È il problema più polarizzante del pollame: dovresti lavare il pollo prima di cucinarlo? I professionisti della salute e della sicurezza alimentare sconsigliano questa pratica, poiché può aumentare la diffusione di batteri e il rischio di contaminazione incrociata. Maneggiare con cura il pollo crudo durante la preparazione è fondamentale per evitare intossicazioni alimentari. Ma prima assicurati che il tuo pollo non sia ancora andato a male.
La maggior parte delle persone che puliscono i polli pensa che stiano lavando i germi o la viscosità dal pollo. E mentre hanno ragione nel presumere che il pollo crudo sia spesso brulicante di batteri, come il campylobacter o la salmonella, lavarlo con acqua non fa nulla per combatterlo. In effetti, lavare il tuo pollo in realtà peggiora questo problema, secondo i Centers for Disease Control and Prevention, perché lacqua corrente e gli schizzi possono diffondere batteri intorno ai lavandini, ai piani di lavoro e persino ai vestiti. LUSDA sostiene che lunico modo sicuro per eliminare i batteri è cucinare il pollo alla giusta temperatura, e queste regole si estendono anche ad altri tipi di carne e pesce. La temperatura minima del pollo cotto dovrebbe essere di 165 gradi e un buon modo per determinarla è usare un termometro per carne o a lettura istantanea come questo. Un altro consiglio: usa questo trucco per sapere quando il pollo è pronto.
Anche gli chef professionisti sono stati divisi su questo argomento. Julia Child era una convinta sostenitrice del lavaggio del pollo, mentre Ina Garten più di recente è uscita nel suo spettacolo per ribadire che non è necessario lavarlo o altre carni. La parte di Garten ha la scienza per sostenerlo e, nonostante i potenziali rischi di lavare il pollo, non cè davvero nessun motivo per farlo se non lattaccamento alle abitudini coltivate a lungo. Alcuni di questi sei alimenti che non dovresti mai lavare prima di cucinare non sono noti come il pollo per causare intossicazioni alimentari, ma dovresti stare altrettanto attento.
Se rimani fedele a lavare il pollo, tuttavia, come La ricercatrice sulla sicurezza alimentare della Drexel University Jennifer Quinlan ha detto a NPR, prova a non lavarlo almeno una volta per vedere se puoi davvero notare una differenza. Se la viscosità è un problema, prova ad accarezzare il pollo con un tovagliolo di carta. Se decidi di continuare la tua abitudine di lavarti, dovrai prendere misure per disinfettare adeguatamente le superfici con cui il liquido o gli schizzi potrebbero essere entrati in contatto per prevenire la contaminazione incrociata e lavarti accuratamente le mani dopo aver toccato la carne cruda o qualsiasi cibo o strumento che è entrato in contatto con esso. Lattenta manipolazione e preparazione del pollame crudo è essenziale per rimanere in salute. In effetti, lavare il pollo crudo è solo uno dei tanti errori che si commettono durante la cottura del pollo.