Wie man probiotisches Ingwerbier macht

Wie man probiotisches Ingwerbier macht – ein natürlich fermentiertes probiotisches Getränk, das voller gesundheitlicher Vorteile ist.

Dieser Artikel enthält ein Foto-Tutorial mit Informationen bei der Nachgärung, beim Würzen Ihres Ingwerbiers und bei der Fehlerbehebung, wenn der Prozess schief geht.

Haftungsausschluss: Das Brauen probiotischer Getränke zu Hause kann riskant sein. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie probiotische Speisen und Getränke fermentieren. Verwenden Sie immer hygienische Werkzeuge und werfen Sie sie im Zweifelsfall weg! Wenn Sie merkwürdige Gerüche oder Schimmelpilze bemerken, verwerfen Sie unbedingt die gesamte Charge.

Vor vielen Monden habe ich ein Kochbuch mit dem Titel Delicious Probiotic Drinks geschrieben. Dieses Kochbuch konzentriert sich ausschließlich auf die Herstellung probiotikareicher Getränke wie Kombucha, Kefir, Ingwerbier, fermentierten Gemüsesaft und mehr zu Hause.

Mein Favorit unter allen fermentierten Getränken ist Ingwerbier. In erster Linie ist es eine großartige Verkostung. Zweitens ist es eine Herausforderung. Vielleicht das herausforderndste und unversöhnlichste aller fermentierten Getränke. Und aus diesem Grund das Belohnendste.

Für diejenigen unter Ihnen, die schon lange auf dieser Website sind, erinnern Sie sich vielleicht an mein einfaches Tutorial zur Herstellung von Ingwerbier. Dies ist die doof-sichere Methode, die jedes Mal funktioniert und nicht viel Zeit oder Aufmerksamkeit erfordert.

Diese Version von probiotischem Ingwerbier ist anders. Es geht darum, einen „Ingwer-Käfer“ (oder Ingwer-Starter) von Grund auf neu zuzubereiten.

Wie funktioniert das?

Probiotika und Hefen kommen natürlich überall vor. Sie sind in unserem Obst und Gemüse enthalten und sind auch in der Luft vorhanden. Wenn Sie diesen Probiotika und Hefen optimale Bedingungen für das Wachstum und die Vermehrung geben, führt dies zu einer Fermentation.

Sie kennen dieses Konzept bereits, da es das gleiche Verfahren zur Herstellung von Joghurt und Käse ist , Bier, Wein, Gurken, Schinken (und anderes fermentiertes Fleisch) usw.

Wenn wir diese Idee auf frischen Ingwer anwenden, erstellen wir einen Ingwerstarter, aus dem dann Ingwerbier hergestellt wird.

Keine Sorge … Ich werde später in diesem Beitrag ausführlich erläutern, wie man einen Ingwerstarter herstellt. Lassen Sie uns zunächst einige Grundlagen behandeln.

WAS IST GINGER BIER?

Ingwerbier ist ein natürlich kohlensäurehaltiges Getränk mit einem süßen und würzigen Biss. Geriebener Ingwer wird in Zuckerwasser und Zitronensaft fermentiert, damit sich die natürlichen Hefen im Ingwer ernähren können und multiplizieren Sie, um ein probiotisches Getränk zu kreieren.

Während Ingwerbier ein süßes, würziges und köstliches Getränk für sich ist, ist es berühmt für seine Rolle in Cocktails, insbesondere im Dark Stürmischer Cocktail, eine Mischung aus Ingwerbier und Rum, garniert mit einer Limettenscheibe.

WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN GINGER BIER UND GINGER ALE?

Die Sätze „Ingwerbier“ und „Ingwer Ale“ werden normalerweise synonym verwendet, es gibt jedoch einen Unterschied zwischen den beiden Getränken. Ingwerbier wird bis zu 2 oder 3 Wochen mit einem „Ingwer-Käfer“ fermentiert, bei dem Ingwer-Ale eher ein Soda mit Ingwergeschmack ist.

Während es Ingwer-Ale-Getränke gibt, die mit echtem Ingwer hergestellt werden, sind die meisten Ingwer-Biere sind einfach kohlensäurehaltiges Wasser mit Ingwergeschmack und Zucker. In diesem Sinne durchläuft Ingwer Ale nicht den gleichen Fermentationsprozess wie Ingwerbier.

Methoden zur Herstellung von Ingwerbier

Es gibt Es gibt drei Möglichkeiten, Ingwerbier herzustellen. Hier sind drei der häufigsten Methoden:

• Nicht-probiotisches Ingwersoda / Ale: Für diejenigen, die sich nicht um den probiotischen Nutzen von fermentiertem Ingwerbier sorgen: Sie können einfach Ingwersirup (hergestellt aus Ingwer und Zucker) mit Sodawasser kombinieren und ein wohlschmeckendes hausgemachtes Getränk erhalten. Diese Version enthält keine Probiotika und ist im Grunde genommen schickes Soda.
• Schnelles und einfaches Ingwerbier mit Einige probiotische Vorteile: Diese schnelle Methode verwendet Brothefe zur Fermentation und benötigt nur zwei Tage, um abgeschlossen zu werden Lesen Sie meinen Blog-Beitrag über die Herstellung von Ingwerbier. Diese Version ist nicht so probiotisch reichhaltig, enthält aber immer noch weniger Zucker als normales Soda.
• Authentisches probiotisches Ingwerbier – ein Gesundheitselixier: Die authentische Methode zur Herstellung von fermentiertem Ingwerbier wird in diesem Beitrag beschrieben. Es verwendet einen probiotikareichen „Ingwer-Käfer“ (oder Ingwer-Starter), den Sie selbst zu Hause machen. Wie die meisten Dinge im Leben dauert die authentische Version viel länger als die einfache Version, liefert aber auch großartige Ergebnisse. Diese Version kann dazwischen dauern 2 und 3 Wochen bis zum Abschluss.

GESUNDHEITSVORTEILE VON GINGERBIER

Fermentiertes Ingwerbier hat viele gesundheitliche Vorteile und wird häufig zur Linderung von Magenverstimmung und Übelkeit verwendet oder Durchfall. Ingwer ist ein entzündungshemmendes Mittel, das bei Migräne helfen kann. Studien zeigen, dass frischer Ingwer verschiedene Arten von Krebszellen verhindert und bekämpft, darunter Brust-, Dickdarm-, Eierstock-, Prostata- und Lungenkrebs.

Ingwer ist auch dafür bekannt, den Körper von giftigen Chemikalien zu reinigen, Menstruationsbeschwerden zu lindern und vieles mehr!Die Probiotika und Hefen, die während des Fermentationsprozesses wachsen, helfen dabei, Ihren Darm mit guten Bakterien zu besiedeln, was die Immunität stärkt, Krankheiten bekämpft und die allgemeine Gesundheit fördert.

WIE MAN FERMENTIERTES PROBIOTISCHES GINGERBIER HERSTELLT

Fermentiertes probiotisches Ingwerbier erfordert einen dreistufigen Prozess.

Schritt 1: Machen Sie einen „Ingwer-Käfer“ oder Starter mit frischem Ingwer, Wasser, Zucker und Zitronensaft. Mit dieser Vorspeise wird eine Charge Ingwerbier gebraut (Schritt 2). Dies kann 1 bis 2 Wochen dauern (abhängig von der Temperatur Ihres Zuhauses und der Aktivität Ihrer Kultur).

Schritt 2: Brauen Sie eine große Menge Ingwerbier mit dem „Ingwer-Käfer“ – Sie können diesen Prozess mit der Herstellung einer Charge Sauerteigbrotteig mit Sauerteigstarter vergleichen. Dieser Vorgang dauert etwa 1 bis 3 Wochen, je nachdem, wie aktiv Ihr Ingwerwanze ist und wie warm Ihr Zuhause ist.

Schritt 3: Füllen Sie das Ingwerbier ab und lassen Sie es weiter gären – Sobald das Getränk sprudelt (kohlensäurehaltig / probiotisch-reich) Wir füllen es ab und lassen es für die „Sekundärfermentation“ stehen (mehr dazu weiter unten). Dieser Vorgang dauert etwa 2 bis 5 Tage.

Sie benötigen:

1. 1-Liter-Glas oder Krug
2. Käsetuch
3. Dehnbares Gummiband
4. 1-Gallonen-Glaskrug
5. Flip-Cap-Flaschen
6. Frischer Ingwer
7. Bio-Rohrzucker
8. 2 bis 4 Zitronen

Zutaten für die “ Ginger Bug: ”

• 1-Zoll-Noppen-frischer Ingwer, geschält und gerieben, plus mehr für die Fütterung des Starters
• 1 Esslöffel roher Bio-Zucker plus mehr für den Anbau des Starters
• 2 Tassen Wasser

Anleitung für den Ginger Bug / Ginger Starter:

Schälen und reiben Sie einen 1-Zoll-Noppen frischen Ingwers (ca. 1 Esslöffel).

Fügen Sie den geriebenen Ingwer, 1 Esslöffel Zucker und zwei Tassen gefiltertes Wasser oder Quellwasser (nicht chloriert) zum Glas hinzu und rühren Sie um (ein 1-Liter-Glas funktioniert hervorragend ).

Decken Sie das Glas mit einem Käsetuch oder Handtuch ab. Befestigen Sie das Tuch mit einem Gummiband um das Glas. Dies hält Insekten vom Starter fern.

Lassen Sie das Glas 24 Stunden lang an einem warmen, dunklen Ort stehen. Die optimale Temperatur für die Zubereitung des Ingwerstarters und das Brauen von Ingwerbier liegt zwischen 70 und 85 Grad. Wenn Ihr Haus kühl bleibt, finden Sie den wärmsten Ort in Ihrem Haus, um den Ingwerstarter zu platzieren. Dieser Prozess aktiviert die Probiotika und Hefen, die sich im Ingwer befinden, und ermöglicht ihnen, sich zu vermehren.

Füttern Sie die Kolonie – Einmal pro Tag für eine Woche hinzufügen Ein Teelöffel Zucker und ein Teelöffel geriebener frischer Ingwer in das Glas geben und gut umrühren. Dies stellt sicher, dass Ihr Ingwerstarter gefüttert bleibt und wächst, ähnlich wie Sauerteigstarter. Rühren Sie ein paar Mal pro Tag.

Während dieses Vorgangs werden natürliche Hefen freigesetzt und bilden eine weiße Substanz am Boden des Glases. Hierher kommen die Probiotika.

Nach etwa 3 bis 5 Tagen (möglicherweise länger, wenn Ihr Haus sehr kalt ist) beginnt die Flüssigkeit zu sprudeln, wenn Sie es umrühren. Sobald Sie Blasen sehen und hören können, ohne das Glas zu berühren, kann Ihr Ingwer-Käfer verwendet werden. Dies dauert 7 bis 10 Tage in einem warmen Haus (70 bis 80 Grad Fahrenheit), in einem kühlen Haus jedoch länger.

Um den Vorgang zu beschleunigen, wickeln Sie das Ingwer-Starterglas in eine Heizdecke oder eine isolierte Decke, um es warm zu halten. Wenn Ihr Ingwer-Käfer nach 7 Tagen immer noch nicht sprudelt, fügen Sie einen Teelöffel Zucker und Ingwer hinzu, bis dies der Fall ist. Haben Sie Geduld, Freund!

Verwenden Sie die Flüssigkeit aus dem Ingwerstarter, um Ingwerbier zuzubereiten (Anweisungen unten). Sie können dem Starter weiterhin Wasser, Ingwer und Zucker hinzufügen und für mehrere Chargen Ingwerbier verwenden. In diesem Sinne können Sie Ihren Ingwerstarter genauso behandeln wie Sauerteigstarter und ihn am Leben erhalten.

Hinweis: Wenn Sie jemals Schimmel schweben sehen Verwerfen Sie den Starter auf der Starterflüssigkeit und stellen Sie einen neuen her.

Zutaten für das Ingwerbier:

• 1 Tasse Ingwerstarter (siehe oben)
• 1 Gallone gefiltertes Quell- oder Brunnenwasser
• 1 1/4 Tasse Bio-Rohrzucker
• 1/2 Tasse frischer Zitronensaft
• 1 / 3 Tasse frischer Ingwer, gerieben

Anleitung für 1 Gallone probiotisches Ingwerbier:

Füllen Sie einen Krug in Gallonengröße größtenteils mit Quell- oder Brunnenwasser (Verwenden Sie kein Wasser aus dem Wasserhahn, es sei denn, Ihr Haus läuft auf einem Brunnen). Dieses Wasser sollte Raumtemperatur haben oder etwas wärmer sein (70 bis 80 Grad anstreben).

Fügen Sie eine Tasse Ingwer-Starter zusammen mit 1 1/4 Tasse Zucker und 1/2 Tasse Zitronensaft hinzu und 1/3 Tasse geriebener Ingwer. Sehr gut umrühren.

Decken Sie den Krug mit einem Käsetuch oder Handtuch ab, das mit einem Gummiband gebunden ist, und stellen Sie ihn 8 Jahre lang an einen warmen, dunklen Ort bei Raumtemperatur bis 10 Tage. Meins dauert 8 Tage, sogar in einem sehr warmen Haus (80 ° F +).

Testen Sie die Mischung regelmäßig, um festzustellen, ob mehr Zucker hinzugefügt werden muss (die natürlichen Probiotika fressen den Zucker, falls das Getränk jemals alles verliert Fügen Sie der Süße etwas mehr Zucker hinzu (nicht mehr als 2 Esslöffel gleichzeitig), aber achten Sie darauf, die Probiotika nicht zu überladen, da sie bei zu viel Zucker absterben können.

Rühren Sie die Mischung einmal oder um zweimal am Tag. Sie werden eine weiße Substanz bemerken, die sich um den Ingwer am Boden des Kruges bildet. Dies sind die natürlichen Hefen, die aus dem Ingwer kommen – es ist ein gutes Zeichen! Es werden sich auch große Blasen auf der Oberfläche des Ingwers bilden flüssig. Das Ingwerbier ist fertig, wenn die Substanz beim Rühren sprudelt (ähnlich wie bei der Herstellung des Ingwerstarters).

Wenn das Ingwerbier fertig ist, geben Sie ihm einen Geschmackstest. Wenn dies nicht der Fall ist schmecken nicht süß, fügen Sie zusätzlichen Zucker und Ingwer hinzu, denn sobald Sie das Gebräu abfüllen, wird es sekundär fermentiert und die Probiotika müssen weiterhin Zucker essen.

Zu diesem Zeitpunkt haben Sie die Möglichkeit, das Ingwerbier entweder so wie es ist abzufüllen oder es vor dem Abfüllen zu würzen. Weitere Informationen zu Sekundärfermentation und Aromastoffen finden Sie weiter unten.

Gießen Sie die Flüssigkeit (einschließlich Ingwerpulpe) in verschließbare Flaschen und stellen Sie sie 2 bis 4 Tage lang in einen dunklen Raum. Dieser Prozess macht das Ingwerbier sehr sprudelnd. Je wärmer der Raum ist, desto schneller wird das Getränk sprudelnd. Öffnen Sie daher jeden Tag eine Flasche, um das Sprudeln und den Grad der Süße zu überprüfen.

Sowohl das Sprudeln als auch die Süße entsprechen Ihrem Geschmack, aber seien Sie sehr vorsichtig Damit die Flaschen nicht zu lange stehen bleiben, da sie definitiv explodieren.

Stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank, um den Fermentationsprozess zu beruhigen. Beachten Sie, dass das Ingwerbier weiterhin im Kühlschrank fermentiert. Versuchen Sie daher, das Getränk innerhalb weniger Tage nach Abschluss der Nachgärung zu konsumieren, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie es länger als eine Woche im Kühlschrank lassen, erhalten Sie ein „trockeneres“, weniger süßes Ingwerbier.

Sie können jetzt mit dem Ingwerstarter, den Sie gefüttert haben, eine weitere Charge Ingwerbier brauen Ingwer-Starter ist jetzt reifer, es dauert etwas weniger Zeit, um Ihre zweite Charge zu brauen.

SEKUNDÄRE FERMENTATION

Einmal Ingwer Wenn das Bier mit seiner primären Fermentation fertig ist, können Sie zusätzlichen Zucker und / oder Zutaten hinzufügen (siehe Abschnitt „Aromatisieren von Ingwerbier“ weiter unten), um es zu würzen und eine sekundäre Fermentation durchlaufen zu lassen.

Der Zweck von Die Nachgärung ist dreifach: Um ein kohlensäurehaltiges Getränk zu erhalten (es wird genauso sprudelnd, wenn nicht sprudelnder als Soda!), um das Getränk noch probiotischer zu machen und ihm einen köstlichen Geschmack zu verleihen.

GINGER BIER GESCHMACKEN

Ingwerbier ist vielleicht das am einfachsten zu würzende probiotische Getränk, da fast jede Art von Obst und / oder Kräutern wunderbar zu Ingwer passt.

Die Tatsache, dass Ingwerbier bereits viel süßes und würziges Aroma enthält, bietet eine wunderbare Leinwand für die Einbeziehung anderer süßer, saurer, säuerlicher oder cremiger Aromen. Auf diese Weise sind die hinzugefügten Zutaten normalerweise das, was man beim Trinken des Ingwerbiers zuerst schmeckt, wobei der würzige Ingwer im Abgang durchkommt.

Sie haben einige Möglichkeiten, Zutaten für die Nachgärung hinzuzufügen. Sie können frischen Fruchtsaft, einen hausgemachten einfachen Sirup mit einem beliebigen Geschmack oder eine Obst- / Kräutersauce (ähnlich wie einfacher Sirup) hinzufügen.

Wenn Sie Fruchtsaft hinzufügen, fügen Sie einfach 1 hinzu / 4 Tasse auf jede Glasflasche, bevor sie den Rest des Weges mit Ingwerbier gefüllt wird. Befestigen Sie die Deckel fest und lassen Sie sie 2 Tage lang sitzen. Sofort in den Kühlschrank stellen, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen.

Mit Frucht- und Kräuterkombinationen kreativ zu werden, ist bei diesem Getränk hervorragend und es ist praktisch garantiert, dass Sie ein köstliches probiotisches Getränk erhalten! P. >

Um Ingwerbier zuzubereiten, wählen Sie frisches Obst und / oder frische Kräuter. Kombinieren Sie 2 Tassen frisches Obst mit ½ Tasse Rohrzucker und 1/3 Tasse Wasser in einem Topf (Hinweis: Wenn Sie frische Kräuter hinzufügen, tun Sie dies auch hier). Zum Kochen bringen und kochen, bis die Früchte weich geworden sind. Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. Teilen Sie es nach dem Abkühlen auf die Flaschen auf, mit denen Sie das Ingwerbier abfüllen.

Füllen Sie die Flaschen den Rest des Weges mit Ingwerbier, verschließen Sie sie fest und lassen Sie die Flaschen 2 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen Tage bis zur Nachgärung. Übertragen Sie die Flaschen Ingwerbier in den Kühlschrank und kühlen Sie.

Hier sind einige meiner Lieblingsgeschmackskombinationen für Ingwerbier:

REGALLEBEN DES GINGERBIERES

Bei ordnungsgemäßer Versiegelung in Flaschen kann einfaches Ingwerbier im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar sein. Für beste Ergebnisse innerhalb von 2 Wochen nach dem Brauen trinken.

Wenn Zutaten wie Obst zu Ingwerbier hinzugefügt werden, verbrauchen Sie diese innerhalb von 1 Woche, um die besten Ergebnisse zu erzielen, und bewahren Sie sie bis zu 2 Wochen im Kühlschrank auf.Während Ingwerbier noch länger halten kann, ist es am besten, auf der sicheren Seite zu sein, wenn es um Probiotika geht.

VORSICHT

Wie immer bei Probiotika Seien Sie vorsichtig, wenn Sie eine Flasche nach der Nachgärung öffnen, da sich der Druck erhöht und das Getränk sprudelt. Richten Sie beim Öffnen niemals eine Flasche auf Ihr Gesicht (oder auf eine andere Person) und geben Sie niemals eine Flasche zum Öffnen an ein Kind.

FEHLERSUCHE

Wenn es so aussieht, als würde es lange dauern, bis Ihr Ingwerstarter oder Ihr Ingwerbier zum Leben erweckt wird (sprudeln Sie), machen Sie sich keine Sorgen. Dies ist wahrscheinlich das Ergebnis der Temperatur in Ihrem Zuhause.

Wie viele probiotische Getränke ist Ingwerbier eines von denen, die seit einiger Zeit nichts mehr zu tun scheinen, und dann funktioniert es plötzlich.

Wenn Ihr Ingwerbier am Ende der Nachgärung zu trocken (nicht süß und sehr sprudelnd) ist, hat die Hefe den gesamten Zucker in der Flasche verbraucht und nur sehr wenig Süße für Sie hinterlassen

Einige Leute bevorzugen trockeneres Ingwerbier, aber wenn Sie es lieber süß mögen, stellen Sie einfach sicher, dass Sie zusätzlichen Zucker (entweder Rohrzucker, Obst oder Saft) hinzufügen, bevor Sie Ihre nächste Charge abfüllen

Haben Sie nach 3 Tagen Nachgärung eine Flasche Ingwerbier aufgesprungen und es war nicht sprudelnd und es schmeckte immer noch süß? In diesem Fall enthält Ihr Ingwerbier noch Restzucker, der von den Probiotika aufgefressen werden muss. Dies ist in Ordnung!

Lassen Sie die verbleibenden Flaschen (falls vorhanden) einfach bei Raumtemperatur, um die Nachgärung fortzusetzen. Da das Getränk vor dem Abfüllen reichlich Zucker enthielt, dauert es nur ein oder zwei zusätzliche Tage, bis die Probiotika den Zucker konsumiert haben und das Getränk sprudelt.

So verhindern Sie flaches Ingwerbier :

Um ein flaches Ingwerbier zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass kleine Blasen von unten nach oben aufsteigen, bevor Sie sie für die Nachgärung abfüllen, da dies ein Zeichen für probiotische Aktivität ist. Denken Sie daran, dass Ihr Ingwerbier, auch wenn es nicht sprudelt, immer noch voller Probiotika ist und sich hervorragend für Sie eignet!

Sie fragen sich, ob Ihre Charge schlecht ist?

Wenn überhaupt Wenn Sie während des Brauens Schimmel auf der Oberfläche Ihres Ingwerbiers finden, werfen Sie die gesamte Charge weg, auch wenn es sich nur um ein kleines Stück Schimmel handelt. Ingwerbier ist leicht zuzubereiten (zumal Sie Ihren Ingwerstarter bereits einsatzbereit haben), und es lohnt sich nicht, Qualität und Gesundheit zu opfern, auch wenn es frustrierend ist, eine fehlerhafte Charge zu haben.

Beliebig Fragen ??

Ich hoffe, dieser Beitrag wird Sie dazu inspirieren, Ihr eigenes natürlich fermentiertes gesundes Ingwerbier zu Hause herzustellen!

Weitere Rezepte für fermentierte Getränke finden Sie in meinem Kochbuch Delicious Probiotic Drinks!

In meinem neuesten Kochbuch, Paleo Power Bowls, finden Sie Rezepte für nährstoffreiche Mahlzeiten.

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