La comida etíope es una de las cocinas más interesantes del mundo.
No solo la comida es extremadamente única y extraordinariamente sabrosa, sino que la cultura gastronómica que compone a Etiopía también es algo que encontré realmente fascinante.
Para empezar, la comida etíope se come con amigos y familiares.
Incluso la forma en que se sirve la comida etíope, en un plato común, está diseñada para compartir la comida entre ellos. La comida no está destinada a comerse sola en la cultura de Etiopía. De hecho, durante mi visita, no puedo decir que comí de un plato tradicional todo el tiempo.
Una cosa que aprendí, al verlo suceder varias veces al ver a los etíopes locales comer, es que alimentar a alguien con un El bocado de comida se considera algo muy respetable o amoroso. A menudo veía parejas arrancando pedazos de injera, tomando los mejores bocados de un delicioso guiso y comenzando a dárselo a sus seres queridos, una práctica que pronto aprendí se llama gursha.
Tomarse el tiempo para alimentar su ser querido, o un amigo que realmente le importa, que simplemente tiene que ser una de las mejores tradiciones culinarias que todavía existe hoy, en cualquier lugar.
Lo primero que debe saber sobre la comida etíope es algo llamado injera. La injera es el alimento básico y el almidón / relleno más consumido en toda la cocina etíope; La mayoría de los etíopes la comen injera, dos o incluso tres veces al día. Es la base de la comida etíope.
¿Qué es injera? La injera está hecha de un grano conocido como teff, que se muele en harina, se hace una masa, se fermenta ligeramente y luego se fríe en una sartén pesada para formar un panqueque circular gigante. La textura es suave y esponjosa y el sabor es ligeramente ácido.
Cuando vas a un restaurante etíope en Etiopía, pides el plato o la combinación de platos que te gustaría, y la injera viene automáticamente con no es necesario pedirlo por separado.
La comida en Etiopía se sirve en una fuente conocida como gebeta, una fuente circular grande, generalmente de metal. Primero se coloca un círculo de injera sobre la gebeta, luego se colocan encima de la injera los diferentes guisos, curry o verduras que hayas pedido. Desde un solo plato hasta una combinación de diferentes platos, todo se apila en el plato de injera.
Dependiendo del restaurante, también puede obtener algunos rollos adicionales de injera (como en la foto de arriba) para comience a comer primero, o alternativamente puede comenzar inmediatamente a arrancar pedazos de injera de los bordes de la pieza principal grande.
Para comenzar a comer, primero corte un pedazo de injera del tamaño de un bocado con la mano derecha. Luego úselo para recoger y tomar un bocado de su elección de lo que tenga en su plato.
Cuando comience a comer sus platos, puede comenzar a comer la base de injera en el abajo, y creo que es la mejor parte de la comida, porque ha tenido tiempo de empaparse de todos los maravillosos sabores de los platos.
No se necesitan cubiertos, se come con las manos, mientras se comparte una sola bandeja de comida con todas las personas con las que comes.
Comer en Etiopía es una experiencia absolutamente increíble.
Condimentos y sabores
La comida etíope está bien aromatizada con una mezcla de diferentes especias y hierbas, no muy picante en calor, pero bastante bien condimentada.
La injera básica, mencionada anteriormente, es ácida y va bien con los guisos picantes de legumbres.
Berbere – Berbere es el masala de la cocina etíope, es una mezcla de diferentes especias que forma la columna vertebral del sabor de muchos platos. Chile en polvo, fenogreco, jengibre, ajo, cardamomo, canela y un montón de otras especias se combinan para hacer berbere. Es esencial para cocinar comida etíope.
Mitmita – Mitmita es otra mezcla similar de especias secas, pero a menudo es salada y se puede usar para cocinar o servir como condimento para la carne. Me gusta especialmente con tibs (carne asada).
Awaze – Awaze es la versión en pasta de berbere. De hecho, obtienes un poco de condimento seco berbere y lo mezclas con aceite (a menudo aceite de oliva) y un poco de vino o whisky etíope. Combina muy bien con platos de carne.
Niter kibbeh – Otro ingrediente muy importante es niter kibbeh, o simplemente mantequilla etíope. La mantequilla clarificada se elabora con algunas especias como fenogreco, comino y cúrcuma, por lo que tiene un sabor encantador. Básicamente, si no comes comida etíope vegana, es probable que tus platos incluyan algo de niter kibbeh.
Estos son algunos de los principales condimentos y especias que hacen que la comida etíope sea tan increíblemente sabrosa.
Comida vegetariana etíope
Si planeas Si viaja a Etiopía y es vegetariano o vegano, lo va a disfrutar mucho. Definitivamente diría que si alguna vez tuviera que convertirme en vegetariano, viviría en India o Etiopía.
Todos los miércoles y viernes, así como durante el período de cuaresma de cada año para aquellos que sigan a los etíopes. La fe ortodoxa, se conocen como días de ayuno.
Ahora, esto no significa no comer, solo significa no comer nada que provenga de un animal, o en otras palabras, solo comida vegana.
En su mayor parte, cuando Viajaba por Etiopía, comía comida vegana los miércoles y viernes, ya que está comúnmente disponible en casi todos los restaurantes. También es bastante común encontrar comida vegana durante la semana, pero la encontrarás ampliamente disponible en esos dos días.
Además, asegúrate de revisar mi artículo sobre comida vegetariana etíope para obtener más información. .
10 comidas etíopes increíbles
Hay muchos platos maravillosos y variaciones de cada plato para comer en Etiopía, pero aquí hay diez platos que personalmente encontré que están ampliamente disponibles y son extremadamente deliciosos.
Cuando viaje a Etiopía, no se pierda estos alimentos.
Shiro wat
Junto con injera, shiro wat, también llamado simplemente shiro, es uno de los platos más consumidos en Etiopía.
Si alguna vez pide un plato combinado de comida (como yetsom beyaynetu), o si come comida vegetariana, shiro wat casi siempre estará entre la selección.
Shiro wat es hecho de harina de garbanzo y haba, mezclado con ajo y cebolla, y convertido en una sustancia espesa, casi pastosa. Algo así como frijoles refritos pero más suaves. Las versiones no vegetarianas de shiro a menudo incluyen mucha mantequilla, pero la versión vegana generalmente incluye un poco de aceite de oliva.
Me encanta el shiro wat, especialmente como la versión que comí varias veces en el restaurante Grand en Addis. Ababa, donde se le infundió mucho ajo.
Misir wat
Otro elemento básico del repertorio vegetariano de platos etíopes es el misir wat, o guiso de lentejas rojas.
Las lentejas son cocidas con unas cucharadas de polvo de especias berbere para darles un bonito color rojizo, y cocidas hasta que estén tiernas, pero todavía tienen algo de textura.
Cuando estaba en Etiopía, comí misir wat at muchos restaurantes, y cada vez, sabía ligeramente diferente. Podría deberse a la cantidad de especias que usaron, o cuánto tiempo lo cocinaron, a veces la textura era más suave y a veces más lentejas enteras. Siempre fue bueno, pero siempre un poco diferente.
Salata (ensalada etíope)
Lo creas o no, la ensalada resultó ser uno de mis platos favoritos en Etiopía, especialmente el timatim salata o tomate ensalada.
Los tomates siempre estaban frescos y crujientes, con mucho sabor. Los tomates se cortaron en cubitos, se mezclaron con algunas cebollas y chiles, y se sazonaron con sal, jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva.
Creo que fueron las verduras frescas y sabrosas combinadas con la injera y una especie de de mezclar cada bocado con otro curry, y ese contraste de la ensalada de tomate y limón que lo hacía tan rico.
Comí ensalada de tomate en muchos restaurantes mientras viajaba por Etiopía y nunca tuve problemas de estómago.
Chechebsa (kita fir fir)
No hay demasiadas variedades de platos de desayuno etíopes disponibles, pero una de las cosas más comunes para comer por la mañana, o incluso para el almuerzo, es el chechebsa, hecho con pan de kita.
Para mí, en realidad, normalmente prefería un trozo de injera y un poco de carne al curry para el desayuno. pero chechebsa también era bastante sabroso de vez en cuando.
Imagínese un paratha (un pan frito aceitoso y hojaldrado) cortado en trozos pequeños, luego frito con un poco de mantequilla y solo un toque de berbere para darle sabor.
Cuando comí chechebsa en Etiopía, se sirvió con una guarnición de miel fresca y un tazón de yogur natural. El contraste del pan pastoso aceitoso con la miel dulce y el yogur fue único y sabroso.
Injera fit fit (abeto abeto)
Fit fit o abeto abeto normalmente se hace con injera sobrante o de un día, mezclada con sobras de estofado, como shiro wat. La injera se corta en rollos o trozos pequeños, se marina en el guiso sobrante del día y se deja en el frigorífico durante la noche.
Las piezas de injera en fit fit o abeto se vuelven muy húmedas y se deshacen , bastante amargo y también muy jugoso. La esponjosidad de la injera absorbe mucho líquido. Se sirve fresco, a veces incluso con cubitos de hielo.
Definitivamente es un plato interesante para probar en la lista de comida de Etiopía, y al principio no parecía tan atractivo, pero una vez que lo probé, ¡Realmente lo disfruté!
Doro wat
Una de las grandes comidas etíopes es el doro wat, o estofado de pollo. Cuando probé por primera vez la comida etíope, cuando vivía en Nairobi, cuando tenía unos 12 años, creo que mi primer bocado fue doro wat.
He estado enamorado de él desde entonces.
Usando la mezcla omnipresente de especias berbere, una carga pesada de mantequilla etíope, pollo, huevos y cebollas, doro wat es nacido. La salsa está hecha principalmente de cebollas que se han guisado durante tanto tiempo que se desintegran en un puré.
El pollo viene chorreando jugos y el huevo tiene un sabor apelmazado. El mejor doro wat que tuve fue en el restaurante Kategna en Addis Abeba.
Key wat
Key wat es un fantástico guiso de ternera etíope.
La carne generalmente se corta en cubos pequeños, luego guisado con una generosa cantidad de condimento de berbere rojo, un poco de comino extra, fenogreco, cebollas, ajo y un poco de puré de tomate para hacer la salsa.
La combinación de carne y salsa de wat clave hace que el plato perfecto para limpiar todas las salsas y jugos sabrosos. La parte inferior de la injera, al final de la comida, siempre está llena de sabor.
Gomen be siga
Gomen es un platillo vegetariano popular, en su mayoría solo berza frita con un poco de mantequilla. Es muy bueno como plato vegetariano, pero aún mejor cuando se mezcla con un poco de ajo extra, trozos de carne de res picada y algunas verduras adicionales, conocido como gomen be siga, y ya no es vegetariano.
No lo es siempre se sirve en un recipiente de arcilla caliente, pero a veces lo es, y estaba realmente delicioso cuando lo conseguí. Puede colocar cucharadas de col y carne de res en un trozo de injera, o puede cavar directamente en el tazón.
Kitfo
Kitfo, un plato hecho con carne de res cruda picada, es uno de los más platos locales queridos en todo el país. Es una comida que se come a menudo en ocasiones especiales, con buenos amigos o familiares.
Puedes pedir leb leb, que está muy ligeramente cocido, o el kitfo normal, que está completamente crudo. La carne picada se mezcla con mitmita, una mezcla de especias, y niter kibbeh, la mantequilla de hierbas etíope, y eso es todo.
La carne se sirve con injera, y en un restaurante más agradable también compré un pan. llamado kocho.
Derek tibs
A pesar de que hay mucha comida vegetariana disponible en Etiopía, si eres un amante de la carne, muchos etíopes también están enamorados de la carne.
Caminando por las calles de Addis Abeba, percibirá bocanadas de carne recién desguazada, colgando al aire libre en la carnicería lista para ser cortada y servida por trozos.
Paso en un carnicero y puedes pedir un trozo de carne cruda servida con salsa, pero a mí me gustó especialmente la carne asada, conocida como derek tibs. Normalmente puede elegir entre ternera o cabra, y la carne se corta en trozos, se fríe con mantequilla y se sirve dentro de un plato de cerámica caliente en llamas.
Derek tibs a veces también se sazona con romero y ajo, y servido con awaze, una salsa de chili al lado y rollos de injera.
Si te encanta la carne te encantará los derek tibs.
Por último, solo quería mencionar que la comida etíope es especialmente maravillosa cuando puedes comer una mezcla de diferentes platos en uno. comida o en un plato.
Por eso, a menudo pedía un mahaberawi, que normalmente es un plato mixto que incluye platos de carne, o el yetsom beyaynetu, que es una mezcla de diferentes platos vegetarianos.
Café etíope¡Increíble café etíope!
Si te encanta el café, ya sabes que Etiopía es el lugar de nacimiento de esta maravillosa bebida. Cuando estaba en Etiopía, no podía olvidar lo delicioso que era el café y lo caliente que estaba disponible.
Buna es el estilo tradicional de café etíope, preparado en una olla de barro conocida como jebena y se sirve en pequeñas tazas de espresso. Otros tipos de cafés de estilo europeo, como los macchiatos, también se encuentran comúnmente disponibles en restaurantes y cafeterías.
Me gustó todo tipo de café en Etiopía, pero uno de mis recuerdos favoritos fue entrar en un hoyo en la cafetería de la pared donde una señora estaba tostando granos, moliendo el café y preparándolo recién hecho. Encontrarás café etíope local por todas partes.
Batidos de batidos de frutas Zumo etíope
Normalmente no tomo demasiadas bebidas, sin mejor razón que la que me gusta comer y llenarse con comidas en lugar de bebidas. Pero en Etiopía, no pude resistirme a los increíbles jugos, que en realidad son más como batidos espesos.
El jugo de aguacate puro, o la fruta mixta que venía en capas con diferentes frutas mezcladas, eran mis favoritos. Lo que realmente me gustó de los jugos etíopes es que usaban solo una pizca de azúcar (o nada de azúcar si lo pediste).
¡No se puede superar un jugo de aguacate etíope!
Videos de comida etíope
Mira todos mis videos de Etiopía aquí.
La comida etíope está ganando popularidad fuera de Etiopía, especialmente en los Estados Unidos, donde la he comido varias veces, e incluso hay un par de restaurantes etíopes en Bangkok.
Pasé un tiempo increíble en Etiopía y realmente disfruté probando esta increíble cocina compleja y culturalmente significativa.