Si parece que sus galletas con chispas de chocolate deberían servirse con jarabe de arce (a la panqueques), ¡ha venido al lugar correcto!
No hay nada que me guste más que una galleta caliente con chispas de chocolate recién sacada del horno.
Las de mi madre eran deliciosos montones de nueces, arándanos y bocados semidulces con el centro húmedo y los bordes crujientes.
El mío, por otro lado, solía verse como panqueques con chispas de chocolate, hasta que descubrí por qué.
A veces, en realidad se supone que debes comer galletas planas, como con nuestro encaje de avena postres Pero con la mayoría de las recetas de galletas, necesitas lograr esas delicias deliciosas y perfectamente levantadas.
Hemos reunido una lista de consejos útiles que le darán más control sobre su cocción y una mayor satisfacción con Los resultados. ¡Coge tus guantes de cocina y comencemos!
Chips de chocolate tradicionales
Todos tenemos nuestros favoritos, desde Original Tollhouse hasta macadamia de chocolate blanco. Pero los ingredientes básicos suelen ser algo como esto:
- Bicarbonato de sodio
- Azúcar morena
- Mantequilla
- Chispas de chocolate
- Huevos
- Harina
- Complementos opcionales como nueces o pasas
- Sal
- Vainilla
- Azúcar blanca
El procedimiento generalmente requiere combinar los ingredientes secos, luego los húmedos y luego los dos juntos.
Los chips van al final. Luego, la masa se deja caer a cucharadas en bandejas para hornear y se coloca en un horno a 350 ° F durante unos 10 minutos.
En pocas palabras, ese es el procedimiento básico. Sin embargo, hay más de lo que se ve a simple vista cuando estos ingredientes se mezclan mágicamente para convertirse en delicias deliciosas y pegajosas.
Entonces, ¿dónde nos equivocamos cuando las galletas salen planas?
Siga leyendo. ¡Puede que se sorprenda!
9 consejos para recordar
Hornear es un desafío, no hay duda al respecto. Sin embargo, cuando comprendemos un poco cómo se combinan y funcionan los ingredientes, comenzamos a ver cómo mejorar nuestras técnicas.
Con las siguientes sugerencias útiles, ¡hornearás las galletas con chispas de chocolate de tus sueños!
Usa mantequilla real y mantenla fresca
El bajo punto de fusión de la mantequilla puede ser lo que hace que sus galletas sean planas.
La mantequilla es una grasa animal saturada y es temperamental. Sácalo de la nevera para que se ablande y empieza en cuanto esté listo.
Crema suavemente con los azúcares hasta que tenga una consistencia ligera y esponjosa. No trabaje demasiado.
La mantequilla que se derrite prematuramente es responsable de muchas galletas planas. Manejarla es la base de la mayoría de nuestros consejos a continuación.
La mantequilla real requiere algo de refinamiento, pero el sabor y la textura es inmejorable.
Hagas lo que hagas, no uses sustitutos de mantequilla ni margarinas. Contienen demasiada humedad y tienden a esparcirse incluso más que la mantequilla.
Use manteca
Alternativamente, puede evitar las varillas amarillas volubles por completo y optar por acortar.
Esta grasa vegetal tiene un punto de fusión más alto, por lo que no hace que las galletas se esparzan como la mantequilla.
Sin embargo, no contiene humedad como la mantequilla, por lo que no atraviesa el mismo proceso mágico de formación del gluten que le da el toque masticable y el sabor clásico a la tradicional chispa de chocolate.
Algunos panaderos usan mitad mantequilla y mitad manteca vegetal. ¡Es su decisión, pero lea todos los consejos a continuación antes de subirse al carro de la manteca!
Enfríe la masa dos veces
Una vez que su masa esté mezclada, coloque el tazón de masa en el refrigerador para 10 a 15 minutos. Luego, coloque la masa fría en las bandejas para hornear; una palabra sobre ellas en un minuto.
Si tiene espacio, coloque toda la bandeja para hornear llena de masa en porciones en el refrigerador durante otros 10 minutos más o menos. Luego coloque la sartén en un horno precalentado para hornear.
Recuerde que la mantequilla tiene un punto de fusión bajo. Eso significa que tiene una tendencia a comenzar a derretirse mientras aún estamos haciendo la masa y antes de que llegue al horno.
Al mantenerla fría, la fusión se retrasa hasta que la galleta comienza a subir y hornee, lo que da como resultado un producto final más espeso.
Use papel pergamino o un revestimiento de silicona
Forre los moldes para hornear con papel pergamino o revestimientos antiadherentes Silpat, o use moldes antiadherentes en lugar de engrasar. Ya hay suficiente grasa en la masa y queremos evitar que se extienda.
Silpat es la bandeja de silicona de la más alta calidad revestimiento en el mercado. Disponible en Amazon.
Si usa pergamino, cambie las hojas entre lotes. Y no olvide leer aquí nuestra reseña de Silpats y otros revestimientos de silicona de alta calidad para sartenes.
Además, deje que los moldes se enfríen completamente entre lotes.Colocar la masa en hojas calientes hará que la mantequilla comience a derretirse.
Si omite este paso, las galletas comenzarán a esparcirse antes de que tengan la oportunidad de subir y tendrá panqueques nuevamente.
Mida con precisión
Las proporciones adecuadas son cruciales para un buen resultado, así que asegúrese de medir con cuidado. Use tazas medidoras secas para los ingredientes secos, de modo que pueda nivelarlos.
Cuando mida la harina, no la empaque. En cambio, golpee la taza medidora contra su mostrador para eliminar las bolsas de aire. Nivele con una espátula de borde recto o un cuchillo para mayor precisión.
El azúcar blanca y el bicarbonato de sodio pueden tener grumos. Estos se pueden tamizar y medir, como con la harina.
El azúcar morena debe empaquetarse firmemente en su taza medidora y nivelarse. También puede tener grumos, y estos grumos deben eliminarse antes de envasar para medir.
Las recetas se basan en cómo los ingredientes reaccionan químicamente, subiendo y uniéndose para crear una comida deliciosa. Incluso una pequeña escasez en la cantidad de harina alterará la porción ascendente de la receta, produciendo un resultado más plano.
Tenga en cuenta que las sustituciones estándar no siempre producirán los mismos resultados que está buscando. por. Si está buscando producir un lote de galletas sin lácteos o sin gluten por primera vez, deje a un lado la receta de la abuela y confíe en un recurso probado y confiable para obtener las proporciones correctas.
Use Bicarbonato de sodio fresco
El bicarbonato de sodio es un agente leudante, lo que significa que hace que los productos horneados se eleven.
Se liberan pequeñas burbujas de dióxido de carbono, creando bolsas de aire que crean una textura ligera .
Si el suyo ya pasó su fecha de vencimiento, es posible que no reaccione químicamente con sus ingredientes, dejándolo con un resultado plano y denso.
Use complementos opcionales
Tal vez su receta sea como la mía y sugiera una taza opcional de un artículo adicional como nueces, pasas, chips de mantequilla de maní o similares.
¿Alguna vez se preguntó por qué una receta puede tomar o dejar una taza entera de un ingrediente sin afectar su resultado?
El hecho es que el resultado se ve afectado. Sin estas gruesas adiciones, una cookie tiende a ser más plana.
Incluso puede agregar otra taza de bocados de chocolate para obtener más volumen.
Compre un Termómetro de horno
Después de preparar algunos lotes de galletas que simplemente no terminaban de hornearse, finalmente me di cuenta de que el indicador de temperatura de mi horno no era exacto.
Termómetro de control de horno de acero inoxidable Rubbermaid Commercial FGTHO550
Compro un termómetro de horno y ahora ajusto la temperatura de horneado en consecuencia.
Una temperatura del horno por debajo de 350 ° F es demasiado baja para hornear galletas. Tu mantequilla comenzará a derretirse y tendrás panqueques nuevamente.
No hornees bajo la lluvia
Si eres como yo, te encanta hornear con agua fría, días húmedos.
Después de todo, no hay nada como un poco de calor y el olor de algo delicioso en el horno para hacer que la casa sea acogedora, ¿verdad?
Pero ¿Sabes que la humedad del aire puede afectar la harina?
Así es. Puede absorber la humedad y hacer que se aglutine. Cuando se mide, puede compactarse. Y eso significa que usará más de lo que necesita.
La harina húmeda también agrega humedad a una receta, desequilibrando esa proporción de ingredientes cuidadosamente calculada. Más humedad puede significar galletas más planas.
Incluso con mi harina en un recipiente hermético, todavía no me gusta cómo quedan mis galletas en los días lluviosos.
Note lo que funciona
Cocinar es peculiar y hornear, incluso más. Con estos prácticos consejos, sus días de panqueques deberían terminar.
Recuerde leer las recetas hasta el final antes de comenzar a hornear y medir los ingredientes con cuidado.
Con todos los elementos dispuestos y listos para combinar, vuelva atrás y vuelva a leer su receta. Luego, concéntrate en los consejos sobre la marcha. Tome notas y evalúe sus resultados.
Y si todo lo demás falla … ni se moleste en encender el horno. Haga nuestras bolas de mantequilla de chocolate súper fáciles y súper simples sin hornear.
Envíanos una nota en los comentarios sobre cómo te está yendo.
¡Y no te olvides de explorar todas nuestras recetas de galletas y consultar más guías para hornear!
¡Feliz horneado!
Créditos de las fotos:. Fotos de productos cortesía de Silpat y Newell Brands.
Acerca de Nan Schiller
Nan Schiller es una escritora del sureste de Pensilvania. Cuando no está en el jardín, está en la cocina preparando comidas imaginativas sin gluten ni lácteos. Con experiencia en negocios, redacción, edición y fotografía, Nan escribe artículos humorísticos e informativos sobre jardinería, alimentación, crianza de los hijos y temas de bienes raíces. Tener la enfermedad celíaca solo ha servido para inspirarla a continuar explorando formas creativas de proporcionar a su familia alimentos nutritivos de origen local.