Wenn die Pandemie andauert und die Zutatenknappheit anhält, brauchen Sie möglicherweise eine leckeres geschlagenes Topping (wie für eines davon), aber ohne die Sahne zum Schlagen. Anstatt einen nicht unbedingt notwendigen Ausflug zum Lebensmittelgeschäft zu machen oder ganz auf Schlagsahne zu verzichten, können Sie in der Tat Vollmilch oder die Hälfte durch Sahne ersetzen.
Konventionelle Backweisheit (ganz zu schweigen von der Wissenschaft) ist der Ansicht, dass es mit diesen fettarmen Milchprodukten so gut wie unmöglich ist, Schlagsahne herzustellen: Wenn Vollmilch zwischen drei und vier Prozent und die Hälfte und die Hälfte zwischen 10,5 und 18 Prozent Fett enthält, ist Sahne schwer , die ideale Basis für Schlagsahne, hat einen Fettgehalt von mindestens 36 Prozent.
Laut dem Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee ist dieser hohe Fettgehalt entscheidend für die Herstellung von flauschige, swoopy Textur, die wir von Schlagsahne erwarten. Das Fett ermöglicht es der Sahne, effektiver zu peitschen und die dichten Spitzen beizubehalten, während der Schaum minimiert wird.
In einer perfekten Welt hätten wir immer schwere Sahne, um Schlagsahne herzustellen, aber diese sind es gelinde gesagt, unvollkommene Zeiten. Außerdem gibt es nach den unsterblichen Worten von Tim Gunn eine Möglichkeit, es trotzdem mit Vollmilch oder halb und halb funktionieren zu lassen, solange Sie bereit sind, einige kreative Änderungen an Ihrem durchschnittlichen Schlagsahne-Rezept vorzunehmen. Hier zeigen wir Ihnen, wie Sie aus Milch Schlagsahne machen – ohne in Raserei zu geraten. (Und wenn Ihr Problem tatsächlich ein Überschuss an Sahne ist, haben wir auch einige Ideen dafür.)
Wie man Schlagsahne mit Milch macht
1. Fügen Sie Gelatine hinzu.
Für etwa drei Tassen Schlagsahne aus Vollmilch empfiehlt der Kochlehrer des Culinary Institute of America, Steven Isaac, zunächst 3 Teelöffel Gelatine in 4 Unzen Milch zu blühen. Die Gelatine wird dicker und hilft der Milch, ihr Volumen nach dem Schlagen aufrechtzuerhalten. Sobald die Gelatine blüht, mikrowellen Sie sie in Schritten von fünf Sekunden, bis sie gerade verflüssigt ist.
2. Fügen Sie mehr Milch hinzu & chill
In der Schüssel, in der Sie die Sahne einschlagen möchten, kombinieren Sie 12 Unzen kalte Milch mit der Gelatinemischung, rühren Sie um, um sie gut zu kombinieren, und kühlen Sie sie eine Stunde lang. (Kalte Milch, wie kalte Sahne, ist eher zu peitschen und nicht zu gerinnen.)
3. Peitsche!
Nach dem gründlichen Abkühlen die Mischung nach Geschmack süßen. Dann mit dem Schlagen beginnen: Mit einem Standmixer Handmixer oder sogar von Hand mit einem Schneebesen schlagen, bis die stabilisierte Milch dick wird und Spitzen aufweist.
So machen Sie Schlagsahne mit Half- & -Hälfte
1. Gelatine hinzufügen.
Die Escoffier-Kochlehrerin Colette Christian empfiehlt auch die Verwendung von Gelatine, wenn Schlagsahne mit etwas anderem als Sahne hergestellt wird Bei drei Tassen Schlagsahne, die zur Hälfte hergestellt wurden, kombinieren Sie zuerst 1 1/4 Teelöffel Gelatinepulver mit 2 Unzen halb und halb. Lassen Sie die Gelatine etwa fünf Minuten lang blühen.
2. Kombinieren Sie die halbe & -Hälfte mit Zucker.
In der Schüssel, in der Sie die Sahne einschlagen möchten, versüßen Sie 10 Unzen kalte halbe und- halb nach Geschmack.
3. Schmelzen Sie die Gelatine & und fügen Sie sie zur Hälfte hinzu.
Mikrowelle die Gelatinemischung in Schritten von fünf Sekunden, bis sie vollständig verflüssigt ist. Fügen Sie die flüssige Gelatine der gesüßten Hälfte hinzu und rühren Sie sie mit einem Schneebesen um, um sie gut zu kombinieren. 30 Minuten im Kühlschrank lagern oder bis sie leicht eingedickt, aber nicht übermäßig erstarrt sind.
4. Schlagen!
Schlagen Sie die Mischung mit einem Standmixer, Handmixer oder Schneebesen, bis die Creme voluminös ist und Spitzen halten kann. Eine lockerere Creme benötigt weniger Zeit. Wenn Sie jedoch eine steifere, stabilere Textur anstreben, müssen Sie etwas mehr schlagen. Lassen Sie sich beim Schlagen nicht ablenken oder lassen Sie Ihren Mixer unbeaufsichtigt – die Creme wird innerhalb von Minuten fester und verwandelt sich in Butter, wenn Sie nicht vorsichtig sind.