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Sie können lernen, wie man das perfekte Roastbeef im Ofen macht. Tatsächlich denke ich, dass es eines der am einfachsten zuzubereitenden Hauptgerichte ist.
Inhaltsverzeichnis
So machen Sie köstliches Roastbeef
Als wir aufwuchsen, genossen wir sonntags Roastbeef. Als Erwachsener mache ich diese an langen Wochenenden in den kühleren Monaten. Es ist einfach etwas, einen wunderbaren herzhaften Braten zum Abendessen zu haben.
Rinderbraten sind recht unkompliziert zuzubereiten. Oft habe ich sie in einen Topf gegeben, aber ein langsam geröstetes Roastbeef hat etwas, dem man nur schwer widerstehen kann.
Fleischauswahl
Sie können fast jedes Stück davon verwenden Fleisch bei der Herstellung von Roastbeef. Ich habe alles verwendet, von einem Rib-Eye-Braten bis zu einem Rumpfbraten, einem Lendenbraten oder sogar einem Chuck-Braten. Alle diese Schnitte schmecken ziemlich gut.
Oft hängt meine Wahl von Solon ab, was zum Verkauf angeboten wird. Diese letzte Woche war es zufällig so, dass Ribeye-Braten zum Verkauf standen. Diese werden auch als stehende Rippenbraten bezeichnet, wenn der Knochen im Braten verbleibt.
Fleischsorten
Vor Jahren war ich Co-Manager in einem Kroger-Geschäft. Während meiner Ausbildung haben wir eine ganze Menge Schulungen im Laden erhalten. Ich habe einen Monat in einer Metzgerei gearbeitet. Dort habe ich etwas über verschiedene Fleischsorten gelernt.
In den Lebensmittelgeschäften werden normalerweise drei verschiedene Fleischsorten angezeigt: Auswahl, Auswahl und Grundierung.
Grundierung Qualitätsrindfleisch ist das Rindfleisch von höchster Qualität. Die fette Marmorierung ist im ganzen Fleisch. Prime Beef hat viel Marmor im gesamten Fleisch, weniger als 5% des gesamten Fleisches wird als Prime Beef eingestuft.
Die nächstbeste Rindfleischsorte ist Choice. Es hat weniger Marmorierung als Prime, aber mehr als Select.
Was ich ehrlich gesagt gerne tue, ist zu beobachten, wann Fleisch zum Verkauf angeboten wird, ist zu sehen, um welche Rindfleischsorte es sich handelt. Ich vergleiche gerne den Preis für Prime- und Choice-Rindfleisch. Wenn der Unterschied gering ist, wähle ich das Prime-Rindfleisch.
Es ist das Fett, das Ihnen den Geschmack und die Fähigkeit gibt, Soße zuzubereiten und Yorkshire Pudding.
Würzen des Bratens
Es wird viel darüber diskutiert, wie man einen Braten würzt. Wenn Sie Ihren Braten marinieren möchten, müssen Sie dies einige Tage im Voraus tun. Es braucht Zeit, bis die Aromen über die äußere Oberfläche des Fleisches hinaus eindringen.
Wenn Sie das Fleisch aus der Verpackung nehmen und kochen, sind Ihre Möglichkeiten eingeschränkter. Die Aromen, die Sie hinzufügen, schaffen es nicht bis zum Fleisch. Die alten Standbys aus Salz und Pfeffer erledigen die Arbeit für Sie.
Sie können Ihren Braten immer mit Rindfleischsauce, Au Jus oder einer Weinreduktionssauce servieren. Es besteht kein Grund zur Sorge, ein spezielles Gewürz zusammen zu bekommen. Ich verspreche, dass Salz und Pfeffer die Arbeit ganz gut machen werden.
Braten kochen
Idealerweise sollten Sie den Braten niedrig und langsam kochen. Dies hat einige Vorteile gegenüber dem Kochen des Fleisches so schnell wie es gekocht werden kann. Wenn Sie es bei einer niedrigeren Temperatur kochen, bleiben die Säfte im Fleisch erhalten und Ihr Endergebnis wird zarter und saftiger.
Langsamer kochen bedeutet, dass das Fleisch gleichmäßiger kocht und die Braten nicht immer gleichmäßig geformt sind Sie möchten nicht, dass Teile des Fleisches verkocht werden. Wenn Sie den Braten also langsam kochen, stellen Sie sicher, dass er gleichmäßiger kocht.
Müssen Sie den Braten abdecken?
Bei dieser Art des Kochens müssen Sie das Fleisch nicht abdecken. Hier rösten wir. Wenn Sie einen Schmorbraten machen, schmoren Sie das Rindfleisch.
Schmoren bedeutet, mit Flüssigkeit zu kochen. Sowohl Braten als auch Schmoren von Fleisch eignen sich hervorragend zum Kochen von Rindfleisch, unterscheiden sich jedoch voneinander.
Warten Sie, bevor Sie den Braten schnitzen
Sie haben Ihren Braten also perfekt gekocht. was solltest du jetzt machen Warten Sie 15 bis 30 Minuten. Warum solltest du warten? Dies gibt dem Fleisch die Möglichkeit, sich auszuruhen.
Was bedeutet es, einen Braten auszuruhen? Dies bedeutet, dass die Säfte im Braten die Möglichkeit erhalten, sich im Braten neu zu verteilen.
Dies hat einige Vorteile. Sie können die Soße zubereiten, den Tisch decken oder sogar Yorkshire-Pudding zubereiten, während das Fleisch ruht.
Sie können es sofort schneiden, wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, aber wenn Sie einige Minuten warten, es wird sich auszahlen. Wenn Sie also den Braten aus dem Ofen ziehen, bedecken Sie ihn mit Folie und lassen Sie ihn ruhen, bevor Sie ihn zerschneiden.
Anbraten des Rindfleischs
Sie können das Rindfleisch anbraten, wenn Sie möchten.Anbraten kann helfen, den Braten von außen zu bräunen. Einige Leute glauben, dass dies dem Braten einen besseren Geschmack verleiht. Ich bin nicht ganz zufrieden, wenn es den Geschmack verbessert, aber es lässt das Rindfleisch wunderbar und braun aussehen.
Um das Rindfleisch zu braten, schlage ich eine Eisenpfanne vor. Ich gebe etwas Öl in die Pfanne, einen guten Esslöffel. Ich verwende gerne ein Öl mit hohem Rauchpunkt. So etwas wie Raps oder Ihr generisches Pflanzenöl wird perfekt sein. Ausgefallenes Olivenöl neigt dazu, bei einer niedrigeren Temperatur zu brennen, daher ist es für diese Verwendung nicht ideal.
Würzen Sie das Fleisch und geben Sie es mit dem heißen Öl in die heiße Pfanne. Lassen Sie das Fleisch auf jeder Seite einige Minuten ruhen.
Wenn Sie versuchen, das Fleisch zunächst zu bewegen, bleibt es haften. Es ist nicht intuitiv zu warten. Wenn das Fleisch braun ist, können Sie es ziehen, um es auf der anderen Seite umzudrehen.
Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis alle Seiten gebräunt sind. Dieser Schritt ist für dieses Rezept nicht erforderlich.
Andere optionale Schritte
Fachwerk
Warum sollten Sie einen Braten binden? Sie können einen Braten binden, um ihn in eine glattere Form zu bringen. Dies trägt dazu bei, den Braten gleichmäßig zu kochen.
Es kann auch das Schneiden des Bratens erleichtern, wenn es Zeit ist, das Rindfleisch in Scheiben zu schneiden.
Wussten Sie, dass Sie das oft fragen können? Metzger, um den Braten für Sie zu binden? Sie können den Braten auch selbst mit einer Metzgerschnur binden, die in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich ist.
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So machen Sie das perfekte Roastbeef im Ofen
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Zutaten
- 3 bis 4 Pfund Braten wie ein Ribeye-Braten
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 bis 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, zerkleinert oder gemahlen
Anweisungen
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Um das Fleisch zuzubereiten, nehmen Sie es 60 Minuten vor dem Kühlschrank aus dem Kühlschrank Erz kochen. Dies gibt dem Braten die Möglichkeit, Raumtemperatur zu erreichen.
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Ofen auf 325 Grad vorheizen.
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Wenn der Braten sehr mager ist, können Sie einen oder zwei Esslöffel Olivenöl beträufeln über dem Braten. Salz und Pfeffer über den Braten streuen. Legen Sie den Braten auf einen Rost auf ein Backblech. Backen Sie den Braten für jedes Pfund Fleisch ungefähr 25 bis 30 Minuten lang, damit ein Braten auf mittlerer Stufe gekocht werden kann.
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Passen Sie dies entsprechend Ihrem bevorzugten Gargrad an. Sie sollten ein Fleischthermometer verwenden, um festzustellen, wann der Braten fertig ist. Schieben Sie das Fleischthermometer ganz in die Mitte des Bratens. Ziehen Sie den Braten aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur des Bratens etwa 10 Grad unter dem gewünschten Gargrad liegt. Die Temperatur des Bratens kann steigen, während der Braten kocht.
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Lassen Sie den Braten mindestens 15 Minuten ruhen und halten Sie ihn in Aluminiumfolie, um ihn warm zu halten. vor dem Schnitzen zum Servieren.
Selten: 120 – 130 Grad – leuchtend lila rot, zart und saftig.
Mittel Selten: 130-135 Grad – leuchtend rot, warm, zart, sehr saftig.
Mittel: 135-145 Grad – sattes Rosa, leicht saftig
Mittlere Vertiefung: 145 – 155 Grad – Bräune mit leicht rosa, festem, leichtem Saft
Gut gemacht: 155 und höher – Bräune bis braun, sehr wenig Saft, Fleisch kann zäh werden.
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Wenn Sie also einen mittelschweren Braten möchten, nehmen Sie ihn aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur erreicht ist 120 wird es 15 Minuten ruhen. Die Innentemperatur steigt an, während das Fleisch ruht. Es ist immer am besten, ein Fleischthermometer zu verwenden, wenn Sie eines haben, um sicherzustellen, dass Sie den Braten auf den gewünschten Gargrad kochen. BITTE BEACHTEN SIE: Ihre Garzeit hängt von der Größe Ihres Bratens ab.
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Ernährung
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