe estar tierna cuando se pincha con un tenedor), arroje inmediatamente la calabaza en un recipiente preparado con agua helada, agregando hielo adicional si es necesario. Mover la calabaza rápidamente de calor a frío asegura que no se cocine demasiado.
- Escurra la calabaza. Esto eliminará el exceso de humedad y preparará la calabaza para congelarla.
- Colóquela en una bolsa para congelar con cierre hermético (yo usé bolsas del tamaño de una pinta) y saque la mayor cantidad de aire que pueda. ¡Luego mételo en el congelador para usarlo en cualquier época del año!
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