Tamales stammt aus Mittel- und Südamerika und ist leicht anpassbar und kann mit Fleisch, Käse, Gemüse und allem anderen gefüllt werden, was Sie möchten. Mexikanische Tamales werden in einen Teig namens Mesa gewickelt und dann in eine Maisschale gewickelt. Die Schale kann weggeworfen werden, nachdem sie „gekocht“ wurde, oder kann ein Teller sein.
„Die Masakomponente in einem Tamale ist ein komplexer Teig, ähnlich einer frisch zubereiteten Pasta“, sagt die Köchin Cindy Loren von Shuck House in Los Angeles und R10 Social House in Redondo Beach, Kalifornien. „Du willst nicht zu viel oder zu wenig kochen, es gibt nichts Schlimmeres als eine matschige oder dichte, trockene Tamale.
Wir alle wissen, dass Tamales am besten sind, wenn sie heiß sind, aber was machst du wann? sie werden kalt oder du willst sie am nächsten Tag essen, ohne sie feucht zu machen? Die gute Nachricht ist, dass es möglich ist.
„Das Beste ist, dass Sie sie in wenigen Minuten durch Erhitzen essen“, sagt Chefkoch Alan Vargas, Executive Chef des New Yorker Konsulats. „Alle Geschmacksrichtungen wird sich vermischen. „
Wie man Tamales aufwärmt
Laut Chef Loren ist es am besten, sie sofort nach dem Kochen zu essen. Sie sind jedoch 2-3 Tage lang haltbar Sie sind ursprünglich gekocht, aber auch leicht einzufrieren und aufzuwärmen. Glücklicherweise gibt es drei gute Möglichkeiten, die alle das eine beinhalten, was sie kocht: Dampf.
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Mikrowelle
Für diese Methode benötigen Sie einige Verbrauchsmaterialien. „Gießen Sie ein paar Tropfen Wasser darauf und bedecken Sie den Teller mit etwas Plastikfolie, bevor Sie ihn 1,5 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen“, sagt Chef Vargas. Das Wasser wird schnell zu Dampf, der in die Maisschale gelangt, um die Füllung zu erwärmen.
Dampfer
Wenn Sie einen Dampfer haben, können Sie ihn verwenden . Laut Chef Vargas dauert es nur 1-2 Minuten. Dies kann eine Tamalera sein, die in einen Suppentopf oder einen Reismacher passt, ein Loch- oder Maschendampfer, der in einen Topf oder sogar eine Dampfmaschine gestellt werden kann.
Doppelkessel
Sie können Tamales auch in einen Wasserbad auf dem Herd stellen. „In einen Topf mit etwas kochendem Wasser geben Sie sie in einen kleineren Behälter, bis sie sich erwärmen“, sagt Chef Vargas für 3-4 Minuten.
Der beste Weg, um Tamales
Der Ofen! „Sobald mein Ofen auf 350 Grad erhitzt ist, lege ich die Tamales auf ein Blech und es dauert nur etwa 8-10 Minuten“, sagt Chef Loren. „Außerdem genieße ich für meine persönlichen Vorlieben außen ein leichtes Knuspergefühl, während das Innere noch feucht ist.“ Dies kann erreicht werden, indem die Maisschale eingeschaltet bleibt. Um nicht knusprig zu werden, sagt sie: „Decken Sie die Tamales mit Folie ab, um sie vor harter Hitze zu schützen, und Sie erhalten eine perfekte weiche, feuchte Tamale.“ Laut einem Küchenchef ist dies die einzige Möglichkeit, Reis aufzuwärmen.