Wenn Sie ein Pilzliebhaber sind, werden Sie sich bedanken, wenn Sie sich mit Ihren Lieblingspilzsorten eindecken, wenn sie in der Saison sind. Dann frieren Sie sie ein bis Sie bereit sind, sie in all Ihren Lieblingsgerichten zu verwenden und sicherzustellen, dass Sie kein einziges verschwenden, wenn Sie welche zur Hand haben.
Wählen Sie Pilze, die aussehen und frisch riechen. Pilze, die trocken, geschrumpft, dunkel, schimmelig sind, schlechte Stellen haben oder einen unangenehmen Geruch abgeben, sollten vermieden werden. Nur Pilze einfrieren, die sich in gutem Zustand befinden.
Reinigen und vorbereiten
Waschen Sie Ihre Pilze in kaltem Wasser und schneiden Sie die Enden der Stängel ab. Pilze mehr Ein Durchmesser von mehr als einem Zoll sollte in Scheiben geschnitten oder geviertelt werden.
Das Einfrieren verändert die Farbe und Textur von Pilzen und macht sie sowohl dunkler als auch weicher.
Gedämpfte Pilze haben eine längere Lebensdauer im Gefrierschrank als sautierte Pilze
Kochen zum Einfrieren
Pilze sollten vor dem Einfrieren gekocht werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu erreichen:
Braten: Erhitzen Sie die Pilze in einer Pfanne mit einer kleinen Menge Butter oder Öl bei starker Hitze. Kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang oder bis die Pilze vollständig gekocht sind und der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist.
Dämpfen: Um den Verdunkelungseffekt des Dampfens zu minimieren, lassen Sie die Pilze einweichen in einer Lösung von einem Teelöffel Zitronensaft oder 1 1/2 Teelöffel Zitronensäure auf ein halbes Liter Wasser für fünf Minuten. Dann nach den empfohlenen Zeiten dämpfen:
- Ganze Pilze: 5 Minuten
- Champignons: 3 1/2 Minuten
- Geviertelte Pilze: 3 1/2 Minuten
- In Scheiben geschnittene Pilze: 3 Minuten
Flash Für den besten Geschmack einfrieren
Lassen Sie die Pilze vollständig abkühlen. Dann verteilen Sie sie auf einem Backblech und frieren sie ein. Sobald sie vollständig gefroren sind, heben Sie die Pilze mit einem Spatel vom Backblech ab. Verpacken Sie die Pilze dann in gefrierfesten Behältern oder Beuteln, lassen Sie einen halben Zoll Kopfraum für die Erweiterung und legen Sie sie wieder in den Gefrierschrank.
Drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus, bevor Sie die Behälter verschließen. Dies verhindert Verbrennungen im Gefrierschrank. Gefrorene Pilze sollten innerhalb eines Jahres verwendet werden, obwohl früher besser ist.
Verwenden Sie einen FoodSaver, um Ihre Pilze zu vakuumieren. Da sie einen hohen Wassergehalt haben, neigen Pilze eher zum Verbrennen im Gefrierschrank als andere Lebensmittel.
Beachten Sie, dass das Waschen von Pilzen manchmal feucht werden und zu Verbrennungen im Gefrierschrank führen kann. Einige Leute ziehen es vor, sie einfach zu bürsten oder abzuwischen, bevor sie in den Gefrierschrank gesteckt werden.
Verwendung
Lassen Sie die gefrorenen Pilzstücke direkt in Rezepte fallen, die erhitzt werden oder die Mus auftauen Räume im Kühlschrank, bevor Sie sie benutzen. Da Sie Ihre Pilze einzeln eingefroren haben, können Sie genau das herausschöpfen, was Sie für Ihr Rezept benötigen.
Weitere Möglichkeiten zur Konservierung von Pilzen
Wenn Ihre frischen Pilze halten nicht so lange im Kühlschrank, wie Sie möchten, es könnte die Art sein, wie Sie sie aufbewahren. Vermeiden Sie es, Dinge darauf zu stapeln, um Blutergüsse zu vermeiden, und halten Sie sie von stark riechenden Gegenständen fern, da Pilze wie Schwämme sind und den Geruch absorbieren.
Wenn sich in Ihrem Gefrierschrank Platz befindet Versuchen Sie, getrocknete Pilze zu kaufen – oder trocknen Sie sie selbst -, anstatt frische einzufrieren. Sie lassen sich leicht rehydrieren, wenn Sie sie benötigen, und nehmen nur sehr wenig Platz ein.