Haga un asado impresionante en olla de cocción lenta con un mínimo esfuerzo. Después de 4 a 9 horas, tendrás un asado perfectamente tierno con salsa, papas y zanahorias como acompañamientos.
Cómo hacer asado en olla de cocción lenta
Si se siente intimidado por cocinar grandes cortes de carne como asados, este asado en olla de cocción lenta es un plato perfecto para aprender a hacerlo. La mejor parte de esta receta es que puede preparar tanto la carne como los acompañamientos a la vez.
De esa manera, su enfoque no se verá atraído en varias direcciones mientras intenta cocinar el asado de ternera a la perfección tierna. Esta receta también significa que tendrá mucho menos desorden que si estuviera cocinando sus papas, zanahorias y rosbif por separado en la estufa o en el horno.
Primero, debe condimentar todo el asado con sal y pimienta. Luego, calienta el aceite en una sartén grande en la estufa y dora la carne hasta que esté dorada por todos lados. Este paso ayuda a crear una costra para retener los jugos y mantener la carne tierna. Además, tiene un sabor caramelizado que hará que la carne sea aún más deliciosa de lo que ya es.
Una sartén de fondo grueso que conduce mucho calor, como el hierro fundido, funciona particularmente bien aquí. Sin embargo, una sartén antiadherente también debería estar bien. Luego, transfiere el asado a su olla de cocción lenta. Si tiene una olla de cocción lenta con función de dorado (como esta olla de cocción múltiple Ninja), ni siquiera necesita una olla adicional para este paso.
Después , mantenga la sartén en el fuego y agregue la harina seguida de la pasta de tomate. La idea es cocinar esta mezcla durante un minuto para eliminar el sabor crudo de la harina. El vino tinto va a continuación, que es un maridaje perfecto para carnes rojas como la ternera. El vino tinto ayudará a recoger los trozos caramelizados del fondo de la sartén. Estos agregan mucho sabor a su salsa.
A continuación, agrega el caldo de res y la salsa Worcestershire y vierte la mezcla del caldo de res sobre el asado en la olla de cocción lenta. Puede usar cualquier caldo que tenga a mano, pero el caldo de res es mejor.
Las verduras, incluidas las cebollas, el ajo, las zanahorias y las papas blancas o rojas, así como el tomillo y las hojas de laurel, entran la olla de cocción lenta al final. Debes asegurarte de que las piezas aún estén gruesas, ya que tendrán que aguantar un tiempo de cocción prolongado.
El asado en olla de cocción lenta tomará un tiempo total de 4 a 5 horas a temperatura alta u 8 a 9 horas en mínimo. Una vez que esté listo, tendrá una comida completa con muy poco esfuerzo de su parte.
¿Debería dorar el asado antes de agregarlo a su olla de cocción lenta?
Recomiendo hacerlo porque promueve un tueste con mejor sabor. Además, esta receta de asado a la olla es tan simple que el paso adicional realmente da vida a todos los ingredientes.
Asar carne produce un plato de sabor más intrincado, incorporando una combinación de sabores caramelizados y amargos. En términos culinarios, esto se llama la reacción de Maillard y es una característica muy buscada para platos de carne estofados. Una teoría algo controvertida también afirma que la carne quemada ayudará a retener los jugos asegurando un resultado tierno.
Por último, la carne dorada se ve mucho más atractiva que algo que es de color pálido. Si tiene muy poco tiempo, puede renunciar al paso de dorado. Sin embargo, lo recomiendo encarecidamente, ya que resultará en un plato mucho más sabroso y atractivo. Además, solo toma unos minutos adicionales.
¿Qué tipo de carne asada debo usar?
Ya hice este asado con diferentes cortes de carne. Puede pensar que un asado más magro como el solomillo o el ojo de ronda puede no resultar en el asado más tierno, pero en realidad lo hace. Esto se debe en parte al largo y lento proceso de cocción, así como al vino tinto en la mezcla de caldo de res.
El vino tinto es ácido y ayuda a descomponer los cortes de carne más duros. Al final de la cocción, el asado debe ser fácil de cortar en trozos tiernos para mojar con salsa o servir en sándwiches al día siguiente.
Un corte con más marmoleado (como un asado) estará tan tierno que básicamente se deshace al final del tiempo de cocción. Chuck roast tiene mucha grasa y un rico sabor. De cualquier manera, ¡cualquier asado debe salir húmedo, tierno y perfecto en todo momento!
¿Cuánto tiempo se puede mantener un asado de res en una olla de cocción lenta?
La respuesta es, depende. Si cocina su asado a fuego lento, este asado debería tomar entre 8 y 9 horas. Por otro lado, solo debería tomar de 4 a 5 horas a fuego lento. Sin embargo, existe cierta variabilidad dependiendo de qué tan caliente se ponga la olla de cocción lenta y qué corte de carne esté usando. Por ejemplo, un tueste más duro como un ojo redondo podría beneficiarse de un período de tiempo más largo. Por otro lado, un asado de carne asada puede ser mejor en el extremo más corto del espectro.
Además, muchas personas pueden pensar que no se puede cocinar un asado de res durante demasiado tiempo, pero resulta que usted puede.A veces, si se cocina por mucho tiempo, el asado podría comenzar a endurecerse nuevamente a pesar de que ya estaba tierno antes.
Si se cocina por mucho tiempo, eventualmente la carne perderá toda su humedad dando como resultado una consistencia fibrosa . Solo tenga cuidado al cocinar el asado para evitar que se cocine demasiado. Una buena forma de probar la cocción es insertando un tenedor en la carne. Si entra casi tan fácilmente como en mantequilla, tienes un asado perfectamente tierno en tus manos.
Imágenes originales de 2014:
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Asado clásico en olla de cocción lenta
Haz un impresionante una olla de cocción lenta con un mínimo esfuerzo. Después de 4 a 9 horas, tendrá un asado perfectamente tierno con salsa, papas y zanahorias como acompañamiento.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de cocina
- 3-4 libras de carne asada asada, solomillo , ojo de redondo
- sal y pimienta
- 2 cucharadas de harina para todo uso o 1 cucharada de almidón de maíz / tapioca para la versión sin gluten
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 1/2 taza de caldo
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cebolla grande en rodajas
- 3 zanahorias medianas cortadas en trozos de 2-3 pulgadas
- 1 libra de papas pequeñas cortadas por la mitad
- 6 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- espolvorear tomillo seco
Instrucciones
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En una sartén grande calentar el aceite y agregar la carne asada. Dorar bien por todos lados durante unos 10 minutos. Transfiera el asado a la olla de cocción lenta.
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Espolvoree harina sobre el aceite restante en la sartén. Agregue la salsa de tomate y cocine por 1 minuto. Desglasar la sartén con vino tinto. Agrega el caldo y la salsa Worcestershire; batir y raspar todos los trozos dorados. No se preocupe si no se suaviza por completo. Los trozos gruesos (de harina) se disolverán en la olla de cocción lenta. Transfiera el líquido a la olla de cocción lenta.
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Agregue cebollas en rodajas, trozos de zanahoria, mitades de papa, ajo picado y hojas de laurel alrededor del asado en la olla de cocción lenta. Espolvoree un poco de tomillo seco sobre el asado.
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Tape y cocine hasta que la carne esté tierna; 4-5 horas en alta o 8-9 horas en baja. Deseche las hojas de laurel antes de servir.
