Tal vez probó la miel cruda por primera vez y tal vez te enamoraste y te llevaste algo a casa. Meses después, tal vez el frasco que compraste esté en la esquina trasera de un armario, descuidado y cristalizándose lentamente (lo cual, para que conste, es algo bueno).
Si esto te suena familiar, podemos ayudarte . ¿Qué haces con la miel cruda? Tantas cosas, pero una de nuestras favoritas: hornea con ella.
¿Por qué sustituir el azúcar por miel? Hornear con miel puede producir una corteza dorada, un sabor distintivo y una textura húmeda, y cada variedad única le da al producto final un punto de vista único.
Somos creyentes y hemos recopilado los siguientes consejos y trucos para ayudarle en el camino.
1. Aflójalo
La miel cruda cristaliza, y eso es algo bueno. Pero las medidas son importantes para los panaderos, y todos esos grumos y cristales sabrosos pueden ser … confusos. Entonces, ¿el primer paso? Aflojarlo. El método probado y verdadero (compartido entre generaciones e impreso en la parte posterior de cada tarro de miel Bee Raw) funciona mejor: retire la tapa del recipiente y caliente el recipiente en agua muy caliente, revolviendo cada cinco minutos.
Si el tiempo se te escapa o no tienes esa paciencia, el microondas puede ser tu amigo. Puede que el microondas y la miel cruda no parezcan una combinación inteligente, pero no tenga miedo de usar la tecnología a su favor. Tómelo con calma; bastará con 10-15 segundos a la vez. (Revuelva para verificar la consistencia entre cada zap .)
2. Engrase la taza
Asegúrese de que toda la miel cuidadosamente medida entre en la receta con este truco. Simplemente cepille o rocíe la taza medidora líquida con aceite antes de medir y la miel se deslizará sin problemas.
3. Equilibre los ingredientes líquidos y secos
Hornear es un acto de equilibrio. Cuando sustituya la miel en recetas que requieran 1 taza o más de azúcar, reduzca los otros líquidos en la receta en ¼ de taza por cada 1 taza de miel. En recetas de galletas que usan huevos, o en recetas sin otros líquidos, aumente la harina en 2 cucharadas por cada taza de miel.
Usted puede usar una sustitución de azúcar por miel en la mayoría de los panes de levadura, muffins, panqueques y waffles.
4. Agregue bicarbonato de sodio
Agregue ½ cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 1 taza de miel usado. (Para los que se inclinan por la química, esto reduce la acidez de la miel, que tiene un promedio de 3.9 en la escala de pH).
5. Cuidado con la dulzura
Debido a su alto contenido de fructosa, la miel es más dulce que el azúcar. Si una sustitución de uno a uno hace que el producto final sea demasiado dulce, reduzca la cantidad de miel, usando ½ a ¾ de la cantidad de miel que de azúcar blanca en la receta.
6. Tómatelo con calma
Ve con calma. Para recetas que no estén diseñadas para la miel como ingrediente, reduzca la temperatura del horno en 25ºF para evitar que se dore demasiado.
Vaya lento. El azúcar granulada puede desempeñar un papel fundamental (batir, retener aire en una masa) en algunas recetas. Si sospecha que este es el caso, sustituya solo la mitad del azúcar por miel en el primer lote, luego ajuste según sea necesario.
7. Juega con sabor
Ahora comienza realmente la diversión. El sabor de la miel varía con el tipo de flor que las abejas trabajaron para producirla. Una única fuente floral le da a cada miel de abeja cruda su nombre varietal: desde azahar, trébol amarillo dulce, madera agria y más.
Just imagina el toque de esos sabores en tus productos horneados favoritos. ¿Jala de miel de flor de naranja? ¿Galletas de miel de trigo sarraceno y jengibre? Ya tenemos hambre.
¡Feliz horneado!
