Wie man Yucca-Wurzel auf dem Herd kocht! Yuca ist ein kohlenhydratreiches, vielseitiges Wurzelgemüse, das weltweit in allen Arten von Rezepten für Komfortlebensmittel verwendet wird. Lassen Sie uns eintauchen!
Als ich vor einigen Monaten in die Dominikanische Republik ging, war ich von der Küche überwältigt . Abgesehen von der großen Auswahl an frechen, langsam gekochten Fleischsorten (mein Favorit!) Gab es eine Fülle an frischen Salaten und gedünstetem Gemüse.
Ich war begeistert von Maniok und konnte nicht aufhören, das Zeug zu essen. Ich war fest entschlossen, es in meine eigene Küche zu integrieren, sobald ich nach Hause kam, aber dann passierte etwas: Ich konnte nirgendwo eine Yucca-Wurzel finden.
Wissenswertes über Cassava oder Yuca:
Cassava wird in den USA häufiger als „yuca“ bezeichnet. Die Wurzel wird häufig als „yucca“ falsch geschrieben, was eigentlich eine strauchartige Pflanze ist. In der Tat ist Yuca das eigentliche stärkehaltige Wurzelgemüse, das Sie essen. Ich verwende beide Begriffe im gesamten Beitrag für SEO-Zwecke. Winky Gesicht. 😉
Die Yuca-Wurzel ist sehr dicht und stärkehaltig und wird wie eine Kartoffel in vielen köstlichen Gerichten weltweit verwendet. Es hat einen milden Geschmack, der es vielseitig einsetzbar macht, um es in zahlreiche Arten von Rezepten zu integrieren. Grundsätzlich kann es überall hingehen, wo eine Kartoffel hingehen kann… und noch mehr!
Als ich zum ersten Mal nach Yuca suchte, hatte ich Schwierigkeiten, es zu finden. Die meisten Lebensmittelgeschäfte stellen es in die Nähe des anderen weniger häufig verwendeten Wurzelgemüses. Das Lebensmittelgeschäft, in dem ich einkaufe, hält sie neben Rüben, Rutabaga, Kohlrabi und Ingwer.
Herkunft der Yuca-Wurzel:
Die Wurzel stammt aus Mittel- und Südamerika und Sie werden häufig feststellen, dass es in einer Vielzahl von Gerichten in lateinamerikanischen Ländern, Afrika, Südostasien und den Karibikinseln enthalten ist.
Die meisten Wurzeln können roh verzehrt werden, aber Yucca ist eine der wenigen Wurzeln das muss gekocht werden, da die schale cyanid enthält. Eine weitere lustige Tatsache: In Yuca kommen Tapiokaperlen und Tapiokamehl her!
Obwohl die Wurzel sehr schwer zu schälen ist, wenn Sie die äußere Schicht durchbrechen Es kann zu Pommes Frites verarbeitet, zu Suppen hinzugefügt, mit Butter, Salz und Gewürzen allein gedünstet oder sogar püriert und zu puddingartigen Desserts und Kuchen verarbeitet werden.
Diese vielseitige Wurzel ist die dritte größte Quelle für Kohlenhydrate in den Tropen. Yucca ist voller Vitamin C, Kalium, Folsäure und Ballaststoffe und weist nicht die gleichen antioxidativen Eigenschaften mit hoher Oktanzahl wie andere Wurzeln wie Rüben auf, trägt aber dennoch zur Stärkung Ihres Immunsystems und zur Aufrechterhaltung eines regelmäßigen Verdauungssystems bei.
Wie man eine Yucca-Wurzel macht:
1. Hacken Sie beide Enden der Yucca-Wurzel mit einem scharfen Messer ab.
2. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig die gesamte Länge der Yucca-Wurzel ab. Stellen Sie sicher, dass Sie sowohl die braune Schale als auch die dicke weiße Schicht durchschneiden.
3. Beginnen Sie am dickeren Ende der Wurzel (wenn eine Seite dicker ist) und arbeiten Sie Ihre Daumen unter einer Seite des Schnitts. Stellen Sie sicher, dass Sie auch unter die erste weiße Schicht gelangen, da dies Ihnen hilft, die Haut in großen Stücken abzuziehen. Sobald Sie sich unter der Schale befinden, können Sie Ihre Daumen über die gesamte Länge der Wurzel bewegen und die Haut wie eine Jacke abziehen.
4. Sobald die Wurzel geschält ist, hacken Sie sie in Stücke.
5 . Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Legen Sie die Stücke der geschälten Yucca-Wurzel in das kochende Wasser und lassen Sie sie 15 bis 25 Minuten kochen, oder bis die Wurzel mit einer Gabel sehr weich ist. Die Wurzel wechselt nach dem Kochen von weiß nach gelb.
6. Schneiden Sie die Yuca-Stücke der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie den harten Rücken von jedem Stück.
Jetzt können Sie den Yuca verwenden, wie Sie möchten! Ich mag Meersalz, Butter und sautierten Knoblauch! Vielleicht eine Prise Käse. 😉
Hin und wieder stoße ich auf einen Yuca, der im Supermarkt nicht mehr willkommen ist. Es kann schwierig sein zu wissen, ob die Wurzel frisch ist oder nicht, da sie unter solch dicker Haut versteckt ist. So können Sie feststellen,
wie Sie feststellen, wann Yuca schlecht ist:
Wenn Sie die Wurzel schälen, sollte sie vollständig weiß sein. Wenn es dunkelgraue / schwarze Linien, Flecken oder braune Bereiche gibt, ist die Wurzel schlecht geworden. Sie können auf diesem Foto sehen, was ich meine:
Eine gewisse Oxidation ist normal, nachdem Sie einen Yuca geschält haben, sollte sich jedoch nicht verfärben, sobald Sie Schälen Sie es.
Kann ich Yuca-Wurzel in einem Schnellkochtopf kochen?:
Mit einem Wort, JA! Das Kochen von Maniok in einem Instant-Topf ist super schnell und einfach. Folgen Sie dazu meinem Tutorial zum Kochen von Yucca im Instant Pot.
Servieroptionen:
Mit sautiertem Knoblauch und Butter servieren oder eines der folgenden Rezepte probieren:
- Bibingka (Cassava Custard) von Saveur
- Kokos-Cassava-Riegel von Blahnik Baker
- Paleo-Eierbrötchen von überwiegend Paleo
- Sancocho-Eintopf von The Noshery
- Gebackene Yucca-Pommes mit gegrillter Banane Ketchup von Spoon Fork Bacon
- Knusprig gebackene Yuca-Pommes von The Healthy Maven