Wenn es darum geht Für Tomatensuppe ist Tomatensuppe der König! Und ich kann ehrlich sagen, dass dies eine der besten Tomatensuppen sein wird, die Sie jemals haben werden. Echte Tomaten mit Zutaten, denen Sie vertrauen können, besser geht es nicht!
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Eine der großen Freuden im Leben ist eine köstliche, reichhaltige Schüssel Tomatenbiskuit. Jetzt spreche ich nicht über die Dosen-Tomatensuppe, mit der wir alle aufgewachsen sind. Ich spreche über eine Biskuitcreme im Restaurantstil das wird Sie mit jedem Löffel stöhnen lassen.
Ich muss Sie warnen, dass es kein Zurück mehr zu der Tomatensuppe in Dosen gibt, wenn Ihre Freunde und Familie diese Biskuitcreme probieren. Aber die gute Nachricht ist: Meine Tomatenbiskuitcreme ist einfach zuzubereiten und gefriert gut n Machen Sie eine große Menge!
Was brauche ich, um Tomaten-Bisque herzustellen?
Sammeln wir zunächst die Zutaten, die wir für die Herstellung unserer Tomatenbiskuitcreme benötigen. In der Sprache des Küchenchefs nennen wir das Mise en Place oder alles an seinem Platz.
Dies ist eine gute Vorgehensweise, wenn Sie kochen. Dies beschleunigt nicht nur den Prozess, sondern stellt auch sicher, dass Sie alles haben, was Sie für die Zubereitung des Gerichts benötigen.
Suppen sind wirklich einfach zuzubereiten, fast ohne Regeln oder wesentliche Zutaten. Früher wurden Suppen aus Resten und Lebensmitteln hergestellt, die wir verwenden wollten, bevor sie schlecht wurden. Ich denke, hier haben die wahren Küchenhandwerker ihre Fähigkeiten unter Beweis gestellt, nichts in etwas Leckeres zu verwandeln.
Das Problem, auf das wir heutzutage stoßen, besteht darin, etwas aus dem zu machen, was zur Hand ist, dass alle es so sehr lieben, dass sie es wollen Sie, um es wieder zu machen. Deshalb haben wir, meine Freunde, Rezepte.
Der erste Schritt bei der Herstellung meiner Tomaten-Bisque ist, wie ich die meisten Cremesuppen beginne. Ich beginne mit Butter, gehackten Zwiebeln und Sellerie (und manchmal Karotten oder Paprika). Nachdem ich die Zwiebeln und den Sellerie etwa 5 Minuten lang gebraten habe, füge ich dann das Mehl hinzu, um eine Mehlschwitze zu machen.
Ich verwende meine Lieblings-6 qt. Kupferkern 5-lagiger All-Clad-Topf für diese Suppe. Es ist als Röster klassifiziert und eignet sich hervorragend für die Verwendung in Ihrer Küche!
Eine Mehlschwitze (ausgesprochen ROO) ist ein wichtiger Bestandteil vieler Suppen und Saucen. In dieser Suppe wird die Mehlschwitze als Verdickungsmittel verwendet, um die Suppe glatt und samtig zu machen. Eine Mehlschwitze hilft bei der Konsistenz und Textur und kann aus einem glanzlosen Gericht ein kulinarisches Meisterwerk machen.
Dies ist mein empfohlener Schneebesen, wenn Sie einen für Ihre Küche benötigen.
Was ist ein Roux? ?
Es gibt drei Grundtypen von Mehlschwitze: weiß, blond und braun. Sie enthalten alle die gleichen Zutaten, gleiche Teile Mehl und Butter. Der Unterschied in Farbe (und Geschmack) hängt davon ab, wie lange Sie die Mischung kochen.
- Weiße Mehlschwitze ist am häufigsten und hat die größte Verdickungskraft. Dies ist die Grundzutat in einer Bechamelsauce und Cremesuppen. Sie müssen die Mehlschwitze nur lange genug kochen, um den rohen Geschmack des Mehls zu beseitigen (ca. 5 Minuten).
- Blonde Mehlschwitze ist karamellfarben und hat einen nussigeren Geschmack. Es wird ca. 10 Minuten gekocht. Dies ist die Art von Mehlschwitze, mit der Sie ein Velouté zubereiten würden, und sie wird auch zur Herstellung von Suppen verwendet. Dies ist meine Lieblingssorte Mehlschwitze. ** Eine Möglichkeit zu wissen, dass Sie es lange genug gekocht haben, besteht darin, dass die Mehlschwitze beim Kochen des Mehls ein wenig nach Brot riecht.
- Braune Mehlschwitze ist die dunkelste. Diese Mehlschwitze kann bis zu 30 Minuten gekocht werden. Der Trick, um diese Mehlschwitze erfolgreich zu machen, besteht darin, sie ständig zu rühren, damit sie nicht brennt. Diese Art von Mehlschwitze verwendet manchmal Pflanzenöl anstelle von Butter, da es einen höheren Rauchpunkt hat. Am Ende erhalten Sie eine ahornfarbene Mehlschwitze, die die Gerichte nicht so gut verdickt wie die beiden anderen Sorten, aber einen ausgeprägteren Geschmack hat. Dies ist die Art von Mehlschwitze, die in Cajun-Gerichten verwendet wird.
Wenn Sie der Mehlschwitze heiße Brühe hinzufügen, entsteht eine Veloute. Dies allein könnte man als Cremesuppe eines armen Mannes bezeichnen. Die Zugabe von Sahne oder Milch verleiht der Suppe Körper und macht eine hybride Art von Bechamelsauce, wie ich meine Cremesuppen gerne mache.
In den meisten meiner Cremesuppen ist tatsächlich sehr wenig Sahne oder Milch enthalten. Die Creme verändert die Textur, Farbe und das Mundgefühl. Wenn Sie jedoch zu viel verwenden, kann dies den Gesamtgeschmack und das Mundgefühl beeinträchtigen. Übertreiben Sie die Creme also nicht!
Nachdem die Brühe vollständig in die Mehlschwitze eingearbeitet wurde, können Sie die anderen Zutaten zur Veloute hinzufügen.
Chef Dennis Tipp:
Verwenden Sie einen Gummispatel, um sicherzustellen, dass Sie in alle Ecken des Topfes gelangen, um Mehlschwitze freizusetzen, die möglicherweise in der Pfanne steckt.
Sobald die Veloute fertig ist, fügen Sie die Tomaten und Gewürze hinzu. Gut mischen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Verwenden Sie einen Stabmixer oder einen herkömmlichen Mixer, um die Suppe glatt zu pürieren.
Ich liebe meinen Waring Professional Immersionsmixer. Ich hatte zwei weniger mächtige Haushaltseinheiten, die beide ausgebrannt waren. Dieser professionelle Stabmixer ist bereits seit 5 Jahren stark und zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung.
Wenn man berücksichtigt, wie viel ich für die beiden ausgegeben habe, die diesen Stabmixer kaputt gemacht haben, ist das nicht wirklich so teuer und es ist ein Küchenwerkzeug, auf das Sie sich verlassen können.
Der Nestschritt besteht darin, die Stücke von Sellerie, Zwiebeln und Tomaten aus der Suppe herauszusieben, damit sie glatt und cremig ist. Es war wirklich nicht mehr viel übrig, nachdem der Stabmixer seine Sache gemacht hatte.
Muss ich Tomatenbiskuit abseihen?
Nein, das tust du nicht. Wenn Sie nicht ein paar Stücke haben, ist es durchaus akzeptabel, die Biskuitcreme nicht zu belasten.
Der letzte Schritt bei der Herstellung dieser unglaublich leckeren Tomatenbiskuitcreme besteht darin, die Sahne und den Käse hinzuzufügen.
Am Ende erhalten Sie eine unglaublich aromatische Tomatenbiskuitcreme. Sein reiches Aroma und seine samtig glatte Textur machen aus jedem einen Tomatensuppenliebhaber. Und glauben Sie mir, Sie werden nie wieder nach dieser rot-weißen Dose greifen!
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Tomatenbiskuit
Zutaten
- 1 Tasse Sellerie kleine Würfel
- 1 Tasse Zwiebeln kleine Würfel
- ¼ lb ungesalzene Butter
- ½ Tasse Allzweckmehl
- 4 Tassen Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe, wenn Sie es vorziehen)
- 6 Tassen ganze Pflaumentomaten (in Dosen) San Marzano, wenn möglich
- 1 EL Zucker
- 2 TL Meersalz geben dem Geschmack mehr.
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Sahne
- 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse * Fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie eine käsigere Suppe mögen.
Anleitung
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Schmelzen Sie die Butter in einem 4-Liter-Topf. Fügen Sie Sellerie und Zwiebeln hinzu.
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Lassen Sie die Zwiebeln und den Sellerie einige Minuten kochen, bis sie fertig sind halbtransparent drehen.
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Geben Sie das Mehl in die Pfanne, um eine Mehlschwitze zu machen.
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Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie das Gemüse und die Mehlschwitze etwa 5 Minuten lang kochen Lassen Sie die Mehlschwitze nicht zu dunkel werden oder brennen.
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Erhitzen Sie die Brühe in einem anderen Topf.
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Lassen Sie die Mehlschwitze 5-7 Minuten kochen (das Mehl sollte anfangen, ein wenig zu riechen wie Brot), dann die Brühe in die Mehlschwitze geben, eine Drahtpeitsche verwenden und gut mischen.
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Fügen Sie die Tomaten und Gewürze hinzu und lassen Sie sie etwa 30 Minuten köcheln.
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Wenn ja Ein Stabmixer nach dem Kochen der Biskuitcreme Verwenden Sie Ihren Stabmixer, um so viel Produkt wie möglich zu pürieren. Sie können ihn auch in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Seien Sie nur sehr vorsichtig mit der heißen Biskuitcreme.
- Nachdem Sie entweder einen Stabmixer oder eine Küchenmaschine verwendet haben, geben Sie Ihre Biskuitcreme ab, um alle Stücke von Sellerie, Zwiebeln und Tomaten zu entfernen.