Si beber vino tinto te da dolor de cabeza, es probable que alguien te haya dicho que los sulfitos son probablemente los culpables. Quizás le hayan aconsejado que se ciña al vino blanco, los vinos orgánicos o los vinos elaborados en Europa con el argumento de que estos serán más bajos en sulfitos.
Aclaremos algunos de los mitos y malentendidos más comunes sobre sulfitos, vino y dolores de cabeza.
¿Qué son los sulfitos?
Primero, algunos antecedentes: el dióxido de azufre (o SO2) es un compuesto químico formado por azufre y oxígeno. Se encuentra de forma natural en los alimentos, pero también se puede producir en un laboratorio.
El sulfito también se ha utilizado en la elaboración del vino durante miles de años, desde que los antiguos romanos descubrieron que evitaría que el vino se convirtiera en vinagre.
El sulfito se utiliza para conservar alimentos y bebidas, lo que hace al actuar como antioxidante y antimicrobiano. Se utilizan comúnmente para preservar el color y la textura de los frutos secos. El sulfito también se ha utilizado en la elaboración del vino durante miles de años, desde que los antiguos romanos descubrieron que evitaría que el vino se convirtiera en vinagre. Hasta el día de hoy, los enólogos usan dióxido de azufre para preservar el sabor y la frescura de los vinos.
¿Qué causa las malas reacciones al sulfito?
Los sulfitos no causan problemas a la gran mayoría de las personas , pero aproximadamente una de cada cien personas es sensible o alérgica a ellos. Si tiene asma, sus posibilidades de sensibilidad a los sulfitos son un poco más altas, aproximadamente una de cada diez.
La reacción más común a los sulfitos es no tener ninguna reacción, pero para aquellos que son sensibles a ellos, consumir los sulfitos pueden causar dificultades respiratorias.
La reacción más común a los sulfitos es algo así como un ataque de asma. Bueno, en realidad, la reacción más común a los sulfitos es no tener ninguna reacción. Pero para quienes son sensibles a ellos, el consumo de sulfitos puede causar dificultades respiratorias y, con menos frecuencia, urticaria u otros síntomas similares a las alergias. Estas reacciones pueden variar desde tan leves que es posible que ni siquiera las note hasta bastante graves.
Sulfitos en el vino
Se aconseja a las personas sensibles a los sulfitos que se mantengan alejadas del vino. Pero hay un montón de malentendidos y mitos sobre los sulfitos en el vino. Veamos si podemos aclarar algo de esto.
Mito # 1: Los vinos orgánicos o biodinámicos no contienen sulfitos
Casi todos los viticultores agregan sulfitos al vino para controlar el crecimiento bacteriano. En los EE. UU., Los vinos que están certificados como orgánicos no deben contener sulfitos agregados. Sin embargo, los sulfitos se producen naturalmente durante el proceso de fermentación como subproducto del metabolismo de la levadura. De hecho, todos los vinos contienen sulfitos.
Por ley, los vinos que contienen más de 10 ppm (partes por millón) de sulfito deben etiquetarse con las palabras «contiene sulfitos». También existen límites superiores para la cantidad de sulfito que puede contener un vino, pero las regulaciones varían según la región. En la Unión Europea, el vino puede contener hasta 210 ppm de sulfitos. En los EE. UU., El límite superior es 350 ppm.
Todos los vinos contienen sulfitos.
Aunque no se agregan sulfitos, el vino orgánico puede contener entre 10 y 40 ppm de sulfitos. También puede ver vinos etiquetados como elaborados a partir de uvas orgánicas, que no es lo mismo como vino orgánico. El vino elaborado con uvas orgánicas puede contener hasta 100 ppm de sulfitos.
Si obtiene vino elaborado sin sulfitos, no sugiero que lo guarde en la bodega por mucho tiempo. sin sulfitos, especialmente el vino blanco, es mucho más propenso a la oxidación y al deterioro.
Mito 2: El vino tinto tiene más sulfitos que el vino blanco
Irónicamente, es probable que ocurra exactamente lo contrario Los vinos tintos tienden a ser más altos en taninos que los vinos blancos. Los taninos son polifenoles que se encuentran en la piel, semillas y tallos de las uvas. También actúan como antioxidantes sy conservantes, por lo que se necesita menos sulfito.
Los vinos tintos tienden a tener más taninos que los vinos blancos.
De hecho, mientras que las regulaciones europeas permiten hasta 210 ppm de sulfitos en el vino blanco , el límite para el vino tinto es de solo 160 ppm.
Otros factores que afectan la cantidad de sulfito que se necesita son el azúcar residual y la acidez del vino. Los vinos más secos con más ácido tenderán a tener menos sulfitos. Los vinos dulces y los vinos de postre, por otro lado, tienden a ser bastante altos en sulfitos.
Mito # 3: Los sulfitos en el vino causan dolores de cabeza
El llamado «dolor de cabeza del vino tinto «Es definitivamente algo real. Pero probablemente no se deba a los sulfitos. Por un lado, el vino blanco tiene más sulfitos que el vino tinto, pero es menos probable que cause dolor de cabeza.
Si bien algo en el vino tinto parece causar dolores de cabeza en ciertas personas, probablemente no sean los sulfitos.
Si bien algo en el vino tinto parece causar dolores de cabeza en ciertas personas, probablemente no sean los sulfitos (si lo fuera, el vino blanco ser igual de malo).Eso sugiere que probablemente sea algo más en el vino tinto el responsable del notorio dolor de cabeza del vino tinto. Otros candidatos incluyen histaminas, tiramina, taninos, ¡sin mencionar el alcohol mismo!
RELACIONADO:
- ¿Qué es la intolerancia a la histamina?
- Consejos de nutrición para Prevención del dolor de cabeza
Mito n. ° 4: Los vinos europeos tienen menos sulfitos que los vinos producidos en EE. UU.
Los vinos que se venden en EE. UU. Y Australia llevan advertencias sobre los sulfitos. Hasta hace poco, los vinos vendidos en Europa no lo hacían, lo que llevó a muchos consumidores a concluir que los vinos europeos se elaboran sin sulfitos. De hecho, los vinos europeos tienen en promedio los mismos niveles de sulfito que los vinos de EE. UU.
Tanto en Europa como en EE. UU., La copa de vino promedio contiene aproximadamente 10 mg de sulfitos.
Tanto en Europa como en EE. UU., La copa de vino promedio contiene aproximadamente 10 mg de sulfitos, aproximadamente lo mismo que en un puñado de orejones. Y aquí hay una trivia interesante: sus propias células producen unas cien veces más que en el transcurso de sus actividades metabólicas normales. Sin embargo, incluso si tiene sensibilidad a los sulfitos, los sulfitos producidos en sus propias células no desencadenarán una reacción.
¿Qué alimentos contienen sulfitos?
Si es sensible a los sulfitos, También querrá mantenerse alejado de los refrescos, los dulces, las sopas preparadas, los jugos congelados, las carnes procesadas, las papas fritas, las papas fritas y los frutos secos, todos los cuales contienen concentraciones mucho más altas de sulfitos que el vino. Y si es muy sensible, es posible que también deba evitar alimentos como los camarones, el jarabe de arce y los hongos, que solo tienen cantidades moderadas de sulfitos.
Si no es alérgico o sensible a ellos, es poco probable que los sulfitos le hagan daño.
Las nuevas regulaciones han hecho que sea un poco más fácil evitar los sulfitos. Por ejemplo, los restaurantes solían tratar las verduras crudas en las barras de ensaladas con sulfitos para mantenerlas frescas. No habría nada que advertir a los comensales sensibles a los sulfitos; y los servidores, si se les pregunta, no siempre eran fuentes confiables de información. Ahora, los restaurantes y las tiendas de comestibles ya no pueden agregar sulfitos a los alimentos frescos. Los alimentos envasados que contienen sulfitos por encima de un cierto umbral bajo deben incluir esa información en la etiqueta.
Sin embargo, si no tiene sensibilidad, no parece haber muchas razones para preocuparse por los sulfitos en alimentos o vinos. Según la FDA, los sulfitos «no son teratogénicos, mutagénicos ni cancerígenos». Eso significa que no causan cáncer ni defectos de nacimiento. Si no es alérgico o sensible a ellos, es poco probable que le hagan ningún daño. Por lo tanto, si le gustan los albaricoques secos suaves y anaranjados en lugar de rígidos y marrones, elija eso!