In generale, tuttavia, il salame medio – se esiste una cosa del genere – è costituito da carne, grasso di maiale di qualità, sale e un assortimento di aromi che includono (ma non sono affatto limitati a) cose come aglio, finocchio, pepe e persino roba gung-ho come vino e cannella. Dopo che gli ingredienti sono buoni e mescolati, nel budello va tutto bene. A questo punto, se il salumificio si occupa di Cotto cotto o Fresco fresco, il loro percorso vira verso metodi di cottura più facili. Il salame stagionato, il classico di tutti i tempi, sta per intraprendere un percorso molto più lungo e strano dal crudo al pronto.
Una volta che il composto di salsiccia è insaccato in un budello, il delicato processo di fermentazione di un tubo di ripieno di carne in un vero salame può davvero iniziare. La stagionatura a secco può essere un metodo antico, ma la produzione del salame è in realtà un processo piuttosto scientifico, secondo lUniversità di Melbourne. La salsiccia ottiene il suo gusto distinto da ceppi di batteri benefici, che rendono la salsiccia più acida e aiutano il suo contenuto ad ottenere una consistenza gommosa e notoriamente gradevole. Nel frattempo, il sale estrae lumidità in eccesso dalla miscela.
Si tratta di un processo che richiede tempo e che prevede la conservazione del salame in specifiche condizioni di temperatura e umidità controllate per settimane, anche mesi. Come può probabilmente attestare chiunque abbia assaggiato un ottimo salame, il risultato finale ne vale facilmente la pena.