Si este año organiza un grupo más pequeño para el Día de Acción de Gracias, asar un pavo entero puede ser más comida de la que necesita o desea. Para evitar un refrigerador lleno de sobras, intente asar una pechuga de pavo, que dependiendo del tamaño del apetito de su grupo es perfecta para aproximadamente 4-6 personas y toma mucho menos tiempo para cocinar que un pavo entero tradicional.
Creé una mantequilla compuesta sabrosa usando cítricos y hierbas frescas, la mitad de las cuales se usa para frotar entre la piel y la carne, y la otra mitad se derrite y se rocía sobre la piel del pavo para crear un sabor sabroso y crujiente. piel marrón dorada, que en mi humilde opinión es la mejor parte del pavo de todos modos.
Esta receta se prepara en una parrilla de carbón pero puedes adaptarla fácilmente para una parrilla de gas como la Genesis II, o incluso un fumador Weber. Comience creando un fuego medio-caliente (alrededor de 350-400 grados) con una zona de cocción indirecta. Me gusta usar las canastas de carbón Weber para depositar el carbón a cada lado de la parrilla y una bandeja de goteo desechable grande en el medio.
Remoje las astillas de madera de manzana o cerezo en agua durante unos 30 minutos, luego espolvorear las astillas de madera escurridas sobre el carbón. Una vez que la madera esté humeando y la temperatura esté ajustada con su iGrill, coloque la pechuga de pavo en posición vertical sobre la parrilla sobre la zona indirecta, debería poder levantarse por sí sola, pero puede usar un soporte para asar si lo necesita. Cierre la tapa y deje que la pechuga de pavo haga su trabajo.
Nota: Las recetas a menudo requieren mantequilla sin sal, pero prefiero mantequilla salada en esta receta ya que es la única sal que se usa y creo que ayuda a condimentar lo duro para alcanzar la carne debajo de la piel.