4th TIME «SA CHARM!

Ya sea que le guste relajarse con una libación de vez en cuando, le gusta hornear con alcohol como ingrediente o simplemente quiere estar seguro de que tiene opciones seguras para sus amigos sin gluten, es bueno conocer los hechos sobre cerveza sin gluten, alcohol sin gluten, licor sin gluten, vino sin gluten y sidras sin gluten .

La cerveza sin gluten es relativamente nueva en nuestro mundo (¡salud!), pero muchos otros alcoholes y vinos han sido sin gluten desde el principio. No obstante, sigue habiendo mucha confusión entre «sin gluten» y sin gluten naturalmente cervezas, y los mitos se perpetúan sobre el gluten en el vino y el gluten en el alcohol.

Siga leyendo para conocer los hechos. (También escucha más en mi podcast)

El vino no contiene gluten

Si bien solo algunas cervezas lo son sin gluten, todo el vino es sin gluten. El vino se elabora con uvas, que definitivamente están libres de gluten (el gluten es una proteína que se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno).

La pasta de trigo se puede usar para sellar las cabezas de las barricas de roble, pero incluso si lo hicieran, no tocaría el vino, e incluso si lo hiciera, cualquier transferencia de gluten al vino sería minúscula (mucho menos que las < 20 partes por millones de {ppm} exigidos por la FDA para etiquetar sin gluten). Consulte este artículo sobre pruebas de vino de Gluten Free Watchdog para obtener más información. Para obtener más detalles, consulte este artículo en Decanter.com.

El gluten tampoco se usa comúnmente para clarificar o clarificar el vino. Desafortunadamente para los veganos, los agentes clarificantes son típicamente claras de huevo o cola de pescado de pescado, pero ninguno contiene gluten.

SI un enólogo usa gluten para refinar su vino, se desnata con las partículas que se adhieren a él y hacen vino turbio. Incluso si quedara algo de gluten después de ese proceso (nuevamente, muy poco probable), sería tan pequeño que sería insignificante en su copa o botella de vino. Y si queda algo de gluten después de estos procesos, su botella de vino contendría mucho menos que el nivel de gluten de 20 ppm exigido por la FDA.

Si desea escuchar más detalles, escuche el podcast de mi programa de radio, The Gluten Free Voice, donde el gluten en el vino fue el tema de conversación en ese episodio.

Otro tipo de vino («vino de arroz» o sake) tampoco contiene gluten, pero en realidad no es vino. Es un primo más cercano a la cerveza porque se crea al convertir el almidón en azúcar y fermentarlo en alcohol. Aquí, el almidón es arroz (un almidón sin gluten) y el producto final se llama sake.

El sake se puede crear más barato agregando alcohol, o se puede producir utilizando métodos tradicionales de elaboración con arroz simple, agua y koji ( molde de arroz). El último método produce sake de Junmai que se indicará en la etiqueta. (ver foto)

El sake se puede disfrutar tibio (no caliente) o frío y se combina muy bien con muchos alimentos.

Algunos sakes son más secos y otros son más dulces; en la etiqueta de sake, debería poder identificar el número del valor del medidor de sake (SMV) de -15 a +15. Cuanto mayor sea el número, más seco será el sake. Pruebe algunos con diferentes alimentos y vea cuál prefiere, entonces siempre podrá recordar su SMV preferido. Consulte SakeSocial para obtener más información sobre las características del sake.

(Muchas gracias a Marc Smookler, fundador y director ejecutivo de SakeSocial.com por compartir la información sobre la producción de sake).

El alcohol destilado no contiene gluten.

¿Hay alcohol sin gluten? ¡Sí! Los licores como el ron (elaborado con caña de azúcar), el tequila (elaborado con la planta del agave) y el brandy (vino destilado) no se elaboran con gluten, por lo que son seguros para celíacos y otras personas con sensibilidad al gluten.

Destilados los alcoholes de grano, incluidos vodka, bourbon, whisky, whisky escocés, brandy y ginebra, NO contienen gluten a pesar de que están hechos con granos que contienen gluten. El proceso de destilación en realidad elimina la proteína de gluten del producto final, por lo que, a menos que el fabricante agregue gluten como saborizante DESPUÉS de la destilación, esos licores no contienen gluten. (Lo mismo es cierto para todos los vinagres excepto el vinagre de malta, por cierto).

Permítame repetirlo en caso de que no estaba claro: UNA DESTILACIÓN ADECUADA ELIMINA LAS PROTEÍNAS DE GLUTEN. Por lo tanto, aunque los alcoholes de grano pueden haber comenzado con trigo, cebada o centeno, después de la destilación, el proceso que los transforma en licor, ya no contienen gluten. Período.

Esto ha sido probado y vuelto a probar. Es un hecho.

Consulte directamente con el fabricante si le preocupa que se pueda agregar gluten en el saborizante después de la destilación; muchos, como Frangelico, por ejemplo, están declarando proactivamente en sus sitios web que sus fórmulas no contienen gluten.

También existen opciones de alcohol destilado hechas solo de granos sin gluten como el maíz o la papa, para aquellos con trigo o cebada alergia o aquellos que deseen beber licor natural sin gluten.

Las marcas que debe buscar incluyen Titos® Handmade Vodka (hecho de maíz; certificado sin gluten); Stoli® Gluten Free Vodka (destilado de maíz y trigo sarraceno); Devotion® Vodka (hecho de maíz; sin azúcar; sin OGM; certificado sin gluten); Deep Eddy Vodka (maíz); y Vodka Texas Vodka ™ Enchanted Rock Vodka (maíz).

Sidras duras y bebidas de malta

Dura las sidras casi siempre no contienen gluten, a menos que el fabricante haya agregado malta (hecha de cebada).

Las sidras Ace son algunas de mis sidras certificadas sin gluten favoritas; solo mire la gama de opciones de sabor (incluso hay más disponibles, incluidos deliciosos sabores de temporada como calabaza).

Ace California Cider Company, inaugurada en 1993, es la primera sidra familiar en los EE. UU. Tiene su sede en Sonoma, California, y realmente tiene algunas de las opciones de sidra sin gluten más exclusivas y sabrosas que he encontrado. ¡También me encanta que tengan botellas y latas!

A diferencia de las verdaderas sidras que no contienen gluten, las bebidas malteadas y los enfriadores de vino son NO libre de gluten. La malta se deriva de la cebada que contiene gluten, y estas bebidas no se destilan, por lo que el gluten permanece en la botella.

En la foto de arriba: Bold Rock, Angry Orchard SON libres de gluten; Henry’s Hard Soda (malta) y Wild Leaf Hard Tea NO son libres de gluten. ¡Entonces puede ver por qué puede ser complicado comprar opciones sin gluten en estantes combinados! Lea siempre las etiquetas antes de comprar; no confíe en que las tiendas coloquen en los estantes con precisión los artículos sin gluten, aparte de las opciones que no lo son.

Meads como Charm City Mead en el estante superior de arriba, SON sin gluten. La hidromiel está hecha de frutas fermentadas y miel, sin granos.

Algunas marcas de bebidas malteadas ahora afirman que no contienen gluten. Tenga cuidado al elegir probar este tipo de bebidas. Están hechos con gluten, pero afirman haber sido procesados para eliminar o romper las moléculas de gluten. Estos fabricantes no pueden etiquetarse a sí mismos como libres de gluten, sino que deben decir algo como «elaborado para eliminar el gluten». Los expertos NO consideran que las cervezas y sidras tratadas con enzimas sean seguras para los celíacos.

Esta es una cita de la página de preguntas frecuentes de Mikes Hard Lemonade: «Lo invitamos a consultar con su médico si tiene sensibilidades extremas desde nuestra El producto puede contener trazas de gluten. mikes se fermenta a partir de granos que contienen gluten y se elabora para eliminar el gluten. El contenido de gluten no se puede verificar y este producto puede contener gluten ”.

También revise los mezcladores de bebidas (como Bloody Mary y mezclas de margarita) ya que a veces contienen ( cebada) malta u otras proteínas de trigo hidrolizadas como rellenos.

Seltzers & Bubbles with a Kick

Una de las libaciones más nuevas sobre el gluten El mercado libre es agua de seltzer con una patada. ¡Estas bebidas burbujeantes son tan refrescantes!

Hechas de agua purificada e infundidas con sabores naturales de frutas frescas, estas alternativas ligeras a la cerveza y el vino contienen un 6% de alcohol derivado de la fermentación de cítricos y azúcar. Son maravillosos por sí solos para refrescarse en un caluroso día de verano o para usar como mezcladores en cualquier tipo de libación. Estas bebidas también vienen en botellas o latas.

Para obtener más información y saber dónde se venden, visite SpikedSeltzer.

Otro nuevo participante en esta categoría es White Claw Hard Seltzer. Esta libación baja en calorías no tiene ingredientes artificiales; el alcohol proviene del azúcar de caña fermentado.

Con un 5% de ABV y 110 calorías, estos tres sabores de White Claw Hard Seltzer están disponibles actualmente en latas: Natural Lime; Cerezo negro; y Ruby Grapefruit.

Encuentro que estos son más dulces que la competencia SpikedSeltzer. Eso no es nada malo ni bueno: si te gusta el dulce, te encantarán estos; elija SpikedSeltzer si prefiere un sabor más sutil.

Una opción burbujeante sin gluten recién lanzada de MillerCoors es Cape Line Sparkling Cócteles Sus primeros sabores son Blackberry Mojito, Margarita y Hard Strawberry Lemonade.

A diferencia de las limonadas duras típicas (ver arriba), ¡estas libaciones de 6 ingredientes no contienen gluten! Incluso están certificados sin gluten por la GFCO (felicitaciones).

¿Otra característica interesante de Cape Line? Solo 120 calorías.Son un poco dulces y burbujeantes y tienen un volumen de 4,5. Disfrútalas frías en lata o en tu copa de margarita favorita con hielo. ¡Salud!

Otra marca para buscar es Truly Hard Seltzer en 4 sabores de frutos rojos.

Todos Acerca de las cervezas sin gluten

La cerveza nunca solía estar libre de gluten. Afortunadamente, muchos cerveceros artesanales e incluso grandes cervecerías como Anheuser-Busch (Redbridge) ahora ofrecen cerveza especial sin gluten. La mayoría se elabora a partir de cereales alternativos como el sorgo y el mijo, por lo que se consideran cervezas naturalmente libres de gluten.

Existe otra categoría de cerveza que se llama «sin gluten» o «sin gluten»; Estas cervezas están hechas de cebada en el estilo tradicional de elaboración de cerveza y no se permite etiquetarlas como «sin gluten» en los EE. UU., aunque las leyes estatales locales pueden diferir cuando las cervezas no cruzan las fronteras estatales.

Los expertos advierten contra los celíacos y las personas con sensibilidad al gluten que deben beber estas cervezas, ya que no está claro si realmente son lo suficientemente libres de gluten como para ser seguras.

Uno de mis artículos para Gluten Free & More Magazine cubrió todos los últimos participantes en el mercado de la cerveza sin gluten y otro sobre el tema de las cervezas» sin gluten «o reducidas en gluten.

Lo menciono solo porque Existe tanta desinformación, particularmente sobre el tema de la seguridad de las cervezas «reducidas en gluten» para celíacos, que quiero enfatizar que la información de este artículo está muy investigada. No dude en compartirla con otras personas que puedan estar confundido acerca de qué cervezas son sin gluten.

Desplácese hacia abajo hasta la sección «Cervezas sin gluten» para leer más sobre cómo se tratan estas cervezas para reducir el gluten y la controversia sobre si son realmente seguros para los celíacos.

Además, consulte este artículo sobre las levaduras que se utilizan para elaborar cervezas y algunas preguntas que quizás desee hacerles a los cerveceros de cervezas sin gluten y sidras antes de probarlas.

Nota: algunas de estas cervezas sin gluten son difíciles de encontrar, otras bastante caras, por lo que es posible que no desee utilizarlas en mi receta de pescado y patatas fritas, pero ¡Probablemente querrá beber uno con la receta de pescado y papas fritas! Use una cerveza más ubicua y más barata como Redbridge para la masa, si lo desea, y bájela con su nueva cerveza, pilsner o lager favorita sin gluten naturalmente.

No tenga miedo de preguntarle a su tiendas locales para vender cualquiera de estas cervezas especiales; muchas se distribuyen a través de distribuidores nacionales, por lo que deberían poder realizar pedidos por usted.

Para obtener una lista súper completa de cervezas sin gluten de todo el mundo, ¡debe consultar esta lista de The Brewing Network! ¡Seguro que me encantaría probar mi camino alrededor del mundo con esa lista!

Cervezas naturalmente sin gluten

Hay tantas opciones nuevas disponibles para aquellos de nosotros que comemos y bebemos sin gluten, ¡y eso es algo para celebrar!

¿Prefieres las ales? ¿Quizás una verdadera lager? Las cervezas Greens se elaboran al verdadero estilo belga y simplemente son inmejorables. Greens tiene una línea variada de cervezas sin gluten disponibles en Europa y, afortunadamente, ha decidido compartir algunas con nosotros en los EE. UU.

Blonde, Amber y Dubbel Dark Ales más su Dry-Hopped Lager, todas y cada una son perfectos para un día caluroso. Me encanta hornear con Dark; su Blonde y Amber son ales maravillosas, con cuerpo y fáciles de beber, y su lager es una cerveza ligera y refrescante con una nota de pomelo similar al Pinot Grigio, lo que la convierte en una bebida única.

Redbridge, Bards Tale y New Grist completan las cervezas sin gluten fáciles de beber y geográficamente accesibles a considerar.

De estos, disfruto particularmente de New Grist, como puede ver en la foto de abajo.

Holidaily Brewing Company: utilizando granos malteados de origen local, naturalmente libres de gluten, y elaborando en la única instalación dedicada a la elaboración de cerveza sin gluten de Colorado, Holidaily eleva el listón de la cerveza verdaderamente libre de gluten.

Este La empresa propiedad de mujeres comenzó como una forma de llevar excelentes cervezas GF a quienes, como su fundadora Karen Hertz, deben vivir un estilo de vida completamente libre de gluten. Ofreciendo una selección de rubias, IPA y stouts, hay algo para todos los amantes de la cerveza con Holidaily.

Ghostfish Brewing es una de las nuevas cervecerías naturalmente libres de gluten que más me entusiasman.

Su entusiasmo por sus ofertas sin gluten es contagioso, y las mezclas que han creado son muy diferentes de otras que he probado.

Su Witbier (Belgian White Ale) es verdaderamente una de las mejores cervezas que he probado.De hecho, acaba de ganar una medalla de oro en la categoría de cerveza sin gluten en los premios Best of Craft Beer Awards 2017.

Stout y varias variedades pale ale son otras de su colección. Elaborada en Seattle en una instalación dedicada sin gluten. Su Safeway Amber Lager también ganó una medalla de plata en los premios Best of Craft Beer Awards.

La página de inicio de Ghostfish declara: «¡LA CEBADA HA GOBERNADO EL MUNDO DE LA CERVECERÍA SUFICIENTE!» ¡Tendría que estar de acuerdo! Ahora, ¿dónde puedo conseguir esto como una calcomanía en el parachoques?

Ground Breaker cambia constantemente su línea, por temporada o ingrediente. Siempre es una aventura probar sus últimas cervezas.

Un recorrido con uno de los fundadores de Groundbreaker Brewery en Portland.

Otra línea de cervezas naturalmente libres de gluten es Groundbreaker Brewing (antes Harvester Brewing) . Su creciente línea de cervezas certificadas sin gluten incluye ales, una Dubbel y varias cervezas únicas de calabaza y otros sabores. También una «roja» y una «oscura», así como cervezas de temporada como «frambuesa» (producen sabores divertidos de temporada como «Pumpkin Beer»). Algunas de sus cervezas también utilizan otros ingredientes únicos que las distinguen en este mercado.

Groundbreaker afirma ser la primera cervecería dedicada sin gluten de Estados Unidos, lo cual es bastante bueno. un cuarto de colada / Gastro pub y restaurante si alguna vez tienes sed en Portland, ¡lo recomiendo encarecidamente! ¡Quizás uno de los fundadores también te haga un recorrido!

Las cervezas Glutenberg ofrecen varias opciones galardonadas en cervezas sin gluten … y vienen en un ¡lata!

100% sin gluten, elaborada con ingredientes como castañas, trigo sarraceno y mijo, son un tipo de cerveza refrescante y diferente que algunos bebedores de cerveza juran que es la mejor.

Hambleton Ales – proveniente de Gran Bretaña, ¡esta cerveza fue en realidad una de las primeras cervezas sin gluten que probé! También tienen una cerveza rubia pálida y la cervecería dice ser «¡la cerveza británica sin gluten más vendida en el mundo!» Mmmm, diría que vale la pena probarlo.

St. Peters también fue «elogiado» en los «Free From Food Awards» de 2010, así que si puedes conseguir una, ¡vale la pena probar una ganadora! Tiene un «acabado lager estilo pilsner» que me pareció un poco a caramelo, pero bastante seco y ligero. ¡Y bueno, vale la pena comprar la famosa botella ovalada de San Pedro por sí sola!

La cervecería Ramapo Valley de Nueva York tiene una instalación dedicada para su cerveza especial Honey sin gluten, que también es kosher para la Pascua. Este vino de lúpulo de miel es dulce, pero es refrescantemente diferente y puede adaptarse a su paladar.

Aquí hay algo totalmente diferente: cerveza de agave. Fiesta Latina® es el primer y hasta ahora único fabricante de cerveza que elabora una mezcla fermentada de agave, lúpulo y levadura para crear una cerveza suave y refrescante con un ligero acabado de vino más fresco (¿recuerdas eso?). Agradable para una calurosa tarde de verano.

Las cervezas sin gluten New Planet de Colorado son una adición bastante emocionante al espectro. Sus ales de cuerpo ligero (Tread Lightly Ale, Off the Grid y 3R Raspberry Ales) están hechas de sorgo y maíz fermentados, lúpulo y levadura, y mucha gente clama por conseguirlos.

¡Estaba lo suficientemente afortunado para probar la última vez que estuve en Denver, ¡búsquelos para mudarse pronto a más mercados! (En mi entrevista de radio de Gluten Free Voice de enero de 2012 (¡sí, he estado informando sobre cerveza sin gluten durante MUCHO tiempo!), El gerente general y propietario Pedro González dijo que están en distribución en 29 estados; desde entonces, ¡Se ha expandido enormemente, por lo que debería poder encontrar estas excelentes cervezas cerca de usted!)

NOTA DE NOTICIAS: New Planet ha introducido dos nuevas cervezas «reducidas en gluten» en su línea, así que tenga cuidado al seleccionar cervezas de esta cervecera para asegurarse de que está eligiendo opciones sin gluten si tiene una necesidad médica de vivir sin gluten.

Coors Peak – 2015 vio el lanzamiento de la primera oferta de cerveza sin gluten de MillerCoors. claro de sorgo, Coors reemplazó la cebada con arroz integral, arroz integral malteado y proteína de guisantes. Una pizza ligera y fácil de beber y un tipo de cerveza que te recordará a una verdadera cerveza estadounidense. Sin regusto funky; es difícil de decir que no contiene gluten de ninguna manera. En 2016, Peak también presentó una Golden Lager fácil de beber.

** Unfort Desafortunadamente, a partir del otoño de 2016, Coors ya no produce Coors Peak. Para obtener más información, escuche el podcast gratuito con Coors Peak en mi programa de radio, The Gluten Free Voice.

Otro regional Vale la pena buscar cervezas sin gluten:

Aurochs Brewing Company es una de mis favoritas. Elaborada en el área de Pittsburgh, pero sus fanáticos (y la demanda) están creciendo, ¡así que espere una distribución más amplia pronto!

Una cerveza de Maryland con una taberna y una cervecería sin gluten dedicada es BCBrewery. Actualmente se envían dentro del estado de Maryland y también a PA y VA. Sour, Blonde, IPA, Stout y Pale Ales elaboradas con mijo, trigo sarraceno, quinua y arroz, todas naturalmente sin gluten. ¿Algo más interesante sobre BC Brewery? También ofrecen una selección de sidras, seltzers y un NUEVO híbrido de cerveza / vino (¡De acuerdo, tengo que probar ESTO!) Que también son naturalmente libres de gluten y están disponibles en grifo y en latas, crowlers o growlers.

Bierly Brewing Company de Oregon produce variedades IPA, Dubbel, Pilsner y Porter, así como sabores de temporada. Súper delicioso y por supuesto, naturalmente sin gluten. Elaborado con granos sin gluten como sorgo, mijo y arroz.

¿Cuáles son tus cervezas locales sin gluten favoritas?

Cervezas reducidas en gluten

En Europa, este tipo de cervezas se consideran «sin gluten», pero en los EE. UU. se denominan «sin gluten» y, por ley, no pueden llamarse «sin gluten» porque están elaborados con cebada que contiene gluten. Los métodos de prueba actuales no son capaces de detectar con precisión las proteínas de gluten hidrolizadas y fermentadas, muchos son cautelosos al probar estas cervezas, y los expertos no recomiendan esta categoría de bebidas para aquellos con enfermedad celíaca o sensibilidad severa al gluten.

Si bien los fabricantes de estas Las cervezas afirman que prueban por debajo de 20 ppm de gluten, aún no existen pruebas científicamente validadas que puedan probar adecuadamente bebidas como las cervezas fermentadas para detectar gluten, por lo que confiar en pruebas ineficaces para obtener resultados de gluten es algo difícil singenuous: «ELISA tal como está no puede medir el gluten. A menos que accedan a una tecnología alternativa que no pueden conocer ”, dice Michelle Colgrave, investigadora de la Organización de Investigación Científica e Industrial de la Commonwealth (CSIRO) administrada por el gobierno en Australia.

De hecho, la FALCPA ( Ley de protección del consumidor sobre etiquetado de alergias alimentarias) Los documentos de orientación señalan específicamente que

«La FDA es consciente de que los métodos ELISA tipo sándwich no detectan adecuadamente el gluten en los alimentos fermentados e hidrolizados. Debido a que actualmente faltan métodos científicamente válidos que puedan hacerlo, tenemos la intención de emitir una regla propuesta sobre este tema ”.

De hecho, el informe australiano de 2017 encontró que» en la gama de cervezas comerciales que se han producido utilizando una enzima, la aplicación de la enzima pareció ser inconsistente. Algunas cervezas tenían niveles muy bajos de gluten, apenas detectables, mientras que otras tenían tanto como una cerveza sin tratar ”, dice Colgrave. En su artículo publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, los autores del estudio encontraron gluten en una docena de cervezas etiquetadas con contenido reducido de gluten con esta nueva prueba.

Más evidencia de que estas cervezas con contenido reducido de gluten no son seguras para Los celíacos vinieron con el Estudio de la Universidad de Chicago de 2017 realizado en conjunto con el Grupo de Intolerancia al Gluten que arrojó resultados que muestran que algunos celíacos de hecho reaccionan a las cervezas reducidas en gluten.

«La comunidad médica y científica no ha validaron o aceptaron que estas cervezas bajas en gluten o sin gluten son seguras porque los métodos de prueba de gluten disponibles no han sido lo suficientemente precisos con productos fermentados e hidrolizados ”, dijo Cynthia Kupper, directora ejecutiva de GIG.“ Es por eso que llevamos a cabo esta primera -Estudio de su clase, porque incluso si una persona celíaca reacciona a las cervezas sin gluten, muestra que no sería apropiado certificar esta categoría de producto de acuerdo con nuestros estándares ”.

Para escuchar la entrevista del podcast con dos autor rs del estudio, Cynthia Kupper, directora ejecutiva del Gluten Intolerance Group y dietista registrada diagnosticada con enfermedad celíaca, y Laura Allred, Ph.D. y el Gerente de Normas y Reglamentos de GIG, haga clic aquí para obtener un podcast gratuito.

Además, las pruebas utilizan una nueva prueba llamada cromatografía líquida-espectrometría de masas (LC-MS): los científicos creen que es una forma más precisa de medir el gluten en cervezas fermentadas – mostró que aunque todas las cervezas probadas «habían sido calificadas por sus fabricantes con niveles de gluten por debajo de 20 mg / kg, según ELISA», la nueva prueba «encontró fragmentos de gluten detectables en cada muestra usando LC-MS, y la mayoría tenían niveles mucho más altos de gluten que los detectados por ELISA «.

Esta clase de cerveza está regulada en los EE. UU. por la TTB (Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco), no por la FDA (Administración de Drogas y Alimentos) ), porque son «verdaderas cervezas» elaboradas con cebada. Debido a que los científicos no están seguros de que las pruebas sean precisas para estos productos, en ninguna parte de la etiqueta se permite anunciar «sin gluten», pero es posible que los encuentre colocados erróneamente en la sección de cerveza sin gluten o en un menú de cerveza sin gluten. Aproveche esta oportunidad para educar a su cantinero o vendedor de cerveza local sobre las diferencias.

Si está confundido acerca de qué cervezas son naturalmente libres de gluten y cuáles son reducidas en gluten, elija solo cervezas con una etiqueta nutricional, ya que eso indica que está regulada por la FDA y, por lo tanto, no contiene cebada . (Para obtener más información, escuche la entrevista de podcast con GFCO sobre su estudio).

Al igual que las bebidas malteadas descritas anteriormente, estos fabricantes solo pueden hacer ciertas declaraciones sobre el hecho de que su cerveza se procesa / trata / elaborado para eliminar el gluten, junto con ciertas declaraciones de calificación que indican que el contenido de gluten es incierto.

A continuación se muestra un ejemplo de una cerveza «sin gluten» o «sin gluten» que no cumple con las regulaciones. Afirman claramente que su cerveza no tiene gluten (menos de 5 ppm) porque fue tratada con enzimas. Sin embargo, dado que sabemos que la prueba ELISA que están usando no detecta con precisión el gluten restante, tal afirmación no está calificada.

Alerta de 2017: GlutenDude informó sobre una empresa de cerveza con contenido reducido de gluten (Hepworth) que anunció el retiro del mercado de un lote que tenía «demasiado gluten».

Daura A de Estrella Damm Eurolager de color pajizo y con contenido reducido de gluten de España, está elaborado con cebada y lúpulo.

No recomendado para personas con enfermedad celíaca o una condición médica que requiera una dieta sin gluten.

Otra cerveza reducida en gluten es Omission Beer out de Oregon. Está hecho con ingredientes tradicionales de cerveza. Actualmente ofrece lager y American Pale Ale. (Obtenga más información en mi podcast Gluten Free Voice Radio Show).

Al igual que la cerveza Estrella Damm Daura, Omission es una cerveza sin gluten ”elaborada con cebada baja en proteínas. Omission ha publicado detalles de su proceso patentado para explicar mejor cómo creen que se elimina la proteína de cebada (gluten) en su preparación. También ofrecen una forma de verificar el contenido de gluten de cada cerveza ingresando el código de fecha estampado en la botella para ver los resultados de la prueba ELISA competitiva R5 de ese lote (nuevamente, los expertos no creen que esta prueba sea precisa en bebidas fermentadas).

No recomendado para personas con enfermedad celíaca o una condición médica que requiera una dieta libre de gluten.

Brunehaut es otra cerveza reducida en gluten, elaborada en el estilo de una verdadera cerveza belga. Estas ales belgas (Blond y Amber) provienen de la cervecería Brunehaut en Bélgica, establecida en 1890.

No se recomienda para personas con enfermedad celíaca o una condición médica que requiera una dieta sin gluten.

Hornear con cerveza sin gluten

Ya sea que beber cerveza te emocione o no, ¡deberías estar encantado de que las cervezas sin gluten estén finalmente disponibles para que las usemos como ingredientes para cocinar! Así es: pan de cerveza, tempura, pastel de cerveza y el siempre popular fish and chips rebozado con cerveza. ¿Qué serían estos sin cerveza? ¡No es lo mismo, te lo aseguro!

Explora mi sitio de recetas de pan de cerveza, tempura, pastel de cerveza, magdalenas de caramelo salado, pretzels suaves hechos con cerveza y recetas de panecillos de pan de cerveza de hamburguesa, o echa un vistazo a mi más reciente libro, ¡Gratis para cocinar!

El pastel de cerveza de chocolate amargo que hice para el cumpleaños de Elisabeth Hasselbeck se hizo con cerveza oscura de Green.

También asegúrese de escuchar mi podcast gratuito con Coors Peak en mi programa de radio, Gluten Free Voice. Además de episodios que incluyen entrevistas a representantes de la cervecería Estrella Damm en España (cerveceros de cerveza de cebada «sin gluten» Daura), Omission (cerveza «sin gluten») y la cerveza New Planet de Colorado y los importadores Merchant du Vin de Greens Gluten -Cervezas gratis de Bélgica. Hablamos sobre pruebas de niveles de gluten, métodos de elaboración e ingredientes para cervezas sin gluten, demanda, distribución y etiquetado, ¡además de algunos otros datos interesantes sobre la cerveza! ¡Descargue y escuche los podcasts en cualquier momento!

Ponga sus manos en una botella o dos y encuentre sus propios favoritos para beber o recetas.

¡Salud!