La pechuga ahumada es una de las mejores carnes a la parrilla. La buena noticia es que puede reproducir los sabores tiernos y jugosos de la carne de res de la barbacoa de carbón tradicional en otras cocinas de jardín. Desde las mejores maderas hasta deliciosos condimentos, descubra todo lo que necesita saber con nuestra guía sobre cómo ahumar pechuga en un ahumador eléctrico.
Esta receta lo guiará a través de cada paso para cocinar la pechuga de res a la barbacoa perfecta. Desde la mejor manera de preparar y cortar la carne, hasta qué astillas de madera usar y cómo configurar su ahumador para obtener los mejores resultados.
La forma de obtener una deliciosa falda ahumada es diferente a cualquier otro corte de carne, y esto puede desanimar a muchos fanáticos de la barbacoa. El costo y el tamaño del hermoso corte de carne también pueden intimidar incluso a los fanáticos de fumar más aventureros.
La buena noticia es que los ahumadores eléctricos ahora brindan una manera más fácil de fumar pechuga sin comprometer ese excelente sabor a barbacoa. Son fáciles de usar y pueden crear un excelente punto de entrada para fumar para principiantes.
En mi guía de hoy, le mostraré cómo usar su ahumador eléctrico para crear el mejor corte de carne para barbacoa : Falda de res.
Cómo para preparar pechuga de res
La clave a tener en cuenta al elegir su pechuga de res es asegurarse de que tenga una capa gruesa de grasa. Una buena y espesa capa de grasa se derretirá lentamente sobre la carne mientras se cocina, impartiéndole humedad y un sabor increíble.
También es importante familiarizarse con la composición de su corte.
La falda se compone de dos músculos principales. Uno es el «plano», que es un músculo largo y delgado que corre a lo largo de la carne y tiene una capa gruesa de grasa (llamada «capa de grasa») encima. El otro es el punto, que se encuentra en un extremo del corte, con una capa de grasa entre este y el piso.
El plano es a menudo la parte más popular del corte de carne y constituye la mayor parte de una pechuga completa. Sin embargo, la articulación tiene mucha grasa intramuscular, que algunas personas prefieren. La elección de cuál desea utilizar depende completamente de usted … Aunque, incluso puede cocinar todo.
Para obtener los mejores resultados, haga su preparación la noche antes de cocinar. La pechuga tendrá el mejor sabor y textura posibles cuando se deje secar en salmuera con condimento durante la noche. Si esto no es posible, intente hacerlo al menos 2-4 horas antes de fumar.
¡A la preparación!
Recorta tu falda
Recortar es una etapa crucial de la preparación de la falda y una que debes hacer antes hacer cualquier condimento o marinar (fuente). La cantidad de grasa que dejes determinará qué tan bien se cocinará tu carne e incluso cómo sabrá.
Si dejas demasiada grasa en la carne, será difícil para tu humo para penetrar la carne con sabor. Si recorta demasiado, no quedará suficiente contenido de grasa para humedecer la carne y darle ese delicioso y jugoso sabor a barbacoa. Es por eso que enfoques como la receta de la pechuga de Aaron Franklin han seguido siendo tan populares a lo largo de los años.
En el corazón de cualquier buena preparación de carne se encuentra un cuchillo bueno y confiable. Para nuestros propósitos, necesitará un cuchillo de aproximadamente siete u ocho pulgadas de largo. No se puede subestimar lo grande y resistente que es la pechuga en su forma cruda, por lo que un cuchillo que sea afilado y lo suficientemente largo es la clave.
Cortar la carne no es una tarea fácil y, en verdad, necesita la suya propia. correo. Por suerte para ti, hemos escrito aquí la guía perfecta para recortar la pechuga. Ve a leerlo (¡y toma notas!).
Dale un buen masaje en el pecho
No olvides aplicarte un buen masaje en el pecho. Esto complementará los sabores ahumados de la cocción sin dominarlos.
Lo importante para condimentar es mantenerlo básico. A algunas personas les gusta pensar demasiado en esta etapa, pero tratan de no exagerar. Queremos que los sabores de la carne se perciban sin que una capa de condimento bloquee su camino. Uno de los mejores atributos de la pechuga es que incluso cuando se combina con solo un poco de pimienta negra y sal marina, puede tener un sabor delicioso.
Afortunadamente, hay muchos condimentos y condimentos disponibles prefabricados, pero recomiendo hacer el tuyo.Puede adaptarlo a sus propios gustos, y también es más satisfactorio armarlo usted mismo.
Tenga en cuenta que el propósito de la frotación es realzar la carne, así que cubra generosamente su pecho con la mezcla. . Cúbralo pero frótelo suavemente. Intente usar ajo en polvo, hojuelas de pimiento rojo o pimentón.
Si ha preparado una marinada, use este período de tiempo para inyectar la falda con ella. Este no es un paso esencial, pero si desea aplicar un adobo, consulte esta receta aquí.
Precaliente su ahumador
Elija una madera de ahumado que combine bien con su carne. Recomiendo optar por roble, mezquite o nogal. Personalmente, prefiero combinar nogal con pechuga ahumada, pero siéntase libre de experimentar.
Asegúrese de que sea cual sea la astilla de madera que elija, sea una madera dura seca. Si se seca, se asegurará de que su humo esté limpio. El humo negro no solo es desagradable, sino que también puede impartir a la carne un sabor realmente amargo.
Una vez que haya cargado las astillas de madera elegidas en su ahumador, precaliente el ahumador y espere la temperatura para asentar a 225 ° F / 110 ° C. Es importante esperar a que la temperatura se estabilice durante un buen período de tiempo, ya que esto ayudará a cocinar la carne de manera más uniforme sin crear puntos calientes o áreas crudas.
Cómo cocinar pechuga de res
Como se mencionó anteriormente, asegúrese de que la pechuga haya estado fuera del refrigerador durante al menos una hora antes de cocinarla. Esto ayudará a que alcance la temperatura ambiente, creando una mejor cocción.
Cuando esté lista, coloque la carne en la rejilla del ahumador. Asegúrese de colocarlo con el lado grueso hacia arriba. Esto asegura que cuando la grasa comience a derretirse, lo haga sobre la carne, infundiéndola con nuestro sabor graso y húmedo.
Sin embargo, si la principal fuente de calor de su ahumador proviene de la parte inferior del ahumador, mueva la rejilla hacia abajo en el ahumador para asegurarse de que el calor no esté orientado hacia la parte inferior de la carne, secándola efectivamente.
Coloque el extremo de la pechuga hacia la fuente de calor de su fumador. Esto tiene más grasa, por lo que no correrá el riesgo de secarse.
Configure un termómetro digital inalámbrico, con una sonda en la carne y otra en la cámara del ahumador. Asegúrese de que su bandeja de goteo esté en su lugar para ayudar a capturar el escurrimiento y reducir los brotes.
Finalmente, coloque su bandeja de agua llena de agua en el ahumador. Esto ayudará a mantener la humedad en la cámara del ahumador, reduciendo la sequedad que puede causar el fuego y manteniendo una cantidad saludable de humo en el ahumador.
Cierre la tapa o puerta del ahumador firmemente. Déjelo y no lo abra hasta el siguiente paso. El humo y el calor pueden escapar muy rápidamente, lo que perturbará su carne. Su termómetro le ayudará a vigilar el progreso de su falda sin tener que abrir el ahumador prematuramente.
El tiempo necesario para que se cocine su falda variará según la cantidad de carne en su corte. Sin embargo, puede dejarlo con seguridad durante las primeras tres horas mientras su fumador hace su magia. Una vez que haya pasado este tiempo, abra su ahumador y use una botella rociadora cargada con agua o caldo de res. Rocíe generosamente.
Rociarlo ayudará a mantener la carne húmeda, pero también ayudará a desarrollar una hermosa corteza en la carne. Haga esto cada 30 minutos mientras espera que la carne alcance los 190 ° F / 90 ° C. Una vez que haya alcanzado esta temperatura, la pechuga estará cocida y lista para ser retirada.
Una vez que la retire del ahumador, es fundamental dejarla reposar. Por muy tentador que sea comenzar a servirlo inmediatamente, es importante dejar que su jugo se asiente a través de la carne. Déjelo durante unos 10 minutos.
¿Cuánto tiempo tarda la pechuga en fumar?
Siempre querrá vivir a 190 ° F / 90 ° C, pero una buena regla general es una hora por libra. Esto significa que para una pechuga de 5 libras, necesitará aproximadamente 5 horas. Sin embargo, esto puede variar, así que siempre tenga en cuenta la medición de la temperatura interna.
¿Qué temperatura interna es mejor para fumar pechuga?
190 ° F (90 ° C) es la temperatura interna ideal para una falda perfectamente ahumada.
Tenga cuidado con el puesto. Este es un período que puede ocurrir cuando el calor en el ahumador ha comenzado a evaporar la humedad de la pulpa de la carne, lo que puede reducir significativamente, o incluso detener, el aumento de la temperatura de la pechuga.
Para ayudar Para combatir esto, recomiendo usar papel de aluminio para envolver la pechuga cuando llegue a 165 ° F / 75 ° C. Esto mantendrá el calor y ayudará a que la carne sobrepase la línea hasta alcanzar la marca de 190 grados.
Como medida de seguridad, también es importante probar la carne con un tenedor para comprobar qué tan tierna está . Si puedes usar el tenedor para retorcer la carne, entonces tu pechuga está lista.
¿Debería frotar en seco la falda durante la noche?
Para obtener los mejores resultados, intente condimentarla la noche anterior y déjelo reposar en el refrigerador durante la noche. Esto secará efectivamente la carne en salmuera durante la noche, realzando los sabores y brindándole los mejores y más jugosos resultados.
Cómo cortar la pechuga ahumada
Recuerda que tu pechuga consta de dos partes principales: la plana y la punta. Estas dos partes están compuestas de manera diferente, por lo que es necesario abordarlas de manera diferente.
Con un cuchillo de sierra, comience cortando contra la veta del plano. Apunta a un grosor de un cuarto de pulgada. Cuando llegue al punto, gire la pechuga y corte a contrapelo de la punta. Tenga cuidado de no cortar la corteza.
Pin
Pechuga de barbacoa para ahumador eléctrico
Equipo
Ingredientes
- 1 10 libras pechuga de res entera
- salsa para barbacoa comprada en la tienda
Instrucciones
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Enjuague y seque la falda.
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Recorte la capa de grasa, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de grasa. Quite cualquier otro exceso de grasa en la pechuga. Quite la piel plateada de la parte inferior de la carne.
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Precaliente su ahumador eléctrico a 225 ° F
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Mientras el humo se calienta, aplique la falda recortada con un masaje BBQ. Aplique generosamente y frote por todos los lados de la carne.
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Transfiera la falda al ahumador. Aplique la sonda para carne a la carne. Apunte a la parte más gruesa de la pechuga.
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Fume a 225 ° F hasta que la temperatura interna de la pechuga alcanza los 160 ° F. Por lo general, de 6 a 8 horas.
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Retire con cuidado la pechuga del ahumador y envuélvala bien en papel de aluminio. Vuelva a colocarlo en el ahumador.
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Deje que se seque hasta que la temperatura interna alcance los 190 ° F, generalmente 2 horas más.
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Retire la falda del ahumador y colóquela en una tabla de cortar. Deje el papel aluminio y déjelo reposar durante 20-30 minutos.
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Corte la pechuga a contrapelo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Sirva y disfrute.
FAQ
¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar una falda en un ahumador eléctrico?
Se necesitan aproximadamente 8 horas para ahumar una carne de 10 libras pecho o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 190 ° F / 88 ° C.
¿Cuál es la mejor manera de poner corteza en la falda?
Para obtener los mejores resultados, recorte la grasa de la falda a solo ¼ de pulgada de grosor. Cocine entre 225 ° F-250 ° F (107 ° C-120 ° C) y evite envolverlo con papel de aluminio hasta que se haya formado una corteza.
¿Debería frotar en seco el pecho durante la noche?
Aplicar un buen frote BBQ al pecho y dejarlo sentarse en el refrigerador le ayudará a desarrollar resultados jugosos y deliciosos. La sal en la mezcla ayudará a secar la salmuera de la pechuga, lo que ayuda a mantenerla húmeda y tierna mientras se fuma.