Puede que no sean los bollos más bonitos que hayas visto, pero no dejes que las apariencias te engañen. ocupa un lugar destacado en mi lista de todos los bollos al vapor que he comido. Hacer bollos al vapor que parezcan reinas de belleza puede requerir algo de práctica, pero lo que realmente importa aquí es lo que hay en el interior: la masa es suave pero no demasiado bizcocho, tierno con un ligero masticado, con un sabor apenas endulzado que combina bien con, bueno, casi cualquier cosa.
Existen infinitas variaciones en el pan al vapor en diferentes culturas y regiones: diferentes recetas de masa, diferentes rellenos , diferentes métodos de cocción. A continuación, he dado tres opciones de relleno distintas, todas las cuales se pueden preparar con un día de anticipación: una combinación de carne de col y cerdo, una mezcla flexible de zanahoria y miso que puede ser vegana o pescatariana, y una Versión en pasta de judías rojas que se puede servir como postre. Deje que estas sean meras sugerencias: una vez que haya hecho la masa, puede jugar creando sus propias variaciones de relleno. Conocido como 包子 (baozi) en chino, el panecillo al vapor se traduce literalmente como «un pequeño paquete»; en el fondo, es «una humilde casa de pan que recibe todo lo que tu corazón desee introducir y se puede comer en cualquier momento del día. , en cualquier día del año.
Sobre levadura y harina
Érase una vez en la antigüedad, como la mayoría de las recetas tradicionales de pan, los bollos chinos al vapor se hacían con las preferencias de masa madre. Para mantener el sabor consistente y el proceso un poco más conveniente para nuestro estilo de vida moderno, he optado por usar levadura seca comercial en esta versión. Puede usar levadura seca activa o instantánea de manera intercambiable para esta receta.
Muchos bollos chinos al vapor usan un tipo específico de harina para todo uso baja en proteínas que puede ser difícil de encontrar en muchas partes de los EE. UU. la textura que logra ese tipo de harina, usaremos dos técnicas. Primero, para mantener la textura del panecillo esponjoso pero no seco y polvoriento, tómate un minuto para hacer un roux de agua con maicena. Similar a un iniciador tangzhong que se usa comúnmente en recetas de pan con leche, esta mezcla gelatinizada ligeramente calentada agregará un ligero rebote y una adherencia deseable a su pan.
La segunda técnica es usar líquido hirviendo en el pan. masa para crear un bollo al vapor más tierno con la cantidad justa de masticar. Caliente una porción de leche a fuego lento (el microondas o la estufa están bien) y revuélvala con la harina antes de agregar la leche restante y la mezcla de levadura florecida: la la leche caliente fraguará parcialmente y domesticará la red de gluten en la masa para limitar la dureza.
Masa mezclada a mano o con batidora de pie
Si se trabaja a mano, evitar quemando sus brazos y empeorando su síndrome del túnel carpiano, junte la masa y amase hasta que forme una masa cohesiva sin bolsas secas. Puede que no quede suave de inmediato, eso está bien. Cubra el tazón y vuelva a colocarlo 30 minutos más tarde, y verá que se ha relajado y se vuelve más fácil de amasar. A partir de aquí, trabaje la masa doblando suavemente los bordes hacia el centro, similar a la técnica de estirar y doblar utilizada en nuestras recetas de pan de masa fermentada y pan integral. Regrese a la masa y repita este doblez rápido dos veces más y su masa debería estar lista para usar.
Mientras que yo prefiero observar y sentir el cambio de masa debajo de mis manos Durante el proceso de amasado (¡es bastante meditativo y terapéutico!), también puede usar una batidora de pie para hacer el trabajo. Si no tiene ganas de volver a la masa periódicamente durante 2 horas, deje que la batidora funcione hasta que la masa esté bastante suave, de 5 a 15 minutos, dependiendo de la velocidad de la batidora, luego cubra el tazón, aléjese y deje la masa sube hasta que casi duplica su tamaño.
Para plisar o no para plisar
Para una apariencia clásica y sabrosa de bollos al vapor, querrás plegar estos bollos . A decir verdad, ¡es un poco difícil dominarlo como principiante! Como con todas las cosas, la práctica hace al maestro. La clave es extender la masa de la porción para que el centro de cada ronda sea más grueso que los bordes: los bordes más delgados son más fáciles de doblar y pellizcar. Use una mano para doblar y mantener los pliegues en su lugar mientras que la otra sostiene la parte inferior del panecillo y empuja continuamente el relleno hacia la masa para asegurar el cierre.
Pero no hay absolutamente ninguna regla que indique que tiene para doblar tus bollos al vapor! Si la idea de bollos con pliegues desordenados te da el tipo de ansiedad que experimenté al hacerlos, puedes renunciar al intento de pliegue y simplemente unir los bordes, voltear el bollo al revés para que las costuras queden en la Dale al bollo un toque suave y enrolla sobre tu superficie de trabajo para sellar completamente.
Cómo cocinar al vapor tus bollos
Puedes usar una canasta de vapor de metal que quepa dentro de una olla profunda , o vapores de bambú tradicionales. Para asegurar una liberación antiadherente, coloque sus bollos sobre cuadrados de papel pergamino de 3 «antes de colocarlos dentro de su vaporera.Doblarán su tamaño durante la prueba y la cocción, así que asegúrese de que haya al menos 2 «de espacio entre cada panecillo.
Hay algunas cosas a tener en cuenta para ajustar la textura del panecillo a a tu gusto. Para desarrollar una piel brillante y masticable en tu bollo, deja que los bollos se destaquen. Esta exposición al aire permitirá que la masa de la superficie se seque y se endurezca ligeramente, dándole esa textura característica. Para un bollo más esponjoso, deja que la masa se endurezca más tiempo, alrededor de 1 hora. Para un bollo más masticable y denso, acorte el tiempo de fermentación a unos 30 minutos.
El calentamiento y enfriamiento gradual producirá una superficie más suave en sus bollos y asegurará un bollo cocido más uniformemente. el proceso de cocción al vapor con agua fría: Llene su olla con aproximadamente 2 tazas de agua fría, asegurándose de que la superficie del agua tenga al menos 2 «de espacio libre del fondo de la canasta de vapor. Cubre la vaporera, enciende el fuego y, una vez que el agua hierva, baja el fuego a medio-bajo. Cocine al vapor durante 10 minutos, luego apague el fuego, ¡pero mantenga la tapa puesta durante 5 minutos más! Descubrirlos de inmediato sacudirá los bollos con aire frío, lo que hará que se encojan y arruguen la piel.
Estos bollos pueden guardarse en el refrigerador hasta por 3 días o congelarse en una bolsa hermética una vez que estén fríos para un almacenamiento más prolongado. Para recalentar, vuelva a cocinar al vapor en una canasta de vaporera o en el microondas junto con un recipiente separado con agua caliente (para simular un ambiente de vapor).
Si ha hecho estos panecillos, escríbanos abajo, deje una calificación, háganos saber si le gustaron y si ha hecho algún otro tipo de empastes.