Wie man Erdbeeren richtig einfriert, damit Sie ' immer einen Vorgeschmack auf den Frühling haben

Nur wenn Sie es von der Heimat nach Hause geschafft haben Frühlingsbauernmarkt mit Scheffeln frischer, süßer Erdbeeren im Schlepptau könnte es Ihnen einfallen, sich zu fragen: Wie soll ich all das essen? Zu wissen, wie man sie einfriert, damit Sie zu jeder Jahreszeit (oder zumindest in den nächsten sechs Monaten) Früchte der Hochsaison genießen können, ist eine entscheidende Fähigkeit für jeden Beerenhorter.

Der erste Schritt besteht darin, die besten zu kaufen Beeren, die Sie in die Hände bekommen können – was bringt es sonst, sie einzufrieren? Tipps zur Jagd auf reife Erdbeeren finden Sie in unserem jüngsten Interview mit einem Beerenbauern aus Michigan. Folgen Sie seinen Vorschlägen und fahren Sie mit mehr Beeren nach Hause, als Sie wissen Was tun und dann den folgenden Anweisungen folgen, um die Beeren auf ihrem Höhepunkt bis zu dem Tag zu konservieren, an dem Sie bereit sind, sie zu verwenden.

Einfrieren von Erdbeeren

Reinigen Sie die Erdbeeren

Wenn Sie Beeren zum Essen im Kühlschrank aufbewahren Warten Sie innerhalb weniger Tage, bis Sie sie gewaschen haben, bevor Sie sie verwenden möchten. (Erdbeeren Feuchtigkeit zuzuführen und sie dann im Kühlschrank herumliegen zu lassen, ist ein Rezept für Schimmelpilze.) Zum Einfrieren von Beeren spülen Sie sie aus, sobald Sie nach Hause kommen – oder sobald Sie sehen, dass sie schrumpfen – und kühlen Sie sie ab , fließendes Wasser. Verteilen Sie sie dann auf Papiertüchern oder einem Küchentuch, um sie vorsichtig zu trocknen.

Schälen Sie die Erdbeeren

Nachdem Sie die Arbeit zur Beschaffung der besten Beeren investiert haben, möchten Sie nicht verschwenden ein bisschen. Anstatt einfach die Oberseite abzuschneiden, schälen Sie die Beeren vorsichtiger, indem Sie ein Gemüsemesser in einem Winkel in das Stielende einführen. Schneiden Sie den grünen Stiel in einem kleinen Kreis ab, lassen Sie das Grün abfallen und werfen Sie es weg.

Schneiden Sie die Erdbeeren

Die meisten Rezepte mit frischen Erdbeeren – Kuchen, Schuster oder knuspriges Kompott – weisen Sie wahrscheinlich an, die Früchte zu halbieren oder zu vierteln. Halbierte Beeren sind auch für Ihren Mixer einfacher, wenn Sie sich nur um Smoothies und / oder Milchshakes kümmern . Da es exponentiell schwieriger ist, gefrorene Beeren in Scheiben zu schneiden, machen Sie das jetzt. Wenn Sie dünn geschnittene Beeren in einer Torte bevorzugen, schneiden Sie sie auf diese Weise. Andernfalls halbieren oder vierteln Sie sie je nach Größe und legen Sie sie dann in a Einzelne Schicht auf einem Blattfach, das in Ihren Gefrierschrank passt. Wenn Sie so viele Beeren haben, dass nicht alle in eine einzelne Schicht passen, verwenden Sie mehrere Fächer oder stapeln Sie sie, indem Sie ein Stück Pergamentpapier darauf legen Die erste Schicht, eine zweite Schicht Beeren darauf legen. Bei Bedarf wiederholen. Nur darauf achten, dass sich die geschnittenen Beeren nicht berühren.

Die Erdbeeren einfrieren

Die Beeren platzieren mindestens eine Stunde und bis zu vier Stunden in Ihrem Gefrierschrank. Je mehr Schichten Sie auf Ihrem Tablett haben, desto länger dauert es, bis sie vollständig ausgehärtet sind.

Lagern Sie die Erdbeeren

Sobald die Beeren vollständig gefroren sind, schöpfen Sie sie in Silikon oder Kunststoff Gefrierbeutel. Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus den Beuteln, verschließen Sie sie fest und legen Sie sie dann auf die Rückseite Ihres Gefrierschranks. Vermeiden Sie es, sie in die Gefriertür zu stellen, wo die Temperatur schwanken kann und die Beeren Eiskristalle bilden Verwenden Sie Ihre gefrorenen Beeren für einen optimalen Geschmack im Laufe der Zeit von mild gefroren zu vollständig gefroren und zurück.

Verwendung von gefrorenen Erdbeeren

Gefrorene und aufgetaute Beeren werden nicht leicht mit frisch verwechselt: Sie werden dunkler, gehen hinken und anfangen zu verlieren ihre Feuchtigkeit. Aus diesem Grund werden Sie diese Beeren nicht verwenden, um eine schöne Beilage zuzubereiten, in Schokolade zu tauchen oder etwas zwischen den Kuchenschichten. (Zugegeben, das ist kein Grund, diesen atemberaubenden Erdbeer-Shortcake mit Thymian-Duft nicht zuzubereiten diesen Sommer.) Aber sie eignen sich hervorragend für gekochte oder gemischte Beerenzubereitungen.

• Um Ihre gefrorenen Beeren in einem Schuster, Streusel, Kuchen, Kompott oder Marmelade zu verwenden, werfen Sie sie weg Direkt aus dem Gefrierschrank mit dem Zucker und den Gewürzen, die Ihr Rezept benötigt – Sie müssen nicht warten, bis sie aufgetaut sind – und fahren Sie mit dem Rezept wie angewiesen fort. Viele Rezepte weisen Sie an, die Beeren für eine festgelegte Zeit auf der Theke mazerieren zu lassen Die Zeit für gefrorene Beeren ist dieselbe.

• Für Kuchen und schnelles Brot können Sie gefrorene Beeren direkt in den Teig falten (oder wie in diesem Kuchenrezept auf der Oberseite eines Teigs verteilen) und gerade kleben in den Ofen. Wenn Sie die Beeren gefroren halten, können die Säfte nicht in den Laib bluten. (Pro-Level-Hack: Werfen Sie die Beeren in einen Esslöffel Mehl, bevor Sie sie in den Teig geben. Dies verhindert, dass sie auf den Boden sinken.) Für so etwas wie dieses Erdbeernussbrot müssen Sie Tauen Sie die Beeren auf, damit Sie sie vor dem Einarbeiten zerdrücken können.

• Für Smoothies, Milchshakes, Daiquiris und Margaritas geben Sie gefrorene Beeren direkt in den Mixer. In einigen Fällen benötigen Sie möglicherweise einen Spritzer mehr Flüssigkeit, um sie in einen trinkbaren Zustand zu bringen.

• Für Beerenpürees, die zu Smoothies hinzugefügt werden können und über Joghurt oder Eiscreme genossen werden. oder zum Würzen von Zuckerguss verwendet – konzentrieren Sie den Fruchtgeschmack nach dieser Methode von Rose Levy Beranbaum: Legen Sie die gefrorenen Beeren in ein Sieb, das über einer tiefen Schüssel hängt, und lassen Sie sie einige Stunden bei Raumtemperatur stehen. Wenn die Beeren auftauen, setzen sie viel Flüssigkeit frei, die sich in der Schüssel darunter befindet. Sobald die Beeren nicht mehr tropfen – und nachdem Sie sie vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels gedrückt haben, um den letzten Tropfen herauszudrücken – übertragen Die freigesetzte Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd kochen, bis sie reduziert und sirupartig ist. Dann wieder zu den Erdbeeren und dem Püree geben. Dieser Trick funktioniert auch mit anderen gefrorenen, in Scheiben geschnittenen Früchten, die natürlich viel Flüssigkeit enthalten – Pfirsiche, Zum Beispiel.

• Um einen Erdbeer-Cocktail wie dieses bezaubernd cremige Gin-Getränk zuzubereiten, müssen Sie die Beeren weich genug machen lassen, um sie mit einem Muddler zu zerdrücken, bevor Sie mit dem fortfahren Rezept.

• Um geröstete oder ofengetrocknete Erdbeeren herzustellen, werfen Sie die Beeren in gefrorenem Zustand mit Zucker und fahren Sie mit dem Rezept wie angegeben fort.