Wenn es richtig gemacht wird, bietet ein Rippenständer eine Art fleischliches Vergnügen, das kann mit dem feinsten Filet Mignon mithalten. Zum Glück haben Sie sie für das Abendessen der letzten Nacht zu herzhafter Erhabenheit gekocht. Und die noch besseren Nachrichten? Sie haben jetzt Reste dieses Fingerleckens im Kühlschrank. Ihre Zurückhaltung sollte belohnt werden und kann es auch sein – aber zuerst müssen Sie wissen, wie man Rippen aufheizt, damit sie genauso saftig und aromatisch bleiben wie beim ersten Biss.
Aufwärmen von Rippen im Ofen
Der Ofen ist eine unkomplizierte und zuverlässige Methode zum Aufwärmen vieler verschiedener Fleischsorten, und Schweinerippchen sind keine Ausnahme. Wenn es darum geht, übrig gebliebene Rippen im Ofen zu erwärmen, spiegelt die Methode die ursprüngliche Technik des niedrigen und langsamen Kochens wider. Warum das Warten? Das Kochen von Rippen erfordert Geduld, da sie viel Bindegewebe enthalten, das erst mit der Zeit zart wird. Das Gleiche gilt für das Wiedererhitzen, aber auch hier gibt es ein anderes Problem: Feuchtigkeit. Befolgen Sie diese Schritte, um den Ofen wieder aufzuheizen, und genießen Sie beim zweiten Mal saftige Rippen.
1. Entfernen Sie die Rippen 30 Minuten vor dem Wiedererhitzen aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen können. Rippen, die etwas Zeit hatten, sich an der Theke aufzuhalten, erwärmen sich gleichmäßiger.
2. Heizen Sie den Ofen auf 225 ° F vor. Die niedrige Temperatur stellt sicher, dass das Fleisch ohne zusätzliches Garen durchgewärmt wird.
3. Legen Sie die Rippen auf ein Blatt Aluminiumfolie und geben Sie etwas zusätzliche Feuchtigkeit hinzu. Wenn Sie die Rippen mit Barbecue-Sauce serviert haben, tragen Sie einen weiteren Anstrich auf. Andernfalls können trocken geriebene Rippen in übrig gebliebene Tropfen getaucht oder mit ein paar Esslöffeln Wasser bestreut werden.
4. Wickeln Sie die Folie fest um die angefeuchteten Rippen und fügen Sie dann eine weitere Folienschicht hinzu, um sicherzustellen, dass während des Erhitzungsprozesses keine Flüssigkeit austritt.
5. Legen Sie das Fleischpaket in den Ofen, um es etwa 30 Minuten lang zu kochen. Beachten Sie, dass die Garzeit je nach Schnitt und Fleischmenge variiert. Behalten Sie daher Ihr Paket im Auge (Spareribs benötigen beispielsweise mehr Zeit als zurückgeschnittene Rippen, da sie mehr Fett enthalten). Die Rippen können sofort nach dem Aufwärmen abgerissen werden.
Aufwärmen der Rippen auf dem Grill
Schalten Sie den Grill für übrig gebliebene Rippen ein, die den gleichen köstlichen Rauchgeschmack haben als ob sie frisch gekocht wären. Bonus: Dieser Ansatz ist schnell – ideal, wenn Sie nach der Eile etwas essen möchten. Die Schritte zum Wiedererhitzen der Rippen auf dem Grill ähneln denen für die Ofenmethode mit einigen Anpassungen.
1. Drehen Sie den Grill zu hoch und lassen Sie ihn vorheizen, während die Rippen Raumtemperatur erreichen. (Schicken Sie sie nicht direkt aus dem Kühlschrank ins Feuer.)
2. Sobald die Kälte vom Fleisch genommen wurde, tränken Sie Ihre Rippen mit Sauce, beträufeln Sie sie mit Tropfen oder spritzen Sie ein paar Tropfen Wasser darauf.
3. Wickeln Sie die Rippen locker in Aluminiumfolie. Diesmal möchten Sie keine dichte Abdichtung: Während sich die Konvektionswärme eines Ofens aus allen Richtungen erwärmt, ist es bei direkter Hitze des Grills besser, den Rippen ein wenig Luft zum Atmen zu geben.
4. Drehen Sie den Grill auf mäßige Hitze herunter und grillen Sie das Bündel acht bis zehn Minuten lang, wobei Sie sich zur Hälfte drehen.
5. Rippen sind fertig. Servieren Sie sie hoch und schlucken Sie sie runter.
Sie fragen sich, ob Sie Ihre Rippen in der Mikrowelle aufwärmen können? Wir empfehlen, kein Nuking zu verwenden, da es dazu neigt, das Fleisch auszutrocknen (selbst wenn Sie diese bösen Jungs mit Sauce einschäumen). Wählen Sie stattdessen eine der oben genannten Methoden für saftige Rippen am zweiten Tag und darüber hinaus.