Wie man Paneer zu Hause macht – ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept, um Paneer zu machen Zuhause. Es ist sehr einfach, Paneer zu Hause herzustellen, und es ist keine Raketenwissenschaft erforderlich, um bei jeder Herstellung einen perfekten weichen Paneer zu erhalten. Die meisten im Laden gekauften indischen Hüttenkäse oder Paneer enthalten Zusatzstoffe, sodass ich meine eigenen Paneer zu Hause herstellen kann.
Selbst gemachter Paneer ist in Geschmack, Frische und Geschmack viel besser als die im Laden gekauften. Sie haben auch die Möglichkeit, die gewünschte Milch auszuwählen. Wenn Sie neu in der indischen Küche sind, können Ihnen diese FAQ helfen.
Was ist Paneer?
Paneer ist eine Art Frischkäse, der durch Gerinnen von Milch unter Verwendung einer sauren Lebensmittelzutat wie Zitronensaft, Essig, Buttermilch, Joghurt (Quark) oder hergestellt wird Zitronensäure.
Paneer ist ein weicher, aber fester, nicht schmelzender Käse, der ohne Lab hergestellt wird. Es wird auch nicht wie andere Käsesorten fermentiert oder gealtert.
Um Paneer oder Chenna herzustellen, wird Milch gekocht und dann mit einer sauren Zutat geronnen. Die geronnenen Milchfeststoffe werden dann in ein Musselin- oder Käsetuch abgelassen. Später wird es mit einem schweren Gegenstand zum Abbinden gepresst und dann in Stücke gewürfelt.
Aus diesen Würfeln werden verschiedene Paneer-Rezepte wie
Paneer Butter Masala
Matar Paneer
Paneer hergestellt tikka masala
Sie können Paneer auch verwenden, ohne Rezepte wie
Malai Kofta
Paneer Bhurji
Paneer Sandwich
Säuren zur Herstellung von Paneer
festzulegen Im Handel erhältlicher Paneer wird unter Verwendung von Zitronensäure hergestellt. Für hausgemachten Paneer sind Joghurt, Zitronensaft oder Essig die Wahl, um die Milch zu gerinnen. Der Geschmack, Geschmack & Textur des indischen Hüttenkäses hängt von der Art der verwendeten sauren Zutat ab.
1. Joghurt ergibt einen sehr weichen und dennoch festen Paneer. Sie können das Spülen der Chenna überspringen, diese muss jedoch durch Drücken der überschüssigen Molke sehr gut abgelassen werden. Dann muss es setzen. Die Verwendung von zu viel Quark zum Gerinnen verleiht dem Käse einen milden Joghurtgeschmack.
2. Zitronensaft verleiht den geronnenen Feststoffen (Chenna) einen zitronigen Geschmack, so dass sie gut gespült werden müssen. Zu viel Zitronensaft macht den Käse körnig.
3. Essig ist die von Hausköchen am meisten bevorzugte Säure, da er die Milch schneller gerinnt als Joghurt oder Zitronensaft. Zu viel Essig verändert den Geschmack von Paneer.
Die Verwendung von Joghurt zum Gerinnen von Milch ergibt den besten weichen Paneer. Es kann aber auch Zitronensaft oder Essig verwendet werden.
Wie viel Zitronensaft soll verwendet werden?
Viele Leser schreiben mir und fragen, ob eine Standardmenge Zitronensaft oder Essig verwendet werden soll pro Liter Milch, um Paneer zu machen.
Nein! Es gibt keine Standardmenge an sauren Zutaten pro Liter Milch, da dies vollständig von der Art der Milch abhängt. Kommerzielle Milch wird viel verarbeitet, um die Haltbarkeit zu verlängern. Daher können keine 2 Packungen Milch gleich sein, selbst wenn sie von derselben Marke stammen.
In meiner langjährigen Erfahrung habe ich gesehen, dass bauernhoffrische rohe, nicht pasteurisierte Milch nur mit wenigen Tropfen Zitronensaft gerinnt. Während die kommerzielle Milch jedes Mal unterschiedliche Mengen an Essig oder Zitronensaft benötigt.
Wie viel saure Zutat verwendet werden soll, ist also rein wertend und fügen Sie einfach das Minimum hinzu. Die unten auf der Rezeptkarte angegebenen Maße sind Annäherungen an das, was für mich gut funktioniert.
So erstellen Sie Paneer zu Hause
1. Gießen Sie 6 Tassen Milch in einen schweren Topf und bringen Sie ihn bei mittlerer Flamme zum Kochen.
2. Halten Sie Ihre sauren Zutaten wie Joghurt, Zitronensaft oder Essig bereit. Bitte verwenden Sie nur eine. Wenn die Milch zum Kochen kommt, schalten Sie den Herd aus. Fügen Sie 2 Esslöffel Essig oder ¼ Tasse Joghurt hinzu. 1 Minute lang gut umrühren.
3. Die Milch beginnt sofort zu gerinnen und Feststoffe trennen sich von der Molke. Wenn dies nicht der Fall ist, schalten Sie den Ofen ein und kochen Sie weiter, bis sich die Feststoffe vollständig getrennt haben. Bei Bedarf können Sie einen weiteren Teelöffel Essig hinzufügen.
Beachten Sie, dass nicht homogenisierte Milch schneller gerinnt. Das Gerinnen von homogenisierter Milch dauert länger, da sie für eine gute Haltbarkeit verarbeitet wird.
4. Schalten Sie den Herd aus, sobald Sie sehen, dass die Milch vollständig geronnen ist. Wenn der Paneer richtig gemacht ist, sehen Sie, dass die Molke klar und nicht milchig ist. Die Farbe der Molke ist gelblich oder grün, aber nicht milchig weiß (siehe Video). Es ist wichtig, dass Sie ausschalten, wenn es fertig ist. Wenn Sie länger kochen, wird es hart und körnig.
Entleeren
5. Stellen Sie ein Sieb über eine große Schüssel (um die gesiebte Molke zu sammeln). Überziehen Sie es mit einem sauberen Käsetuch (oder Musselin-Tuch). Ein dünnes neues Taschentuch funktioniert auch gut. Übertragen Sie die gesamte geronnene Milch in das Sieb.
6. Gießen Sie sofort kaltes Wasser ein, um den Essiggeruch loszuwerden. Spülen Sie den Paneer später einige Male unter fließendem Wasser gut ab, bis er frei von Essig ist.
7. Drücken Sie das überschüssige Wasser ab. Machen Sie einen Knoten und hängen Sie diesen für 30 Minuten. Dies hilft, die überschüssige Molke abzulassen. Paneer sollte nach dem Abtropfen noch feucht sein.
8. Bewahren Sie die gesamte Packung auf einem flachen Sieb, einem Teller oder einem Holzbrett auf. Bilden Sie eine schöne runde Form, indem Sie das Tuch auswringen. (Video überprüfen)
9. Stellen Sie einen schweren Gegenstand mit einem Gewicht von mindestens 2,5 bis 3 kg auf. Ich fülle meinen Topf mit ungekochtem Reis und stelle ihn darüber. Jedes schwere Objekt funktioniert einfach gut, um den Paneer einzustellen. Lassen Sie es für ca. 3 bis 4 Stunden aushärten.
10. Entfernen Sie das Tuch und Sie finden einen runden Block Paneer. Sie werden auch eine Delle am Block bemerken. Es ist einfach normal.
11. Den Paneer in Scheiben schneiden. Zur weiteren Verwendung verwenden oder kühlen. Normalerweise lege ich den gesamten Block in eine Stahlbox und kühle. Ich schneide nur bei Bedarf. Sie können sie auch ausschneiden und einfrieren.
So wählen Sie Milch für Paneer
- Verwenden Sie frische Vollmilch. Verwenden Sie keine abgestandene oder Milch, die über das Verfallsdatum hinausgeht, da sie ungesund ist. & führt nicht zu guten Ergebnissen.
- Kuhmilch, Büffelmilch oder Ziegenmilch können zur Herstellung von Paneer verwendet werden. Der Schlüssel zu einem guten Paneer ist die Menge an Fetten. Wenn Sie Büffelmilch verwenden, rühren Sie weiter, um zu verhindern, dass die Milch am Boden versengt wird. Die Fette in der Büffelmilch bleiben schnell am Boden hängen.
- Bester hausgemachter Paneer kann aus nicht homogenisierter & Rohmilch hergestellt werden. Wenn jedoch nicht homogenisierte Milch oder Rohmilch nicht verfügbar ist, können Sie auch homogenisierte pasteurisierte Milch & herstellen, genau wie ich.
- Vermeiden Sie Magermilch, da diese weniger Paneer ergibt. Vermeiden Sie auch die Verwendung von fettarmer Milch, um Paneer zuzubereiten, da diese möglicherweise nicht gut aushärtet.
Tipps zum Erstellen eines weichen Paneers
Die folgenden Tipps helfen Ihnen beim Erstellen eines weichen und gut eingestellten Paneers.
- Fügen Sie immer den hinzu saure Zutaten wie Zitronensaft, Essig oder Quark erst, nachdem die Milch zum Kochen gekommen ist.
- Sobald der saure Bestandteil der Milch hinzugefügt wurde, rühren Sie um und prüfen Sie, ob die Milch vollständig geronnen ist. Wenn nicht so viel hinzufügen und den Herd rechtzeitig ausschalten.
- Kochen Sie nicht weiter, nachdem die Milch vollständig geronnen ist. Dies macht den Paneer sehr hart & körnig.
- Verwenden Sie genau die richtige Menge Säuren, um die Milch zu gerinnen. Die Verwendung von zu viel saurem Inhaltsstoff macht die Chenna oder Paneer körnig und gummiartig. Fügen Sie den Zitronensaft also nur nach Bedarf in Chargen hinzu.
- Ich ziehe es immer vor, sofort kaltes Wasser oder Eiswürfel in den Topf zu gießen, damit er nicht weiter kocht. Sie können diesen Schritt auch überspringen und den Paneer schnell in ein Sieb überführen, das mit Musselin ausgekleidet ist. Spülen Sie es sofort unter fließendem Wasser ab.
- Lassen Sie die Chenna oder Milchfeststoffe immer gut ab und drücken Sie sie gut zusammen.
- Stellen Sie sicher, dass die Milchfeststoffe keine überschüssige Molke enthalten, bevor Sie sie zum Abbinden aufbewahren. Um dies zu gewährleisten, hänge ich den Paneer immer 30 Minuten lang auf, um ihn vollständig zu entleeren, da sonst der Paneer nicht gut aushärtet.
Warum brechen Paneerwürfel in der Soße
Niedrig Die Menge an Fetten oder überschüssiger Molke in der Chenna wird den Paneer nicht gut einstellen. Die Würfel können brechen, sobald sie der Soße hinzugefügt werden. Deshalb stelle ich immer sicher, dass die überschüssige Molke abgequetscht wird, bevor die Chenna zum Abbinden aufbewahrt wird.
Fügen Sie die Würfel erst nach dem Eindicken in die Soße ein. Decken Sie die Pfanne nach dem Hinzufügen der Würfel. Stell den Herd ab. Die Hitze in der Pfanne reicht aus, um es zu kochen.
Verwandte Rezepte
So erstellen Sie Paneer
Pin-Rezept Druckrezept
Für beste Ergebnisse folgen Sie den Anweisungen Schritt für Schritt Schrittfotos über der Rezeptkarte
Zutaten (1 Tasse = 240 ml)
- ▢ 1 ½ Liter Vollmilch (6 Tassen)
- ▢ 2 bis 3 Esslöffel Essig (Ersatz durch Zitronensaft oder ¼ Tasse Joghurt)
Erforderliche Ausrüstung
- ▢ 1 Sieb (Sieb)
- ▢ 1 Käsetuch (Musselin oder frisches Taschentuch)
- ▢ 1 große Schüssel (zum Sammeln von Molke)
- ▢ 1 auf 2 schwere Objekte
Anweisungen
Vorbereitung
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Gießen Sie Milch in einen Topf mit schwerem Boden & bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum sanften Kochen. Rühren Sie gelegentlich weiter, um sicherzustellen, dass die Milch am Boden nicht verbrennt.
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In der Zwischenzeit Stellen Sie ein Sieb über eine große Schüssel, um die Molke zu sammeln. Verteilen Sie ein Käsetuch über dem Sieb.
Wie man Paneer
macht
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Wenn die Milch zum Kochen kommt, schalten Sie den Herd aus und gießen Sie 2 Esslöffel Essig ein.
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1 bis 2 Minuten gut umrühren, bis die gesamte Milch vollständig gerinnt (Milchfeststoffe beginnen zu rinnen) getrennt von der Molke). Wenn die Molke richtig gemacht wird, ist sie nicht mehr milchig, sondern klar.
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Fehlerbehebung: Wenn Sie feststellen, dass die Milch nicht vollständig gerinnt, schalten Sie den Herd ein. & Kochen Sie die Milch bei mittlerer Hitze, bis der gesamte Topf Milch gerinnt. Schalten Sie das Gerät aus, sobald Sie sehen, dass es gerinnt. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt weiter kochen, kann der Paneer hart werden.
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Gießen Sie das Produkt vorsichtig ein ganze Paneer zusammen mit Molke zum Sieb. Gießen Sie etwas kaltes Wasser ein, um zu verhindern, dass der Paneer weiter kocht.
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Spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab um den Geruch & des Essigs zu entfernen.
Festlegen des Paneers
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Wringen Sie das Käsetuch aus, um eine runde Form des Paneers zu erhalten. Drücken Sie überschüssige Molke oder Wasser aus. Machen Sie einen Knoten und hängen Sie den Paneer 30 Minuten lang auf, damit die überschüssige Molke abfließt.
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Entfernen den Knoten und drehen Sie die Kanten des Stoffes. Legen Sie das Käsetuch zusammen mit dem Paneer auf ein flaches Sieb oder ein Holzbrett. Drücken Sie das Tuch nach unten & und legen Sie einen schweren Gegenstand darauf, damit der Paneer ihn einstellen kann. (siehe Video unten)
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Normalerweise stelle ich einen Topf oder eine Gusseisenpfanne über die paneer und legen Sie dann eine 2 bis 3 kg Reispackung.
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Entfernen Sie nach 3 bis 4 Stunden das Tuch und schneiden Sie den Paneer in Würfel.
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Kühlen Sie den hausgemachten Paneer und verbrauchen Sie ihn 2 bis 3 Wochen. Oder frieren Sie bis zu 3 Monate ein.
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Vermeiden Sie ein Überkochen des Paneers, nachdem Sie ihn dem Curry hinzugefügt haben . Es braucht nicht viel gekocht. Normalerweise füge ich es der Soße hinzu und schalte den Herd aus. Halten Sie die Pfanne bedeckt, damit der Paneer die Aromen aufnimmt.
Hinweise
- Bitte verwenden Sie nur Vollfett-Frischmilch oder Vollmilch als fettreiche in der Milch liefert mehr Paneer & setzt gut ab.
- Nicht homogenisierte Milch gerinnt schneller, während homogenisierte Milch länger zum Gerinnen braucht. Sie müssen also etwas länger kochen, bis es vollständig gerinnt.
- Verwenden Sie keine Milch, die das Verfallsdatum nicht überschritten hat. Dies kann den Geschmack beeinträchtigen.
- Das Hinzufügen einer ausreichenden Menge an sauren Zutaten wie Zitronensaft, Essig oder Quark (Joghurt) ist sehr wichtig, da sonst die Milch nicht gerinnt. Daher müssen Sie möglicherweise mehr als auf der Rezeptkarte angegeben hinzufügen.
- Wenn Sie zu viel Zitronensaft oder Essig hinzufügen, wird der Paneer & körniger . Beginnen Sie also mit dem Hinzufügen von nur wenig und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu, bis es gerinnt.
- Wenn die Milch vollständig gerinnt, schalten Sie den Herd aus und vermeiden Sie es, weiter zu kochen, um zu verhindern, dass der Paneer hart wird.
li> Es ist auch gut, etwas kaltes Wasser einzuschenken, um zu verhindern, dass der Paneer sofort kocht, insbesondere wenn unverarbeitete Milch verwendet wird.
Alternative Mengen auf der Rezeptkarte sind für 1x Nur Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanweisungen und Tipps über der Rezeptkarte.
Video
ERNÄHRUNGSINFO (nur Schätzung)
© Swasthis Rezepte
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So verhindern Sie, dass Paneer-Würfel in der Soße brechen
Ich empfehle die Verwendung von Maismehl nur, wenn Ihre hausgemachten Paneerwürfel jemals in der Soße zerbrochen sind. Verwenden Sie nicht mehr als empfohlen, da dies die Würfel nach dem Kochen stark drehen kann.
Kneten Sie die Chenna gut. Es sollte kein Wasser mehr vorhanden sein, es darf nur feucht sein. Fügen Sie 1,5 TL Maismehl hinzu und kneten Sie es erneut gründlich. Machen Sie ein schönes feuchtes Rechteck in einem Teller. Bei Bedarf können Sie Ihre Handfläche befeuchten, um ein feuchtes Rechteck zu erhalten. (Nicht feucht)
Decken Sie den Teller mit einem feuchten Tuch ab. 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Nach dem Festlegen in Würfel schneiden.
