Wie man eingelegte Eier macht

Eingelegte Eier sind ein wahrer Genuss und der perfekte würzige salzige Snack. Gießen Sie einfach eine aromatische Salzlösung über hart gekochte Eier und stecken Sie sie in den Kühlschrank, ohne dass eine Dose erforderlich ist.

Ursprünglich war ich es ziemlich skeptisch gegenüber eingelegten Eiern. Sind es nicht nur böse Bargerichte wie Prarie-Austern, die nur von Leuten konsumiert werden, die zu betrunken sind, um es besser zu wissen?

Das hat sich natürlich geändert, als ich mein erstes eingelegtes Ei hatte.

Vor langer Zeit nahm mich mein heutiger Ehemann mit zu einem Date in eine der besten Craft-Beer-Bars im Nordosten. Es war ein wahrer Genuss, und das Bier war außergewöhnlich, aber sie hatten keine Küche. Nur eine Auswahl an Käse und Gurken als Snacks. Mein Mann bestellte ein eingelegtes Ei, und ich sah ihn ehrlich entsetzt an. Wirst du das Ding wirklich essen?

Sie brachten einen winzigen Teller heraus ein einzelnes hart gekochtes Ei, halbiert. Es wurde mit Olivenöl beträufelt und mit einem winzigen Büschel Mikrogrün dekoriert, und ich gebe ihnen Anerkennung, sie haben es wirklich schön gemacht. Ich blieb nicht überzeugt, bis ich einen Blick sah von purer Freude breitete sich beim ersten Biss auf seinem Gesicht aus.

Jetzt musste ich wissen … Ich biss versuchsweise in das eingelegte Ei … und war völlig weggeblasen. Wo hart gekochte Eier langweilig und einfach sind, Eingelegte Eier sind alles andere als. Der Essig erweckt sie zum Leben, und eine salzige Salzlösung ist genau das Richtige, um ein bescheidenes Ei anzuziehen. Fügen Sie ein kleines Stück Süßes hinzu, um den Essiggeruch auszugleichen, und Sie haben ein Rezept für die perfekte kleine Geschmacksbombe.

Zehn Jahre später experimentiere ich immer noch mit Rezepten für eingelegte Eier und finde neue Möglichkeiten, unserer Frühlingsprämie an Eiern einen unglaublichen Geschmack zu verleihen. In all dieser Zeit habe ich noch kein „schlechtes“ eingelegtes Ei, einfach weil es schwierig ist, diese durcheinander zu bringen.

Beginnen Sie mit einer einfachen Salzlösung und fügen Sie die Gewürze hinzu, die Sie begeistern. Es ist schwer schief gehen …

Leichtes Schälen von hart gekochten Eiern

Der schwierigste Teil bei der Herstellung von eingelegten Eiern ist das Schälen hart gekochte Eier. Jeder scheint seine eigene geheime Technik zu haben. Ich habe viele davon ausprobiert, und keiner von ihnen schien wirklich zu helfen. Bis ich einen Artikel aus der New York Times las, in dem sie all diese Volksmethoden testeten Kopf an Kopf. Nur wenige der Tricks machten einen Unterschied… aber eine Methode ergab perfekt gekochte, leicht schälbare, hartgekochte Eier.

Ihre Technik mit gedämpften Eiern beginnt damit, einen Zentimeter Wasser in einem Topf zum Kochen zu bringen, und Dann senken Sie einen Dampfkorb voller Eier ab, um direkt über dem bereits kochenden Wasser zu sitzen. Sie schlagen einen 11-minütigen Dampf für ein kaum gekochtes Eigelb vor, aber 12 Minuten sind meiner Meinung nach das perfekte eingelegte Ei.

Ou Die Produktion der Hinterhofherde geht jedes Frühjahr auf Hochtouren, und obwohl wir Eier mit Dutzenden von Methoden konservieren, bleibt noch eine absurde Menge zum Beizen übrig. So viele, dass ich tatsächlich in große Dampfkörbe aus Edelstahl investiert habe, wie sie in China Town für hausgemachte Knödel (Gyoza) verwendet werden.

Drei Ebenen hoch in einem großen Suppentopf gestapelt, eignen sie sich perfekt zum Dämpfen großer Mengen hartgekochter Eier für eingelegte Eier.

Sobald die Eier abgekühlt sind, schälen die Kinder und ich sie. Es ist wirklich erstaunlich für die Feinmotorik eines kleinen Menschen, ob Sie es glauben oder nicht.

Mit etwas Übung kann mein 2- und 4-Jähriger Dutzende Eier schälen, ohne einen Einschnitt zu haben. Ihre winzigen Hände lieben das Rätsel und sie konkurrieren tatsächlich darum, wer am schnellsten ein perfektes Ei schälen kann.

Wenn ja Eine narrensichere Methode, die auf jeden Fall für Sie funktioniert. Wenn nicht, probieren Sie 12 Minuten Dampf und Sie werden staunen, wie leicht sich die Eier schälen lassen.

Salzlösung für eingelegte Eier

Die Salzlösung für eingelegte Eier ist relativ flexibel. und Sie können die Gesamtmenge an Essig, Salz und Zucker an Ihren Geschmack anpassen.

Ein Liter 9-10 eingelegte Eier erfordert etwa 2 Tassen Salzlake, die normalerweise eine Mischung aus Wasser und Weiß ist Essig. Die Rezepte reichen von 1 Tasse Essig und 1 Tasse Wasser bis hin zu nur 2 Tassen Essig (und überall dazwischen). Für eingelegte Eier würde ich nicht weniger als die Hälfte Essig vorschlagen, da dies erforderlich ist, damit sie im Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Wenn ich milder eingelegte Eier für meine Kinder mache, bleibe ich bei einem 1: 1 Verhältnis von Essig und Wasser. Wenn Sie wirklich ein intensiveres eingelegtes Ei möchten, erhöhen Sie den Essig, wie ich es tue, wenn ich eingelegte Eier mit süßem Brot und Butter oder eingelegte Eier mit würzigem Jalapeno mache.

Salz und Zucker sind ebenfalls ziemlich flexibel . Ich finde, dass 2 Esslöffel Salz und Zucker meistens für meinen Geschmack geeignet sind. Es ist gerade genug Salz, um die Eier zu würzen (ohne zu salzig zu sein) und gerade genug Zucker, um den Geschmack des Essigs auszugleichen, aber ohne merklich süß zu sein.

Viele Rezepte verwenden erheblich mehr Zucker, insbesondere bei der Herstellung von in Rüben eingelegten Eiern oder in Brot und Butter eingelegten Eiern. Ich habe Rezepte für diese beigelegt, und in meiner Brot-und-Butter-Variante verwende ich 1/2 Tasse Zucker pro Liter zusammen mit einer Essigsole, um das auszugleichen.

Wie Sie sehen können, ist der Himmel die Grenze, wenn es um eingelegte Eiersole geht. Wenn Sie jedoch nach einer einfachen Starter-Sole für eingelegte Eier suchen, versuchen Sie Folgendes:

• 9-10 hart gekochte Eier (für 1-Liter-Weithalsglas)
• 1 Tasse weißer Essig
• 1 Tasse Wasser
• 2 EL . Salz
• 2 EL. Zucker

• Ein paar Teelöffel Gewürze (nach Wahl)

Gewürze zum Einlegen Eier

Sobald Sie eine Grundsole haben, richten sich die Gewürze nach Ihrem Geschmack. Hier können Sie wirklich kreativ sein und den fertigen Eiern unglaubliche Aromen (und Farben) hinzufügen.

Wenn Sie das Wasser durch Rübensaft in einem Grundrezept für eingelegte Eier ersetzen, erhalten Sie eine erstaunliche Farbe und eine subtile Süße toll mit der Essigsole. Sie können echten Rübensaft aus einer Saftpresse verwenden, wenn Sie einen haben, oder nur das Kochwasser von ein paar kleinen gekochten Rüben.

Wenn Sie einen Teelöffel Kurkuma hinzufügen, entstehen ebenfalls leuchtend gelbe eingelegte Eier, und genau das mache ich für meine eingelegten Eier mit Brot und Butter.

Bei den meisten Rezepten für eingelegte Eier müssen Sie einen Esslöffel hinzufügen oder Ich mache viele Gurken, aber noch nie in meinem Leben habe ich vorgemischte Beizgewürze gekauft. Das Zeug steht das ganze Jahr über im Laden und dreht sich nur wirklich in der Gurkensaison.

Im Allgemeinen umfasst das Beizen von Gewürzen ganze Senfkörner, Piment, Koriander und Lorbeerblätter. Es kann auch Zimt und Nelken enthalten. Dies sind alles ausgezeichnete Optionen für hausgemachte eingelegte Eier.

Andere gute Optionen sind scharfe Soße, Jalapenos, Kurkuma, Meerrettich, Knoblauch, Zwiebeln, Dill und Estragon.

Wie man eingelegte Eier macht

Jetzt wissen Sie also, dass Rezepte für Eingelegte Eier sind ziemlich vielseitig, aber wie macht man eingelegte Eier?

Es ist wirklich ziemlich einfach, wenn man hart gekochte Eier geschält hat.

Packen Sie zunächst die ha rd gekochte Eier in ein Einmachglas. Ich bevorzuge Weithals-Quarts, und alle unten aufgeführten Rezepte für eingelegte Eier sind für Einmach-Quart-Einmachgläser geschrieben.

Ein Quart-Glas fasst bequem 9-10 große Eier. Wenn Sie wirklich daran arbeiten, können Sie bis zu 12 Eier in ein Glas packen. Diese werden jedoch so fest gegen die Seiten gedrückt, dass die Salzlösung nicht hineingießen kann.

Die flüssigen Zutaten (Wasser / Essig / Saft / usw.) in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen. Fügen Sie den Zucker und das Salz hinzu, rühren Sie um, um sich aufzulösen, und nehmen Sie es dann vom Herd.

Geben Sie alle anderen trockenen Gewürze und Kräuter in die Eiergläser und gießen Sie die warme Salzlösung direkt über die Eier. Lassen Sie so wenig Kopfraum wie möglich, idealerweise etwa 1/4-Zoll.

Verschließen Sie den Deckel fest mit einem Deckel und lassen Sie die Gläser Vor dem Aufbewahren im Kühlschrank leicht abkühlen lassen.

Stellen Sie sicher, dass sich die Eier im Glas frei bewegen können. Schütteln Sie das Glas leicht, um sicherzustellen, dass die Salzlösung leicht alle Seiten der Eier erreichen kann und dass sie nicht zu fest verpackt sind.

Eingelegte Eier einmachen (nicht tun!)

Kann keine eingelegten Eier. Ich kann das nicht genug betonen. Eingelegte Eier sind nicht sicher zum Einmachen, egal wie viel Essig und Salz Sie der Salzlösung hinzufügen.

Das ist ein Grund, warum Rezepte für eingelegte Eier so unterschiedlich sind, weil Sie sie unter keinen Umständen können, also die Säure Bei Salz geht es mehr um Geschmack als um haltbare Konservierung.

Warum können Sie keine eingelegten Eier?

Bei Wasserbad-Einmachgurken geht es nicht wirklich um Sterilisation. Die Idee ist, dass die saure Salzlösung alle Lebensmittel vollständig durchdringt und besonders unangenehme Dinge wie Botulismus verhindert, die nur in säurearmen Umgebungen gedeihen.

Gemüse mit niedrigem Säuregehalt wie Gurken saugt den Essig direkt auf und säuert ihn schnell an bis in die Mitte. Beim Einmachen geht es hauptsächlich darum, das Glas zu verschließen und ein Vakuum für den Deckel zu erzeugen.

Eier sind dagegen besonders dicht, und es dauert lange, bis der saure Essig in das Ei eindringt. Quellen empfehlen, kleine und mittlere Eier mindestens 2 Wochen in Salzlake zu lassen, um sie vollständig einzulegen, und bis zu 4 Wochen für große Eier.

Trotzdem erreicht die eingelegte Säure möglicherweise nie die Mitte des Eies.

Beachten Sie vor diesem Hintergrund, dass das Einmachen von eingelegten Eiern unabhängig von der Methode nicht sicher ist. Menschen sind tatsächlich daran gestorben, Dosenversionen zu Hause zu essen.

Vielleicht hat Oma die ganze Zeit eingelegte Eier in Dosen abgefüllt und ein reifes Alter erreicht, aber das ist eine Frage des Glücks. Lebensmittelbedingte Krankheitserreger, nämlich Botulismus, müssen tatsächlich vorhanden sein, um das Essen zu verderben. Oma spielte jedes Mal russisches Roulette und nur weil sie Glück hatte, heißt das nicht, dass du es sein wirst.

Lagern Sie eingelegte Eier in Gläsern im Kühlschrank und bewahren Sie sie nicht bei Raumtemperatur auf.

Wie lange halten eingelegte Eier?

Funktioniert das Einlegen von eingelegten Eiern tatsächlich, um eingelegte Eier zu konservieren? Wie lange halten eingelegte Eier im Kühlschrank?

Eingelegte Eier halten 3-4 Monate im Kühlschrank, vorausgesetzt, sie werden unter der Essigsole aufbewahrt. Dies setzt auch voraus, dass Sie eine Salzlösung verwenden, die mindestens die Hälfte des Essigs enthält, um die Eier tatsächlich einzulegen.

Dies ist jedoch nur eine Richtlinie für die Haltbarkeit von eingelegten Eiern. Verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen und werfen Sie es im Zweifelsfall weg.

Wir machen eingelegte Eier im Frühjahr, wenn unsere Damen Stoßfrüchte von Eiern produzieren, und genießen sie dann den ganzen Sommer über. Es ist eine schöne Belohnung, wenn es zu heiß zum Kochen ist und sie außergewöhnlich gut mit frischem Grün belegt sind.

Rezepte für eingelegtes Ei

Im Laufe der Jahre habe ich Dutzende von eingelegtem Ei hergestellt Rezepte, und sie waren alle gut. Ich habe hier eine gute Auswahl meiner vier Favoriten aufgenommen, die für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen geeignet sein sollten.

Diese Rezepte für eingelegtes Ei bieten eine gute Balance zwischen Farben, Aromen und süß-sauren Verhältnissen. (Druckbare Rezeptkarte etwas weiter unten.)

Eingelegte Rübeneier

Diese sind besonders schön Der Rübensaft färbt die Außenseite des Eies und verleiht ihm einen außergewöhnlichen Geschmack. Der einfachste Weg, sie herzustellen, besteht darin, ein paar Rüben zu kochen und dann das Kochwasser für die Herstellung der eingelegten Eiersole aufzubewahren. Einige Leute geben geschnittene gekochte Rüben in das Glas, und das ist auch lecker.

Eingelegte Rübeneier schmecken besonders gut mit warmen Gewürzen wie Nelken, Piment und Zimt.

Schneiden Sie sie für einen Farbtupfer auf einen Salat oder servieren Sie sie auf einer Wurstwaren Platte für Kontrast.

Brot und Butter eingelegte Eier

Dieses Rezept basiert auf meinem Lieblingsrezept für Brot und Butter Gurken mit Gurken gemacht. Die Sole ist sehr ähnlich und eine extra scharfe Essigsole wird mit etwas mehr Zucker ausgeglichen. Einige Rezepte für eingelegte Eier mit Brot und Butter enthalten bis zu 1 Tasse Zucker, aber das ist in meinem Buch übertrieben. Ich denke, 1/4 bis 1/2 Tasse ist ungefähr richtig.

Das Hinzufügen eines Teelöffels Kurkuma zu den Gläsern führt zu einer leuchtend gelben Farbe, wie es bei Brot- und Buttergurken üblich ist.

Eingelegte Dill-Eier

Als Klassiker der alten Schule sind Dill-Gurken-Gurken die Favoriten der meisten Menschen, und eingelegte Dill-Eier sind keine weniger genial. Dies sind die Favoriten meiner Tochter mit vertrauten Aromen, die sie kennt und liebt.

Der größte Teil des „Dill“ -Geschmacks stammt aus getrocknetem Dillsamen, aber wenn Sie ein paar Zweige frischen Dills bekommen, macht das einen schönen Geschmack Außerdem.

Würzige eingelegte Jalapeno-Eier

Die beliebtesten würzigen eingelegten Eier meines Mannes fügen a hinzu Eingelegte Eier haben eine ganz neue Dimension. Sie können Gewürze mit fast allem hinzufügen, was in der Salzlake scharf ist, und Dinge wie scharfe Soße und rote Pfefferflocken sind ebenfalls gute Optionen.

Ich gehe normalerweise mit einem ganzen geschnittenen Jalapeno pro Glas, aber Sie können sich jederzeit an Ihren Geschmack anpassen.

Leckerere Möglichkeiten zur Konservierung von Eiern

Suchen Sie nach schmackhafteren Konservierungsmethoden Eier zu Hause?

• Salzgehärtetes Eigelb
• Eingelegte Wachteleier

Eingelegte Rezepte

Kann nicht genug Gurken bekommen? Probieren Sie noch ein paar mehr…

• Baby Pickles (Gurken)
• Dilly Beans (Dill Eingelegte grüne Bohnen)
• Sweet Dill Pickle Relish
• Eingelegte goldene Rüben
• Eingelegte Paprika
• Eingelegte Knoblauchzehen
• Eingelegte Fiedelköpfe
• Eingelegte Rampen (wilder Lauch)
• Lacto-fermentierte Gurken