El jerez seco, un vino enriquecido con brandy, suele aparecer en las recetas en pequeñas cantidades. La fortificación le da un poco más de complejidad —y un contenido de alcohol más alto— que la mayoría de los vinos de mesa, por lo que un poco sirve para mucho en las recetas.
Si no tiene ninguno a mano, hay muchos subs viables. Los más similares serán otros vinos fortificados como el vermú seco (no dulce) o el madeira; puede usar cantidades iguales de estos en lugar de jerez seco. También puede usar sidra de manzana dura o vino blanco seco, también en cantidades iguales, y aunque no aportarán la misma profundidad de sabor, agregarán suficientes notas ácidas y afrutadas a su plato. Un buen sustituto sin alcohol sería la sidra de manzana sin filtrar. Recuerde también: debido a que generalmente estamos hablando solo de una cucharada o dos de las cosas, el sustituto no hará ni romperá la receta.
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