Sin sulfitos agregados
El vino orgánico es vino sin sulfitos agregados. Según el Programa Orgánico Nacional del USDA, los sulfitos son un aditivo alimentario sintético. No están permitidos en el vino orgánico ni en ningún otro producto alimenticio orgánico certificado, como frutos secos, mermeladas, aderezos para ensaladas o jugos.
En más de 30 años de elaboración de vino orgánico, nunca hemos agregado sulfitos u otros aditivos sintéticos para nuestros vinos. El azufre es abundante en todas las formas de vida y adopta muchas formas en los organismos vivos. El vino y otros alimentos contienen pequeñas cantidades de sulfitos naturales.
Los sulfitos sintéticos que se añaden al vino se utilizan como conservante y estabilizador antioxidante suave. Los sulfitos se agregan al vino en forma de sales de azufre, gas SO2 o soluciones de dióxido de azufre. Se utilizan comúnmente en varias etapas del proceso de elaboración del vino. Se pueden agregar en la trituradora cuando la fruta ingresa a la corriente de producción y después de la fermentación alcohólica primaria, los niveles finales se ajustan antes del embotellado.
Debido a la naturaleza reactiva de los sulfitos libres, la mayoría se unen con otras sustancias en el vino, convirtiéndose en sulfitos «ligados». Una vez ligados, los sulfitos no se pueden degustar ni oler, excepto en niveles altos. Cualquier sulfito agregado que no reaccione con el vino permanece «libre». Son estas moléculas reactivas libres las que pueden ser olidos y saboreados y reaccionan con los tejidos de los senos paranasales para causar una reacción de sulfito.
Los sulfitos se miden en partes por millón o ppm. A continuación se presenta una breve descripción general de las cantidades máximas de sulfitos permitidas en diferentes clases de vinos. / p>
Tres mitos comunes sobre los sulfitos y el vino
Mito: El vino orgánico contiene sulfitos agregados.
Hecho: Según el Programa Orgánico Nacional del USDA, los vinos etiquetados como Vino Orgánico no pueden tener sulfitos agregados.
Mito: Los sulfitos agregados al vino son un ingrediente natural.
Hecho: Los sulfitos agregados son un ingrediente industrial producido sintéticamente.
Mito: Los vinos sulfitados se conservan mejor que los vinos no sulfitados.
Realidad: Los vinos tintos y blancos orgánicos no sulfitados pueden durar tanto como los vinos sulfitados si se elaboran correctamente. Recomendamos almacenarlos a la misma temperatura a la que se almacenan todos los vinos, temperatura ambiente o inferior. También recomendamos que nuestros vinos tintos se consuman dentro de los 7 años de la vendimia y nuestros vinos blancos dentro de los 3 años. Visite nuestra página de preguntas frecuentes para obtener más información.
Contenido de sulfito
Estos son los niveles de sulfito permitidos para:
Vino orgánico: menos de 10 ppm de sulfito natural. (En Frey Viñedos, nuestros vinos suelen estar a cero ppm, a veces a 4 o 5 ppm.
Vino biodinámico: 100 ppm de sulfito añadido. (En Frey Vineyards, no añadimos sulfitos a nuestros vinos biodinámicos).
«Hecho con productos orgánicos Vino de uva: 150 ppm de sulfito agregado. Estos vinos no se pueden etiquetar como vino orgánico.
Todos los vinos: 350 ppm de sulfito agregado
Nuestros vinos suelen oscilar entre 0 ppm y 5 ppm de sulfitos naturales, aunque la mayoría miden 0 ppm. Estos niveles son mínimos en comparación con un huevo, que se demostró que contiene 6 ppm en pruebas de laboratorio independientes.