Wie man grünen Tee braut

Eine perfekte Tasse grünen Tee zuzubereiten ist alles andere als einfach. Der Geschmack von grünem Tee hängt von vielen Verbindungen ab – von Catechinen und Tanninen bis hin zu Aminosäuren und flüchtigen Stoffen, die das Trinken von Tee angenehm machen. Alle benötigen spezifische Temperaturen für die optimale Extraktion. Daher beeinflusst die Art und Weise, wie Sie Ihren Tee aufbrühen, den Geschmack. Darüber hinaus wirken sich jede Teesorte, jedes Terroir, unterschiedliche Erntezeiten und Produktionsprozesse auf die chemische Zusammensetzung Ihres Tees aus.

Wenn Sie einige Grundregeln befolgen und einige Brühparameter anpassen, können Sie brühen Eine perfekte Tasse, auch mit dem Loseblatt-Tee, den Sie noch nie probiert haben.

Wie mache ich die perfekte Tasse grünen Tee?

Das Brauen von Tee ist sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft. Wissenschaftler erforschen seit Jahren die richtigen Wassertemperaturen für die Extraktion verschiedener Verbindungen, während die Teemeister Jahrhunderte damit verbracht haben, eine Kunst des Teebrauens zu beherrschen. Alle sind sich einig, dass eine perfekte Tasse mehr ist als nur kochendes Wasser über Teeblätter zu gießen.

Grüner Tee der ersten Ernte enthält beispielsweise 61,0% mehr Katechine als grüner Tee aus späteren Ernten. Catechine schmecken bitter, und eine Tasse Grüntee der ersten Ernte mit kochendem Wasser kann Sie lebenslang davon abhalten, grünen Tee zu trinken. Dies bedeutet, dass Sie immer kühleres Wasser oder eine kürzere Steilzeit verwenden sollten, um den Grüntee der ersten Ernte zuzubereiten. Auf der anderen Seite vertragen reife Blätter wie Bancha und Hojicha wahrscheinlich höhere Temperaturen und geben sogar einen besseren Geschmack, wenn sie mit etwas heißerem Wasser gebrüht werden.

Beste Brühtemperatur für grünen Tee

Die beste Temperatur zum Aufbrühen von grünem Tee liegt normalerweise bei 158 ° F und 176 ° F. Einige Tees sind jedoch empfindlicher als die anderen. Kochendes Wasser ruiniert den Geschmack vollständig. Nachfolgend finden Sie eine Liste der häufigsten Arten und empfohlenen Brühtemperaturen. Passen Sie die Parameter immer leicht an, wenn der Tee, den Sie trinken, zu schwach oder zu stark für Ihren Geschmack ist.

Japanisches Sencha

Sencha, der beliebteste aller japanischen Grüntees, ist berühmt für sein pflanzlicher, frischer und leicht süßlicher Geschmack. Sencha ist aber auch einer der Tees, die sehr leicht zu überbrühen sind und viel Bitterkeit in Ihre Tasse bringen. Die beste Brühtemperatur für Sencha liegt bei 176 ° F. Machen Sie die erste Infusion sehr kurz; 30 Sekunden Einweichzeit reichen aus. Alternativ können Sie ein etwas kühleres Wasser mit einer Temperatur von ca. 30 ° C verwenden und es 1-2 Minuten lang aufbrühen.

Chinesische Pfannen-Tees

Chinesische Grüntees der ersten Ernte schmecken sehr wahrscheinlich am besten, wenn Sie die Blätter etwa zwei Minuten lang bei 176 ° F brauen. 3 Gramm Blätter reichen für eine perfekte Tasse. Verwenden Sie für eine erneute Einweichtechnik eine kürzere Steilzeit und erhöhen Sie die Wassertemperatur auf 185 ° F. Etwas weniger als eine Minute ziehen lassen.

Indischer und srilankischer grüner Tee

Verwenden Sie etwa 3 Gramm Tee pro Tasse Wasser und brühen Sie ihn 2 Minuten lang bei 167 ° F.

Gerösteter grüner Tee

Geröstete grüne Tees wie Hojicha sind sehr einfach zuzubereiten. Sie haben weniger Koffein, weniger Katechine und weniger Aminosäuren als andere Arten von grünem Tee und können lange Einweichzeiten und hohe Temperaturen recht gut bewältigen. Verwenden Sie eine Wassertemperatur von etwa 176 ° F bis 194 ° F und ziehen Sie diese 1-3 Minuten lang durch.

Gyokuro

Gyokuro, der einzigartigste aller grünen Tees, ist die einzige Teesorte, die es gibt sollte mit fast kaltem Wasser gemacht werden. 104 ° F, 122 ° F und 140 ° F sind alle gängigen Temperaturen für die Zubereitung von japanischem Gyokuro.

Jasmintee

Grüner Tee, der als Basis für jeden Jasmintee verwendet wird, ist normalerweise eine ein starker. Brauen Sie es mit frisch gekochtem Wasser, das ca. 1-3 Minuten auf 176 ° F abgekühlt ist. Erneut ziehen lassen.

Aromatisiert grüner Tee

Aromatisierter grüner Tee ist nicht immer der am einfachsten zu ziehende Tee. Die meisten von ihnen schmecken am besten, wenn sie im westlichen Stil zubereitet werden. Überprüfen Sie jedoch zuerst alle Zutaten. Einige von ihnen, wie Lavendel oder Orangenschale, können bitter werden, wenn sie zu stark eingeweicht werden. Andere, wie Hibiskus oder Kamille, benötigen möglicherweise mehr Zeit, um den Geschmack freizusetzen. Verwenden Sie 2-3 Gramm Tee und ziehen Sie ihn 2-3 Minuten lang mit einer Wassertemperatur von etwa 176 ° F – 185 ° F ein.

Wie man grünen Tee kalt brüht

Grüner Tee Selbst derjenige, der mit heißem Wasser sehr schwer zu brauen ist, wird sehr wahrscheinlich köstlich sein, wenn er kalt gebraut wird. Dies liegt daran, dass Sie beim Kaltbrauen unterschiedliche Mengen an Verbindungen extrahieren. Fast alle bitteren und adstringierenden Verbindungen (EGCg, Koffein, Tannine) werden über längere Zeit mit sehr heißem Wasser extrahiert. Beim Kaltbrauen ist Wasser nie heiß genug, um die hohe Menge dieser Substanzen zu extrahieren, während es dennoch einen großartigen und erfrischenden Geschmack erhält. Gehen Sie folgendermaßen vor, um kalt gebrühten grünen Tee zuzubereiten:

1. Wählen Sie eine große Glasteekanne oder einen Krug.
2. Fügen Sie 1-2 Löffel Teeblätter hinzu.
3. Fügen Sie lauwarmes oder kaltes Wasser hinzu.
4. Zum Schutz vor Gerüchen mit einem Deckel abdecken.
5. Mindestens 3-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.

Tipps zum Aufbrühen von grünem Tee mit losen Blättern

Befolgen Sie diese Richtlinien, um jedes Mal und mit jedem Teeblatt eine perfekte Tasse grünen Tee zuzubereiten.

Heizen Sie Ihr Geschirr vor

Das Vorheizen von Teekanne und Tassen ist beim Zubereiten von grünem Tee sehr wichtig. Da Sie zum Brühen viel kühleres Wasser verwenden müssen, wird es durch Kontakt mit kaltem Teegeschirr noch kühler.

Verwenden Sie eine spezielle Teekanne nur für grünen Tee

Grüner Tee ist die empfindlichste Teesorte. Die Verwendung von Teekannen mit schwarzen Tee- oder Kräuterteerückständen beeinflusst wahrscheinlich den Geschmack.

Verwenden Sie Glas- oder glasiertes Keramikgeschirr

Glas oder glasierte Keramik sind die beste Option für empfindliche Teeblätter. Einige Materialien wie Gusseisen oder unglasierte Keramik können einen schlechten Geschmack hinterlassen, wenn sie nicht ordnungsgemäß gewartet werden.

Verwenden Sie immer frisches Quellwasser

Grüner Tee ist delikat. Wenn Sie hartes Leitungswasser verwenden, wird es trüb und zu mineralisch. Wenn Sie sich dagegen für destilliertes Wasser entscheiden, ist es flach und uninteressant.

Vermeiden Sie Papierfilter

Ein Papierteebeutel für die Zubereitung von grünem Tee lässt Ihre Tasse wahrscheinlich wie Papier schmecken. Einige Teesorten wie Rooibos oder starke schwarze Tees können mit der „Papiernote“ umgehen, grüner Tee jedoch nicht.

Vermeiden Sie alte Plastik- und Metallsiebe

Vermeiden Sie aus dem gleichen Grund alte Kunststoff- und Metallsiebe. Sie können auch eine unangenehme Note abgeben.

Verwenden Sie niemals weniger als 2-3 Gramm Tee

Die Verwendung von weniger als 2-3 Gramm pro Tee und Tasse Wasser reicht nicht aus, um den besten Geschmack zu erzielen. 2-3 Gramm entsprechen einem Teelöffel losem Tee – gerundet für kleinere gebrochene Sorten und gehäuft für größere ungebrochene Blätter.

1. Wählen Sie die perfekte Temperatur

   Stellen Sie die erste Tasse gemäß den Anweisungen auf der Teepackung her. Wenn die Ergebnisse vorliegen Nicht zufriedenstellend, stellen Sie die Temperatur und die Einweichzeit gemäß den obigen Temperaturrichtlinien ein.

2. Überbrauen Sie niemals grünen Tee

Einige Tees können lange Einweichzeiten verkraften, aber jeder überbrühte grüne Tee wird gelblich-braun, bitter und adstringierend und für d unangenehm Eisbahn. Halten Sie Ihre steile Zeit maximal auf 3 Minuten, je nach Art oder Wassertemperatur. Die Blätter vor dem Trinken abseihen.

Trinken Sie es, solange es noch heiß ist.

Grüner Tee verliert viel schneller an Geschmack und Farbe als andere Teesorten. Trinken Sie es, solange es noch heiß ist, aber nicht zu heiß, um Verbrennungen zu verursachen.

Wiederholungsschritt

Um das zu genießen 2-4 mal in vollen, steilen Grüntee würzen. Sogar aromatisierte grüne Teeblätter können mindestens zweimal verwendet werden, aber erwarten Sie schwächere Noten.

Können Sie grünen Tee zu lange ziehen lassen?

Grüner Tee ist die empfindlichste Teesorte. Sie sollten grüne Teeblätter niemals überbrühen, da selbst Blätter von höchster Qualität schlecht schmecken, wenn Sie sie nicht richtig brauen. Sie werden fast immer sehr bitter, adstringierend und unangenehm zu trinken. Überbrauen hat jedoch auch gewisse Vorteile. Je länger Sie Ihren Tee kochen, desto mehr Catechine, Koffein und L-Theanin werden Sie extrahieren. Dies bedeutet, dass Sie eine gesündere, aber bittere Tasse erhalten.

So reparieren Sie eine Tasse überbrühten grünen Tee

Um eine Tasse überbrühten Tee zu reparieren, können Sie sich umdrehen es in einen Eistee verwandeln, Zitrone hinzufügen, mit Honig versüßen oder in Milchtee verwandeln. Weitere Ideen zum Süßen Ihres Tees finden Sie in diesem Artikel.

Haftungsausschluss: In diesem Artikel werden keine Krankheiten diagnostiziert oder behandelt die Meinung eines professionellen Arztes zu ersetzen. Behandeln Sie niemals Krankheiten selbst oder trinken Sie große Mengen echten oder pflanzlichen Tee, wenn Sie an schweren Krankheiten leiden, schwanger sind oder stillen. Da jede Person anders ist, ist es unmöglich, eine allgemeine Aussage über die Vorteile oder Nebenwirkungen zu machen.