Ya en 1550 a. C., los antiguos egipcios usaban el anís con fines medicinales para mejorar las enfermedades del estómago y la boca. Si eres fanático del sabor a regaliz negro, también te gustará esta especia picante. Además del sabor y el valor nutricional, puede mejorar la digestión, los síntomas de la menopausia, el estado de ánimo y más. Siga leyendo para conocer los beneficios para la salud, los usos culinarios y las recetas del anís.
¿Qué es el anís?
El anís o anís (Pimpinella anisum), es una planta con flores aromáticas con muchos usos culinarios y medicinales usos. Se ha utilizado en la medicina tradicional para aliviar los síntomas de la menopausia, aumentar la producción de leche, aumentar la libido, mejorar la digestión, mejorar los síntomas de depresión y refrescar el aliento.
El anís pertenece a la familia de plantas Apiaceae o Umbelliferae. Otros miembros de la familia incluyen plantas culinarias comunes como el apio, la zanahoria, el hinojo, la alcaravea y el eneldo. La planta de anís en flor se parece a otros miembros de la familia de las plantas cuando florece.
La planta mide entre 45 y 90 cm de altura cuando está madura. Produce tallos de pequeñas flores blancas en racimo. Las semillas de anís surgen de estas mismas flores. Es originaria de la región del Mediterráneo oriental, el suroeste de Asia, Oriente Medio, México, Egipto y España. El anís se cultiva principalmente por su fruto (semilla).
El anís tiene un sabor dulce fuerte que es similar al sabor del regaliz negro.
Instantánea
Proponentes :
- Alto contenido de nutrientes
- Especia sabrosa para alimentos y bebidas
- Mejora la digestión y alivia el síndrome del intestino irritable
- Combate bacterias y hongos
- Antiinflamatorio y antioxidante
- Puede mejorar la depresión y los síntomas de la menopausia
- Puede aliviar el estreñimiento
Escépticos:
- Posible alérgeno
- Puede producirse irritación de la piel en contacto con el aceite esencial puro
- Todos los beneficios carecen de evidencia clínica sólida
Compuestos activos
Como ocurre con la mayoría de las plantas, la composición química precisa de la planta de anís varía según la región y el método de cultivo. Las diferencias reportadas son tan leves que los fabricantes no necesitan especificar el país de origen.
Las semillas contienen la mayor concentración de aceites. Por esta razón, el aceite de anís producido comercialmente se extrae principalmente de semillas.
Los componentes principales del aceite esencial natural de anís son los siguientes:
- trans-anetol (80 – 96%)
- Estragol (metil chavicol) (5 – 14%)
- Anís cetona (para-metoxifenilacetona) (~ 1%)
El trans-anetol es el principal compuesto activo.
El anetol también es un antioxidante. Es muy soluble en alcohol y menos en agua. Como resultado, se esperarían concentraciones más altas de anetol en bebidas alcohólicas que en bebidas a base de agua como el té.
El anetol también se usa solo como aditivo alimentario. La FDA lo considera generalmente seguro para el consumo humano.
Perfil nutricional
Las semillas de anís son relativamente bajas en calorías y contienen una cantidad decente de fibra. Con la mayoría de las recetas, no utilizará más de 1-2 cucharadas (~ 7-14 g).
Datos nutricionales por 100 g (~ 14 cucharadas) de semillas de anís enteras (según EE. UU. Base de datos nacional de nutrientes):
- Calorías: 337
- Proteínas: 17.6 g
- Grasa total: 15.9 g
- Carbohidratos: 50,02 g
- Fibra: 14,6 g
Además, las semillas de anís están llenas de nutrientes. Principales vitaminas y minerales en 100 g de semillas de anís enteras.
Esto significa que en dos cucharadas de semillas de anís (~ 14 g), podría obtener aproximadamente el 30% del hierro que necesita en un día junto con un poco manganeso, calcio y cobre. El hierro de origen vegetal es más difícil de absorber, pero podría potenciarlo combinando el anís con alimentos ricos en vitamina C.
Efectos antiinflamatorios
En estudios sobre células humanas, el anetol ( el principal compuesto activo en el anís) reduce directamente la señalización inflamatoria. Bloquea el controlador maestro de la inflamación del cuerpo, NF-kB.
Tanto el anetol como el estragol (el segundo compuesto activo más abundante en el anís) pudieron reducir la inflamación en estudios con animales.
Efectos antioxidantes
Múltiples estudios preliminares han demostrado las propiedades antioxidantes del anís y sus compuestos activos.
El anís podría ser útil para reducir el estrés oxidativo en la aterosclerosis y las enfermedades cardíacas. Específicamente, el aceite esencial de anís podría prevenir directamente la oxidación de las partículas de LDL humanas en los tubos de ensayo.
Hinojo vs Anís
El hinojo (Foeniculum vulgare) es similar al anís en muchos aspectos. Ambos pertenecen a la misma familia de plantas Apiaceae, y ambos tienen un sabor a regaliz negro similar pero no idéntico. Ambos también contienen anetol, que es responsable de su aroma único y algunos beneficios para la salud superpuestos.
Sin embargo, el hinojo contiene un conjunto de compuestos activos diferente al del anís.Tradicionalmente, el hinojo se usa como remedio para resfriados, fiebre, problemas digestivos, inflamación y para aumentar la producción de leche materna.
Ocasionalmente, los compradores encontrarán hinojo mal etiquetado como anís en los supermercados. A pesar de muchas similitudes, las dos plantas son bastante diferentes.
Hay dos tipos principales de plantas de hinojo. Una especie, Foeniculum vulgare, se cultiva como hierba y se utiliza como tal. La otra especie, Foeniculum vulgare var. dulce, también conocido como hinojo de Florencia, se cultiva como verdura.
Anís vs anís estrellado
El anís estrellado recibe su nombre del hecho de que la fruta seca se asemeja a un 8- estrella puntual. Cuando se muele, el anís estrellado (Illicium verum) se puede confundir con el anís (Pimpinella anisum). Si bien son similares, los dos provienen de diferentes familias botánicas.
A diferencia del pequeño arbusto de anís, el anís estrellado proviene de un gran árbol de hoja perenne que puede alcanzar alturas de 65 pies cuando está maduro. El anís estrellado es originario del noreste de Vietnam y el suroeste de China, donde es un ingrediente tradicional en muchos platos de la región.
Si bien los dos tienen un sabor muy similar, el anís se considera mucho más picante que el anís estrellado.
El anís estrellado chino (Illicium verum) se considera seguro para el consumo humano. Sin embargo, el anís estrellado japonés estrechamente relacionado (Illicium anisatum) es tóxico para los humanos. El fruto de las dos plantas es similar y hay varios casos de intoxicación accidental por el consumo de anís estrellado japonés.
Beneficios de la semilla de anís
Posiblemente eficaz:
El anís se ha utilizado desde la antigüedad como suplemento digestivo después de la cena. En la antigua Grecia, era común servir postres condimentados con anís al final de una gran comida o banquete. En la medicina tradicional de Oriente Medio, el anís se usa como ayuda digestiva que, según se informa, reduce los gases y la hinchazón.
En un ensayo de 107 pacientes, la ingesta de anís en polvo (9 g al día durante 4 semanas) mejoró los síntomas de la dispepsia funcional (indigestión) en comparación con placebo. El anís mejoró todos los síntomas excepto las náuseas y los vómitos.
En ratas, los suplementos de anís a base de agua protegen contra las úlceras de estómago.
El anetol solo puede ser eficaz para una afección conocida como dispepsia funcional, que causa plenitud excesiva, hinchazón, acidez y náuseas después de comer. En los roedores, el anetol promueve el movimiento de los alimentos desde el estómago al intestino delgado, lo que puede reducir los síntomas comunes de la dispepsia funcional.
2) Síndrome del intestino irritable (SII)
En una ensayo de 120 pacientes con SII, el aceite de anís (200 mg, 3 veces al día durante 4 semanas) mejoró los síntomas, como dolor abdominal, distensión abdominal y reflujo, mejor que el aceite de menta y el placebo.
Se realizan más investigaciones se justifica para confirmar los resultados preliminares.
Evidencia insuficiente:
No hay evidencia clínica válida que respalde el uso de anís para cualquiera de las afecciones de esta sección. A continuación se muestra un resumen de estudios en animales actualizados, investigaciones basadas en células o ensayos clínicos de baja calidad que deberían impulsar una mayor investigación. Sin embargo, no debe interpretarlos como un respaldo de ningún beneficio para la salud.
3) Síntomas de la menopausia
Cada año, más de 1,5 millones de mujeres pasan por la menopausia. Muchas de estas mujeres informan síntomas molestos como insomnio, sofocos, fatiga, dolor en las articulaciones, disminución de la libido y sequedad vaginal.
En un ensayo clínico, 72 mujeres menopáusicas con sofocos recibieron un suplemento de anís o un placebo 3 veces al día durante 4 semanas. Las mujeres que tomaron el suplemento de anís informaron mejoras significativas en los síntomas.
Las mejoras en los síntomas de la menopausia con los suplementos de anís podrían ser el resultado de compuestos similares al estrógeno presentes naturalmente en la planta. De hecho, el anetol tiene un efecto estrogénico en los animales.
Aún así, se necesita mucha más investigación antes de proclamar que un anse es eficaz para los síntomas de la menopausia.
4) Depresión
En la medicina tradicional persa, se cree que el anís calienta el espíritu y eleva el estado de ánimo.
En un ensayo de 120 pacientes con SII, los que recibieron suplementos diarios de aceite de anís durante 4 semanas mejoraron los síntomas de depresión en comparación con ambos aceites de menta. y placebo. Sin embargo, la calidad de este estudio fue baja y no podemos sacar ninguna conclusión confiable.
En ratones, los extractos de semillas de anís redujeron los comportamientos relacionados con la depresión. En general, el extracto alcohólico tuvo mayores efectos antidepresivos que el extracto de agua. Los efectos del anís fueron comparables a los medicamentos antidepresivos comunes fluoxetina e imipramina.
5) Estreñimiento
En un ensayo clínico, 20 pacientes recibieron un té placebo o uno que contenía hierbas medicinales. (anís, hinojo, saúco y sen). El té de hierbas medicinales redujo el estreñimiento sin efectos secundarios significativos. Sin embargo, el sen es un laxante natural bien conocido y probablemente contribuyó a este efecto.
Investigación con animales y células (sin evidencia)
No hay evidencia clínica que respalde el uso de anís para cualquiera de las afecciones enumeradas en esta sección. A continuación se muestra un resumen de la investigación existente basada en animales y células, que debería guiar los esfuerzos de investigación adicionales. Sin embargo, los estudios que se enumeran a continuación no deben interpretarse como un respaldo de ningún beneficio para la salud.
Toxicidad farmacológica
En ratones con sarcoma, las inyecciones de anetol con ciclofosfamida (quimioterapia) redujeron el daño al sistema inmunológico, hígado y riñones. Lo más importante es que el anetol no redujo la eficacia de la ciclofosfamida.
Las dosis excesivas del medicamento antiinflamatorio acetaminofén (Tylenol) causan daño hepático grave.
El anetol reduce el daño hepático general y protege las células del hígado en ratones que recibieron altas dosis de acetaminofén. Estos efectos se deben probablemente a su capacidad para reducir las sustancias inflamatorias.
Infecciones bacterianas
Los extractos de anís pueden prevenir el crecimiento de bacterias dañinas que causan enfermedades (como Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes, y Klebsiella Pneumoniae). En cultivos bacterianos, tanto los extractos de semillas de anís en agua como en alcohol fueron efectivos contra todas las bacterias probadas.
Escherichia coli es una bacteria normalmente presente en el sistema digestivo humano, pero algunas cepas pueden causar enfermedades humanas graves. El estragol compuesto del anís solo puede matar Escherichia coli en tubos de ensayo. Lo hace bloqueando la capacidad de las bacterias para producir energía en forma de trifosfato de adenosina (ATP).
Curiosamente, los extractos de plantas de anís enteros no muestran efectos antibacterianos. Esto sugiere que las semillas tienen las concentraciones más altas de compuestos antibacterianos activos, especialmente el aceite esencial que se extrae de ellas.
En la industria alimentaria
Los antibióticos tradicionales se utilizan ampliamente en las aves de corral industria para disminuir las enfermedades y promover el crecimiento animal rápido. Sin embargo, las preocupaciones sobre los efectos ecológicos de su uso excesivo van en aumento, aumentando la necesidad de alternativas naturales. La semilla de anís es una posible alternativa.
El anís se ha utilizado recientemente como antibiótico natural promotor del crecimiento en la industria avícola. Tan solo 10 g de anís por kilogramo de alimento para pollos puede aumentar la salud y el crecimiento del animal.
Infecciones por hongos
El anís es eficaz para matar varias especies de Candida que pueden causar enfermedad. También puede matar otras especies de hongos conocidos como dermatofitos.
El aceite esencial de anís mata mejor los hongos que causan enfermedades que los extractos líquidos, aunque ambos tienen algún efecto.
Anetol solo también mata ciertas especies de hongos dañinos.
Un tipo de moho (Aspergillus fumigatus) puede causar infecciones pulmonares graves en personas con sistemas inmunitarios debilitados. En tubos de ensayo, el anetol purificado mató este moho. Probablemente funcione al desencadenar vías de muerte programadas en el moho (apoptosis).
El anís como insecticida natural
Los extractos de anís son insecticidas efectivos que se pueden usar para matar plagas comunes de producción de alimentos comerciales .
En insectos, el aceite de anís fue activo contra un tipo de larvas de mosca (Lycoriella ingenua). Su compuesto activo, trans-anetol, es el responsable del efecto.
El aceite de anís en aerosol (aerosolizado) es letal para los ácaros adultos y los pulgones del algodón.
El aceite también se puede utilizar matar mosquitos tropicales. Tanto el aceite esencial como el trans-anetol purificado son eficaces para matar los mosquitos adultos y sus larvas.
Té de anís
Muchas preparaciones tradicionales de anís se basan en la extracción de las semillas con agua caliente. El té de semillas de anís preparado de esta manera alivia los gases y la hinchazón; sin embargo, tales afirmaciones no han sido validadas por estudios científicos.
Dado que las semillas de anís son ricas en nutrientes y antioxidantes, puede remojarlas con agua caliente y consumir las semillas junto con el té para obtener los beneficios. Alternativamente, triturar las semillas puede liberar el aceite beneficioso.
Cómo hacer té de anís
Para un té de semillas de anís simple, puede usar semillas molidas o enteras. Poner a tierra o triturar las semillas liberará más aceite. Desea agregar aproximadamente 2 cucharaditas por cada 8 onzas de agua caliente. Deje reposar el té durante 10 minutos, luego filtre la bebida.
Se pueden agregar otras hierbas medicinales al té de anís simple si lo desea. La raíz de jengibre, la miel y el limón son populares y combinan muy bien con el sabor a regaliz del anís.
Aceite esencial de anís & Extractos
Muchos de los efectos reportados del anís están relacionados con compuestos en el aceite, específicamente trans-anetol.
El aceite esencial de anís de grado alimenticio se puede agregar a los alimentos directamente.
Como con cualquier esencial aceite, tome las precauciones adecuadas cuando lo use tópicamente. Muchos aceites esenciales, incluido el anís, pueden irritar la piel si no se diluyen.
Los extractos de anís, por otro lado, suelen estar hechos tanto de las hojas como de las semillas.A menudo se usan para hornear, como una adición sabrosa para galletas, postres y otras recetas.
Puede comprar un extracto listo para usar, pero asegúrese de que no contenga ningún aditivo sintético.
Receta de extracto de anís
Es bastante fácil hacer tu propio extracto alcohólico usando solo semillas de anís. La mayoría de los usuarios recomiendan el siguiente proceso:
- Agregue una taza de alcohol (por ejemplo, vodka) a 1 cucharadita de semillas en un frasco.
- Cierre el frasco y guárdelo en en un lugar fresco y oscuro.
- Agite ocasionalmente el contenido (una vez en 1 o 2 semanas)
- Deje reposar durante 2 a 3 meses antes de usarlo.
- Una vez está listo, filtre el extracto a través de una gasa en un frasco limpio.
Sabrá que está listo una vez que el líquido forme un aroma fuerte. Cuanto más tiempo lo dejes reposar, más aromático se volverá. Algunos prefieren esperar hasta 6 meses, pero eso depende de la intensidad que se desee.
Sustituto de semillas de anís
Es posible sustituir otras semillas de sabor similar como la estrella anís, semillas de hinojo o semillas de alcaravea en las recetas.
Más recetas de anís
Anís en productos horneados
El sabor sutilmente dulce del anís funciona bien en dulces horneados bienes. Puede probar un poco de semilla de anís molida (o extracto de semilla de anís) en galletas, pasteles y pan.
Licores de anís
El anís es un agente aromatizante popular en muchos licores populares. Se utiliza para hacer Ouzo (Grecia), Sambuca (Italia), Jagermeister (Alemania) y Raki (Turquía). Si bien muchos cocineros caseros pueden evitar hacer estos licores desde cero, se pueden mezclar fácilmente en un cóctel y disfrutarlos solos.
Anís con otras hierbas
Regaliz
El caramelo de regaliz se elabora tradicionalmente a partir de la raíz de la planta de regaliz (Glycyrrhiza glabra). La mayoría de los caramelos de regaliz negro en los EE. UU., Por otro lado, en realidad están hechos de otras plantas más seguras pero de sabor similar, incluido el anís.
El regaliz negro tradicional contiene un compuesto natural conocido como glicirricina. Este compuesto es el responsable del dulce sabor característico del regaliz. Aunque la glicirricina conlleva algunos beneficios para la salud, se ha relacionado con varios efectos secundarios graves, especialmente en personas con enfermedades cardíacas.
Para evitar posibles efectos secundarios de la glicirricina, el regaliz deglicirricina (DGL) está disponible comercialmente.
Tomillo
La actividad antimicrobiana del aceite de anís aumenta con la adición de aceite de tomillo de jardín (Thymus vulgaris). En combinación, los dos aceites fueron efectivos contra la mayoría de las bacterias dañinas probadas.
Para llevar
El anís es una sabrosa hierba verde que se cultiva principalmente por sus semillas. Es un ingrediente clave en muchos platos y bebidas en todo el mundo y se ha utilizado en la medicina tradicional durante miles de años.
Las semillas y el aceite de anís pueden mejorar la digestión y ayudar con el síndrome del intestino irritable. También pueden aliviar el estreñimiento, mejorar el estado de ánimo y los síntomas de la menopausia y matar microbios dañinos, pero la evidencia es limitada.
Puede comprar las semillas enteras o molidas para el té, obtener el aceite esencial o optar por productos estandarizados extractos. Solo asegúrese de no ser alérgico y consulte a su médico antes de usar grandes cantidades.