Brochetas de cerdo a la barbacoa filipina

Trozos tiernos de sabrosa carne de cerdo glaseados con una salsa dulce y salada y recién sacados de la parrilla: estas brochetas de cerdo a la barbacoa son tan deliciosas que Querrás acumularlos todos en tu plato. No es de extrañar que sean un manjar filipino.

Qué significa el cerdo y la barbacoa para los filipinos

La barbacoa y la parrilla en Filipinas son una gran parte de la cultura culinaria y culinaria. Cuando visité Filipinas hace casi una década, disfruté mucho de la comida callejera en Cebu y Manila. Muchos de estos alimentos callejeros se asaban a la parrilla y se asaban a la parrilla tan pronto como los ordenó y los llevó para llevar.

Incluso podría comprar arroz para llevar en forma de arroz colgante de pusô que se forma tejiendo palma hojas en forma de diamante, agregando arroz y cociéndolo al vapor. Puso combinado con brochetas de barbacoa en una bolsa de papel marrón fue la comida perfecta para llevar.

Estas son experiencias gastronómicas de las que, afortunadamente, también he sido parte en los EE. UU. Si alguna vez ha podido asistir a una fiesta filipina en Estados Unidos, debe esperar muchos alimentos a la parrilla y a la barbacoa, como pollo inasal, lechón (cerdo asado en un asador) y mi favorito, brochetas de cerdo a la barbacoa.

No debería sorprendernos del todo que el cerdo sea una parte esencial de la comida y la cultura filipinas, especialmente porque los cerdos son un animal autóctono de Filipinas. Históricamente, se sabía que los cerdos se daban como ofrendas a los dioses. Si bien no todos los filipinos o los filipinos estadounidenses comen o aman la carne de cerdo, todavía hay datos interesantes sobre el consumo de carne de cerdo en Filipinas. En 2017, el filipino promedio consumía más de 30 libras de carne de cerdo al año (en comparación con las 28 libras de carne de cerdo consumidas por el resto del mundo).

Barbacoa filipina o americana

Filipino BBQ comparte algunas similitudes con American BBQ y es igualmente sabroso y satisfactorio. Por lo general, la barbacoa filipina se cocina sobre carbón, pero en estos días el gas también se usa en restaurantes y hogares. Si bien muchos adobos estadounidenses para barbacoa se basan en adobos secos o salsas espesas que se agregan después de cocinarlos, la barbacoa filipina a menudo usa adobos húmedos que incluyen ingredientes específicos de la cocina filipina.

Por ejemplo, muchos adobos usan 7-up o Sprite como una forma de ablandar la carne o usando ketchup de plátano como edulcorante. Me gusta usar salsa de tomate de plátano tanto en la marinada como en el glaseado mientras cocino. Para los filipinos estadounidenses, he comenzado a ver muchas fusiones interesantes hechas en la barbacoa filipina, algo que se refleja en esta receta.

¿Qué es el ketchup de plátano?

El ketchup de plátano puede ser un misterio para quienes no crecieron con él porque la mayoría de la gente solo ha oído hablar del ketchup de tomate. Básicamente, es un condimento que es una combinación de plátanos, azúcar, ajo y colorante rojo para alimentos; en realidad, este condimento no contiene tomates.

Puede encontrar ketchup de plátano en muchos hogares filipinos y filipinos estadounidenses. Fue influenciado por el ketchup estilo americano durante la colonización. Puedes comerlo con tus huevos y arroz o agregarlo en un adobo, como esta receta.

Pero, ¿a qué sabe? Bueno, para mí sabe mucho más dulce que picante como la salsa de tomate tradicional, pero tampoco puedes saborear el sabor a plátano real. Algunas marcas incluso tienen versiones picantes disponibles. Puede encontrar mi marca preferida, Jufran, en muchas tiendas de comestibles asiáticas locales o en línea debido a su larga vida útil.

El adobo

Para las brochetas de cerdo BBQ, muchas recetas tradicionales de adobo incluirán una combinación de 7-up (o Sprite), salsa de soja, vinagre, azúcar morena, ajo y ketchup de plátano. Después de hacer estas brochetas muchas veces a lo largo del pasado, quería agregar algunos ingredientes adicionales para amplificar el sabor.

En esta receta, agregué aceite de chile con salsa de frijoles negros para agregar un poco de sabor en lugar de usando chiles frescos. Si no tiene esta salsa en casa, puede usar chiles frescos u omitirla por completo. También utilicé una marca filipina de vinagre llamada Datu Puti, que es un tipo de vinagre dulce con menos acidez. Si no lo tiene en su mercado local, puede usar vinagre destilado regular.

En un tazón grande, agregue ketchup de plátano, 7-up (o sprite), salsa de soja, vinagre, salsa de ostras, aceite de chile con salsa de frijoles negros, azúcar morena, pimienta molida y mucho ajo . Mezcle bien los ingredientes antes de agregar la carne de cerdo.

La carne

Cuando elijo cerdo, me gusta elegir la paleta o el trasero de cerdo porque tiene una buena combinación de piezas magras y grasas, perfecta para barbacoa y muchos otros platos como dulces y cerdo agrio.

Mis tiendas de comestibles locales también lo venden relativamente más barato que la panceta de cerdo. En casa, corte la paleta de cerdo en cubos de no menos de una pulgada por todos lados.Me gusta asegurarme de que todos los trozos tengan algunas partes de la grasa para que cada bocado sea sabroso.

Una vez que hayas cortado los cubos, agrégalos a un recipiente hermético y vierte el marinar sobre la carne, asegurándose de que todos los trozos de cerdo estén cubiertos. Deje marinar la carne de cerdo hasta por seis horas en el refrigerador para obtener toda esa bondad dulce y salada en cada pieza de carne de cerdo.

El glaseado

Justo antes de asar, prepare el glaseado combinando ketchup de plátano, salsa de ostras y aceite de sésamo en una pequeña mezcla bol. Estarás glaseando las brochetas en la parrilla para agregar aún más sabor.

Asar a la parrilla

Tradicionalmente, usan parrillas de carbón para cocinar las brochetas de barbacoa, pero si solo tienes una parrilla de gas eso también funcionará. Aproximadamente 30 minutos antes de asar a la parrilla, debe remojar las brochetas de madera para barbacoa en agua para evitar que se quemen en la parrilla, ¡esto es importante! Hice que se incendiaran los palitos de madera porque no los remojé y no es divertido.

Además, asegúrate de sacar la carne para marinar del refrigerador y dejarla en la encimera para que no se demasiado frío al asar. Quieres asegurarte de que se cocinen de manera uniforme.

Cuando haya terminado de marinar y remojar las brochetas, puede agregar de cinco a seis piezas de carne a cada brocheta. Me gusta alternar piezas que son más magras y luego más grasas para que cada barra tenga una proporción uniforme. En Filipinas, noté que también agregan un trozo de cerdo graso al final del palo, ¡casi como una golosina al final!

Para evitar que se quemen inmediatamente los pinchos, manténgalo a unos 80 % de calor al colocar las brochetas en la parrilla. Cocine las brochetas durante unos cuatro minutos por cada lado y luego déles la vuelta y cocine por otros cuatro minutos.

Después de cocinar durante unos ocho minutos, glasee un lado y déles la vuelta a la parrilla durante otro minuto, y repita en el lado siguiente. El tiempo de cocción puede variar mucho según el tamaño de los cortes de carne. Puede usar su termómetro para verificar la cocción (la carne de cerdo debe estar alrededor de 145 ° F). Retire las brochetas cuando estén listas.

Sirviendo

Si bien las brochetas de cerdo a la barbacoa se sirven tradicionalmente con una guarnición de salsa de vinagre hecha de vinagre, ajo, sal y pimienta, a menudo me gusta comerlas con encurtidos filipinos llamados atchara.

Cómete estas brochetas recién hechas grill con una guarnición de arroz, unos pepinillos, lumpia crocante, y me lo agradecerás más tarde. Cuando era niño, incluso comía brochetas de cerdo a la barbacoa con pandesal como sándwich, ¡las opciones son infinitas!

Para otros tipos de barbacoa, recomendaría yakitori (o brochetas japonesas).