Arancini di Riso: bolas de arroz sicilianas

Los arancini son unas bolas de arroz sicilianas deliciosas, crujientes y fritas. Tienen un relleno de salsa de carne y queso mozzarella y una cobertura de pan rallado crujiente. Bolas de arroz italianas similares se llaman supplì en Roma y la región cercana.

Arancini di Riso, o las bolas de arroz sicilianas (o las bolas de arroz italianas) son uno de los platos más deliciosos que he descubierto mientras viajaba.

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Mi primera vez en Sicilia

Cuando tenía 19 años, pasé 9 semanas viajando por Europa. De hecho, me pongo celoso cuando pienso en esto ahora.

Sin embargo, aunque era joven, realmente aprecié todo lo que hice y pude ver en ese momento. Esto se debe a que había trabajado muy duro para pagar el viaje yo mismo. Compré mi billete de avión y pagué los gastos de transporte dentro de Europa. Sin embargo, tuve la suerte de poder quedarme con la familia en todos los lugares a los que viajé.

Estuve en el sur de Italia visitando a mis abuelos, tías, tíos y primos durante la mayor parte de mi viaje (5 semanas). Mientras estaban allí, mi tío Nino, la tía Rita y el primo Marco pasaron por nuestro pueblo para visitar a la familia. Iban conduciendo desde Escocia a su otra casa en Sicilia. Cuando el tío Nino escuchó cuánto tiempo planeaba estar allí, me preguntó si quería ir con ellos (!)

Digamos que no tuve que pensar en mi respuesta: empaqué una pequeña bolsa y estaba de camino a Sicilia esa tarde. Como nunca antes había estado allí, estaba absolutamente eufórico con la idea de viajar a un lugar nuevo en Italia, especialmente porque no fue completamente planeado.

Cruzar el Estrecho de Messina en un ferry desde Reggio Calabria al anochecer fue mágico para yo: las lejanas luces parpadeantes de la isla donde antes habían vivido mis abuelos, nos invitaron a la orilla. «La Bella Sicilia» se veía tan tentadora por la noche, y la brisa mediterránea hizo que el ambiente fuera aún más maravilloso esa noche. No podía esperar para experimentar todo lo que Sicilia tenía para ofrecer.

Taormina, Sicilia

Mi tía y mi tío fueron los anfitriones más amables y generosos mientras estuve allí, y me llevaron a varias ciudades y lugares interesantes. Sin embargo, tenía un favorito: Taormina. Hasta el día de hoy, definitivamente es uno de los lugares más hermosos que he visto.

Las vistas eran impresionantes; desde la hermosa ciudad de Taormina hasta Etna en la distancia, estaba asombrado.

Mi tía y mi tío no solo me presentó a su familia, amigos y lugares locales favoritos, sino también la comida y bebida sicilianas. Algunas de las cuales nunca probado o escuchado antes (y sí, yo ya era un «entusiasta» en ese entonces). El tío Nino sabía de restaurantes que estaban en casas remotas en las desoladas laderas de las montañas. ¡A veces me preguntaba cómo los había encontrado!

Me presentaron el granizado con brioche siciliano para el desayuno. Luego estaban los restaurantes junto al mar.

Los mariscos son uno de los aspectos más destacados de la cocina siciliana, y probé el pez espada y las gambas que se prepararon con sencillez, pero increíblemente sabrosas debido a la proximidad de cada ciudad al mar en una isla tan relativamente pequeña.

Mis estándares para el pez espada se elevaron a un nivel tan alto, que es difícil que el pez espada en otros lugares esté a la altura al sabor que me echó a perder hace tantos años. Definitivamente, esta es una de las desventajas de probar una comida verdaderamente excepcional.

¿Qué son los Arancini?

Una de las delicias sicilianas que me presentaron mis familiares se llamaba» arancini ”, que significa“ naranjas pequeñas ”(llamadas“ supplì ”* en Roma y Lazio). Son bolas crujientes, fritas o conos de arroz que esconden un centro que contiene salsa de carne, guisantes y mozzarella.

A menudo veo arancini en los menús de los restaurantes italianos aquí en Los Ángeles, pero no recuerdo haberlos visto entonces (no es que frecuentara muchos restaurantes a esa edad). Comí en Sicilia tenían forma de cono, como estos en esta foto, y se parecían más a peras que a naranjas.

* Los suplementos son muy similares a los arancini, excepto que el relleno central suele ser solo queso y no siempre tienen forma redonda.

¿Cómo se hacen las bolas de arroz italianas? (Arancini y Supplì)

Los arancini se elaboran formando risotto simple en formas cónicas o redondas, con mozzarella en el centro. Para agregar aún más confusión, estos suplementos a menudo se llaman «Arancini di riso al telefono» porque cuando los rompes y los separas, la mozzarella forma una cuerda larga, como una línea telefónica.

Alternativamente, mozzarella, Los guisantes y la salsa de tomate se esconden en medio de otros tipos de arancini. Sin embargo, todos se bañan en harina, huevo y pan rallado y se fríen, ¿te imaginas eso? Aquí, te ayudaré.

Se venden como bocadillos en pizzerías, bares y lugares similares en Sicilia y en El sur de Italia y es posible que ahora hayan «viajado» por toda Italia. Sin embargo, nunca los vi en ninguna parte del norte del país cuando estuve allí las últimas veces.

No se deje intimidar por estas deliciosas golosinas, ya que son bastante fáciles de hacer, siempre y cuando el el arroz está bien cocido. He visto muchas otras recetas que dan instrucciones horribles que condenarán al usuario al fracaso. Me entristece mucho, porque a veces hasta usan MI FOTO con su receta. Es injusto para el lector que espera obtener un vestido de Gucci con un patrón de Butterick (¿acabo de salir conmigo?) También es una infracción de los derechos de autor de mi foto.

Consejo ~

Don No trate de usar arroz normal, o arroz hervido o al vapor, ya que no se mantendrá unido cuando intente formar una bola o un cono (lo aprendí de la manera difícil). Serás recompensado por tus esfuerzos, créame.

* NOTA: si puedes preparar el risotto con unas horas de anticipación, o incluso el día anterior, esto funcionará a tu favor ya que se puede refrigerar para que se pegue más fácilmente.

Arancini di Riso: bolas de arroz sicilianas

receta de Christina Conte rinde de 12 a 16 , dependiendo del tamaño

RECETA IMPRIMIBLE COMPLETA A CONTINUACIÓN

Prepara el risotto añadiendo el arroz a la aceite en una sartén grande y revolviendo rápidamente durante uno o dos minutos. Agregue rápidamente el vino blanco mientras revuelve. Con el fuego a medio alto, comience a agregar el caldo de pollo poco a poco y revolviendo continuamente, hasta que se haya usado todo el caldo y el arroz esté cocido, pero aún al dente.

(Aquí hay una receta más detallada sobre cómo hacer risotto.)

Prueba, agregando sal si es necesario. Retire del fuego y deje enfriar.

Agregue un huevo al risotto y mezcle bien, luego refrigere por unas horas o toda la noche.

Para hacer el arancini ~

• Coloque un poco de arroz en su mano y aplánelo en su mano ahuecada, pero no lo adelgace demasiado, o el relleno rezumará.
• Coloque un trozo de mozzarella y / o un poco de salsa de tomate (y guisantes, si usando) en el centro del arroz ahuecado.
• Luego, cierre el arroz alrededor del relleno y forme una bola.
• Si desea hacer formas cónicas, aplanar la la parte inferior de la bola y hacer que la parte superior sea más puntiaguda.

Ahora, enrolle los arancini en forma de harina.

Luego, enróllelos en el huevo batido.

Finalmente, ingrese las migas de pan; Me gusta usar este conjunto de bandejas.

Dejar a un lado hasta que se haya usado todo el arroz.

Freír el Arancini

Caliente un poco de aceite en una freidora, olla o wok hasta que esté muy caliente.

Agregue los arancini y cocine rápidamente. girando con frecuencia para que no se doren demasiado de un lado. Si sirve inmediatamente, fríalo durante unos minutos, para que el queso se derrita en el centro.

(Si desea servirlos más tarde, retírelos rápidamente después de dorarlos; luego, simplemente antes de servir, colóquelos en una bandeja para hornear y vuelva a calentar en el horno a 400ºF durante 5 a 10 minutos.)

Retirar del aceite y colocar en un plato o bandeja forrada con toallas de papel.

Servir simple o colocar en una bandeja con un poco de salsa de tomate y decorar con albahaca. (Si desea servirlos más tarde, retírelos rápidamente después de dorarlos; luego, justo antes de servirlos, colóquelos en una bandeja para hornear y vuelva a calentar en el horno a 400 ° F durante 5 a 10 minutos).

También puedes servirlos con un poco de salsa extra al lado.

EL MUNDO ES UN LIBRO, Y LOS QUE NO VIAJAN LEEN SOLO UNA PÁGINA.

-St. Augustine

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