Ecco le buone notizie sui lavaggi delle uova: non puoi davvero rovinarli.
Che cosè comunque un lavaggio delle uova? Un uovo lavato è un uovo (bianco, intero o tuorlo) sbattuto con acqua, latte o panna. Puoi usare un lavaggio con le uova per sigillare insieme i bordi, aggiungere lucentezza o migliorare il colore dorato dei prodotti da forno.
Per iniziare, mescola luovo più 1 cucchiaio di liquido (acqua, latte o panna) in una piccola ciotola con una forchetta fino a quando combinato. Lo applicherai con un pennello da pasticceria.
Albume duovo + acqua. Questo è il lavaggio delle uova che uso più spesso nella mia cucina. Uno dei miei trucchi in cucina preferiti è quello di spennellare una crosta di torta inferiore con un bianco duovo lavato prima di farcire. Ciò impedisce al ripieno di filtrare nella crosta e creare un fondo inzuppato. Mi piace evitare a tutti i costi i fondi mollicci.
Lalbume e lacqua sono perfetti anche per sigillare i bordi, come quando si prepara una torta. Spennellate uno strato di uovo lavato attorno al bordo di una pasta frolla da farcire, metteteci sopra e premete per sigillare.
Questa applicazione non si limita alla semplice crosta di torta. Questi biscotti alla cannella rimangono insieme anche con laiuto di un uovo sbattuto.
Se stai aggiungendo ritagli decorativi in cima a una crosta di torta, usa il lavaggio delle uova per tenerli in posizione.
Questo potrebbe essere un buon posto per raccontarti la mia storia di lavaggio delle uova, ovvero quando ho capito che potevamo guardare troppo Food Network a casa nostra. Mio figlio Jack aveva 5 o 6 anni, e abbiamo visto un annuncio per il Taco Bell Double-Decker Taco, un taco croccante dentro un taco morbido. Jack ha detto: “Scommetto che usano il lavaggio delle uova per tenerlo insieme”. Ah! Penso che siano stati fagioli fritti, ragazzino, ma tutta quella visione di Food Network ha davvero dato i suoi frutti.
(Nota: per favore non sostituire i fagioli fritti con un uovo lavato.)
Non lo sei limitato agli albumi. Puoi anche fare un uovo lavato con il tuorlo o luovo intero.
Solo i bianchi daranno una lucentezza, mentre i prodotti da forno spennellati con tuorlo o uova intere saranno più dorati.
È possibile lavare le uova con latte o panna al posto dellacqua. Ho spennellato il pane con tre lavaggi a base di uova fatti con uova intere. Puoi vedere che qui non puoi davvero sbagliare. Tutti i lavaggi conferiscono al pane una superficie lucida e un bel colore dorato. Il pane con la crema è un po più lucido, ma non in modo sostanziale.
Lavaggio delle uova. Abbastanza brillante e colore dorato con poco sforzo. Li amo!