Sin embargo, en general, la salchicha de salami promedio, si existe, consiste en carne, grasa de cerdo de calidad, sal y una variedad de aromas que incluyen (pero de ninguna manera no se limita a) cosas como el ajo, el hinojo, la pimienta e incluso cosas entusiastas como el vino y la canela. Después de que los ingredientes estén bien y mezclados, en la tripa todo va. En este punto, si el fabricante de salami se ocupa de Cotto cocido o fresco fresco, su camino se desvía hacia métodos de cocción más fáciles. El salami curado en seco, el clásico de todos los tiempos, está a punto de tomar un camino mucho más largo y extraño de crudo a listo.
Una vez que la mezcla de salchicha esté rellena en una tripa, el delicado proceso de fermentar un tubo de relleno de carne en un salami adecuado realmente puede comenzar. El curado en seco puede ser un método antiguo, pero la elaboración de salami es en realidad un proceso bastante científico, según la Universidad de Melbourne. La salchicha obtiene su sabor distintivo de las cepas de bacterias beneficiosas, que hacen que la salchicha sea más ácida y ayudan a que su contenido adquiera la famosa textura masticable y agradable del salami madurado. Mientras tanto, la sal elimina el exceso de humedad de la mezcla. p>
Es un proceso que requiere mucho tiempo y que implica almacenar el salami en condiciones específicas de temperatura y humedad controladas durante semanas, incluso meses. Como probablemente pueda atestiguar cualquiera que haya probado un buen salami, el resultado final vale la pena.