¿Y puede sustituir uno por otro?
El cacao en polvo y el cacao en polvo a menudo se confunden entre sí, probablemente debido a sus similitudes en la ortografía. Son prácticamente la misma palabra Entonces, ¿qué tan diferentes pueden ser realmente? Como resultado, mucho.
¿Cómo se hace el chocolate?
Pierre -Yves Babelon / Getty Images
Para explicar la diferenciación entre cacao y cacao en polvo, primero debemos abordar esta pregunta clave. El chocolate está hecho de granos de cacao, las semillas secas y fermentadas del árbol del cacao, una pequeña ll árbol de hoja perenne nativo de América del Sur y África Occidental. Las semillas crudas son intensamente amargas y solo comienzan a desarrollar el sabor con el que está familiarizado una vez que se fermentan. Después de la fermentación, los granos se secan, se tuestan, se trituran en trozos llamados semillas y se muelen hasta obtener un licor (sin alcohol), que a menudo se combina con leche, manteca de cacao, vainilla, azúcar y otros ingredientes para hacer chocolate.
Cacao vs. Cacao
La diferencia entre el cacao y el cacao es que el cacao se ha procesado a altas temperaturas, lo que destruye muchos de los beneficios nutricionales de la semilla de cacao.
El cacao en polvo está hecho de semillas fermentadas (no tostadas) que se procesan a bajas temperaturas y luego se muelen en polvo. Esto asegura que se conserven sus beneficios nutricionales y su sabor amargo. Las semillas de cacao se usan a menudo como ingrediente o para cubrir productos horneados y batidos, pero el cacao también es excelente para resaltar la profundidad en platos salados, como estas chuletas de cerdo frotadas con chile.
El cacao en polvo, por su parte, proviene de granos fermentados y tostados que se procesan a mayor temperatura y se muelen hasta obtener un polvo. El cacao en polvo a menudo se alcaliniza durante el procesamiento (o se procesa en Holanda) para reducir la acidez. El resultado es un producto que es menos amargo y más soluble cuando se agrega a los líquidos.
Beneficios para la salud del cacao
Pakawat Thongcharoen / Getty Images
Las semillas de cacao tienen incluso más calcio que la leche de vaca, así como una dosis saludable de hierro, magnesio y antioxidantes. Mucha gente cree que el cacao puede reducir el estrés, controlar la presión arterial y contribuir a la salud del corazón. Sin embargo, una vez más, muchos de estos beneficios se pierden durante el procesamiento.
¿Puedo sustituir el cacao en polvo por cacao en polvo?
Hershey «s, Navitas Organics
Cuando estás haciendo algo que llama para el cacao o el cacao en polvo, probablemente sea mejor ceñirse a la receta. Sin embargo, si insiste absolutamente en sustituir uno por el otro, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta:
- El cacao en polvo tiene un sabor más fuerte, por lo que probablemente tendrá que usar menos que el cacao en polvo.
- El cacao en polvo no absorbe tanto líquido como el cacao en polvo, por lo que es posible que deba usar más o menos líquido dependiendo de lo que esté sustituyendo.
- El cacao en polvo es menos ácido, por lo que no reaccionará con el bicarbonato de sodio de la misma manera que lo hará el cacao en polvo. Si está usando cacao (opte por cacao natural sobre procesado holandés) en una receta para hornear que requiera cacao, probablemente también debería sustituir polvo de hornear para al menos una parte del bicarbonato de sodio.
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