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Bistek o Bistek Tagalog es un filete de ternera en versión filipina marinado en salsa de soja y jugo de kalamansi. Prueba ahora este plato sabroso y rico en sabor.
Cuando era niño, pensaba que «Bistek» es un Manera filipina de tagalizar la palabra inglesa «bistec». Yo solía pensar que es de influencia estadounidense. Nuestra forma de reproducir un plato de bistec de res que enseñaron durante su estadía en Filipinas.
Si no me hubiera gustado escribir blogs de comida y aprender algo de historia de la comida en el proceso, seguiría creyendo que, probablemente , hasta que me muera.
Luego me encontré con «Bistec encebollado», que es un plato español que parece idéntico a nuestro Bistek.
Bueno, con nuestra colorida historia, a veces es difícil para rastrear cuál de nuestros muchos colonizadores (españoles, estadounidenses o japoneses) o los países vecinos influyeron en un plato determinado, si es que lo han sido.
Entonces, después de enterarme de las otras recetas de Bistec que también se encuentran en otras antiguas colonias españolas. Supongo que es seguro decir que nuestro Bistek Tagalog es en realidad de influencia española. El nombre, aparentemente, lo prestaron del inglés «beefsteak».
¿Qué carne se usa para Bistek?
Aunque originalmente se elabora con carne de res, hoy en día también se usan comúnmente otras carnes.
los Las palabras más o menos ahora se refieren a cualquier plato que se prepare y cocine de la misma manera.
aña Puedes usar cerdo, pollo y pescado (tilapia o choclo). Incluso las berenjenas se pueden cocinar de esta manera.
¿Cómo hacer bistek filipino?
Rodajas finas de carne de res se marinan en salsa de soja y jugo de kalamansi (o limón). Luego se fríen en la sartén.
bosque La marinada de soja se cocina para hacer la salsa y se agrega después de que la carne esté frita. Como aderezo se agregan muchas cebollas salteadas y, a veces, frescas. aña Otros tienen una forma diferente de preparar este platillo, pero así lo aprendí de mi mamá. Y también me dio su secreto para marinar la carne para que tenga más sabor.
Agrega cebollas picadas a la marinada y créanme, hace una gran diferencia.
Carne tierna y jugosa
Si quieres una carne tierna y jugosa, comienza con una carne de buena calidad. Pero esto a veces es difícil de saber. Incluso cuando están etiquetados como solomillo, es posible que termine con una carne no tan tierna.
aña Una forma de ablandar la carne es machacando. Los golpes se hacen generalmente para ablandar o ablandar el músculo y facilitar el corte y la alimentación. También le da a la carne un grosor más uniforme o parejo. Esto hace que la carne se cocine de manera más uniforme, evitando que esté cruda por un lado y demasiado cocida por el otro.
Si no tiene un mazo para carne, puede usar cualquier cosa que sea pesada con una superficie plana como un rodillo alfiler, una sartén o cacerola más pequeña o una botella de vidrio vacía.
Otra cosa a tener en cuenta es que la carne más magra generalmente necesita cocinarse a fuego más alto en poco tiempo. Cocinar demasiado lo hace difícil.
Otras recetas de carne filipina para probar
- Tapa de res: carne curada de finas rebanadas de ternera tierna que generalmente se sirve como desayuno con arroz con ajo.
- Caldereta de res: estofado de ternera picante a base de tomate con zanahorias, pimientos y papas
- Nilagang Baka: caldo de res con muchas verduras
- Estofado de res al estilo filipino, con una salsa dulce a base de soja
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Bistek
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INGREDIENTES
- ▢ 1 libra de solomillo de res – – rebanado fino y machacado
- ▢ ½ taza de salsa de soja
- ▢ ¼ taza de kalamansi o jugo de limón
- ▢ 1 cebolla pequeña – – picada finamente
- ▢ 2-3 cucharadas de aceite
- ▢ 1 cebolla grande – – cortar en aros
- ▢ ½ taza de agua
- ▢ 2 cucharaditas de maicena
INSTRUCCIONES
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Coloque las rodajas de carne en un tazón o recipiente con tapa. Añadir salsa de soja, kalamansi o jugo de limón, y cebolla picada. Mezclar bien con las manos. Cúbralo y déjelo marinar durante al menos una hora o toda la noche para que absorba mejor el sabor.
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Apriete la carne con las manos para eliminar el exceso de adobo. de la carne. Transfiera la carne a un plato. Deja la marinada a un lado para usarla más tarde.
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Disuelve la maicena en media taza de agua. Ponga a un lado.
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Caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega los aros de cebolla y cocina al gusto. Solo hasta que estén ligeramente tiernas o totalmente caramelizadas. Retirar del aceite y reservar.
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En la misma sartén, agregue la carne y cocine por 1-2 minutos por cada lado. Transfiera las rodajas de carne cocida a un plato para servir. Cubra con las cebollas cocidas.
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Aún en la misma sartén a fuego lento, vierta la salsa de soja marinada. Agregue la mezcla de maicena y cocine a fuego lento mientras revuelve constantemente. Cocine hasta que la salsa esté más espesa.
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Vierta la salsa sobre la carne y las cebollas. Servir.
VIDEO
NOTAS DE LA RECETA
- Machaca tu carne. Una forma segura de tener carne tierna es machacarla antes de marinarla y cocinarla.
- Cebollas picadas. Para una salsa rica en sabor, agregue cebollas picadas a la marinada.
- No cocine demasiado. Cuando use solomillo o incluso solomillo, cocínelo rápidamente a temperatura alta. Cocine en exceso y se volverá masticable.
- Cebollas frescas. También puede omitir la cocción de los aros de cebolla y servir el plato con cebollas frescas en su lugar. El crujiente y la dulzura agregarán más textura y sabor al plato.
- Si necesita más salsa, agregue otro ¼ de taza de salsa de soja y media taza de agua a la marinada hirviendo en el paso 6.
- No agregue las semillas del calamansi o el limón a la marinada. Suelen dar un sabor amargo.