Los barriles de cerveza están hechos de acero inoxidable, o menos comúnmente, de aluminio. Un barril tiene una sola abertura en un extremo, llamada «tapón». Un tubo llamado «lanza» se extiende desde la abertura hasta el otro extremo. Hay una válvula de cierre automático que se abre mediante el accesorio de acoplamiento que se adjunta cuando se golpea el barril. También hay una abertura en la parte superior de la lanza que permite que el gas (generalmente dióxido de carbono) expulse la cerveza del barril. El accesorio de acoplamiento tiene una o dos válvulas que controlan el flujo de cerveza y gas hacia el barril. El barril debe estar en posición vertical, es decir, con la abertura en la parte superior, para que salga la cerveza. Los barriles se pueden contrastar con los toneles, que tienen dos o más aberturas y no tienen lanza. La mayoría de las principales cervecerías ahora usan barriles con arpón interno.
SizeEdit
Históricamente, un barril de cerveza tenía un tamaño estándar de 36 galones estadounidenses (140 l; 30 imp gal), a diferencia de un barril de vino de 32 galones estadounidenses (120 l; 27 imp gal), o un barril de petróleo de 42 galones estadounidenses (160 l; 35 imp gal). A lo largo de los años, el tamaño de los barriles ha evolucionado y las cervecerías de todo el mundo utilizan contenedores de diferentes tamaños. Incluso cuando la capacidad de contenido de dos barriles es igual, p. Ej. medida a 50 litros, la forma del barril y el sistema de grifo pueden diferir enormemente.
Tamaños de barril de EE. UU .Editar
La mayoría de los cerveceros estadounidenses venden cerveza en 1⁄2 barriles de 15,5 galones 4 barriles de 7.75 galones y 1⁄6 barriles de 5.17 galones.
Dado que los tamaños de los barriles no están estandarizados, el barril no puede usarse como una unidad de medida estándar para volúmenes líquidos. A pesar de esto, algunas personas todavía se refieren a los barriles como si fueran una unidad de medida. Este estándar de tamaño varía de un país a otro y de una cervecería a otra, y muchos países utilizan el sistema métrico en lugar de los galones estadounidenses.
Un barril típico (medio barril) con una sola abertura en el centro del extremo superior
En los EE. UU., los términos medio barril y cuarto de barril son derivado del barril de cerveza de EE. UU., definido legalmente como equivalente a 31 galones de EE. UU. (Este no es el mismo volumen que algunas otras unidades también conocidas como barriles). Un barril de 15,5 galones estadounidenses también equivale a:
Sin embargo, los barriles de cerveza pueden venir en muchos tamaños:
Especificaciones para un barril de 1⁄2 barril estadounidenseEditar
Las especificaciones aceptadas para un barril estándar son:
DIN-keg y Euro-kegEdit
En Europa, el tamaño de barril más común es de 50 litros. Esto incluye el Reino Unido, que utiliza un barril estándar no métrico de 11 galones imperiales, que es, por coincidencia, igual a 50,007 litros. Las alemanas DIN 6647-1 y DIN 6647-2 también han definido barriles en los tamaños de 30 y 20 litros.
En algunas zonas es común referirse al tamaño no en litros sino en cervezas. En áreas como Alemania, donde el tamaño estándar de cerveza es 0.5 litros, eso significa que un barril de 50 litros contiene 100 cervezas.
TapsEdit
Los barriles están sellados para contener el líquido y presurizados gas para almacenamiento y transporte. La mayoría de la cerveza se sirve carbonatada, y esto se logra más fácilmente almacenándola también carbonatada. Los barriles de cerveza están diseñados para mantener la carbonatación en una bebida almacenándola con dióxido de carbono presurizado en el espacio superior sobre el líquido. El líquido también se distribuye utilizando gas a presión; la presión del gas proporciona fuerza mecánica para superar la fricción y la gravedad para empujar la cerveza hacia el lugar de dispensación.
Para servir la bebida, se debe golpear un barril para romper el recipiente y poder agregar gas presurizado y el líquido se puede dispensar. Originalmente, esto se hacía clavando una varilla a través de un tapón de corcho, de manera similar a cómo se usa todavía hoy una piedra angular para extraer cervezas de barril sin presión. Golpear un barril de esta manera a menudo desperdiciaba un poco de cerveza, que se expulsaba bajo presión hasta que se aseguraba el grifo. En las décadas de 1950 y 1960, cuando los barriles de metal reemplazaron a los de madera, los sistemas de grifos comunes incluían los grifos Golden Gate, Hoff-Stevens y Peerless, que tenían uno o dos acopladores para presurizar y dispensar la cerveza, pero conservaban un orificio separado para limpiar y llenar el barril que estaba sellado con un tapón de madera. Estos facilitaban el golpeteo del barril, pero aún tenían problemas de higiene (desde el tapón de madera y los accesorios que penetraban en el barril, y desde los puertos que estaban en la parte inferior del barril junto a piso) y tendía a dejar algo de cerveza inaccesible en el fondo del barril.
En las décadas de 1960 y 1970, se crearon varios estilos similares de grifos en Europa y América que usaban un solo orificio para limpiar, llenado, presurización y dispensación. Se utiliza un solo orificio en la parte superior del barril para limpiar y llenar el barril, después de lo cual se sella con un conjunto metálico que contiene un cojinete de bolas que actúa como tapón, que se mantiene en su lugar por la presión del gas dentro del barril.El grifo se gira o se desliza en su lugar sobre el barril, y una palanca proporciona la fuerza mecánica necesaria para empujar el rodamiento de bolas hacia abajo, proporcionando acceso al contenido del barril. Estos grifos, o «acopladores», son más higiénicos y fáciles de instalar. operan, y fueron adoptados por las principales cervecerías de EE. UU. como Anheuser-Busch en la década de 1970 y rápidamente desplazaron a otros grifos para convertirse en el estándar de la industria. Uno de esos sistemas se denominó Sankey en honor a su diseñador (GKN Sankey Ltd., llamado así por el fundador Joseph Sankey) . El término Sankey, a menudo mal escrito «Sanke», se ha convertido en un nombre genérico para todos los acopladores estándar de la industria similares.
Hoy en día existen seis acopladores estándar de la industria:
- El Sistema D es utilizado por la mayoría de las cervecerías en las Américas.
- El Sistema S es usado por muchas fábricas de cerveza en Europa. Es similar al Sistema D pero tiene una sonda más larga.
- El sistema G (o Grundy) es menos común y lo utilizan algunas cervecerías y cervezas británicas e irlandesas, incluidas Tennent «s, Boddingtons y Fuller». s ESB.
- El sistema U (o U / EC) es poco común y se usa para algunas cervezas irlandesas (principalmente cervezas de Guinness / Diageo: Guinness, Harp, Kilkenny y Smithwick) y Magners sidra.
- El Sistema A (o Flat Top German) es utilizado por muchas grandes cervecerías alemanas. Se desliza en su lugar en lugar de girar.
- El sistema M es muy poco común y solo lo utilizan unas pocas cervecerías en Alemania y sus alrededores (principalmente para Aventinus Eisbock, Einbecker, Schneider, Veltins y Żywiec). También se desliza en su lugar.
Hay dos tipos diferentes de equipos de roscado que están disponibles para barriles. Un «grifo de fiesta» o «grifo de picnic» es una bomba manual que utiliza aire exterior, lo que introduce oxígeno y bacterias en el barril. Esto hace que la cerveza se oxide, afectando el sabor; la presión parcial de CO2 también disminuirá, haciendo que la cerveza se desinfle. Los barriles dispensados con bomba para fiestas deben usarse en un plazo de 18 a 24 horas para que la cerveza no se vuelva desagradable. Las instalaciones comerciales, así como algunos usuarios domésticos, utilizan gas puro a presión; estos pueden conservar un barril hasta 120 días con la refrigeración adecuada. En instalaciones más simples, solo se usa CO2 para presurizar y dispensar la cerveza, pero en instalaciones con líneas muy largas entre el barril y la ubicación de dispensación (las barras con grifos operados por el cliente en cada mesa son un ejemplo extremo), la presión necesaria para bombear la cerveza para dispensar sobrecargaría la cerveza. En estas situaciones, se utiliza «gas de cerveza» o «gas mixto» que combina CO2 con otro gas, normalmente nitrógeno. El nitrógeno es 80 veces menos soluble en agua que el CO2, por lo que puede proporcionar una presión adicional sin afectar notablemente el sabor. El gas típico de cerveza es 70-75% nitrógeno y 25-30% CO2, pero la proporción ideal depende de la cerveza que se sirva y de la instalación; Las instalaciones más avanzadas mezclan el gas en el lugar para que se pueda ajustar para cada cerveza. Algunas cervezas como Guinness deben ser presurizadas y dispensadas con gas mezclado; por lo general, también requieren el uso de un grifo especial que crea deliberadamente una fricción adicional para expulsar el nitrógeno de la solución, creando una espuma espesa.
Al igual que con cualquier recipiente presurizado, un barril puede causar lesiones, incluso en presión de funcionamiento normal, ya sea con aire comprimido o dióxido de carbono:
«El sistema de toma y el regulador de presión deben estar equipados con un alivio de presión (soplado) dispositivo. Si no está familiarizado con el equipo de roscado, consulte a su distribuidor … «(impreso en la tapa de un barril de Anheuser-Busch)
Comercialmente , los barriles generalmente se guardan en una sala refrigerada para su almacenamiento y dispensación, y las líneas de líquido van desde esta sala a todos los grifos del restaurante. Los barriles son demasiado grandes para caber en un refrigerador doméstico típico. Un barril de barril (especialmente diseñado para barriles, o convertidos de un refrigerador pequeño adecuado) se pueden utilizar, pero como estos son algo especializados, tienen un costo prohibitivo f o el consumidor promedio que solo usa ocasionalmente uno y, obviamente, no es práctico llevarlos a la playa o al campamento. En cambio, en los EE. UU. Y Australia, los barriles generalmente se guardan en un cubo de hielo y / o agua para mantener fresca la cerveza. Alternativamente, el barril se puede mantener a temperatura ambiente y servirse usando una «caja jockey», que consiste en un enfriador con serpentines de cerveza (líneas de dispensación de metal de 50 a 120 pies de largo (20 a 40 m) dispuestas en un rollo) y se llena con hielo, que actúa como un intercambiador de calor para enfriar la cerveza a la temperatura de servicio cuando llega al grifo. Los consumidores europeos, cuando no usan una bomba para fiestas, usan principalmente enfriadores de cerveza en línea, esencialmente el mismo concepto que un jockey box pero usando una unidad de refrigeración en lugar de hielo. Estos enfriadores también suelen tener su propio compresor de aire para la presurización del barril.