En una escala de 1 a súper vegano, diría que mi amor por la ensalada se encuentra en algún punto intermedio. Me gustan, claro, pero no soy el tipo de persona que anhela una ensalada para el almuerzo todos los días.
Y según los comentarios que escuchamos de los miembros de la comunidad, es probable que usted sienta lo mismo.
Pero lo que he descubierto desde que me decidí por las plantas es que la mayor parte de mi resentimiento hacia las ensaladas se debe al hecho de que crecí haciéndolas todas mal. Ya sabes…
- Lechuga iceberg insípida,
- Zanahorias ralladas,
- Tomates en cubitos sin madurar,
- Y picatostes empapados.
Luego lo ahogaba en aderezo ranchero solo para hacerlo comestible. (Y no el buen tipo de aderezo sin aceite que destacamos a continuación, sino el tipo súper procesado, no vegano y con alto contenido de calorías).
Tal vez hubiera estado mejor sin una ensalada. .
Pero, noticia de última hora, resulta que las ensaladas no tienen por qué verse así. Lo sé, idea novedosa.
Las ensaladas pueden incluir una variedad de verduras de hoja verde, verduras crudas, asadas o asadas, frutas, nueces, semillas, frijoles y casi cualquier otra cosa.
Esa es la belleza de la ensalada. Es un lienzo en blanco para casi cualquier alimento que tenga en el refrigerador.
Y cuando lo mezcla con un aderezo vegano casero fácil (como una de las siete recetas a continuación) está en el negocio.
Una buena ensalada comienza con el aderezo
Hace unos años escribí una publicación sobre el sistema de salsa de mi familia: cómo a menudo comenzamos con cualquier salsa que suene más atractiva y construimos nuestra comidas en torno a eso.
Hoy, quiero compartir una técnica similar para preparar ensaladas, solo que con aderezos saludables, caseros y sin aceite en lugar de salsas.
La técnica es que si aprendes algunas recetas simples de aderezos, puedes darle forma a casi cualquier cosa en tu cocina en una deliciosa ensalada de tu elección.
Pero antes de llegar a las recetas, hablemos de por qué voy a dejar de usar aceite con estas siete recetas básicas.
Un aderezo sin aceite no significa un aderezo sin sabor
No hace mucho, habría dicho que todos los aderezos necesitan aceite o crema. Sin embargo, una búsqueda rápida en Google muestra que claramente no es el caso.
Pero aunque me encantan los buenos blogs veganos sin aceite, muchos de ellos le hacen un flaco favor al mundo simplemente compartiendo recetas clásicas de vinagreta sin el aceite. Probablemente esos no lo harán por ti.
En cambio, las siete recetas a base de plantas sin aceite a continuación incorporan grasa de nueces y semillas para dar la misma textura grasa y aceitosa solo en forma de alimento integral, sin toda la densidad calórica del aceite puro. Este es el buen tipo de grasa del que siempre hablamos.
Y son los frutos secos (no los productos lácteos) los que pueden hacer que las recetas cremosas sean tan cremosas y deliciosas como las que contienen productos de origen animal, pero mucho más saludables.
5 recetas de aderezos para ensaladas sin aceite
A continuación, encontrará mis siete recetas de aderezos, cada una de las cuales satisface una necesidad diferente. Según cómo se sienta mi familia en ese momento y qué alimentos tenemos disponibles, prepararemos uno de estos, prepararemos una ensalada y lo llamaremos comida.
Pero tenga en cuenta que las ensaladas no siempre tienen que verse como un plato de lechuga y aderezos. Puede combinar un montón de verduras ralladas, hacer que se centre en la pasta o simplemente usar estos aderezos como salsas para mojar. No es demasiado exagerado llamar a eso ensalada.
¡Vayamos a las recetas!
Sid y Lisas Creamy Balsamic
Probablemente el aderezo para ensaladas más común, y típicamente vegano, el balsámico es uno de mis favoritos en los restaurantes. Pero, ¿y si pudieras hacer una versión más saludable (y más sabrosa) en casa?
El cocreador de Health Made Simple, Sid Garza-Hillman, y su esposa Lisa crearon su propia versión sin aceite, reemplazando el aceite con anacardos para mantener las grasas y agregar una cremosidad adicional.
Cómo usarlo:
Va bien con casi cualquier ensalada estándar, pero realmente resalta con sus sabores italianos tradicionales. Pero realmente, no puede equivocarse al tenerlo a mano para cualquier cosa que termine en su plato de ensalada.
La receta:
- 1 taza de anacardos (o semillas de girasol o almendras en rodajas)
- 1 1/2 taza de agua
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 – 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Licue todos los ingredientes hasta que estén cremosos. Agregue más sal / pimienta al gusto.
«No puedo creer que sea el aderezo ranchero»
¡Justo cuando pensaba que nunca disfrutaría del aderezo ranch sin un montón de sustitutos procesados!
¡Otro Sid y Creación de Lisa, esta incluso impresionará a tus amigos omnívoros y los dejará sacudiendo la cabeza, diciendo: «No puedo creer que sea anacardo». De ahí el nombre inteligente.
Cómo usarlo:
Creo que todos saben cómo usar un aderezo Ranch, pero me encanta ponerlo en ensaladas grandes con verduras asadas, garbanzos y tomates, y mezclar en unas semillas de calabaza para que estén crujientes.
También lo usamos como salsa para mojar verduras.
La receta:
- 1 1/4 tazas de anacardos (Opcional: Remoje previamente los anacardos para un aderezo más cremoso)
- 1 taza de agua filtrada
- 1-2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 1/2 cucharadita de cebolla polvo
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 1 cucharadita de sal marina o, al gusto
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida o, al gusto
- Opcional: 1 cucharadita de salsa picante
Licue todos los ingredientes hasta que quede cremoso y suave. Asegúrese de no mezclar tanto tiempo que se caliente. Si es demasiado espeso, agregue más agua.
Este aderezo se espesa en el refrigerador, así que agregue un poco de agua según sea necesario para diluir antes de usar.
La variante Chipotle o Buffalo Ranch
Lo busqué y, no es broma, Hidden Valley vende 12 variaciones de su aderezo ranchero.
¡Esa es la belleza de un rancho cremoso! Agregue algunas especias y transforma completamente la experiencia.
(Por supuesto, la mayoría de los suyos suenan asquerosos, pero entiendes la idea…)
Chipotle y Buffalo ranch son dos de mis variaciones favoritas, y ambas se convierten en el habitual con mi familia.
Cómo usarlo:
Estas variaciones son excelentes para agregar a una ensalada al estilo mexicano o como salsas para mojar.
La Receta:
Use la misma receta de rancho del # 2 anterior, solo agregue sabores adicionales:
Chipotle:
- En la licuadora, agregue (cuanto más agregue, más picante será)
Buffalo:
- Después de mezclar, agregue 1-3 cucharadita de salsa Franks Red Hot. La cantidad variará según su gusto.
Garlic Tahini
La inspiración de este vino de un viaje que Matt Frazier hizo a la barra de ensaladas Whole Foods. Era tan bueno que tuvo que aprender a hacerlo en casa.
El tahini tiene un sabor fuerte, casi amargo, y es un gusto adquirido, pero es uno que muchas personas comienzan a desear una vez que lo ingieren varias veces. Si encuentra que el sabor a tahini es demasiado fuerte en este aderezo, puede atenuarlo con más agua, usando levadura nutricional para espesarlo nuevamente.
Cómo usarlo:
Esta salsa va muy bien con ingredientes de inspiración asiática, o con una ensalada de verduras súper simple junto con un plato de fideos salteados o asiáticos.
La receta:
- 2 dientes de ajo, o más al gusto
- 1/2 taza de tahini
- 1/4 taza de agua, más para diluir
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de tamari reducido en sodio
Primer paso opcional: Mezcle los dientes de ajo enteros (pelados, por supuesto) en una sartén seca a fuego medio durante 5-10 minutos, hasta que apenas comiencen a colorear y ampollar. Esto conserva el sabor del ajo pero atenúa un poco la intensidad.
Agregue el ajo a una licuadora procesadora de alimentos y presione unas cuantas veces para picarlo. Luego agregue el resto de los ingredientes y combine hasta que quede suave. Agregue agua hasta que tenga una consistencia relativamente fina, pero no tan fina que no se pegue a las hojas de ensalada. (Se espesará en el refrigerador, pero siempre puedes agregar más agua antes de usarlo).
Aderezo César vegano cremoso
El aderezo César me lleva instantáneamente a mi infancia. Era la ensalada que pedía con más frecuencia, principalmente por el aderezo cremoso y los picatostes crujientes.
Pero aunque la mayoría de los aderezos César veganos están cargados de aceite y mayonesa vegana, hay una manera sencilla de prepararlos sin aceite. , y en realidad es muy sabroso.
Cómo usarlo:
Tiendo a seguir con la clásica ensalada César: lechuga romana, parm vegano y crutones. Si bien no es la ensalada más nutritiva, no puedes equivocarte con una César.
La receta:
- 1/2 taza de anacardos crudos (opcional: remoje previamente los anacardos para un aderezo más cremoso)
- 3/4 – 1 taza de agua (agregue lentamente hasta alcanzar el grosor deseado)
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de mostaza picante
- 1/2 cucharada de salsa Worcestershire de soja o vegana
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharaditas de alcaparras, machacadas con un poco de jugo
- 1 cucharadita de sirope de arce
- sal y pimienta al gusto
En una licuadora combine todos los ingredientes excepto la ralladura de limón, alcaparras, sal y pimienta. Licúa hasta alcanzar el grosor deseado.
En un bol, vacíe el aderezo de la licuadora y mezcle los ingredientes restantes.
El aderezo se mantendrá bien en el refrigerador durante 4-5 días, pero se espesará con el tiempo, por lo que es posible que deba agregar más agua.
Aderezo cremoso de aguacate y lima
El aguacate hace que todo sea mejor, ¿verdad? Este aderezo del libro de cocina No Meat Athlete seguro que lo cree.